Instagram story viewer> @panistefa> Posts

Пані Стефа | Маріанна Душар

@panistefa

13.4K

followers

2904

following

Антропологиня їжі, дослідниця, кулінарна письменниця, Почесна Амбасадорка України в сфері кулінарної дипломатії.

POSTS STORIES REELS TAGGED

Хліб, якому не треба багато часу, лише борошном вода і @lvivski.recipes дріжджі, у яких я завжди впевнена.

До Всесвітнього дня хліба, який відзначають 16 жовтня, ділюся рецептом домашнього хліба, який можна спекти буквально за кілька годин. Без вимішування, складних маніпуляцій чи тривалої ферментації..

Хрустка золотиста скоринка, пружний й однорідний м’якуш та неймовірний аромат свіжого хліба!

Для цього рецепта я використовую сухі Львівські дріжджі — надійні й передбачувані навіть у невеликих кількостях. На пів кілограма борошна потрібно лише 5 грамів! Решту роботи зроблять час, вода і кілька простих складань тіста.

Тоже швидкий хліб без замісу, печений в казанку

На одну велику хлібину:
500 г пшеничного борошна
390 г теплої води (30 °C)
5 г сухих Львівських дріжджів
10 г солі
5 г цукру

Змішуємо всі інгредієнти ложкою, доки не залишиться сухого борошна. Тісто буде м'яким і липким. Накриваємо й залишаємо на 20 хвилин.

Мокрими руками підхоплюємо край тіста, витягуємо догори й складаємо до середини. Повторюємо з чотирьох боків. Робимо ще два такі складання з інтервалами 20 хвилин. Тісто поступово ставатиме гладшим і пружнішим.

(Продовження в першому коментарі) by @panistefa

134

2

6 days ago

П’ять новинок для всіх, хто цікавиться історією їжі та гастрономічною культурою. Цього разу в добірці дві книжки, подкаст, відеопроєкт та цифрова бібліотека.

❤️ Seeds & Roots — відкрита цифрова бібліотека українських кулінарних книг, приватних зошитів, історичних меню та інших документів (@panistefa)

❤️«Страва часу» — вісім відео про українські обрядові страви та кулінарні традиції від @olenabraichenko та @huralevych_vitalii_chef

❤️«Радянський казан» — подкаст про їжу часів СРСР на основі архівних джерел від @banko.mary та @olpovoroznyk

❤️ «Як ми їмо» — книжка про історію їжі крізь оптику глобальної історії від @beaglepublishing

❤️ «Коньяку для містера Черчилля!» — історичний фудфікшн @vsevo.polishchuk by @panistefa

75

7

9 days ago

🧅🧄🫜 Кулінарна локація ярмарку

Обов’язково зазирніть 4 жовтня на музейне Полісся. Тут можна буде послухати, скуштувати та й собі повчитися готувати страви української традиційної кухні.

Дослідниця гастрономічної культури Маріанна Душар представить оновлений проєкт цифрової бібліотеки українських кулінарних текстів Seeds and Roots 2.0 та його функціонал. Поговоримо про українські кулінарні книжки, почастуємося стравами від пані Стефи і повчимося готувати разом з дослідницею.

Локація: хата зі с. Соломир
Час: 4 жовтня, 14:00

Проєкт Seeds and Roots 2.0 реалізовується за підтримки Українського культурного фонду @ucf.ua
#запідтримкиУКФ

Ярмаркуватимемо 3-4 жовтня з 12:00 до 19:00
Посилання на квитки та програму закріплене у шапці профілю.
Увага! У програмі можливі зміни. Слідкуйте за інформацією на офіційних сторінках музею. by @panistefa

63

0

19 days ago

Що робить галицьку кухню галицькою: типи пляцків, борщ із вушками, пампухи з тертою ружею чи яворівський пиріг? Чи, може, важливіше не саме меню, а те, як ці страви готують, пам’ятають і передають далі?

У новому випуску «Пороблено» говоримо з Маріанною Душар @panistefa — антропологинею, дослідницею гастрономічної культури, авторкою блогу «Пані Стефа» та книжок про галицьку кухню.

