Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻
MONKEY APPLE BREAD 🤤🍎
Soffice pan brioche, mele, cannella e un caramello che avvolge ogni singolo bocconcino!
Se dovessi avere bisogno, trovi la videoricetta completa dove lo faremo insieme sul mio canale YouTube ☺️
🛒 Ingredienti – stampo da 24 cm
Impasto: 400 g farina con circa 12,5 g di proteine, 60 g zucchero, 6 g sale, 5 g malto, 12 g lievito di birra fresco, 60 g burro, 180 ml latte, 1 uovo, cannella, vaniglia.
Copertura: 50 g zucchero + 5 g cannella.
Caramello alle mele: 2 mele, 110 g zucchero, 5 g sale, 100 g burro, cannella, vaniglia, 50 ml panna.
👨🏻‍🍳 Procedimento
• In planetaria con la foglia unisci farina, malto, lievito, vaniglia e cannella. Mescola e aggiungi circa metà dei liquidi, ottenuti unendo uovo e latte.
• Una volta assorbiti, aggiungi sale e zucchero e continua con i restanti liquidi poco alla volta. Incorpora infine il burro morbido fino ad ottenere un impasto liscio.
• Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo prepara il caramello alle mele.
🍎 Taglia le mele a cubetti e cuocile con 30 g di burro, 30 g di zucchero, cannella e vaniglia.
• Dopo un paio di minuti aggiungi il restante burro e zucchero. Quando saranno sciolti, versa la panna calda e continua la cottura fino ad ottenere un caramello cremoso. Lascia raffreddare.
• Dividi l’impasto in bocconcini da circa 25-30 g, pirla, inumidisci leggermente la superficie con acqua e passali nel mix di zucchero e cannella.
• Versa metà del caramello alle mele sul fondo dello stampo, aggiungi tutti i bocconcini e completa con il caramello restante.
• Copri e lascia lievitare fino quasi al raddoppio.
🔥 Cuoci in forno statico già caldo a 170°C per circa 35-40 minuti.
• Lascia riposare circa 20 minuti, quindi rovescia lo stampo e servi ancora leggermente tiepido. 🤤🍎
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