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Max Jaques

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✍️Cozinheiro e pesquisador
📚Mestrando no Instituto de Estudos Brasileiros/USP
📈Cultura alimentar, memória e desenvolvimento

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🍲 Na sexta-feira, 7/8, teremos no Matula um dia recheado de mesa de debate, lançamento de publicação e palestra, dentro do Mercado Central. Confira a programação abaixo! No link da bio você encontra os ingressos gratuitos e a lista de espera para os esgotados.

🕚 11h do dia 7/8: MESA DE DEBATE
Minas à Mesa. Territórios, Ingredientes e Histórias da Gastronomia Mineira
Promovida pelo Prepara Gastronomia, iniciativa do Sebrae Minas, a mesa percorre a diversidade gastronômica do estado a partir de territórios, ingredientes, produtores e tradições. A conversa apresenta também o Academia de Chefs, que reúne cozinheiros de diferentes regiões de Minas.
Palestrantes: Simone Lopes e Max Jaques
Local: Espaço Sebrae Matula, Mercado Central BH

🕚 11h do dia 7/8: PUBLICAÇÃO
Papilex: A História Invisível dos Sabores
A publicação mostra, de forma lúdica, como construímos nossa percepção dos sabores. O lançamento é seguido de bate-papo sobre a criação do livro e a educação do paladar desde a infância.
Bate-papo com: Carolina Dini e Isabela Righi
Local: Cozinha Itambé por Cumbucca, Mercado Central BH

🕑 14h do dia 7/8: PALESTRA
MaxLab Mercados em Movimento: Cidades Criativas
Em parceria com a MAX Audiovisual | Sebrae Minas, a palestra apresenta os resultados da primeira edição do laboratório, que conectou Belo Horizonte e Bérgamo em torno de mercados, patrimônios alimentares e criação audiovisual, discutindo como as Cidades Criativas da Gastronomia da UNESCO fazem da cultura alimentar ferramenta de identidade e cooperação internacional.
Palestrantes: Nayara Bernardes, Chef Massimo Battaglini, Yael Steiner e Magnus Emmendoerfer
Local: Espaço Sebrae Matula, Mercado Central BH

A gente te espera! 🥘🎞️

🎥 Matula Film Festival | Cinema e Comida
📍 Mercado Central, Belo Horizonte
🗓 6 a 8 de agosto de 2026

#MatulaFilmFestival #Matula2026 #GastronomiaDeFeira by @maxjaques

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3 months ago

by @maxjaques

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3 months ago

Um encontro com Olga Quiroga.

Neste breve trecho, apresentamos um pouco da trajetória de Olga Quiroga, chilena radicada em São Paulo, de 89 anos, fundadora do Grupo de Articulação para Moradia do Idoso da Capital (GARMIC). Referência na luta pelos direitos das pessoas idosas, Olga compartilha reflexões sobre envelhecimento, moradia digna, memória e participação social.

O trabalho foi realizado por Jaciara Fátima, Mariana Bongiovani, Max Jaques e Thiago Cervan, sob orientação das professoras Marcela Evangelista e Marta Rovai, como parte da disciplina de pós-graduação História Oral e Interseccionalidades: Contribuições para Estudos com Memórias Subalternizadas e Modos de Resistência, do Diversitas/USP.

▶️ Assista à entrevista completa em nosso canal no YouTube. O link está na bio do Instagram.
#OlgaQuiroga #HistóriaOral #Memória #DireitosDaPessoaIdosa #GARMIC taken in Faculdade de Saúde Pública by @maxjaques

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4 months ago

Escrevi sobre um Brasil inventado e a persistente ideia de que cozinheiros são um par de braços.

“O que um cozinheiro faz com o manuscrito de Macunaíma?” está no meu Substack. O texto passa pelo acervo do Instituto de Estudos Brasileiros da USP e pela pesquisa que venho desenvolvendo por lá.

Foto 1: Manuscrito original escrito por Mário de Andrade, frame do vídeo institucional do IEB.
Foto 2: Instalações atuais do IEB no momento da inauguração, em 2018. Por Marcos Santos/USP. by @maxjaques

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5 months ago

Certa experiência torna impossível continuar escrevendo da mesma maneira.

Acabei de postar “Um pouco de pessimismo para poder seguir adiante”, meu primeiro texto no substack.

O link está nos stories ou em substack.com/@maxjaques

Te vejo por lá?

📸 @nereujr by @maxjaques

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5 months ago

Chegou a hora de apresentar os resultados do trabalho de Identidade Gastronômica de Diamantina!

O lançamento acontece no Mercado Velho, no dia 23 de abril, das 14h às 18h, reunindo os resultados da pesquisa, o Plano de Futuro da gastronomia e as histórias que constroem esse território.

Teremos ainda a exibição do documentário completo sobre a Identidade Gastronômica de Diamantina.

Esse teaser traz um aperitivo do que vem por aí. Venha viver esse momento com a gente! by @maxjaques

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6 months ago

“Com cuidado, precisamos antecipar: esse não é um livro de receitas. É um livro com receitas, acompanhadas de histórias reais, contadas por quem busca, por quem alimenta a esperança, por quem encontra no sabor uma forma de presença. Ele nasce do encontro entre nossas vidas, lutas e memórias.

(...)

As páginas a seguir reúnem receitas narradas por quem as preparava ou quem as recebeu com afeto. Através desse registro pretendemos mais do que um catálogo culinário: queremos também ser um instrumento de homenagem, cuidado, escuta e reconhecimento. Um livro onde a saudade ganha forma, cheiro e cor. Não como um guia de preparo, mas como um mapa da memória.

