gastronomy_essentials

Day 4. ‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’
École Ducasse – Chef Birame Ndiaye
HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ

Το φινάλε που δίνει νόημα σε όλα.

Στο ROBINSON Daidalos, η τελευταία ημέρα της εκπαίδευσης έκλεισε με ένταση, ρυθμό και απόλυτη εφαρμογή όλων όσων χτίστηκαν τις προηγούμενες ημέρες.

Η ομάδα κινήθηκε με αυτοπεποίθηση ανάμεσα σε διαφορετικά concepts buffet, συνδυάζοντας street food προσέγγιση με σύγχρονη γαστρονομία.

Από τα falafel okara με σάλτσα ολόκληρου αμυγδάλου και τα καλοκαιρινά barbagiuans, που αναδεικνύουν τη δημιουργικότητα και τη σύγχρονη προσέγγιση σε plant-based και vegetarian επιλογές, μέχρι τα burger γαρίδας και το μοσχαρίσιο burger με harissa, όπου η ένταση, τα καρυκεύματα και η ισορροπία γεύσης παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο.

Ξεχωριστή στιγμή αποτέλεσε το κουνέλι στα κάρβουνα με focaccia, ελιές & διατηρημένο λεμόνι σε άλμη, ένα πιάτο με τεχνική, βάθος και ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα,
ενώ το μαριναρισμένο χταπόδι με μάραθο & γκρέιπφρουτ έφερε φρεσκάδα, οξύτητα και καθαρότητα στο τελικό αποτέλεσμα.

Η εκπαίδευση ολοκληρώθηκε, αλλά επιβεβαίωσε κάτι θεμελιώδες:
η συνεχής εξέλιξη και εκπαίδευση του προσωπικού δεν είναι πολυτέλεια για μια ξενοδοχειακή μονάδα — είναι επένδυση με άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα, στη συνέπεια και τελικά στην εμπειρία του επισκέπτη.

Γιατί ένα σύγχρονο buffet δεν χτίζεται μόνο με συνταγές, αλλά με ανθρώπους που γνωρίζουν, κατανοούν και μπορούν να εξελίξουν αυτό που δημιουργούν.

Photos : Γιώργος Μυριαγκός

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials