Instagram story viewer> @nirbuchnik> Posts

Nir Buchnik

@nirbuchnik

31.4K

followers

997

following

שף פרטי ודוקטור לדגים וים🥼
‏ISH FISH🐟
@spot.il
‏Foodie creator
diver catch & cook🐟

POSTS STORIES REELS TAGGED

Download All

המלכה של הים!

מנסה לבשל את כל הדגים בעולם! טונה בלופין

אז הטונה הכחולה היא אחד מבעלי החיים המרשימים ביותר בים!
היא מגיעה לגדלים של עד 680 קג על 3 מטר אורך ומהירות שחייה של עד 100 קמש!

היא מקבלת את שמה בגלל הסנפיר הכחול שיוצא לה מהגב

עכשיו הדג הזה שוחה אפילו שהוא ישן!
בגלל שהיא כל כך חזקה ושרירית היא חייבת לקרר את עצמה עם מים כל הזמן כדי לנשום

והיא כל כך נדירה בגלל שקשה מאד לדוג אותה,
מעבר למאבק במהלך הדייג , הטונה צריכה לקבל טיפול מידי שכולל ניקוז דם ושיתוק ברגע שהיא נתפסת,ברגע שהטונה נתפסת היא מתחילה להאבק והחום גוף שלה יכול להביא אותה למצב שהיא מבשלת את עצמה והורסת לגמרי את הבשר.

בחודשים מאי עד יולי הלקה מגיעה אל מול חופי ישראל וישלנו הזדמנות לעלות לעומק ולדוג אותן.

עכשיו אני יודע ששמעתם על הטונות במליוני דולרים ביפן, הסיבה היא לא כי הן טובות יותר, להפך! יש סירת דייג שמגיעה לישראל לתפוס את הזן המדוייק שמגיע לכן אחת לשנה בגלל שהיא מהטובות בעולם.
הסיבה היא שביפן מי שרוכש את הטונה הראשונה זוכה בברכה של פרנסה להמשך השנה, ממש כמו פתיחת ההיכל שלנו בראש השנה.

המחיר ברוטו לדג כזה בעונה הוא באזור ה100 שקלים לקילו בסחר בין הדייגים.
ככה שדג כמו שאני מפרק כרגע עולה באזור ה15 אלף שקל ולא כמה מליונים #foodie by @nirbuchnik

18k

649

4 months ago

⁨ טאקו טוייזדי גרסת הבמאי🎬🌮!!

‎קיבלתי דודא רצינית לטאקו אבל אני שונא בצק מקמח
‎ :תירס, אז הנה מתכון לטאקו בטורטית קמח

לבצק:
‎2 כוסות קמח
‎3/4 כוס מים
‎3 כפות שמנז
‎1 כף מלח

‎לערבב הכל , שמן ומלח בסוף, לכדרר , לפתוח וצרוב משני
‎צדדים על מחבת חמה מראש.

לבשר:
‎שני נתחי איירון סטייק/נתח קצבים/דנוור קאט.
‎להמליח טוב, לעלות על גריל רותח, מלא פלפל שחור, להוציא מדיום(איך? תתנסו, מדחום זה לחלשים.)

‎לרוטב שהכנתי (שהוא בין להיות מולה מקסיקני,למטבוחה של אמא שלי):
‎3 שיני שום
‎בצל סגול 1
‎2 עגבניות
‎1 פלפל צילי חריף

‎להמליח , לשמן, ולהכניס לתנור/טאבון
קחו טיפ של אלופות :
תחביאו את השום מתחת לכל הירקות השרופים, שום שרוף זה מר, השאר מתקרמל.

‎ .לזה קצת להתקרר תכניסו לבלנדר עם קצת שמן זית

‎זהו תוסיפו לכם ירקות שאתם אוהבים, אני שמתי בצל סגול בצל ירוק כוסברה ואבוקדו.

‎אה ובסוף שמתי טבסקו ירוק בין ביס לביס, אני אוכל טבסקו עם הכל חוץ מפיצה🤷🏾‍♂️

‎בתאבון חברים שלי, תתייגו אותי אם הכנתם, ספרו לי מה חשבתם תעשו עוקב , לייק, שנמשיך לעוף קדימה❤️

Taco Tuesday 🌮
‏Craving tacos but not a fan of corn tortillas? I’ve got you covered with this mouthwatering flour tortilla taco recipe that’ll make your taste buds dance! 💃🕺

‏The Perfect Flour Tortillas
‏- 2 cups flour
‏- 3/4 cup water
‏- 3 tbsp oil
‏- 1 tbsp salt

‏Mix it up, shape into balls, flatten, and sear on both sides. Easy peasy!

‏The Star of the Show: The Meat
‏Iron steak, butcher’s cut, or Denver cut - your choice! Season generously, grill to perfection (medium, because we’re not wimps who need thermometers 😉).

‏The Secret Sauce
‏Part Mexican mole, part Mom’s matbucha:
‏- 3 garlic cloves
‏- 1 red onion
‏- 2 tomatoes
‏- 1 spicy chili pepper

‏Roast in the oven, blend with fresh oil. Pro tip: Hide the garlic at the bottom to prevent burning!

‏The Finishing Touches
‏Load up with your favorite veggies. I went for red onion, green onion, cilantro, and avocado. Oh, and a splash of green Tabasco between bites (I put that stuff on everything except pizza 🤷🏾‍♂️).

‏Bon appétit, my friends! Tag me if you try it out, let me know what you think, and don’t forget to follow for more culinary adventures! ❤️

‏#TacoTuesday
#food
‏ #FoodieHeaven#
#chef⁩ by @nirbuchnik

28k

504

2 years ago

פרוייקט מייקאובר חלק 2 by @nirbuchnik

4k

110

7 days ago

שוב אותו על האש משעמם לחג? לא אצלנו

חזרתי מתאילנד עם מלא רעיונות חדשים אז חייגתי לשותפה שלי תקומה ואמרתי לה שהשנה אנחנו מלמדים אתכם איך להכין מנגל לא משעמם לעל האש סוכות הקרוב.

מרכיבים
מיקס עלים ארומטים כמו נענע בזיל כוסברה (לא קריטי איזה העיקר שיהיו של תקומה)
ליים טרי
ורוטב בסגנון תאילנדי שמורכב
מיוזו
סויה
גינגר
שום
פלפל ירוק
טחינה גולמית
ואבקת בוטנים (לא חובה) אפשר גם שלמים
מכינים אנטריקוט או בשר בגריל שופכים את הרוטב ומעליו אורז קלוי

את כל הביס הזה אנחנו סוגרים בתוך עלה לליק טרי של תקומה ותאמינו לי שאין טעים מזה!

בשיתוף
תקומה החקלאים שבנגב by @nirbuchnik

1k

63

10 days ago

הם עשו את זה שוב

מיטמן פרונות לעצלנים פרק מי יודע כמה, פשוט להזמין, לשים בתנור ויש לכם ערב חג שמח! תהנו❤️
מוסיף לכם קישור לאתר בסטורי🤌
בשיתוף מיטמן בשרים by @nirbuchnik

276

47

11 days ago

לילות פנגן by @nirbuchnik

361

49

14 days ago

חוויית דיג בתאילנד 🎣🇹🇭

הרבה מכם שאלו אותי איפה אפשר לצאת לדוג בקופנגן — אז הנה כל הפרטים.

יצאנו ב־16:00 מאזור טונג סלה, עם סירה מקומית, ודגנו עד החשיכה על ריף בעומק של בערך 10 מטר.

טין, הדייג שלנו, דאג לנו להכול — ציוד, פיתיונות וג׳יגים, ופשוט לקח אותנו לנקודות שבהן יש דגים.

תפסנו לוקוסים, טרחונים ובן גוריון הודי, ובאמת הייתה חוויה מטורפת.

📞 טין — ‎+66 93 709 7329
אפשר לשלוח לו WhatsApp ולתאם יציאה.

📍 יציאה מנמל טונג סלה, קופנגן.

אחרי שחזרנו, המשכנו לשוק, קנינו ירקות ועוד כמה דברים והלכנו לבשל.

מה הכנו?

🌿 מורנינג גלורי מוקפץ עם קוביות בן גוריון, צ׳ילי, סויה ושמן שומשום.

🐟 ברמונדי במלח, עם רוטב בסגנון טום קה — קוקוס, גלנגל, כפיר ליים, צ׳ילי וליים.

🥢 צלחת דגים נאים עם מטבלים שונים.

🔥 טונית על הגריל עם פטריות מלך היער.

🥗 וכמובן סלט פפאיה תאילנדי קלאסי.

דיג, שוק, בישול ואוכל טרי ישר מהים — מה צריך יותר מזה?

