gastronomy_essentials

Day 2 ‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’
École Ducasse – Chef Birame Ndiaye
HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ

Στο Robinson Daidalos, η δεύτερη ημέρα της εκπαίδευσης πέρασε από τη θεωρία στην ακόμα μεγαλύτερη ακρίβεια στην πράξη.

Η ομάδα δούλεψε πάνω σε τεχνικές που συνδέουν τη δημιουργικότητα με τη λειτουργικότητα ενός σύγχρονου buffet.

Από ένα δυναμικό pork loin με sauce πορτοκαλιού, όπου η ισορροπία γλυκού και οξύτητας κάνει τη διαφορά, μέχρι ένα plant-based πιάτο με κριθάρι πέρλα, τουρσί κουνουπίδι και τραγανό τόφου, που αποτυπώνει τη νέα κατεύθυνση της διεθνούς γαστρονομίας.

Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε και στη λεπτομέρεια της γεύσης, με πιάτα όπως τα πράσα “iodized” με καρύκευμα ελιάς & αντσούγιας, αναδεικνύοντας την έννοια του umami και τη σωστή διαχείριση των πρώτων υλών καθώς μοιράστηκε και 2 έξτρα συνταγές με τους συμμετέχοντες εκτός προγράμματος.

Η εκπαίδευση συνεχίζει να χτίζει κάτι πραγματικά ουσιαστικό: μια ομάδα που δεν περιορίζεται στην εκτέλεση συνταγών, αλλά μαθαίνει να σκέφτεται, να αντιλαμβάνεται και να εξελίσσει κάθε πιάτο.

Να κατανοεί τη λογική πίσω από τις πρώτες ύλες, την ισορροπία των γεύσεων, τη δομή και τον ρόλο κάθε στοιχείου στο σύγχρονο buffet.

Γιατί το ζητούμενο δεν είναι απλώς να αναπαράγεις —είναι να μπορείς να δημιουργείς με συνέπεια, ταυτότητα και ουσία.

Photos: Γιώργος Μυριαγκός

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials