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Miquel Cano

@miquelisimo

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👨‍🍳 Cocinero y pastelero
🥘 Recupero recetas tradicionales olvidadas
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🎃 SOPA SIN AGUA, NI FUEGO NI OLLA (S. XVIII)

Esta receta la he recuperado del Manuscrito Caules, un recetario menorquín de mediados del siglo XVIII, fechado aproximadamente entre 1750 y 1756. 📜

Es una receta fascinante: una especie de sopa que se prepara dentro de una calabaza, sin añadir agua y sin utilizar una olla. La carne y las verduras, con el calor del horno, van soltando sus propios jugos hasta formar un caldo. 🎃🔥

🛒 INGREDIENTES

🎃 Calabaza para comer
🍗 Carne o gallina
🧅 Cebolla
🌱 Nabos
🌿 Chirivía
🥕 Zanahoria
🌿 Hierbas secas
🌿 Apio
🥬 Col
🌶️ Especias
🧂 Sal
🥓 Manteca de cerdo

👨‍🍳 ELABORACIÓN

1️⃣ Vaciamos la calabaza, retirando las semillas y parte de la pulpa.
2️⃣ Introducimos la carne o la gallina, las verduras, las hierbas, las especias y la sal.
3️⃣ Volvemos a tapar la calabaza con su propia tapa y untamos el exterior con manteca de cerdo.
4️⃣ La colocamos en un recipiente para que no vuelque y la llevamos al horno. 🔥
5️⃣ Cuando esté cocida, encontraremos en su interior el jugo que han soltado todos los ingredientes.
6️⃣ Con este jugo podemos escaldar sopas o preparar pasta. 🍲

📜 Fuente: Manuscrito Caules, recetario menorquín de mediados del siglo XVIII. taken in La Garriga by @miquelisimo

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a month ago

💫PATATAS CHIPS💫
🛒 Ingredientes:

Patatas para freír, aceite de oliva y sal.
👨‍🍳 Elaboración:

Pela las patatas y córtalas muy finas con una mandolina. Lávalas bien para quitarles el almidón, cambiando el agua hasta que salga transparente. Cuélalas y déjalas secar. Si hace falta, sécalas con papel absorbente.
Fríelas en aceite de oliva hasta que dejen de burbujear: señal de que están bien crujientes. Escúrrelas, añade sal y guárdalas en recipientes de cristal o en bolsas.
Tres ingredientes, cero conservantes y siempre listas en la despensa. 💪 taken in La Garriga by @miquelisimo

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4 months ago

🥚🫒 Mahonesa clásica, de las de verdad

Solo tres ingredientes y cero prisas.
Así se ha hecho toda la vida…

✨ Ingredientes
• 1 yema de huevo 🥚 (en el video uso 2)
• 150 ml de aceite de oliva 🫒
• Sal 🧂

👩‍🍳 Cómo se hace
Pon la yema en el mortero con una pizca de sal.
Empieza a trabajarla y añade el aceite muy poco a poco, en hilo fino, sin dejar de mover la mano.
Paciencia, ritmo constante y muñeca firme 💪
En unos minutos, la mezcla se liga y aparece una mayonesa espesa, brillante y bien hecha. taken in Granollers by @miquelisimo

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8 months ago

🍐🧄 ALLIOLI DE MEMBRILLO, una receta tradicional

Una versión del alioli con un toque dulce y afrutado gracias al membrillo. 🤤 Una receta curiosa, ideal para acompañar carnes, embutidos y platos de otoño. 🍂

📝 INGREDIENTES

🍐 1 membrillo
🧄 1-2 dientes de ajo
🫒 Aceite de oliva
🧂 Sal

👨‍🍳 ELABORACIÓN

1️⃣ Cuece el membrillo entero en agua hasta que esté bien tierno.
2️⃣ Déjalo enfriar, córtalo en trozos y retira el corazón.
3️⃣ Pon el membrillo en un mortero junto con los ajos y una pizca de sal. Machaca hasta obtener una pasta homogénea.
4️⃣ Incorpora el aceite de oliva poco a poco, mientras remueves, hasta conseguir una textura cremosa.
5️⃣ ¡Y listo! 🤤 Ya tienes un alioli de membrillo perfecto para acompañar carnes, embutidos y otros platos.

