Andrea Capodanno

Frutta realistica🇫🇷 FRAGOLA🍓 ep.7

💫INGREDIENTI👇🏼

GANACHE:
500 ml di Panna da montare vegan
130 gr Cioccolato bianco vegan
130 gr *Mascarpone vegan (homemade)
Purea di Fragola
2 gr di Agar agar

*ricavato da panna veg cagliata con succo di limone

CUORE DI FRAGOLA:
500 gr di Fragole fresche
2 cucchiai di Zucchero
Punta di cucchiaino di Agar agar (circa 1/4)

PARTE ESTERNA:
200 gr di Cioccolato bianco vegan
200 gr di Burro di cacao
Colorante liposolubile rosso (che si scioglie nel grasso)
temperatura a 38 gradi

💫PROCEDIMENTO👇🏼
Frulla le fragole quindi passale con un colino per eliminare i semi. Versa la purea in un pentolino aggiungi 2 cucchiai di zucchero e la punta di un cucchiaino di agar agar. Porta a bollore e cuoci per 4 minuti e inserisci negli stampi di silicone a mezza sfera e in congelatore per una notte. Conservane circa 1/4 per la mousse.

Metti in pentola la panna (circa 300 ml) Inserisci al suo interno due bacca di vaniglia e l’agar agar. Stempera bene. Accendi la fiamma, porta a bollore quindi porta avanti la cottura per circa 4 minuti (non di meno altrimenti non arriverai l’agar).
Ora versa sopra il cioccolato bianco, il mascarpone per poi aggiungere la panna fredda e la purea restante di fragole. Dai un colpo di minipimer e copri con pellicola. Lascia intiepidire e fai riposare una notte in frigo.
Il giorno dopo ti basterà montare con delle fruste elettriche fino a farla raddoppiare di volume.
Inseriscila aiutandoti con una sac a poche negli stampi, spalma bene sulle pareti con un cucchiaino, aggiungi il cuore di mora e copri con altra mousse.
Una notte in congelatore per poi il giorno dopo ricoprirli tutti con del cioccolato bianco + burro di cacao (temperatura a 38 gradi)

Per la copertura esterna sciogli in microonde il burro di cacao e il cioccolato bianco. 30 secondi a 750 watt, mescola e continua fino a quando sarà sciolto. Aggiungi ora il colorante e mescola. Tieni da parte un po di impasto per la parte Borgogna e quella color panna.