Sarah Klüh

Heute gibt’s Cookies. 🤍
Mit saftigen Brombeeren, weißer Schokolade und ganz viel Liebe zum Backen. ✨
Teig
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.
Butter und Zucker mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 30 Sekunden cremig rühren.
Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren. Anschließend das Mark der Vanilleschote unterrühren.
Die Mehlmischung vorsichtig dazugeben und auf niedriger Stufe rühren, bis gerade so keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Die Brombeerkonfitüre mit einem Eisportionierer gleichmäßig auf dem Teig verteilen und vorsichtig unterheben. Nicht zu viel rühren – sonst färbt sich der gesamte Teig blau. Was natürlich auch nicht weiter schlimm wäre.
Mit einem Portionierer Teigkugeln formen und mit etwa 5 cm Abstand auf die Backbleche setzen.
Die weiße Schokolade in Stücke brechen und auf die Teigkugeln drücken.
Die Cookies für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Cookies anschließend etwa 16 Minuten backen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
Brombeerkonfitüre
Brombeeren, Limettensaft und Gelierzucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Gummispatel aufkochen.
Die Hälfte der Brombeeren mit dem Löffelende zerdrücken, während die andere Hälfte ganz bleibt.
Die Konfitüre etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für später speichern & unbedingt nachbacken. 🍪
Sarah

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