📜 ¡Recuperemos las recetas tradicionales de nuestra cocina! ❤️ taken in La Garriga by @miquelisimo

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6 days ago

se nos ha olvidado que la carne viene de los animales 😅 taken in La Garriga by @miquelisimo

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7 days ago

🐏 CARNERO CON CEBOLLA, ALMORÍ Y CANELA, una receta medieval

Una receta curiosísima de la cocina medieval que aparece en un antiguo recetario como un alimento considerado especialmente indicado para aumentar el deseo sexual. 📜🔥

La receta combina carne de carnero joven con cebolla, almorí y especias, especialmente canela.

📝 INGREDIENTES

🐏 500 g de carne de carnero joven
🧅 1 cebolla pequeña
🍯 150 g de miel
🧂 20 g de sal
💧 20 g de agua
🌿 Canela al gusto
🫒 Grasa o aceite para cocinar

🥣 PARA PREPARAR EL ALMORÍ

🍯 Mezcla 150 g de miel, 20 g de sal, 20 g de agua y una cebolla pequeña.

🔥 Cocina la mezcla a fuego suave hasta que la cebolla quede bien tierna y los ingredientes queden integrados, formando una preparación espesa.

👨‍🍳 ELABORACIÓN

1️⃣ Pon un poco de aceite en una cazuela y añade el carnero en trozos. Dóralo bien por todos los lados. 🐏🔥

2️⃣ Cuando la carne esté dorada, incorpora la cebolla y deja que se cocine junto con el carnero hasta que quede tierna. 🧅

3️⃣ Añade el almorí, la canela y las demás especias. 🌿

4️⃣ Mezcla bien y deja cocinar a fuego suave para que todos los sabores se integren.

5️⃣ Si la preparación queda demasiado seca, añade un poco de agua y continúa la cocción hasta que el carnero esté tierno y la salsa tenga la consistencia deseada.

6️⃣ Sirve bien caliente. 🔥🐏

No suelo hacer esto, pero el gancho lo he cogido de un perfil que se llama @culturasoportable para poder explicar esta receta. Seguidla que mola mucho lo que hace taken in La Garriga by @miquelisimo

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10 days ago

la nutella de los pobres😭 taken in La Garriga, Cataluna, Spain by @miquelisimo

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16 days ago

🐷 QUESO DE CERDO, una receta tradicional
También llamado Queso de Cabeza

📝 INGREDIENTES

🐷 1 cabeza de cerdo entera, mejor magra que grasa
👅 1 lengua de cerdo adicional
🌿 Hierbas Aromáticas
🍃 1 hoja de laurel
⚫ Pimienta negra
🧂 Sal
🌰 ½ nuez moscada
🌸 2 clavos de olor

👨‍🍳 ELABORACIÓN

1️⃣ Corta la cabeza de cerdo en 4 o 6 trozos y sazónala bien con sal.

2️⃣ Ponla a cocer en una olla grande con agua, romero, hinojo, menta, laurel, pimienta negra, media nuez moscada y un par de clavos. Añade también las dos lenguas. 🫕🌿

3️⃣ Cuando la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente de los huesos, retira la olla del fuego y, todavía caliente, ve separando la carne de los huesos con cuidado.

4️⃣ Pica la carne en trozos pequeños y mézclala con sal y pimienta negra. 🧂⚫

5️⃣ Corta las lenguas y las orejas en tiras y añade abundantes trocitos de hinojo. 🌿👅

6️⃣ En un molde de largo, coloca capas de carne picada intercaladas con las tiras de lengua y oreja.

7️⃣ Tapa el molde y coloca encima un peso de unos 5 kg para prensarlo bien. Déjalo toda la noche en un lugar fresco. ❄️

8️⃣ Al día siguiente, desmolda, corta en lonchas y sirve frío. 🔪🐷

Una receta de aprovechamiento en la que prácticamente no se desperdicia nada del cerdo. 🐷♻️
Y como no, esta cabeza la he comprado en mi carnicería de confianza de Granollers @carniceria.roca . Gracias por todos los consejos❤️ taken in La Garriga by @miquelisimo

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16 days ago

probando meriendas de antes taken in La Garriga by @miquelisimo

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17 days ago

dime qué merendabas de pequeño taken in La Garriga by @miquelisimo

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18 days ago

merienda típica catalana, mejor que un bollicao taken in La Garriga by @miquelisimo

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19 days ago

para que dejes de llamarle a todo sopa taken in La Garriga by @miquelisimo

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21 days ago