Разом дізнаємося, як формувалася галицька кухня і що робить її впізнаваною:
🍽 як зрозуміти, що таке пляцки та в чому особливість яворівського пирога,
🍽 які особливі конфітюри робили на Галичині,
🍽 що означає бути «порядною галицькою господинею» і чому на базарі важливий гонор;
🍽 як українці після Другої світової зберігали кулінарні традиції в таборах переміщених осіб і згодом у США;
🍽 яку роль відігравали кулінарні курси у церковних громадах української діаспори;
🍽 як знайомі страви пристосовували до нових продуктів і нової країни;
🍽 чому так важливо зберігати та досліджувати домашні книги рецептів.

Пишіть у коментарях: яка страва для вас найбільше пахне домом — і чи збереглися у вашій родині старі кулінарні зошити? taken in Львів, Україна by @panistefa

170

3

25 days ago

«А давайте приготуємо страви за кулінарним зошитом Соломії Крушельницької?»

Саме з такої пропозиції Льолі Ланди @lola_landa_chef розпочалася гастрономічна історія нашої благодійної вечері «Друга прем’єра. Соломія».

Коли ми запросили Льолю долучитися до вечора як шеф-кухарку, вона разом з Маріанною Душар @panistefa запропонувала звернутися до кулінарного зошита Соломії Крушельницької. Дослідивши її рецепти та зазирнувши в гастрономічні уподобання видатної української співачки, вони приготують страви, у яких перетнуться історія, культура й сучасність.
Нам дуже сподобалася ця ідея. Адже Соломія Крушельницька – це не лише велика оперна сцена. Це також її щоденне життя, побут, звички, смаки та маленькі деталі, які допомагають побачити видатну жінку живою і справжньою.

Знайомтеся з жінками, які створюватимуть гастрономічну частину нашого вечора.

🍽 Льоля Ланда – рестораторка, шеф-кухарка, володарка відзнаки European Culinary Heritage, популяризаторка єврейської культури та гастрономічної спадщини.

🍽 Маріанна Душар – дослідниця історії та антропології їжі, письменниця, почесна амбасадорка України в галузі кулінарної дипломатії.

Разом вони готуватимуть страви, натхненні кулінарним зошитом Соломії Крушельницької.

А ще цього вечора на вас чекають:
🎹 Євген Хмара @evgenykhmara – музика вечора
🎭 Львівський плейбек-театр «КРАП.» @lviv_playback – три історії жінок та перформанс
✨ Благодійний аукціон
🎤 Дмитро Корнелюк @dmytro_korn – ведучий вечора

Приходьте за музикою, гастрономією, мистецтвом та історіями. І залишайтеся заради важливої мети.

🎯 Мета вечора – зібрати кошти на автоматичну біопсійну систему для своєчасної діагностики підозрілих змін у грудній залозі у Скринінговому центрі Львівського онкоцентру @oncocentr_lviv.
Своєчасна діагностика може врятувати життя!

📅 15 жовтня (четвер)
🕕 18:00
📍 Ресторан «Park. Art of Rest» @park.artofrest, вул. Дмитра Вітовського, 43А
🩷 Дрес-код: елегантний, з акцентом на рожевий

До зустрічі на «Другій прем’єрі. Соломія»! 🩷 taken in Park. Art of Rest by @panistefa

245

23

a month ago

Дактилеві пироги і тортики це своєрідна легенда галицької кухні. Вони бувають двох видів: на крухому тісті та на андрутах. Я більше люблю ось такий, з тістом. Тож печімо!

Тісто:
350 г борошна
250 г масла
1 ст. л. сметани
2 ст. л. цукру
дрібка солі

Начинка:
400 г фініків без кісточок
150 г мигдалю, підсушеного й змеленого
цедра 1 апельсина і 1 лимона
дрібка цинамону

Перебийте масло з борошном, цукром і сіллю на крихту, додайте сметану й швидко замісіть тісто. Поділіть на дві частини й охолодіть 30 хвилин.

Посічіть фініки: частина має стати пастою, решта — шматочками. Вмішайте мигдаль, цедру й цинамон.

Більшу частину тіста розкачайте й викладіть на пергамент у форму 20×30 см, наколіть виделкою. Зверху викладіть начинку й добре притисніть. Накрийте другим шаром тіста або шматочками, як я, і ще раз притисніть.

Печіть 25–30 хвилин при 180 °C до золотистого краю. Ріжте, коли пиріг повністю охолоне.

Смачного!

Відео створено для промоції проєкту цифрової бібліотеки українських кулінарних текстів Seeds and Roots 2.0 (seedsandroots.net), що реалізовується за підтримки @Український культурний фонд.

#запідтримкиукф #дактилевийпиріг #галицькакухня #SeedsAndRoots by @panistefa

585

9

25 days ago

Звідки у маковому торті взявся ананас? taken in Львів, Україна by @panistefa

483

4

19 days ago

На Закарпатті цю випічку називають Оронь-голушко. В Америці — Мавпячий хліб. Як не називай — вона неймовірно смачна! А з Львівськими дріжджами @lvivski.recipes випікати її суцільне задоволення!

Це карамельно-ароматний затишний осінній десерт із окремих шматочків, який розбирають руками.

Для приготування мавпячого хліба до теплого молока додаю 25 г пресованих Львівських дріжджів та трішки цукру. Так вони легко активуються, й тісто вийде пухким і ніжним.

У 360 г просіяного борошна додаю опару, 30 г цукру та 2 яйця. А також цедру та ванільний екстракт. Замішую до однорідності.

Додаю 30 г м'якого масла та замішую ніжне еластичне тісто. Залишаю його підходити в теплі — і нехай почнеться магія дріжджів!

А тим часом займаюся сливами. Виймаю кісточки, нарізаю 250 г слив кубиками.

Окремо розтоплюю 100 г масла та змішую 100 г коричневого цукру з цинамоном.

Завдяки дріжджам тісто чудово підійшло! Ділю його на невеликі кульки — дивіться, які вони пухкі! Кожну розминаю пальцями в кружечок. Начиняю сливами і ретельно заліплюю.

Обкачую кожну кульку в розтопленому маслі, а потім у цукрово-цинамоновій суміші.

Викладаю кульки шарами у форму для кекса. Заливаю рештою карамельного масла.
Даю ще трохи піднятися — тісто, у якому вже працюють дріжджі, любить час. Відправляю у духовку.

15 хвилин при 180°C.
Потім знижую до 170°C і допікаю ще 30–35 хвилин.

Поки пиріг печеться, готуємо поливку. 50 г цукрової пудри і кілька ложок води.

Гарячий мавпячий хліб перевертаємо на тарілку, поливаємо. Дивіться, яка краса!
Розділяємо просто руками — кожен відриває свій шматочок.

Випікати вдома простіше, ніж здається. Шукайте срібне пакування пресованих Львівських дріжджів у магазинах. І готуйте із задоволенням!

#реклама #співпраця by @panistefa

414

13

a month ago

Ми ще дуже на емоціях, але сьогодні мали пречудову майстерку та підсумкову презентацію нашого проєкту цифрової бібліотеки українських кулінарних текстів Seeds and Roots 2.0 що реалізовується за підтримки @ucf.ua
Дякую всім, хто розділив з нами цей чудовий день!
#запідтримкиукф by @panistefa

153

4

16 days ago

Мабуть немає такої забави в діаспорі де б не було на столі таких канапок - принаймні я їх зустрічала дуже багато разів! Та й майже у всіх зошитах з переписами вони теж є.

Риба, сир, шинка.... "на слух" звучить дивно, але зважтеся та спробуйте приготувати!

Я готую за адаптованим під себе переписом, якому мене навчила пані Ляриса Зєлик :)

Тим часом нагадую, що цю серію відео рецептів із старих кулінарних та діаспорних книжок ми знімаємо для промоції проєкту Seeds and Roots. Ukrainian Culinary Heritage Project 2.0 – цифрова бібліотека українських кулінарних текстів, який отримав підтримку від @ucf.ua

#запідтримкиУКФ by @panistefa

679

14

a month ago

Дослідження кулінарної спадщини неможливі без того, щоби готувати її та куштувати! А ще - ділитися з іншими та навчати :) тож, наші зйомки відео та майстерки це завжди дуже насичено смаками та емоціями!

Проєкт цифрової бібліотеки українських кулінарних текстів Seeds and Roots 2.0 реалізовується за підтримки Українського культурного фонду @ucf.ua #запідтримкиукф by @panistefa

197

6

a month ago

Це Хліб трьох епох.

Його задумали та спекли для Дня Незалежності прекрасні люди. Попри все.

Для мене є честю долучитися до його створення.

Найближчі дні ви його можете придбати в обраних @silpoua а усі кошти підуть на підтримку @azov_suprovid by @panistefa

157

6

2 months ago