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Água, farinha, sal e tudo que há de bom!
Pães de fermentação natural e algumas receitas para vocês ❤🍞🥖 por @allisonmoura

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Caputo 00
80% hidratação
Pizza pizza pizza by @opaocresceu

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3 years ago

Baguete com parmesão 80%

#instafood #bake #bread #baguette #farinhaanaconda taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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3 years ago

#sourdough #bread #homemade #baker #opaocresceu #farinhaanaconda #farina #paoemcasa #padaria #massa #levain #panaulevain #artisanbread #thebakefeed #instabread #thefeedfeed #foccacia #foccaciabread #italianbread taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Para 2 Foccacias grandes!

• 1Kg de farinha de trigo (usei #farinhaanaconda ).

• 700g de água filtrada.

• 250g levain ativo na proporção ( 1Levain/2Água/3Farinha).

• 22g Sal marinho.

• 40g azeite

Praticamente não vai ser necessário sovar a massa!

Comece com autolise (2h), misturando a água e a farinha, mas se vc estiver com menos tempo, depois de agregar a água já misture o levain e deixe em repouso por 1h.

Depois desse processo, opte por um ou outro, misture o sal na massa. Distribua sobre a superfície, espere 5min para começar a trabalhar até que não sinta mais grânulos nos dedos.

Depois do dia já agregado, entrar com o azeite, aos poucos, misturando até que a massa absorva toda a gordura.

Descansar a massa 30 min para prosseguir.

É hora de comecar as dobras! Dobre a massa puxando as pontas para o centro e depois virando sobre ela mesma! Puxe de todos os lados e dobra. Geralmente faço de 4 a 6 dobras. Ser a necessário repetir o processo por no mínimo 4 vezes, com intervalos de 30min. (Dobra 4x30min)

Deixe a massa descansando em T.A.(temperatura ambiente) até que cresça de 70% a 80%. Ajuda a visualização se vc colocar em um pote com base e parede retas.
Depois desse período, a massa deve ir para a assadeira. Passe um pouco de azeite em uma forma e distribua a massa. Cada uma vai pesar cerca de 1kg. Corte com ajuda de uma espátula na bancada enfarinhada. Cubra com plástico filme.

A massa já está na assadeira e deve descansar na geladeira por pelo menos 12h. Se ela não cresceu muito mais depois desse período, deixe de 30min a 1h fora antes de assar.

Molhe a ponta dos dedos e aperte levemente até que as bolhas subam. Escolha o que quer por por cima. No meu caso foi alho negro, tender, alcaparras, alecrim, cebola .. fui colando o que tínhamos na geladeira. Salpicar um pouco de Sal grosso/flor de sal ou um sal mais flocado, Pode ficar livre! 😅🤣

Pré aqueça ao forno a 180° é asse por 35min em média. Ao sair do forno, descansar sobre uma esteira ou placa furada, até que esfrie para poder cortar :) taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Olha essas bolhas!

#foccaciabread #farinhaanaconda #sourdoughbread #bubble #bread #opaocresceu #fatoamano taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Cinnamon rolls de caramelo salgado e castanhas!

Continuando Aqui, já que eu acabo escrevendo bastante! 😅 hehe

Para o caramelo salgado:

Derreta o açúcar em fogo baixo, até que a cor fique caramelo dourado. Não deixe passar ou sua calda vai ficar amarga.

Quando o a açúcar derreter totalmente, pode agregar o creme de leite aquecido e vai mexendo até que todo o açúcar seja diluído. Desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada e a flor se sal (usei 2 pitadas generosas) mexendo até que ele fique brilhoso e adquira mais consistência. Para saber o ponto ideal, basta mergulhar uma colher com a calda ainda morna, depois passar o dedo para formar um caminho sem que o líquido volte (ponto napê). Lembrando que como o creme tem base em gordura e açúcar, ele vai ficar mais consistente ao esfriar.

Agora é só montar a calda em cima do seu roll e polvilhar os pedacinhos de castanha!

Para quem deseja seguir o método manual da massa:

Comece com a farinha, leite e ovos já batidos, misturar até agregar todos os ingredientes, depois acrescente o levain e sove por 10 min. Acrescente a manteiga e por fim o açúcar. Quando o açúcar entrar na massa, ela vai ficar mais maleável, então não assuste se a massa ficar um pouco seca antes disso.

Trabalhe mais 10 minutos, ou até não sentir mais os grânulos de açúcar na mão. Deixe descansar 30 minutos para iniciar as dobras. Faça 4 dobras num intervalo de 30 minutos, depois disso deixe a massa descansar até dobrar de tamanho e leve para geladeira pelo mesmo tempo do post anterior (de 12h a 14h). A partir daqui não existe mais diferença! Mão na massa !!!

#cinnamonrolls #pain #paodoce #roscadoce #roscacaseira #cinammon #canela #opaocresceu #levain #sourdough #padariaartesanal #paodoce taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Cinnamon rolls com caramelo salgado e castanha.

