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【Ｐｅｒａｌｔａ　＆　Ｍｉｘｏｌｏｇｉｓｔａ】

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𝑳𝒆𝒕’𝒔 𝒕𝒂𝒍𝒌 𝒂𝒃𝒐𝒖𝒕 𝑷𝒊𝒏𝒈𝒂!
✖️𝙰𝚓𝚞𝚍𝚘 𝚋𝚊𝚛𝚎𝚜 𝚊 𝚌𝚛𝚒𝚊𝚛 𝚎𝚡𝚙𝚎𝚛𝚒ê𝚗𝚌𝚒𝚊𝚜 𝚖𝚊𝚒𝚜 𝚛𝚒𝚌𝚊𝚜
✖️ 𝙰𝚖𝚙𝚕𝚒𝚘 𝚜𝚎𝚞 𝚗𝚎𝚐ó𝚌𝚒𝚘 𝚌𝚘𝚖 𝚌𝚘𝚚𝚞𝚎𝚝𝚎𝚕𝚊𝚛𝚒𝚊
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Ontem foi dia de aulas com o mestre @peraltaleo sobre os coquetéis do @lalo.restaurante
#coquetelaria #drinks #bartender taken in Monthez Hotel & Eventos by @peraltaleo

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2 days ago

Nosso agradecimento a quem aceitou estar do outro lado da bancada, com experiência, olhar atento e generosidade para fazer parte dessa história.

Aos nossos jurados e ao Peralta, que esteve à frente desse projeto com tanta dedicação, obrigado por ajudarem a fazer do Campeonato de Coquetelaria Docca 2026 um encontro de talento, troca e paixão pela coquetelaria.

Uma grande final também se faz com grandes pessoas. ✨️🍸 by @peraltaleo

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6 days ago

CAFÉ COLONO

Um cocktail de sobremesa que une a intensidade do café espresso às notas de avelã do Halsenus, criando uma bebida cremosa em percepção, aromática e com final longo.

A ideia aqui é trabalhar o contraste entre amargor, dulçor, torrefação e oleosidade, usando uma pequena quantidade de sal para ampliar a percepção dos sabores.

🥃 Receita

• 50 ml Halsenus @destilariadoblew
• 50 ml café espresso @soulcafebnu
• 15 ml xarope de açúcar
• 1 pitada de sal

Técnica: batido
Gelo: cubos de gelo
Serviço: coado e servido straight up, em taça ou copo baixo previamente resfriado.
Guarnição: 3 grãos de café ou avelã.

👃 Características sensoriais

Aroma: café recém-extraído, torrefação e notas marcantes de avelã.

Paladar: a entrada traz o dulçor e a característica oleosa da avelã, rapidamente acompanhados pela intensidade e pelo amargor do espresso. O açúcar equilibra a estrutura, enquanto o sal ajuda a realçar os aromas e prolongar a percepção do café.

Textura: apesar de ser servido sem gelo, o batimento proporciona uma textura mais integrada e uma sensação macia na boca.

Final: longo, tostado e levemente adocicado, com persistência de café e avelã.

🔬 Por que o sal?

Uma pequena quantidade de sal não tem a função de deixar o cocktail salgado. Ele atua como um realçador sensorial, ajudando a equilibrar a percepção de amargor e dulçor e fazendo com que as notas aromáticas do café e da avelã apareçam com maior definição.

🍰 Por que cocktail de sobremesa?

O perfil de torrefação, dulçor e avelã faz com que o Café Colono dialogue naturalmente com sobremesas à base de chocolate, caramelo, café, castanhas e doce de leite.

Um drink simples na composição, mas interessante para estudar como pequenas correções de doçura, diluição, temperatura e salinidade podem transformar a percepção de um cocktail.

#café #mixologia #drink #consultoria #peralta taken in Balneario Camboriu, SC, Brazil by @peraltaleo

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14 days ago

No episódio de hoje do Entre Drinks, @peraltaleo recebe @luisfelipe_zc🍹

Entre técnicas, ingredientes e boas conversas, eles mostram um pouco do cuidado por trás de cada preparo e dos detalhes que transformam um drink em uma experiência.

Agora conta pra gente: você provaria esse drink? by @peraltaleo

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24 days ago

COBRA CORAL — A SELVA TIKI ENCONTRA O BRIGADEIRO BRASILEIRO

Fala minhas capivarinhas! E se a intensidade da coquetelaria Tiki encontrasse um dos sabores mais afetivos da nossa confeitaria?

Foi partindo dessa provocação que desenvolvi o Cobra Coral, uma releitura inspirada no Cobra Fang, trazendo a cachaça para o centro da criação.

Nesta versão, utilizo a @cachacariapinocos , envelhecida em barril de ex-vinho do Porto, como base alcoólica. Sua estrutura amadeirada e suas nuances de frutas maduras criam uma ponte com o novo @moninbrasil Brigadeiro, que adiciona notas de chocolate e caramelo à composição.

