Instagram story viewer> @percev.a> Tagged
Перцев Андрей(@percev.a)'s profile avatar HD Profile

Перцев Андрей

@percev.a

1.8K
followers
602
following
Делаю вкусно
@spica.spb
@balagan.market
@ognivo_rest
@zarya_daily
@gringo.spb
@green___28 и @gthai_siam
@litera__g и @gpoint_blgn
POSTS STORIES REELS TAGGED
@boo.bistro на ночь глядя самое то. В тц Голливуд. 4 этаж. Я знаю вас маленькие поедатели бургеров.
0
Download
Друзья, важное объявление! 31 августа состоится большое заседание клуба «Ресторатор». Тема, как никогда злободневна «Итоги полугодия: кризис и возможности» Только сегодня появились свежие данные 2ГИС: за последние 12 месяцев, в Петербурге на 4,0% уменьшилось количество кафе, и на 3,1% — ресторанов. Если переводить в абсолютные цифры, получается, минус 50 ресторанов и 100 кафе. Кто виноват — обсуждать бессмысленно, будем искать ответ на вопрос «Что делать?» О чем будем говорить: - Болевые точки ресторанной индустрии. - Тенденции рынка: свет в конце тоннеля. - Какие ресторанные форматы наиболее актуальны в 2026? - Как увеличить трафик в заведении общепита? - Успешные кейсы 2026. - Ресторанный рынок: перспективы и возможности. Что будет? Как всегда много аналитики и панельная дискуссия. Аналитика рынка - Светлана Силенина, руководитель направления «Потребительский рынок» компании «Инфолайн» Участники панельной дискуссии: Максим Жуков, основатель Reca (Kazan-Mangal, Manneken Pis, BBQ, Figata, «Энтузиасты», Munhell , Twiggy) Артем Перук, сооснователь группы «Следуй за кроликами» (Follow The Rabbits) (El Copitas, Paloma Cantina, «Пища династии Минь» и др.)   Алексей Буров, сооснователь и идеолог группы Dreamteam (Poly, Smoke BBQ, Self Edge Japanese, «Траппист»)   Андрей Перцев, сооснователь Ognivo, Balagan, Litera G, Green 28, Gthai, Spica и др.   Александр Затуливетров, ресторатор, основатель «БутерBrodsky» Заседание состоится 31 августа в отеле Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17). Сбор участников – с 10.00 Приглашаем бесплатно регистрироваться владельцев, управляющих, менеджеров, шеф-поваров и сотрудников заведений общепита и отелей. Ссылка на регистрацию - в шапке профиля! Фото с предыдущих заседаний клуба
0
Download
@litera__g Всех ждём!
0
Download
Если вы не были на конкурсе «Петербургский завтрак», то за 3 минуты 18 секунд сможете узнать как он проходит. С утра — настоящее соревнование: 12 шефов в реальном масштабе времени готовят 12 завтраков (каждый из 2 блюд), а 10 членов жюри все это обязаны съесть или хотя бы продегустировать. Вечером же — только праздник: вручение тарелок лауреатов, призы, игристое и фоточки на память. Прочитать все подробности, а также скачать фото можно по ссылке прямо здесь! Партнеры Алтэк, Булки.com, Alma Valley Пространство Chefs Eatertainment #петербургскийзавтрак
1
Download
Любой фестиваль или конкурс - это прежде всего люди и повод для встречи! После «Петербургского завтрака» в этом точно можно быть уверенным! Как говорится в хорошей русской поговорке - Коннектинг пипл! Большой репортаж, о том, как проходил конкурс Петербургский завтрак и как награждали лучших, читайте по ссылке в шапке профиля! Фото @photographer_angela.a @belikovphoto @egorshinvalya Место @chefseatertainment Партнеры @altek_pro @bulki_com @almavalley #петербургскийзавтрак
2
Download
