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Miquel Cano

@miquelisimo

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👨‍🍳 Cocinero y pastelero
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Sopa Sens Aigua — Soup Without Water An incredible preparation inspired by the 18th-century Receptari Caules from Menorca, Spain. The pumpkin becomes the cooking vessel—and not a drop of water or broth is added. The meat, vegetables and pumpkin create their own rich broth as they roast. Inspired by Miquelísimo’s reconstruction of this recipe from the 18th-century Receptari Caules.” @miquelisimo I used pork instead of chicken and bacon fat instead of lard. The result? Somewhere between soup and stew, and honestly one of the most flavorful things I’ve ever made. My version: 1 medium pumpkin 1½–2 lbs pork shoulder, cubed 1 onion, chopped 1 leek, sliced 2 scallions, sliced 2 carrots, chopped 2 celery stalks, chopped 2 cups cabbage, chopped 1 tsp marjoram 1 tsp summer savory pinch each clove & nutmeg salt & pepper 2–3 tbsp bacon fat or lard Cut the top from the pumpkin and remove the seeds. Fill with the pork, vegetables and seasonings. Do not add any liquid. Replace the lid, rub the outside with bacon fat and place in a deep roasting dish. Roast at 350°F for 3–4 hours, until the pork and pumpkin are tender. My pumpkin collapsed a little and some broth escaped—so I simply poured those beautiful juices back in! Scrape the roasted pumpkin flesh into the meat and vegetables and stir everything together. No water. No stock. Just an incredibly old cooking technique that absolutely works. 🎃 #ReceptariCaules #Menorca #HistoricalCooking #PumpkinSoup #SoupSeason
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Mayonesa tradicional en 5' 👨‍🍳: @miquelisimo At ChefsToday, we celebrate the creativity, craftsmanship and passion of chefs from around the world, highlighting the people and ideas that continue to inspire the global culinary community. Want to be featured by ChefsToday? Tag @chefstoday in your creations. Our editorial team regularly selects inspiring chefs, restaurants and gourmet brands to feature with our global community. This reel is an invitation to join us from the very beginning
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Sopa sin agua hecha en calabaza vacía. 👨‍🍳: @miquelisimo At ChefsToday, we celebrate the creativity, craftsmanship and passion of chefs from around the world, highlighting the people and ideas that continue to inspire the global culinary community. Want to be featured by ChefsToday? Tag @chefstoday in your creations. Our editorial team regularly selects inspiring chefs, restaurants and gourmet brands to feature with our global community. This reel is an invitation to join us from the very beginning
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I saw @miquelisimo make this and knew I had to try. My pumpkin burst and thank god I had it in a large vessel to catch all those juices. But the chicken was fall apart tender and so delicious and the vegetables were perfect. I just spooned the broth from outside the pumpkin and it was slightly sweet and perfectly savory. This was incredible and I will be making it again.
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Quin esmorzar creus que ha guanyat? 😋 Concurs provincial del millor esmorzar de forquilla de Catalunya de la regió de Barcelona 🏔️ Avui m’han convidat a la @lligadelaforquilla on un jurat tant de p*ta mare - entre d’altres @ladelsvins i @miquelisimo - han decidit quin és el millor esmorzar de forquilla de Barcelona. Gràcies a l’ @avaliente per convidar-me i com sempre a l’ @alex_boli per acompanyar-me 🤟🏻
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Crédito 💳 de @miquelisimo Não pague mais um absurdo nessas batatinhas de saquinho, pegue batatas médias descasque e passe no fatiador fazendo fatias bem fininhas, agora lave em água gelada várias vezes para tirar todo o amido e depois seque bem fatia por fatia no papel toalha para tirar toda umidade agora coloque numa panela com óleo bem quente uma uma e assim começar a durar retire e tá pronto é só colocar sal e coloque num pote de vidro para manter crocante por muito mais tempo. #receita #batatinha #batata #crocante #cozinha
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Fazer a batata chips PERFEITA e ultra crocante em casa é mais fácil do que parece, mas existe um segredo que quase ninguém te conta: o tipo da batata! Salva esse passo a passo para não errar nunca mais: 🛒 Ingredientes & Utensílios: Batata Asterix ou Baraka (as melhores para fritar!) Óleo vegetal para fritar Sal a gosto Mandoline (fatiador) ou faca bem afiada Papel toalha 🥣 Passo a Passo: 1. A Escolha Certa: Use batata Asterix (da casca rosada) ou Baraka. Elas possuem menos água e garantem aquela crocância imbatível. 2. Corte Fininho: Descasque e corte em fatias bem finas (de preferência usando uma mandoline). 3. O Truque do Amido: Lave as fatias em água fria trocando a água até que ela saia 100% transparente. Isso impede que elas grudem e fiquem murchas! 4. Secagem: Escorra e seque muito bem as fatias em papel toalha. Água e óleo quente não combinam! 5. Fritura no Ponto: Frite em óleo quente em pequenas porções. O segredo do ponto: quando o óleo parar de borbulhar, significa que a água da batata evaporou e ela está pronta e crocante! 6. Finalização: Retire, escorra em papel toalha, adicione sal a gosto e armazene em potes de vidro ou plástico bem vedados. 💬 E você, costuma usar qual batata para fritar aí na sua casa? Conta aqui nos comentários! 🎥 @miquelisimo
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Desde La Factoría: Meloso de alcachofa con sepia y topings de mejillones en escabeche y allyoli suave de escabeche…. Delicioso!!!!
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Desde La Factoría: Huevas de sepia con picadillo de ajo, perejil y pimentón… un clásico en Valencia.
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La mayonesa es un perfecto ejemplo de un alimento que contiene un ingrediente de origen animal crudo. Tan simple como la yema de huevo batida. La mayonesa también es un ejemplo de cómo ha cambiado nuestra percepción sobre la seguridad de comer huevos crudos. La receta tradicional de la mayonesa, consumida durante cientos de años, es con huevo crudo. Hoy en día, sin embargo, muchas personas consideran que el huevo necesariamente se tiene que pasteurizar y preferirían no comer mayonesa de otra manera. Comparte con nosotros tu posición en este asunto 👉🏼 ¿Comerías yemas crudas si supieras que la producción de esos huevos ha sido lo suficientemente cuidadosa, las comerías en cualquier caso, o preferirías evitarlas del todo? 🎥 @miquelisimo ✨🙌🏼 #yemasdehuevo #luteína #zeaxantina
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El chef 👨‍🍳 Miquelisimo la ha vuelto a liar. Ajo. Huevo. AOVE del bueno. Bacalao. Resultado: alioli de bacalao. Cremoso, intenso… De los que te comes a cucharadas “solo para probar”. Irresistible. Y sí, repetimos. 😏 #alioli #bacalao #aove #ypsilonoliveoil
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