Para completar, abacaxi, maracujá, limão e especiarias constroem o equilíbrio entre tropicalidade, acidez, dulçor e complexidade aromática.

A intenção não é simplesmente transformar um coquetel em sobremesa, mas explorar como referências da confeitaria brasileira podem ser incorporadas à coquetelaria Tiki, respeitando a estrutura, a intensidade e a identidade de cada ingrediente.

— COBRA CORAL

Modalidade: Batido
Categoria: Drink medio
Finalidade: Refrescante

50ml — Cachaça Pinocos Carvalho, vinho do Porto
30 ml — Suco de abacaxi fresco
15 ml — Suco de maracujá coado
15 ml — Suco de limão-taiti
10 ml — Monin Brigadeiro
10 ml — licor Falernum do Pae
2 dashes — @angosturabrasil
2 gotas — Solução salina 10%

Guarnição: Folhas de abacaxi, pq não? Nibs de cacau ralado.

Obs: uso de gelão, para ter uma bebida mais densa, remetendo a cremosidade do nosso doce.

O resultado é uma bebida que transita entre a exuberância caribenha, a personalidade da cachaça e o sabor afetivo do brigadeiro.

#peralta #mixologista #consultoria #cachaca #brasilidade taken in Balneario Camboriu, SC, Brazil by @peraltaleo

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25 days ago

Para uma grande final, uma grande bancada.

Eles chegam com experiência, olhar atento e paladar apurado para acompanhar cada detalhe dos drinks que estarão na disputa.

Conheça os jurados do Campeonato de Coquetelaria DOCCA 2026.

@surfbartender
@rickthemix
@curikita
@peraltaleo

Agora é com eles.
E com os cinco finalistas que estarão prontos para colocar suas criações à prova.

NAVEGAR É PRECISO: NOVAS TENDÊNCIAS. 🥃⚓️

#CampeonatoDocca #Docca2026 by @peraltaleo

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a month ago

Por trás de cada drink, existe técnica, conhecimento e muita dedicação. 🍸

Ontem foi dia de aprender, experimentar e aprimorar ainda mais o nosso bar em um treinamento especial com @peraltaleo em parceria com @doccadestilaria.

Porque oferecer boas experiências também é estar sempre em movimento, buscando novos sabores, e técnicas.

E agora… é hora de colocar tudo isso em prática. ✨

🧸 Espaço kids com recreadora
🚗 Estacionamento amplo e gratuito
🔥 Aquecedores na área externa

📍 Lúmina Gourmet
R. Gustavo Schlösser, 67 - Centro 2, Brusque - SC

Reserve agora pelo WhatsApp: (47) 9214-7778 ⬇️

#BrusqueGastronomia
#LúminaGourmet
#ExperienciaGastronomicaBrusque
#RestauranteEmBrusque
#LúminaBrusque taken in Brusque, Santa Catarina by @peraltaleo

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a month ago

MARTINEZ — UM CLÁSSICO REDESCOBERTO

Uma das partes mais fascinantes da coquetelaria é revisitar receitas que, embora fundamentais para a construção da história dos coquetéis, acabaram perdendo espaço nos bares contemporâneos.

É justamente nesses exercícios de pesquisa, testes e interpretação que encontro algumas das experiências mais interessantes por trás do balcão.

Dessa vez, o escolhido foi o Martinez. Um coquetel histórico, frequentemente associado à transição entre os primeiros coquetéis de gin e a evolução que levaria ao Martini.

Para essa releitura, decidi trabalhar uma composição baseada em partes iguais de vermute rosso e steinhaegar Feuer, complementada por bitter de cacau.

O Feuer, um steinhaegar adoçado e aromatizado com canela e pimenta, traz uma dimensão especiada e calorosa à mistura. O vermute rosso oferece estrutura vínica, dulçor e complexidade botânica, enquanto o bitter de cacau acrescenta profundidade aromática, notas tostadas e um amargor que ajuda a equilibrar a composição.

O resultado é uma interpretação que explora o encontro entre ervas, especiarias, cacau e dulçor, buscando uma experiência mais envolvente e contemporânea sem perder a inspiração nos clássicos.

Mexido
50ml Feuer @destilariadoblew
50ml vermute rosso
2 dashes @angosturabrasil cocoa

Mais do que reproduzir uma receita histórica, gosto de entender o que torna esses coquetéis relevantes e como podemos reinterpretá-los a partir dos ingredientes e das possibilidades que temos hoje.

Resgatar um clássico também é uma forma de manter viva a pesquisa dentro da coquetelaria.
Martinez. Um clássico revisitado através do meu olhar. 🥃 taken in Balneario Camboriu, SC, Brazil by @peraltaleo

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a month ago

🍸 Entre Drinks com Peralta

O convidado de hoje é o Léo! E dessa vez, ele vai encarar o desafio de aprender a preparar um clássico Fitzgerald, direto do Lalo Restaurante.

Será que o Peralta vai conseguir formar um novo bartender? 😂🍋 taken in Lalo Restaurante by @peraltaleo

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18

a month ago

Antes de existir o segundo, existiu o primeiro.

