Instagram story viewer> @percev.a> Posts

Перцев Андрей

@percev.a

1.9K

followers

596

following

Делаю вкусно
@boo.bistro
@parta.works
@spica.spb
@balagan.market
@ognivo_rest
@green___28 и @gthai_siam
@litera__g

POSTS STORIES REELS TAGGED

Клуб «Ресторатор» в этот раз прошел в открытом формате. Итог — в заседании приняло участие 100 рестораторов, шефов и управляющих: больше зал в Indigo просто не вмещает. Но суммарная аудитория — во много раз больше, потому что репортаж на «Фонтанке» собрал десятки тысяч просмотров и почти полтысячи комментариев. Вот только избранные цитаты спикеров:

- Даже „Додо Пицца“ — суперразвивающаяся компания, № 2 по числу точек в стране, говорит, что налог у их партнеров вырастет в 4 раза

- Еще летом 2024 года мы были уверены, что дела идут потрясающе и успешный успех лежит у нас в кармане. Тогда ресторан Futurist, рассчитанный на 36 мест, установил рекорд — 340 гостей в день

- Суммы аренды, которые сегодня обсуждались — 5-6 млн — мелочь по сравнению с тем, что было на „Голландце“. Только аренда (корабля) — 8 млн, а еще дополнительно два трапа, аренда понтона и т. д... Несмотря на это, мы работали, но собственники решили, что надо делать ремонт корабля за наш счет, а это сумма порядка 50 млн рублей

- Еще летом я говорил своим менеджерам, что нас ждет тяжелая осень и отвратительная зима. Но я не ожидал, что она будет настолько отвратительная. И имеется в виду не погода. „Дверка“ в один момент закрылась, и гостей не стало

- Если лобстер стоит 12 тысяч, как можно продавать дешевле? Если кто-то хочет есть нормальную еду, надо платить деньги

- Итальянцы не хотят ничего делать. Не работают, постоянно обманывают. Подрядчики кинули меня два раза. За аквариум я переплатил 30 тысяч евро. А за деревянные панели на стены взяли деньги и ничего не сделали

- Хотели строить большое производство, открыть 10-15 точек и потом предлагать франшизу. Но слава Богу, что решили этого не делать: инвестиционный бюджет проекта составлял порядка 480 млн рублей.

- Встречаются два предпринимателя, один другому рассказывает: „Слушай, я не понимаю, чего все орут „Жопа идёт, жопа идёт“? Жопа просто возвращается домой

- Я слышу, что все жалуются, но у нас растут и выручка, и дивиденды, и средний чек. В Петербурге — шикарно.

А вы что думаете про ситуацию на рынке? Шикарно или ж...?

Целиком на «Фонтанке.ru» по ссылке в шапке профиля

Фото @photographer_angela.a

#ресторанспб #ресторанныйбизнес taken in Hotel Indigo by @percev.a

72

1

8 months ago

Два года жизни. Рассказать подробнее? taken in Ognivo by @percev.a

899

70

4 years ago

Когда решил пойти ва-банк!
Я очень люблю Азию. Нравится там отдыхать. Нравится архитектура и тем более история. Прием еды в Азии может быть разный, от еды на улице сидя на поребрике (чисто по нашему) до ресторанов топ-уровня о которых "продажный гид", который продаёт колеса не знает. Самое главное и там и там вкусно и атмосферно. В 2019 году, я принял решение открыть "Уголок Азии в родном городе". Я думаю и более того уверен, что это первый проект над которым одновременно работали несколько топовых АРХИТЕКТОРОВ!!! Только и обязательно с большой буквы...@boris_lvovsky , @mari_rr , @xeniasmirnova_interiors и команда @paumdesign.
Ребята, я вам очень благодарен. Спасибо вам и всем профессионалам, которые принимали участие в реализации.
Спасибо КОМАНДЕ и её лидерам @marina_m9y и @naumoff_alexey в русском языке и в других языках мира не хватит слов благодарности, которые я говорил, говорю и буду говорить. То, что вы сделали, это заслуживает уважения. Показатели ресторана, превосходные. Браво.
Спасибо моим гостям, что вы выбираете именно нас, зачастую я вижу многих каждый день или каждый раз, когда захожу за вкусным завтраком или любимым Том-Ям или Падтай.
Рассказать историю почему Ва-Банк? taken in Green28 by @percev.a

400

25

5 years ago

Вкус должен быть во всём!
Все началось в 2016 году, когда мы с Георгием @giorgidartsmelia приняли решение сделать совместную поездку и погрузиться во вкус в настоящий грузинский вкус и атмосферу.
Наше нереальное грузинское гостеприимство началось через гастрономический тур по родственникам, близким, друзьям.
Далее поездки по регионам, локальным виноделам, остановки на горные хинкали в Пасанаури и другие нереально крутые открытия и вкусы.
Кроме этого я был поражен архитектурой и конечно же красивыми стильными людьми.
После поездки, я сделал вывод, что у нас в городе ничего подобного нет.
Близко нет.
Два года назад мы с партнёрами приняли решение сделать в родном Петербурге ресторан настоящей Грузинской кухни.
28 июля 2019 мы открыли @litera__g
За это время мы собрали много отличных отзывов, премий и наград, одна из последних, как лучший Грузинский ресторан от @timeoutpiter

Я принял решение открывать и создавать новые вкусы для своих гостей.
Так начался мой гастрономический путь.

П.С.
Большое спасибо всем участникам этого уникального ресторана. Каждый из вас внёс свой вклад в дело, кто-то до сих пор с нами, кто-то вышел и начал свои движения. @paumdesign @tmprojectgroup @sobolevdeni @aledo_pro_official @illy_coffee @zielinskiandrozen_official @@sferadecora @aleshka_romanov @roshchinigor @derevo_group @misha_chobanya @preux_ @denis___denis @denivoronof @nadinzuzu @ksushasadikova @veraniga @elita.gochavamail.ru @makamosia

#мыделаембудущее taken in Литера G / Litera G by @percev.a

1k

29

6 years ago