חוויה מטורפת שאני ממש לא הייתי מפספס אם אתם בקופנגן. 🎣 taken in Koh Phangan, Thailand by @nirbuchnik

455

40

18 days ago

דג בגריל בקראסט מלח 🐟🔥

‏Grilled Fish Miang — דג שלם שנצלה בתוך שכבת מלח, ומגיע לשולחן עם עלים ארומטיים, רטבים ותוספות שפשוט עוטפים איתם את הדג ואוכלים בידיים.

בלי יותר מדי משחקים — דג, מלח, אש וחומרי גלם טובים.

📍 בוטנגסלה, קופנגן — כ־20 דקות מהמרכז
📞 להזמנת דגים ושמירת מקום בוואטסאפ: +66 82 275 4602

https://maps.app.goo.gl/zqADPMGcrqEHw5Kq8?g_st=ipc

אם אתם בקופנגן, זו חוויה קולינרית שאני לגמרי לא הייתי מפספס. by @nirbuchnik

1k

113

21 days ago

קרפצ’יו תמרים לערב ראש השנה 🍯

מנה שהכנתי בהשראת הגרסה החלבית של השף אורן אסידו — שף שאני מאוד אוהב ומעריך, ובעיניי גאון קולינרי.
הפכתי אותה לגרסה פרווה, עם קרם קוקוס חמצמץ ועשיר:

100 ג׳ החלק השומני של קרם קוקוס קר ( לקחתי רק את החלק השמן מהפחית
80 ג׳ שמן זרעי ענבים
10 ג׳ שמן קוקוס מזוכך — לא חובה, אבל עוזר לייצוב
8–10 ג׳ מיץ לימון
כפית מלח
חצי כפית מלח לימון
20 גר סוכר

טוחנים הכל לאמולסיה חלקה עד שמתקבל קרם עשיר ויציב שמתאים לזילוף.

מעל התמרים: שקדים או פקאן ושמן זית קורנייקי.

מתיקות של התמרים, השומן של האגוזים ושמן הזית, והחמיצות של הקרם — שילוב פשוט אבל ממכר.

בשיתוף תקומה — החקלאים שבנגב. by @nirbuchnik

138

27

a month ago

מיטמן עשו את זה בשבילכם,שוב.
הנתח כבר יושב בתוך בריין של מלח, זעתר, אורגנו וכמהין — ואתם רק צריכים להכניס אותו לתנור לפי ההוראות.

אני יודע שנתח כזה יכול קצת להפחיד. רוסטביף, מידת עשייה, זמן בתנור… איך לעזאזל יודעים שלא הורסים אותו? אז גם את זה הם פתרו — ההוראות ממש ברורות, כולל טמפרטורה פנימית למידת העשייה שאתם רוצים.

מחממים תנור ל־220 מעלות, מניחים את הנתח על רשת כשהשומן כלפי מעלה, וצולים 15 דקות. אחרי 15 דקות מורידים ל־150 מעלות וממשיכים לעוד 35–45 דקות, בהתאם למידת העשייה. רוצים מדיום? מחפשים 54 מעלות במרכז, רק קחו בחשבון שהנתח ימשיך לעלות בעוד בערך 3 מעלות גם אחרי שהוא יוצא מהתנור.

מוציאים, שופכים מעל את שארית המרינדה שמגיעה לכם יחד, עוטפים בנייר אפייה ובנייר כסף ונותנים לו לנוח חצי שעה. פותחים, פורסים דק נגד כיוון הסיבים…

וזה בדיוק מה שאני אוהב בזה לערב חג — נתח גדול, מרשים וטעים, בלי להשתגע ובלי לבלות את כל היום במטבח.

רוסטביף מרשים לערב חג, בלי להפוך את ערב החג לפרויקט by @nirbuchnik

289

35

a month ago

פרוייקט מייקאובר חלק ראשון! by @nirbuchnik

1k

168

a month ago

⁨ זה המתכון הכי טוב שאני מכיר לארוחת צהריים או ערב קלילה עם ערכים מעולים.
את המתכון המדהים הזה בנינו אני ורועי שהוא מקצוען לא רגיל במטבח על על האספרגוס והעלי סלק של תקומה.

לקחנו עלי מנגולד איכותיים של תקומה, טיגנו בשמן זית והגשנו עם אספרגוס טרי שהם משווקים עכשיו, והגשנו כשהוא חלוט עם פילה לברק (אפשר כל דג לבן אחר) על יוגורט מושלם, את הכל אני מסיים עם כמון וקצת שמנז טרי ומי שאוהב יכול גם לימון.

בשיתוף תקומה החקלאים שבנגב⁩ by @nirbuchnik

755

58

a month ago