E olhando essas fotos hoje, dá pra perceber que o Campeonato de Coquetelaria Docca nunca foi só sobre quem ficou em primeiro lugar.

Foi sobre a bancada cheia, a mão tremendo antes de começar, a receita que deu certo, a que precisou ser refeita, a torcida, as conversas, os drinks compartilhados e, principalmente, as pessoas que aceitaram estar ali e fazer parte disso com a gente.

Foi ali que muita coisa começou.

Algumas histórias ficaram naquela primeira edição. Outras continuam até hoje.

E agora chegou a hora de abrir espaço para novas histórias.

O Campeonato de Coquetelaria Docca 2026 está chegando.

NAVEGAR É PRECISO: NOVAS TENDÊNCIAS.

Que venha a próxima rodada. 🍸✨️ by @peraltaleo

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a month ago

OLD FASHIONED — UMA RELEITURA BRASILEIRA

Poucos coquetéis são tão fundamentais para a história da coquetelaria quanto o Old Fashioned. Sua estrutura é quase minimalista: destilado, açúcar, bitters e diluição. Justamente por isso, qualquer alteração em seus elementos precisa ser pensada com precisão.

Nesta releitura, o whiskey dá lugar à Cachaça Pinocos Blend de Carvalhos, criando uma base que mantém a potência e a complexidade esperadas de um Old Fashioned, mas acrescenta características próprias da cachaça e da madeira brasileira: notas de caramelo, baunilha, especiarias e um perfil amadeirado elegante.

O segundo elemento é o Haselnuss, novo licor da @destilariadoblew , inspirado na tradição alemã dos licores de avelã.

Aqui, ele não entra apenas como fonte de dulçor. A avelã cria uma ponte aromática com a madeira da cachaça, trazendo notas tostadas, oleosas e levemente pralinadas, enquanto sua doçura ajuda a construir a textura e a arredondar o conjunto.

O resultado é um coquetel de baixa complexidade estrutural, mas alta complexidade sensorial.

A madeira encontra a avelã.
O caramelo encontra o tostado.
A cachaça encontra uma tradição europeia.

E o Old Fashioned se transforma sem perder sua identidade.

OLD FASHIONED

50 ml — @cachacariapinocos Blend de Carvalhos
10 ml — Licor Haselnuss
2 dashes — @angosturabrasil Aromatic Bitters

Stirred com gelo e servido sobre um grande cubo de gelo.

Finalização com zest de laranja, expressando os óleos sobre a superfície do coquetel.

Um exercício de equilíbrio entre destilado, dulçor, amargor, madeira e textura.

Duas destilarias. Duas tradições. Um clássico reinterpretado através do meu olhar. taken in Balneario Camboriu, SC, Brazil by @peraltaleo

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a month ago

O que a coquetelaria Tiki pode ensinar para a coquetelaria brasileira?

Estudar coquetelaria não significa apenas reproduzir receitas clássicas. Significa observar referências e entender como elas podem nos ajudar a enxergar melhor aquilo que já temos em casa.

A coquetelaria Tiki nasceu da fantasia sobre os trópicos. É exuberante, colorida, aromática e cheia de camadas. São coquetéis construídos com frutas, especiarias, diferentes destilados e, principalmente, com a intenção de transportar quem bebe para uma experiência.

E talvez seja exatamente aí que exista uma grande conexão com o Brasil. Então, por que não cruzar essas referências?

A exuberância da coquetelaria Tiki pode conversar perfeitamente com os sabores do nosso boteco. Uma caipirinha pode encontrar especiarias. A cachaça pode assumir o protagonismo de construções tropicais mais complexas. Nossas frutas podem ganhar novas camadas. E aquilo que muitas vezes chamamos apenas de “coquetel tropical” pode se transformar em algo profundamente brasileiro.

É com essa inspiração que apresento a minha releitura do clássico Cobra Fang. 🐍🌴

Aqui, o rum dá lugar à @cachacariapinocos envelhecida em barril de vinho do Porto, trazendo notas mais profundas, vínicas e amadeiradas para uma construção tropical, cítrica e intensa.

Porque estudar Tiki não precisa significar tentar reproduzir o Caribe.

Pode significar entender suas técnicas, sua construção de sabores e sua exuberância para descobrir novas formas de contar a nossa própria história.

🐍 Cobra Fang de boteco

50 ml de Cachaça Pinocos envelhecida em barril de vinho do Porto
20 ml de suco de limão
20 ml de suco de laranja
15 ml de grenadine
10 ml de xarope de falernum
2 dashes de bitters aromáticos

Bata todos os ingredientes com gelo britado e sirva em um copo largo.

Finalizei com uma decoração exuberante, mas de fácil reprodução, folhas de abacaxi e cereja no bambu. 🌺🍍

#mixologia #consultoria #cachaca #peralta taken in Balneario Camboriu, SC, Brazil by @peraltaleo

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a month ago