ALCANFOR

Él es Jose y es nuestro responsable de cocina.

Cuando terminó el colegio eligió estudiar cocina en el IAG. Durante su adolescencia había pensado en estudiar medicina, pero al mirar un poco más atrás se acordó de algo: de chico pasaba horas jugando a cocinar y siempre había disfrutado de estar entre ollas, ingredientes y preparaciones.

Sus primeras lecciones, en realidad, habían empezado mucho antes. Su mamá, su abuela y, especialmente, un tío que disfrutaba mucho de la cocina fueron quienes le enseñaron desde casa. Los domingos tenían un ritual: empezaban temprano a preparar sus famosos ravioles de seso para después almorzar todos juntos. Esos momentos todavía forman parte de su manera de entender la cocina.

Con los años, también descubrió que hay algo de la cocina que comparte con otras cosas que lo conmueven. Escucha música siempre que puede y disfruta de cuidar sus plantas, trabajar con la tierra y observar esos pequeños cambios que suceden todos los días.

Al principio pensaba que cocinar era conocer los productos, dominar las técnicas y entender cómo funciona cada cosa. Con el tiempo entendió que había algo más importante: cocinar también es un gesto de amor y de entrega.

Y quizás esa sea una de las cosas que todavía lo conectan con aquellos domingos de su infancia.

Los esperamos esta noche.