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🌸🌿Flores Comestíveis, Folhas e Microvegetais
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As nossas flores vão parar às melhores mesas da Península Ibérica e agora precisamos de mãos extra para cuidar delas 🌼

Estamos à procura de um(a) Técnico(a) de Produção para se juntar à nossa equipa.

Candidata-te através do link na bio 🔗

Conheces alguém? Marca nos comentários 👇🏻 taken in Microgreens by @microgreens.pt

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11 days ago

Quando se fala de agricultura, pensa-se no produto: a folha, a flor, o legume que chega intacto ao prato de um chefe exigente. Raramente se pensa em quem lá pôs as mãos.

Nós pensamos. Todos os dias.

O trabalho agrícola faz-se cedo, faz-se ao frio, faz-se ao calor, faz-se de joelhos. É físico, repetitivo, exigente e, ao contrário do que muita gente imagina, cada vez mais técnico: sementeira, rega, controlo de pragas, colheita no ponto certo, embalamento, cadeia de frio, logística.

E quem o faz mudou. Segundo a CAP, cerca de 40% dos trabalhadores por conta de outrem no setor são estrangeiros. Do lado de quem gere as explorações, o retrato é outro: a idade média dos produtores anda à volta dos 65 anos e menos de 4% dos gestores têm menos de 40.

Produtores cada vez mais velhos, mãos cada vez mais vindas de fora. Isto não é opinião, são números.

E depois há a outra pergunta, que é talvez a mais incómoda: quanto vale este trabalho?

Em 2023, a agricultura portuguesa gerou cerca de 3,4 mil milhões de euros de valor acrescentado. Alimenta-nos, exporta e mantém de pé territórios inteiros que, sem ela, seriam apenas paisagem sem gente. É fundamental para o país, para a economia e para milhares de empresas que dependem diariamente daquilo que acontece no campo.

Mas o valor de uma coisa e aquilo que estamos dispostos a pagar por ela nem sempre são a mesma coisa.

E para quem lá trabalha? O salário mínimo é hoje de 920 euros brutos e a remuneração média do setor subiu cerca de 50% numa década. É um progresso real e é justo reconhecê-lo. Mas “média” é uma palavra macia para coisas duras: sazonalidade, contratos curtos e a incerteza de quem nunca sabe bem o que vem a seguir.

É muito fácil dizer que “não há gente para trabalhar”. Mas talvez a pergunta certa seja: que trabalho estamos a oferecer?

[continua nos comentários] taken in Microgreens by @microgreens.pt

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19 days ago

Nem sempre é preciso açúcar para trazer doçura a um prato. Às vezes, basta uma folha. 🍃

A nossa nova Stevia chega à cozinha em formato de microvegetal, pequena e delicada, mas com uma característica extraordinária: uma intensidade naturalmente doce que se revela imediatamente no paladar.

As pequenas folhas apresentam uma cor verde viva e uma aparência delicada, quase discreta. Mas a primeira dentada muda completamente a percepção.

O sabor é doce, limpo e muito persistente, com uma intensidade surpreendente para o tamanho da folha. É uma doçura diferente da do açúcar: mais vegetal, mais aromática e com uma presença prolongada na boca.

A Stevia não precisa de substituir simplesmente o açúcar. Pode ser utilizada para criar contraste, equilibrar acidez ou introduzir uma nota doce num prato onde ninguém esperaria encontrá-la.

É especialmente interessante em sobremesas, naturalmente, mas as suas possibilidades vão muito além. Funciona com frutas ácidas, citrinos e frutos vermelhos. Pode acompanhar preparações com iogurte, queijos frescos ou chocolate. Pode criar contrastes interessantes com ervas aromáticas, especiarias e elementos mais amargos.

E também pode atravessar a fronteira entre o doce e o salgado. Em pratos com tomate, vegetais fermentados ou preparações ácidas, uma pequena folha pode criar um equilíbrio inesperado. Com ceviches e outras preparações onde a acidez é protagonista, pode ser utilizada para introduzir uma dimensão doce sem acrescentar líquidos, molhos ou açúcar.

A grande vantagem está precisamente na sua escala. Não é preciso transformar uma receita para trabalhar com Stevia. Uma ou duas folhas podem ser suficientes para alterar a percepção de um elemento do prato.

É um ingrediente para utilizar com precisão, quase como se utiliza uma erva aromática ou uma especiaria.
E há algo particularmente interessante em apresentá-la inteira: o comensal vê uma pequena folha verde e só depois descobre que aquela folha aparentemente delicada é capaz de trazer uma intensidade doce completamente inesperada.

Um pequeno detalhe que muda a leitura de um prato. 🌱

Experimenta! taken in Microgreens by @microgreens.pt

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a month ago

¿Caviar verde? En realidad es umibudo, también conocida como uva de mar.

Solo necesita dos minutos en agua fría para hidratarse, recuperar su volumen y volver a mostrar esas pequeñas perlas que explotan en la boca.

Textura crujiente, salinidad limpia y mucho sabor marino.

¿La habías probado?

