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ALCANFOR

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Cocina x @julian.galende 🍀♻️
Estrella Verde @michelinguide 2025, 2026
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Aguirre 949, Villa Crespo
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Tentaculos de calamar, pallares y escabeche.

Un ciclo que conecta materia, tiempo, fuego y gesto. Cada estado continúa en el siguiente.

En el #DíaMundialDeLaAlimentación los invitamos a disfrutar del escabeche en esta versión.

Aguirre 949, Villa Crespo. by @alcanfor.bsas

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18 hours ago

No elegimos siempre los mismos hongos. Elegimos trabajar con los que están disponibles.

Los confitamos, los grillamos y aprovechamos también sus tallos para preparar una salsa concentrada.

Alubias, arvejas glaseadas y una preparación que cambia con lo que trae la semana.

La temporada también cocina con nosotros. by @alcanfor.bsas

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2 days ago

El 21 de octubre recibimos a @leogimenezdetomas y @contracorrientebodega para compartir una noche en la que la cocina y el vino se encuentran con un territorio: Tierra del Fuego.

@crujienteush nace de la voluntad de escuchar ese paisaje, de trabajar con quienes lo habitan y de respetar lo que tiene para ofrecer. Pescadores, huerteros, recolectores y criadores forman parte de una misma trama que llega hasta la mesa.

Una invitación a conocer otra forma de cocinar, de vincularnos con el entorno y de dejarnos guiar por lo que cada lugar tiene para contar.

Los esperamos el miércoles.
Con reserva by @alcanfor.bsas

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3 days ago

Un ingrediente se transforma, encuentra otra forma y vuelve a la mesa.

Así, una y otra vez, la cocina se convierte en parte de un ciclo más grande.

Del origen a la transformación.
De la transformación, a una nueva expresión.

Y el ciclo continúa.

Los esperamos mañana.

Aguirre 949, Villa Crespo. by @alcanfor.bsas

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1

4 days ago

Pesca del día: lenguado.

Lo acompañamos con papas duquesa, espárragos y una salsa beurre blanc. El producto marca el punto de partida; la cocina, todo lo que puede suceder después.

Los esperamos de martes a sábados de 12 a 15h y a la noche a partir de las 20h.

Aguirre 949, Villa Crespo. by @alcanfor.bsas

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7 days ago

Un producto, distintas formas de transformarlo.

El calamar se confita lentamente y encuentra compañía en unos porotos pallares cremosos, una mayonesa de escabeche, naranja e hinojo.

Una combinación donde cada elemento llega con su propia textura, su tiempo y su manera de ser trabajado. by @alcanfor.bsas

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9 days ago

Alcanfor nace del encuentro entre el campo y la ciudad, entre lo que llega de afuera y lo que construimos adentro.

Los premios y las guías nos alegran, claro. Pero detrás de cada reconocimiento hay algo que nos importa todavía más: las personas que todos los días hacen que esto suceda.

Nuestra casa guarda historias, objetos heredados, conservas y muchas horas de trabajo a la vista.

Buscamos de dónde vienen las cosas, quién estuvo detrás y qué podemos hacer con ellas.

— Julián Galende y equipo. by @alcanfor.bsas

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10 days ago

El tempeh de garbanzos llega de cerca: lo hacen nuestros vecinos de @circulo_once.

En Alcanfor lo acompañamos con puré de girasol, chauchas salteadas con ajo y jengibre, nabo encurtido y togarashi de flores.

Un plato que empieza en el vínculo con quienes producen y continúa en nuestra cocina, donde cada ingrediente encuentra su lugar. by @alcanfor.bsas

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12 days ago

Él es Jose y es nuestro responsable de cocina.

Cuando terminó el colegio eligió estudiar cocina en el IAG. Durante su adolescencia había pensado en estudiar medicina, pero al mirar un poco más atrás se acordó de algo: de chico pasaba horas jugando a cocinar y siempre había disfrutado de estar entre ollas, ingredientes y preparaciones.

Sus primeras lecciones, en realidad, habían empezado mucho antes. Su mamá, su abuela y, especialmente, un tío que disfrutaba mucho de la cocina fueron quienes le enseñaron desde casa. Los domingos tenían un ritual: empezaban temprano a preparar sus famosos ravioles de seso para después almorzar todos juntos. Esos momentos todavía forman parte de su manera de entender la cocina.

Con los años, también descubrió que hay algo de la cocina que comparte con otras cosas que lo conmueven. Escucha música siempre que puede y disfruta de cuidar sus plantas, trabajar con la tierra y observar esos pequeños cambios que suceden todos los días.

Al principio pensaba que cocinar era conocer los productos, dominar las técnicas y entender cómo funciona cada cosa. Con el tiempo entendió que había algo más importante: cocinar también es un gesto de amor y de entrega.

Y quizás esa sea una de las cosas que todavía lo conectan con aquellos domingos de su infancia.

Los esperamos esta noche. by @alcanfor.bsas

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11

a month ago

Una misma materia prima. Distintas formas de llevarla más lejos. Todo empieza con huesos de pollo y vegetales.

Los asamos hasta dorarlos, los cocinamos lentamente con agua, colamos y dejamos reducir durante horas.

Así nacen nuestras demi-glace: profundas, untuosas y concentradas, donde el tiempo hace su parte.

Y esa misma búsqueda también llega a la sopa: aprovechar, transformar y sacar el máximo sabor de cada ingrediente.
Una materia prima.

Tiempo, técnica y paciencia. by @alcanfor.bsas

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1

a month ago

Un mismo producto, distintas formas de acompañarlo.

La pata muslo de pollo suele ser protagonista de nuestros mediodías. La guarnición cambia cada día, siguiendo la temporada y el ritmo de la cocina.

Una misma pieza, nunca exactamente el mismo plato. by @alcanfor.bsas

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a month ago

Trabajamos con pesca de anzuelo y con distintos proveedores, respetando lo que cada pieza nos ofrece.

El lomo alto puede convertirse en el principal de la noche. Los interiores, en un plato de despojos que lo acompaña. La carne de la cabeza, en una terrina o un pastel de pescado para el mediodía. Y los collares, muchas veces, aparecen fuera de carta, directamente a la parrilla.

Nada se descarta. Cada parte encuentra su momento, su técnica y su lugar en el menú. by @alcanfor.bsas

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a month ago