Le Guide de L’Espresso

Casarecce, ragù di verdure essiccate e pesto di erbe fresche, un piatto realizzato da Iacopo Iualè, executive chef di Alain Ducasse Roma, il ristorante all’interno dell’hotel ROMEO Roma.

Questa ricetta sigla l’unione tra il paradigma gastronomico di Alain Ducasse e il desiderio di Iualè di donare profondità e intensità a una preparazione vegetale. Insieme, interpretano la massima resa dell’ingrediente e l’espressione di una cucina volta al concetto di natura: sana e gustosa allo stesso tempo.

Un ragout di verdure essiccate e seitan di cui non potevamo fare a meno!

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