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Maxime Van De Casteele 🌶️

@maxime_vdc_

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Hace seis meses entré a esta escuela sin saber realmente todo lo que esta experiencia iba a exigir de mí.

Durante seis meses compartí la cocina todos los días con doce desconocidos que, poco a poco, se convirtieron en mi familia.

Aprendí técnicas, productos y recetas. Pero, sobre todo, aprendí mucho sobre mí.

Entendí que uno no puede crecer si no se permite ser principiante. Que, para aprender algo nuevo, muchas veces hay que dejar ir una versión de uno mismo. Una identidad que durante mucho tiempo nos definió, pero que ya no nos permite avanzar. Y está bien dejarla ir.

Hubo días de emoción, cansancio, presión, frustración, vergüenza y mucha incertidumbre. También hubo momentos donde me sentí orgulloso, de risas y de esos pequeños instantes en los que todo empieza a hacer sentido.

Durante las últimas semanas me costó encontrar las palabras, por eso decidí esperar a encontrar las palabras adecuadas antes de despedirme de esta etapa, pero tampoco quería dejar que terminara sin detenerme un momento a agradecer.

Gracias a mis chefs por compartir su conocimiento con tanta exigencia y generosidad, a mis compañeros por hacer de estos seis meses una experiencia que nunca voy a olvidar ♥️

Sé que terminar la escuela no significa que ya sé cocinar.

Más bien siento que apenas me dieron las herramientas para empezar a aprender de verdad.

Porque, al final, aprender a cocinar era solo una parte del rompecabezas, aprender quién quería ser, probablemente fue la más importante.

En unas semanas empezaré un capítulo completamente nuevo: mi stage

Espero que esta vez podamos recorrerlo juntos 🫰🏽

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Les résidences de chef•f•e•s à ne surtout pas louper !

📍Chez @allard_restaurant
She’s back ! Après un séjour prolongé dans la Big Apple à la tête de Benoît, @laeti.rouabah revient aux sources, au sein de la vénérable institution bistrotière parisienne qu'elle chapeautait avant son départ. L'esprit ? Une carte Paris-New-York, of course. Jusqu’au 30 avril 2023.

📍Chez @rhezome
Il fait partie des jeunes talents à suivre de près. Originaire du Pays Basque, Maxime Van de Casteele @maxime_vdc_ a fait ses armes au sein de la Maison Troisgros avant de rejoindre l’Hôtel de Crillon et Marchon. Chez Rhézome, le jeune chef offre un avant-goût de son futur restaurant.
Jusqu’en mai 2023.

📍Au @leperchoirmenilmontant
Derniers jours pour voir @manonfleury__ au sommet de son art dans l’un des rooftops les plus prisés de Paris. La jeune cheffe mise essentiellement sur le végétal autour d’un menu unique en 7 étapes.
Jusqu’au 16 décembre 2022.

Dépêchez-vous avant qu’il ne soit trop tard !

📸 Photo 1 Bertille Chabrolle - Photo 2 Guillaume Salomon - Photo 3 @paulinegouablin
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#tasteofparis #chef #restaurant #paris #résidence #restaurantparis

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🚣🏼‍♂️ #ardeche #canoe

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🍷🍷🍷 #apero #ardeche #vigne #wine #cavechomel

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Beaucoup d’émotion.

Vous me manquez déjà,
#troisgros
#onestbien
#lagrosseteam
#mercicarrelage
@maisontroisgros

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Dernier petit diapo de mon trop court passage au bois sans feuille chez les Troisgros. Des belles rencontres, de beaux échanges, et les plats on en parle pas... #Merci #superexperience #greatexperience #Troisgros #ouches #France #Top #instagood #troisetoiles #michelin #troisetoilesmichelin #patisserie #patissier #pastry #instafood #foodstagram

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Je voulais vraiment remercier encore une fois toute la famille Troisgros qui m'a accueillie à sa table pendant ce mois de stage ainsi que ses équipes au Top qui on su m'intégrer dès le premier jour.

Un mois intense rempli de très belles discussions et de rencontres. Un souvenir qui va rester gravé, une expérience qui m'a beaucoup ouvert l'esprit.

#Merci #Troisgros #ouches #France #Top #instagood #troisetoiles #michelin #troisetoilesmichelin #patisserie #patissier #pastry #instafood #foodstagram

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@maxvdc64
Feuilletage de moustachu
#cuisine #patisserie #pastry #croissant #troisgros #maisontroisgros #frenchcuisine

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Souvenirs 🇩🇴

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F!❤️👌

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