#Umibudo #UvaDeMar #CocinaProfesional #ProductoMarino #CristianSolana by @microgreens.pt

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a month ago

Parabéns, Filipa! 👰🏻‍♀️

Se já nos ligaste alguma vez, é bastante provável que tenhas falado com a Filipa.

Se nos mandas mensagens, se tens dúvidas sobre um produto, se queres acrescentar qualquer coisa a uma encomenda, se precisas de uma sugestão ou simplesmente não sabes muito bem o que fazer com aquela coisa estranha que acabaste de receber, é bastante provável que seja a Filipa do outro lado.

É ela muitas vezes que está atrás do telefone a registar os vossos pedidos, a confirmar entregas, a procurar soluções, a dar sugestões e, sobretudo, a ouvir-vos. Sabe quem pede o quê, quem gosta de determinado produto, quem precisa sempre de determinada coisa e quem aparece com uma pergunta para a qual provavelmente ninguém tinha pensado numa resposta.

A Filipa faz parte daquela parte da Microgreens que não aparece nas caixas. E agora casou. O que, por si só, já seria uma notícia suficientemente importante para merecer um post.

Mas há mais! A Filipa vai para o Japão de lua de mel. E nós estamos bastante curiosos para saber o que vai acontecer.

Porque passar anos a trabalhar na Microgreens, rodeada de chefs, ingredientes, produtos novos, sabores, tendências e conversas sobre comida cria um pequeno problema: chega-se a um ponto em que já não se consegue viajar sem olhar para tudo com olhos de quem trabalha com gastronomia.

Temos a certeza de que a Filipa vai provar coisas que nunca provou, entrar em lojas onde vai querer trazer metade das coisas para Portugal, descobrir ingredientes que provavelmente ainda não temos no catálogo e voltar com uma lista interminável de coisas que “temos mesmo de experimentar”.

E, conhecendo-a, também não nos admirava nada que passasse metade da viagem a perguntar como é que determinada coisa é cultivada, como se chama, em que altura é colhida ou porque é que tem aquela textura.

É o que acontece quando se trabalha todos os dias com pessoas que pensam em comida de uma forma muito particular. A gastronomia deixa de ser apenas aquilo que está no prato. Passa a ser uma espécie de “doença profissional”.

(continua 👇🏻) taken in Microgreens by @microgreens.pt

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a month ago

🇵🇹 Apresentamos o nosso novo Micro Melão!

São os rebentos jovens da planta do melão, cultivados e entregues vivos, em vaso. Pequenos, delicados e incrivelmente aromáticos, concentram numa única folha uma expressão fresca e vegetal do universo do melão.

O sabor é subtilmente doce e frutado, mas mantém uma dimensão verde e herbácea que o torna muito mais versátil do que poderia parecer. A textura é delicada e ligeiramente aveludada.

E talvez a melhor forma de o entender seja simples: onde o melão funciona, o Micro Melão também pode funcionar.

Com presunto e outros enchidos curados.
Com queijos frescos, burrata ou mozzarella.
Com peixe cru, marisco, ceviches e tártaros.
Com camarão, caranguejo ou vieiras.
Com citrinos, lima, limão ou toranja.
Com hortelã, manjericão e outras ervas frescas.
Com pepino, tomate e preparações mais vegetais.
Com frutos vermelhos, pêssego, figo ou outras frutas de verão.
E, naturalmente, em sobremesas onde o melão já teria lugar.

A diferença está na forma como chega ao prato. Em vez de um pedaço de fruta, temos um pequeno rebento que acrescenta aroma, frescura, textura e uma dimensão visual inesperada.

É particularmente interessante como acabamento: deve ser utilizado cru, no momento de finalizar o prato. Não deve ser cozinhado, para preservar a delicadeza das folhas, a textura e o seu perfil aromático.

Um ingrediente pensado para quem gosta de pegar numa ideia conhecida e levá-la para outro lugar.

O melão, antes de ser fruto. 🌱🍈 taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago

🐝🤍 taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago

🇵🇹 Apresentamos a nossa nova alga: o “caviar verde” ou “uva-do-mar” 🌊

À primeira vista, parecem pequenas pérolas de vidro verde, mais joia vegetal do que alga. Mas é na mordida que revela a sua verdadeira beleza: cada esfera resiste delicadamente antes de rebentar, libertando uma frescura aquosa e uma salinidade pura e elegante, sem agressividade nem excesso de iodo.

Acrescenta profundidade sem se impor, tempera sem salgar, transforma sem nunca roubar protagonismo - perfeita sobre ostras, tártaros, sushi, ceviche, ou com abacate e citrinos.

Pede apenas uma coisa: respeito. Deve ser servida fria, hidratada em água fria antes de ir ao prato. O resto, ela trata sozinha.

🇪🇸 Presentamos nuestra nueva alga: el “caviar verde” o “uva de mar” 🌊

A primera vista, parecen pequeñas perlas de cristal verde, más una joya vegetal que un alga. Pero es al morderlas cuando revelan su verdadera belleza: cada esfera ofrece una delicada resistencia antes de estallar, liberando una frescura acuosa y una salinidad pura y elegante, sin agresividad ni exceso de yodo.

