Instagram story viewer> @chefbiby> Posts
Birame Ndiaye(@chefbiby)'s profile avatar HD Profile

Birame Ndiaye

@chefbiby

696
followers
682
following
Chef Formateur à École Ducasse & Consultant.
POSTS STORIES REELS
♥️Pesco-végétarisme ! by @chefbiby
Pressé de volaille, foie gras, gambas. by @chefbiby
Rouget en écailles, jus civet. by @chefbiby
Betterave, oseille, naturalité. by @chefbiby
Tellement belle est la nature que l’histoire à raconter dans l’assiette est juste sous nos yeux, pour peu qu’on soit attentif. Le talent, c’est de « savoir »le faire avec humilité. «Cuisiner ce qu’on a avec ce qu’on sait »: Alain Ducasse. Le nerf de la guerre, c’est le savoir#ecoleducasse by @chefbiby
Back to my pastry arts fondamentals ! by @chefbiby
‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’ (Video) École Ducasse – Chef Birame Ndiaye HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Video : Γιώργος Μυριαγκός ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials by @chefbiby
Day 4. ‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’ École Ducasse – Chef Birame Ndiaye HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Το φινάλε που δίνει νόημα σε όλα. Στο ROBINSON Daidalos, η τελευταία ημέρα της εκπαίδευσης έκλεισε με ένταση, ρυθμό και απόλυτη εφαρμογή όλων όσων χτίστηκαν τις προηγούμενες ημέρες. Η ομάδα κινήθηκε με αυτοπεποίθηση ανάμεσα σε διαφορετικά concepts buffet, συνδυάζοντας street food προσέγγιση με σύγχρονη γαστρονομία. Από τα falafel okara με σάλτσα ολόκληρου αμυγδάλου και τα καλοκαιρινά barbagiuans, που αναδεικνύουν τη δημιουργικότητα και τη σύγχρονη προσέγγιση σε plant-based και vegetarian επιλογές, μέχρι τα burger γαρίδας και το μοσχαρίσιο burger με harissa, όπου η ένταση, τα καρυκεύματα και η ισορροπία γεύσης παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Ξεχωριστή στιγμή αποτέλεσε το κουνέλι στα κάρβουνα με focaccia, ελιές & διατηρημένο λεμόνι σε άλμη, ένα πιάτο με τεχνική, βάθος και ξεκάθαρη μεσογειακή ταυτότητα, ενώ το μαριναρισμένο χταπόδι με μάραθο & γκρέιπφρουτ έφερε φρεσκάδα, οξύτητα και καθαρότητα στο τελικό αποτέλεσμα. Η εκπαίδευση ολοκληρώθηκε, αλλά επιβεβαίωσε κάτι θεμελιώδες: η συνεχής εξέλιξη και εκπαίδευση του προσωπικού δεν είναι πολυτέλεια για μια ξενοδοχειακή μονάδα — είναι επένδυση με άμεσο αντίκτυπο στην ποιότητα, στη συνέπεια και τελικά στην εμπειρία του επισκέπτη. Γιατί ένα σύγχρονο buffet δεν χτίζεται μόνο με συνταγές, αλλά με ανθρώπους που γνωρίζουν, κατανοούν και μπορούν να εξελίξουν αυτό που δημιουργούν. Photos : Γιώργος Μυριαγκός ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials by @chefbiby
Day 3 ‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’ École Ducasse – Chef Birame Ndiaye HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Η τεχνική συναντά τη δημιουργικότητα. Στο ROBINSON Daidalos, η τρίτη ημέρα της εκπαίδευσης ανέβασε ακόμα περισσότερο τον πήχη, εστιάζοντας στη διαχείριση πρώτης ύλης, στις υφές και στη σωστή ισορροπία μεταξύ παράδοσης και σύγχρονης προσέγγισης. Από μια σελινόριζα ψητή με άρτυμα φιστικιού, όπου η απλότητα μετατρέπεται σε υψηλή γαστρονομία, μέχρι τις Boles de Picolat, ένα πιάτο με ένταση, βάθος και τεχνική ακρίβεια που αναδεικνύει τη σημασία της σωστής εκτέλεσης. Η ημέρα κινήθηκε δυναμικά και σε πιο comfort αλλά τεχνικά απαιτητικά πιάτα, όπως το Fish ‘n’ Chips της Μεσογείου, ενώ τα αυγά cocotte με μανιτάρια, κρεμώδες άρτυμα & φρέσκα μυρωδικά ανέδειξαν την ακρίβεια στις υφές και την ισορροπία στη γεύση. Ξεχωριστή θέση είχε το pressed κοτόπουλο / καραβίδες / foie gras, ένα πιάτο που απαιτεί ακρίβεια, σωστή τεχνική και κατανόηση της δομής, αναδεικνύοντας μια πιο refined προσέγγιση στο buffet. Η εκπαίδευση πλέον δεν αφορά μόνο την εκτέλεση — αλλά τη σύνδεση τεχνικής, δημιουργικότητας και σκέψης. Εκεί όπου το κάθε πιάτο αποκτά λόγο ύπαρξης μέσα σε ένα σύγχρονο, ολοκληρωμένο buffet. Photos : Γιώργος Μυριαγκός ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials by @chefbiby
Day 2 ‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’ École Ducasse – Chef Birame Ndiaye HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ Στο Robinson Daidalos, η δεύτερη ημέρα της εκπαίδευσης πέρασε από τη θεωρία στην ακόμα μεγαλύτερη ακρίβεια στην πράξη. Η ομάδα δούλεψε πάνω σε τεχνικές που συνδέουν τη δημιουργικότητα με τη λειτουργικότητα ενός σύγχρονου buffet. Από ένα δυναμικό pork loin με sauce πορτοκαλιού, όπου η ισορροπία γλυκού και οξύτητας κάνει τη διαφορά, μέχρι ένα plant-based πιάτο με κριθάρι πέρλα, τουρσί κουνουπίδι και τραγανό τόφου, που αποτυπώνει τη νέα κατεύθυνση της διεθνούς γαστρονομίας. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε και στη λεπτομέρεια της γεύσης, με πιάτα όπως τα πράσα “iodized” με καρύκευμα ελιάς & αντσούγιας, αναδεικνύοντας την έννοια του umami και τη σωστή διαχείριση των πρώτων υλών καθώς μοιράστηκε και 2 έξτρα συνταγές με τους συμμετέχοντες εκτός προγράμματος. Η εκπαίδευση συνεχίζει να χτίζει κάτι πραγματικά ουσιαστικό: μια ομάδα που δεν περιορίζεται στην εκτέλεση συνταγών, αλλά μαθαίνει να σκέφτεται, να αντιλαμβάνεται και να εξελίσσει κάθε πιάτο. Να κατανοεί τη λογική πίσω από τις πρώτες ύλες, την ισορροπία των γεύσεων, τη δομή και τον ρόλο κάθε στοιχείου στο σύγχρονο buffet. Γιατί το ζητούμενο δεν είναι απλώς να αναπαράγεις —είναι να μπορείς να δημιουργείς με συνέπεια, ταυτότητα και ουσία. Photos: Γιώργος Μυριαγκός ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials by @chefbiby
@ecole_ducasse gave me much more than just experience.🇫🇷 #friends #chefs #paris #france🇫🇷 #team by @chefbiby
Le printemps dans le cœur ! by @chefbiby

Download All

Save the photos and videos currently loaded on this page.

0Photos
0Videos
Ready to download 0 / 0

Keep this tab open until your download is ready.
back to up