Já não há muito o que antecipar, vamos começar o dia. E, começar o dia é mais do que abrir os olhos. É reconhecer, a cada manhã, a importância de recomeçar, de manter viva a memória de quem amamos. De dar sentido ao tempo. De alimentar, com gestos simples, tudo o que permanece.”

Em março, quando o @cicvbrasil me convidou para fazer a coordenação técnica deste livro o tema do desaparecimento forçado estava muito distante de mim. Ao menos à primeira vista: estima-se que, nos últimos 10 anos, mais de 200 pessoas desapareceram por dia no Brasil, por diferentes razões. Número que pode estar subnotificado.

A publicação é fruto do Movimento Nacional de Familiares de Pessoas Desaparecidas com o apoio do CICV. A versão impressa é uma homenagem e um presente para os familiares. Mas você pode acessar a versão online na página do @cicvbrasil.

O prefácio é escrito pelo @marcelorubenspaiva e sua família também contribuiu com a receita de sorvete napolitano para o Rubens. Aliás, todas as receitas têm endereçamento. Todas as histórias resultam de um processo de escrita e escuta cuidadosa. Cada imagem foi produzida a partir dos referenciais estéticos narrados pelas famílias. Um trabalho de muitas mãos.

Um trabalho do qual saio mais inteiro.

Fotos:
1, 7, 8, 10, 11: T Fernandes/CICV
2, 3, 4, 5, 6, 9: @neryandre /CICV by @maxjaques

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a year ago

Iniciamos uma viagem de sabores entre Brasil e França. O Instituto Brasil a Gosto e a chef @AnaLuizaTrajano te convidam a descobrir o que há “Por Trás do Prato”. Nossa série vai ao ar toda 6a feira, às 22h15, no @gnt e @globoplay
Embarque com a gente!

#PorTrasDoPrato #GNT #Globoplay #PelaCozinhaBrasileira #AnodoBrasilnaFrança #AnodaFrançanoBrasil #Feijoada #Cassoulet ou #Moqueca #Bouillabaisse

Idealização, conceituação e apresentação: Ana Luiza Trajano
Direção: @joanamendesdarocha
Coordenação geral: @belmoherdaui
Pesquisa e conceituação: @maxjaques
Direção de fotografia: @aleschneider
Produção executiva: @anaclaudiastreva
Roteiro: @pat_travassos e @prosapress, @maria.eugenia.castilho @txairodrigues @gabemol
Montagem: Selma Perez @kavilela @paulamercedes @valescadios
Identidade visual: @marinaquintanilha
Coordenação de produção executiva: @adrianolirio

Equipe Brasil
Assistência de Direção de Fotografia: @loopcius_cole
Fotografia adicional: @caue.angeli
Cinegrafista: @dlisboaa
Assistente de Câmera: Camila Rios
Técnicos de Som Direto: @daniel.henrique.3956 e Carlos Henrique Annunciato

Equipe França
Produção: @chez_loulou
Direção de fotografia: @ameliemonti
Cinegrafistas: @gabrielpalatnicfoto
@super_guillaume

Supervisão de Pós Produção: @reginamimi_
Assistentes de Pós: Vitória Di Bonesso, Denise Martins, Gledson Lima, João Bocchi, Natália Moraes, Rapha Spencer
@_stonemilk
Edição de som e Mixagem: @diogopocas e @estudioplug.in
Maquiagem: @melissaestellita
Figurinista: @alinevilhena.styling

E todo time Globo. by @maxjaques

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a year ago

2025/1 foi uma avalanche. Um semestre de projetos que desafiam, mas que compensam. Compensam porque, entre as muitas datas e limites, em algum momento é possível parar e admirar o que se fez. Tarefa tão óbvia, fundamental e desafiante quanto manter a pia limpa. Com a diferença que a louça dá para terceirizar, negociar com o companheiro ou o que quer que seja. No primeiro caso não: é preciso achar um espaço para sentir com calma a alegria do que se fez.

Essas fotos representam essa sensação. Elas são resultado de muito tempo de trabalho que se consolidou em 2025/1. Uma pesquisa que começou quando eu ainda era diretor técnico do @institutobrasilagosto e a @analuizatrajano me falou pela primeira vez da sua ideia. De lá pra cá foram muitos estados percorridos, dezenas de cozinheiros e produtores mapeados, entrevistados, apreendidos. Muitas diárias de captação, muitas versões assistidas.

Por trás do prato, uma série documental que traça paralelos entre o patrimônio agroalimentar brasileiro e francês, foi lançado, no último dia 12, em Paris. Vai ao ar no final do próximo mês, numa parceria do Brasil a Gosto com a @gnt e @globoplay. Desculpem os blasés, mas eu não consigo fingir costume.

Meu agradecimento à todos os colegas e produtores que atenderam os pedidos de visita, que abriram mão dos seus compromissos para conversar com nossa equipe. Aos colegas nesse projeto, desde a produção e captação, @aleschneider @daniel.henrique.3956 @loopcius_cole @chez_loulou passando pela detalhada coordenação da @belmoherdaui e pelo cuidado com a direção e finalização da @anaclaudiastreva e @joanamendesdarocha.

Sobretudo, obrigado a @analuizatrajano pela confiança. Quem trabalha com cozinha vai entender o que digo. Ana Luiza sempre será minha chef, independente dos lugares que eu ocupar. Representa para mim, uma escola. Com ela aprendo, entre tantas coisas, que a cozinha brasileira pode ocupar o lugar que quiser à mesa. by @maxjaques

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a year ago

by @maxjaques

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