Para a massa:

•650g de farinha de trigo
•120g de levain
•100g de açúcar refinado
•1g de sal (apenas uma pitada)
•80g de manteiga sem sal
•250ml de leite
•2 ovos
•Manteiga para pincelar

Recheio:

•200g de açúcar mascavo
•1 colher de sopa de canela
•Manteiga para pincelar

Cobertura:

•250g de creme de leite (pode ser fresco)
•200g de açúcar cristal
•40g de manteiga sem sal
•QB (quanto baste) de Flor de sal ou sal marinho refinado
•300g de Castanha de caju tostada

Para iniciar a massa, caso tenha una batedeira, basta misturar a farinha, leite, ovos e levain em velocidade baixa, passando para média conforme mistura. Depois que a massa já estiver bem homogênea, agregue o açúcar e a manteiga e sove por mais 10 minutos.

Deixe a massa descansar em um bowl untado com óleo ou manteiga até que dobre de tamanho (aqui demorou 5 horas) e depois leve para a geladeira coberto com filme plástico de 12h a 14h. Sua massa ainda vai crescer na geladeira, mas esse tempo vai ser essencial para desenvolver mais sabor e dar leveza ao seu pãozinho.

Passado o tempo da segunda fermentação, retire sua massa da geladeira. Polvilhe um pouco de farinha em uma bancada e abra a sua massa em forma retangular. Derreta um pouco de manteiga e com ajuda de um pincel, espalhe sobre toda a extensão de massa, evite 1cm das bordas (essas vai grudar na ponta e deixar seu roll perfeito). Depois da manteiga, polvilhe a mistura de açúcar mascavo e canela, enrolando a massa sobre ela mesma até formar um grande rolo.

Corte a massa com o auxílio da espátula. O rendimento médio dessa receita é de 20 unidades. Distribua em uma assadeira untada com manteiga e deixe fermentar por mais 3 horas em temperatura ambiente ou até que volte a dobrar de tamanho.

Leve ao forno a 180°C por 25 minutos ou até que estejam dourados!

Na publicação seguinte tem a receita do caramelo salgado e o método manual que usei!!

#cinnamonrolls #pain #paodoce #roscadoce #roscacaseira #cinammon #canela #opaocresceu #levain #sourdough #padariaartesanal #paodoce taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Cinnamon rolls! taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Sourdough com morango!

No final, eu vejo a carinha de um pug!

#opaocresceu #bread #strawberrybread #thefeedfeed #instabread #padaria #paoemcasa #farinhaventurelli taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Sourdough com morango 65%

Massa 1

•200g farinha venturelli
•130g água
•50g levain
•4g sal
•8g morango liofilizado triturado

Massa 2

•200g farinha venturelli
•130ml de água
•50g levain
•4g sal

- Autolise nas duas massas por 2h
- Depois o sal, misturar até dissolver todo na massa.
- levain, trabalhar cada massa uns 10 min na mão.
- 30 min de descanso para a 1a dobra
- 4x 30 min cada massa
- Descanso de 8h em temperatura ambiente ( estava muito frio, geralmente 4 horas já é o suficiente, ou até quase dobrar de tamanho)
- Fazer o pré formato da massa, juntando as duas e dobrando uma sobre a outra.
- O formato final fiz apenas enrolando a massa sobre ela mesma. Abre um pouco com a mão, faz um rolo, depois mais uma vez, começando das pontas e enrola até o formato do cesto. Se seu cesto for redondo, basta fazer o rolo, mas finalizar boleando a massa.
- Farinha no pano, ou na touquinha que vai no cesto.
- 12h de geladeira coberto com uma sacola.
- Peneire mais farinha sobre a massa e no sobre o papel que vai na panela (dover ou assalight/papel manteiga alto padrão).
Assar a 280°C com a panela já aquecida aquecida. Com tampa 30 min e 25 min sem tampa.

#opaocresceu #bread #strawberrybread #thefeedfeed #instabread #padaria #paoemcasa #farinhaventurelli taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Sourdough com morango.

Esse pão segue a mesma lógica do pão de cacau e baunilha. Usei morango liofilizado triturado, mas a cor se perdeu quando assei!

#opaocresceu #bread #strawberrybread #thefeedfeed #instabread #padaria #paoemcasa #farinhaventurelli taken in São Paulo, Brazil by @opaocresceu

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6 years ago

Sourdough de cacau e chocolate branco!

Essa massa ficou mais elástica que o normal, pois boa parte da oleosidade do chocolate branco foi incorporada pela massa, mesmo assim o resultado superou as expectativas e o sabor do chocolate branco assado é maravilhoso! Até mesmo os cubos que ficam dentro do pão ficam caramelizados, e caramelização é sabor!

Esse pão é ideal para comer sozinho, mas com um queijo branco, levemente salgado também fica ótimo! Testem as receitas em casa e
me mandem os resultados!! ❤

#sourdough #bread #homemade #baker #opaocresceu #mirellaorganica #farina #paoemcasa #padaria #massa #levain #panaulevain #artisanbread #thebakefeed #instabread #thefeedfeed
#onfire #bakeing #cacaubrasil #cacao #cocoa by @opaocresceu

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6 years ago