Ура!!! Награды IV фестиваля и конкурса «Петербургский завтрак» нашли своих героев. Утром был конкурс 12 шефов приготовили 12 завтраков. По два блюда. Соответственно члены жюри с 11.45 до 13.45 обязаны были  съесть 24 блюда. То есть по 5 минут на блюдо! Правильнее всего назвать это пытка едой. Но настоящим профи все нипочем. Итоги такие: Гран-При - Михаил Кучма, ресторан La Vue. (приготовил земляничные блины с муссом семифредо и авторскую интерпретацию Питивье а-ля Кулебяка) Категория Супершефы Лауреат I степени - Юрий Новиков, отель «Астория» Номинация «Обязательное блюдо» - Юрий Голов, ресторан «Палкинъ» Номинация «Фирменное блюдо» - Юрий Грызин, ресторан Nordic Категория Молодые шефы (до 33 лет) Лауреат I степени - Степан  Востриков, ресторан  Matilde Номинация «Обязательное блюдо» - Николай Федотов, ресторан Бистро 54 Номинация «Фирменное блюдо» - Феликс Талызин, «Гранд Отель Мойка 22» Дипломанты: Игорь Казаков, ресторан  F11 Владислав Владыкин, ресторан Bistrot 44 Никита Заболотских, ресторан «Счастье» Илья Харченко, ресторан «Академия Бар Шувалов» Владислав Оларь, Отель Vasilievsky А вечером впервые наградили победителей фестиваля «Петербургский завтрак». Фестиваль проходил уже в 4-й раз, и участники часто сами спрашивали: а кто лучший? В итоге 256 заведений были разделены на 10 номинаций. Голосовали гости. Рублем, желудками и своим временем, ведь во избежание накруток, чтобы проголосовать, нужно было сначала зарегистрироваться через соцсети. И вот, кто выиграл: Блюда известных петербуржцев - Мемо* Завтрак в сети ресторанов – Medici Завтраки целый день - Kroo Кафе Завтрак с видом – Michèle Загородный завтрак - Шаляпин Исторические рецепты – Мечтатели Литературный завтрак - Мы Же На Ты Лучший утренний сет - Терраса «Гранд Отеля Европа» Ранний завтрак – Matilde Розовые блины – Оранжерея Всем огромное спасибо! Участникам, гостям, членам жюри и партнерам! Chefs Eatertainment — идеальное пространство для таких конкурсов (и много еще для чего)! Алтэку — за многолетнее сотрудничество и приз весом 80 кг! Булки.com и Alma Valley — за хлеб и вино! Организаторы— Комитет по развитию туризма и Фонтанка.ру. Репортаж - по ссылке в шапке профиля! #петербургскийзавтрак
1
Download
Если голодный, не смотри ❌ @spica.spb @percev.a @gastrolersha_
6
Download
презентация книги @da_bureau 💚
12
Download
Клуб «Ресторатор» в этот раз прошел в открытом формате. Итог — в заседании приняло участие 100 рестораторов, шефов и управляющих: больше зал в Indigo просто не вмещает. Но суммарная аудитория — во много раз больше, потому что репортаж на «Фонтанке» собрал десятки тысяч просмотров и почти полтысячи комментариев. Вот только избранные цитаты спикеров: - Даже „Додо Пицца“ — суперразвивающаяся компания, № 2 по числу точек в стране, говорит, что налог у их партнеров вырастет в 4 раза - Еще летом 2024 года мы были уверены, что дела идут потрясающе и успешный успех лежит у нас в кармане. Тогда ресторан Futurist, рассчитанный на 36 мест, установил рекорд — 340 гостей в день - Суммы аренды, которые сегодня обсуждались — 5-6 млн — мелочь по сравнению с тем, что было на „Голландце“. Только аренда (корабля) — 8 млн, а еще дополнительно два трапа, аренда понтона и т. д... Несмотря на это, мы работали, но собственники решили, что надо делать ремонт корабля за наш счет, а это сумма порядка 50 млн рублей - Еще летом я говорил своим менеджерам, что нас ждет тяжелая осень и отвратительная зима. Но я не ожидал, что она будет настолько отвратительная. И имеется в виду не погода. „Дверка“ в один момент закрылась, и гостей не стало - Если лобстер стоит 12 тысяч, как можно продавать дешевле? Если кто-то хочет есть нормальную еду, надо платить деньги - Итальянцы не хотят ничего делать. Не работают, постоянно обманывают. Подрядчики кинули меня два раза. За аквариум я переплатил 30 тысяч евро. А за деревянные панели на стены взяли деньги и ничего не сделали - Хотели строить большое производство, открыть 10-15 точек и потом предлагать франшизу. Но слава Богу, что решили этого не делать: инвестиционный бюджет проекта составлял порядка 480 млн рублей. - Встречаются два предпринимателя, один другому рассказывает: „Слушай, я не понимаю, чего все орут „Жопа идёт, жопа идёт“? Жопа просто возвращается домой - Я слышу, что все жалуются, но у нас растут и выручка, и дивиденды, и средний чек. В Петербурге — шикарно. А вы что думаете про ситуацию на рынке? Шикарно или ж...? Целиком на «Фонтанке.ru» по ссылке в шапке профиля Фото @photographer_angela.a #ресторанспб #ресторанныйбизнес
1
Download
Внимание-внимание! Никогда такого не было и вот опять! 29 января состоится большое заседание клуба «Ресторатор». Тема «Ресторанный бизнес-2026: итоги и будущее». Если вы еще не в курсе, с 2024 года на «Фонтанке.ру» действует профессиональный клуб «Ресторатор». Регулярно собираемся, чтобы обсудить, куда движется рынок. Обычно встречи клуба тематические (бары, пекарни, фаст-фуд, fine dining и т.д.) клуба и проходят в закрытом формате, но на большую встречу можно свободно регистрироваться. В пределах количества мест, конечно! План такой: сначала аналитический срез рынка, а потом паблик-толк с известными (очень известными) рестораторами. В ближайшее дни буду рассказывать больше подробностей. Когда: 29 января (четверг), сбор участников – с 10.00. Начало – 11.00. Окончание – 13.00 Где: отель Indigo (СПб, ул. Чайковского, 17) Зарегистрироваться можно по первой ссылке в шапке профиля!!! Фото с заседаний клуба «Ресторатор» Партнерское участие — Екатерина Киселева +7 921 334 0459 #ресторан #ресторатор #шефповар #ресторанныйбизнес #ресторанспб #рестораныспб
0
Download
Декабрь был насыщенным на события Номер раз - презентация книги @da_bureau 🤘 Спасибо всем, кто был в этот день рядом, важная веха в истории Бюро 🤍 ph: @nevskayasasha
4
Download
Мы это сделали! Конкурс «Лучший шавермист» 2025 года состоялся❤️‍🔥😎 Собрали поваров со всех точек VЛAVAШЕ по России и столкнули их в честном поединке за звание лучшего в уходящем году. На финал приехали участники из разных городов страны, а одним из призёров даже стал повар из Новосибирска. Сначала участники проходили онлайн-отбор, а после этого 10 финалистов получили шанс выйти в офлайн и сразиться уже лично. Ребята прошли два испытания: приготовили авторскую шаверму, которую придумали сами (а кто-то — вместе со всей командой своей точки), а затем справились с «Чёрным ящиком», где нужно было собрать шаверму из засекреченных ингредиентов. Все участники достойно выдержали испытания, а жюри — известные шеф-повара и рестораторы Санкт-Петербурга — отметили высокий уровень наших мастеров и их отношение к делу. Победителям вручили награды: фирменный мерч, AirPods Pro и последний iPhone. В карусели собрали кадры с финала и наших чемпионов. Уже с нетерпением ждём следующего года, чтобы повторить эту легенду!
2
Download
back to up