Chris Washington

Pav Bhaji mit gerösteten Pav-Brötchen 🍞

🍽️ Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeit: einfach

Für das Bhaji
350 g Kartoffeln
250 g Blumenkohl
100 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
1 grüne Paprika
400 g Tomaten
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
50 g vegane Butter
1 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Pav-Bhaji-Masala, bei Bedarf mehr
200–300 ml aufgefangenes Gemüsekochwasser, bei Bedarf mehr
1–2 EL Zitronensaft
Etwas frischer Koriander zum Unterrühren
Salz nach Bedarf

Für die Brötchen
4 vegane Pav-Brötchen
Etwas vegane Butter zum Bestreichen

Zum Servieren
1 kleine rote Zwiebel
Zitronenspalten
Optional: etwas zusätzliche vegane Butter

👨🏽‍🍳 ZUBEREITUNG
1. Kartoffeln schälen und würfeln, Blumenkohl in Röschen teilen. Mit den Erbsen in Salzwasser 15–20 Minuten sehr weich kochen. Abgießen, Kochwasser auffangen und Gemüse grob stampfen.
2. Zwiebel und Paprika fein würfeln, Tomaten und Koriander hacken. Knoblauch und Ingwer reiben. Rote Zwiebel zum Servieren fein würfeln.
3. Öl und 25 g vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten.
4. Tomaten und etwas Salz zugeben. 10–12 Minuten braten, bis eine dicke, weiche Masse entsteht. Dabei mit dem Pfannenwender zerdrücken.
5. 1 EL Masala und einen Schuss Kochwasser einrühren, 30 Sekunden garen.
6. Gemüse und zunächst 200 ml Kochwasser zugeben. Gründlich stampfen und 8–10 Minuten unter Rühren und Stampfen köcheln. Bei Bedarf Kochwasser ergänzen: Das Bhaji soll dick, weich und saftig bleiben.
7. Restliche 25 g Butter, Zitronensaft und Koriander unterrühren. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mehr Masala zugeben und kurz mitköcheln.
8. Brötchen waagerecht aufschneiden, Schnittflächen mit veganer Butter bestreichen und in einer Pfanne goldbraun rösten.
9. Bhaji mit roter Zwiebel und optional veganer Butter anrichten. Mit Brötchen und Zitronenspalten servieren.