Aporta profundidad sin imponerse, sazona sin salar y transforma sin robar protagonismo. Perfecta sobre ostras, tartares, sushi, ceviche, o combinada con aguacate y cítricos.

Solo pide una cosa: respeto. Debe servirse fría, hidratada previamente en agua fría antes de llegar al plato. Del resto, ella se encarga. taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago

Porque colhemos por encomenda e não fazemos stock

Todos os dias recebemos encomendas e todos os dias, a partir desse momento, sabemos exatamente o que temos de colher. É assim que trabalhamos desde o primeiro dia.

Em vez de colhermos grandes quantidades e as deixarmos armazenadas à espera de serem vendidas, preferimos esperar pelas encomendas dos nossos clientes. Só depois organizamos a colheita, o embalamento e a expedição.

É um processo mais exigente. Mas acreditamos que é também a melhor forma de garantir a qualidade.

Os nossos produtos são ingredientes vivos e sensíveis. A partir do momento em que são colhidos, começam naturalmente a perder frescura, aroma, textura e durabilidade.

Cada hora conta, por isso, quanto mais próximo estiver o momento da colheita do momento em que o produto chega à cozinha, melhor será a experiência de quem o utiliza. É essa a razão pela qual evitamos fazer stock.

Preferimos que um chef receba um produto que ainda ontem estava na estufa, do que um ingrediente que passou vários dias numa câmara frigorífica à espera de uma encomenda.

Claro que esta forma de trabalhar exige muito mais planeamento. Todos os dias a nossa equipa tem de coordenar produção, colheita, embalamento e logística para que centenas de encomendas diferentes saiam completas e a tempo.

Nem sempre é o caminho mais fácil, mas é aquele em que acreditamos.

Também é uma forma mais responsável de produzir. Ao colhermos apenas aquilo que sabemos que vai seguir para os nossos clientes, reduzimos desperdícios e evitamos produzir muito mais do que aquilo que é realmente necessário.

No fundo, fazemos aquilo que a agricultura sempre fez: colhemos quando chega o momento certo. Só que, no nosso caso, esse momento chama-se encomenda.

Acreditamos que a melhor forma de preservar a frescura de um ingrediente não é encontrar uma forma melhor de o armazenar, mas colhê-lo o mais tarde possível. taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago

🇵🇹 Uma das estrelas da estação 🩷🌟

🇪🇸 Una de las estrellas de la temporada 🩷🌟 taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago

🇵🇹 Flor de Alho 🧄💜 uma das nossas favoritas e dos nossos chefs também!

🇪🇸 Flor de Ajo 🧄💜 una de nuestras flores preferidas ¡y de nuestros jefes también! taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago

Como escolhemos o que entra no catálogo?

Há quem pense que os novos produtos aparecem porque alguém os encontrou numa feira ou viu uma fotografia na internet. Na realidade, raramente é assim.

Tal como os chefs viajam para descobrir novos restaurantes, novas técnicas e novos ingredientes, nós também viajamos. Visitamos produtores, falamos com agricultores, percorremos mercados e tentamos perceber o que está a acontecer nas cozinhas mais interessantes um pouco por todo o mundo.

Estamos constantemente à procura de produtos que ainda não fazem parte do nosso catálogo, mas que possam acrescentar algo à cozinha dos nossos clientes. Não basta serem bonitos. Não basta serem diferentes. Têm de fazer sentido.

Lançar um produto novo nunca é apenas acrescentar mais uma referência ao catálogo. É perguntar: será que este ingrediente ajuda realmente um chef a criar melhor? Traz um sabor novo? Uma textura diferente? Resolve algum problema? Inspira novas ideias?

Quando encontramos um produto que nos entusiasma, o trabalho está apenas a começar. Há variedades que passam meses, e por vezes anos, em testes antes de chegarem ao catálogo. Experimentamos diferentes sementes, ajustamos métodos de cultivo, observamos o comportamento da planta ao longo das estações e avaliamos se conseguimos produzir aquele ingrediente com a qualidade e a consistência que exigimos.

Nem sempre conseguimos!

Há produtos que nunca chegam ao catálogo. Outros obrigam-nos a começar de novo várias vezes. E há aqueles que parecem surgir de um dia para o outro, quando, na verdade, já fazem parte do nosso trabalho há muito tempo.

Os Crosnes são um bom exemplo. Foram precisos muitos ensaios, ajustes e aprendizagem até sentirmos que estavam prontos para chegar às cozinhas dos nossos clientes. E os Crosnes são apenas um exemplo.

Há outros produtos que estamos a desenvolver e que deverão chegar ainda este ano. Alguns continuam em fase de testes. Outros estão cada vez mais próximos de fazer parte do catálogo. Todos têm uma coisa em comum: só serão lançados quando tivermos a certeza de que estão à altura daquilo que queremos representar.

(continua 👇🏻) taken in Microgreens by @microgreens.pt

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2 months ago