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André Mathias

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🍕 Do zero a pizza perfeita em casa!
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🇮🇹🇧🇷 Tudo que você precisa está aqui 👇🏼
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A pizza do sábado começa na quinta! 🍕 Toda quinta é dia de fazer massa de longa fermentação aqui em casa! Afinal de contas, se você quer comer bem no final de semana, precisa começar 2 dias antes! Tem gente que não tem paciência e prefere pedir a pizza pronta! A verdade é a que a gente tem que escolher as nossas batalhas! Desde 2024 aqui em casa fazemos pizza napolitana contemporânea E para isso usamos sempre farinha italiana 00. Adoramos as farinhas Caputo da @mulinocaputo, e aqui estamos usando a Nuvola Super com um pouco de semola. Você encontra na @ctradegourmet O processo fica muito simples usando a amassadeira NASIX da @nathionalcook Sempre fazemos primeiro a autólise e depois de 1h de descanso em geladeira, incorporamos o fermento, o sal e o restante da água. Mas calma, não é tão simples assim como parece! Toda pizza boa que você come, tenha certeza de uma coisa, ali dentro dela tem processos e técnicas corretas. Não é neste vídeo de 90 segundos que você vai aprender! Essa massa que fazemos tem 70% de hidratação, ou seja, leva 70% de água, o que trás mais leveza, porém exige uma boa farinha! E quando você usa o equipamento correto, o resultado também é diferenciado! Não há o que discutir! Depois mais meia hora de descanso é hora de fazer as bolinhas. As bolinhas tem 300g para uma pizza de 30cm. Essas massas vão brilhar no final de semana e eu prometo mostrar tudo pra vocês! Já me segue para não perder nada! # taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
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4 months ago
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Mais um workshop de pizza em casa entregue com sucesso! 🥳🙏🏼😍 Sábado fizemos mais uma edição do nosso Workshop Mãos na Massa e foi um sucesso absoluto! Aprender fazer pizza em casa é mais fácil do que você imagina! E é a coisa mais extraordinária que você pode fazer por você, por sua família e por seus amigos! Imagine fazer na sua casa uma pizza maravilhosa, deliciosa, leve e com ingredientes de qualidade! É isso que te ensinamos! No sábado eles puderam literalmente colocar as mãos na massa e aprender a fazer uma pizza deliciosa para seus familiares e amigos Nosso workshop sempre acontece na fábrica da @fornoflex em São Paulo, capital, então isso quer dizer que eles puderam ver de perto como são fabricados os fornos de pizza que vão para pizzarias de todo o mundo! Além de aprender detalhadamente como fazer uma massa de longa fermentação, eles aprendem a parte mais temida: colocar a pizza no forno! E no fim, todos eles fizeram lindas pizzas napolitanas contemporâneas! Foi incrível! Quero aproveitar para agradecer à FornoFlex que nos cede o seu centro técnico! Sem eles nada disso seria possível! A Nat @naabonato que nos ajudou com as massas de longa fermentação! A @ctradegourmet que fornece as farinhas Caputo. O @queijosroni que fornece queijos maravilhosos! E o nosso agradecimento especial é aos nossos alunos que confiaram no nosso trabalho! Foi um sábado incrível e de muito aprendizado! Em breve teremos mais! Já me segue pra não perder nada! taken in FORNOFLEX by @pizzaparadoiss
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5 months ago
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Ninguém nasce pronto! Em 2024 quando a gente começou a fazer pizza em casa, era desse jeito que você tá vendo! Assando no nosso forno de casa, sem nenhuma técnica! Era muita frustração por pizzas que não saíam da pá. Massas que ficavam pesadas Pizzas brancas ou extremamente crocantes. Nem de longe era o resutado que a gente esperava ter. Mas o ritual era o que deixava a gente feliz! Estavamos todo sábado fazendo a nossa própria pizza em casa! Na época, o conhecimento que o André tinha foi vendo alguns vídeos no Youtube. Poucas pessoas ensinavam a fazer pizza em casa. Possivelmente porque ninguém acreditava que seria possível ter uma pizza perfeita em casa. O treino, a constância nos fez chegar nessa pizza aqui. Nesse caminho descobrimos que pizza é tecnica e processos corretos E um forno que honre todo o seu trabalho com a massa. Não adianta pular etapas, ignorar os processos e achar que logo de primeira sua pizza sairá perfeita. Todo mundo começa e depois melhora. Treinando, errando e aprendendo é que se chega lá. Se a gente conseguiu, de uma coisa eu tenho certeza: você também consegue! taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
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5 months ago
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Sábado é dia de pizza! 🍕 E se você é como a gente, ama fazer pizza em casa, já salva pra consultar depois e me segue pra aprender a fazer pizza de longa fermentação @pizzaparadoiss Ontem assamos algumas pizzas feitas com a farinha Le 5 Stagioni Superiore, que você encontra na @espacogastronomicopr eles nos mandaram também a semola que é incrivel e deu uma baita diferença na pizza. Começamos com a Marguerita pra Livia e usamos a mussarela da Polenghi @polenghiprofissional que é deliciosa!! Derrete bem e o sabor é incrível. A gente já compra logo uma barra grande pra aproveitar mais! O molho como sempre é o nosso preferido de todos, o Ciao da @ciaoilpomodorodinapoli que você encontra na Ctrade Gourmet @ctradegourmet. Esse molho é perfeito, com uma qualidade incrível. Sua pizza vai pra outro nível. E assamos tudo no forno Prático, da Bravo Fornos @bravofornos.pizzaartesanal Um forno potente, espaçoso e muito bonito! Sua pizza vai pra outro patamar com esse forno! Já entra no perfil da Bravo e fala com o Evandro para garantir o seu! Fizemos mais 4 pizzas que vamos soltar durante a semana! Usamos diversos ingredientes deliciosos: Queijos deliciosos que compramos na @mozarellaart_brasil. Usamos o nosso pesto Genovese, que é feito com manjericão basílico. Você encontra na @osteriadacasa Lá tem tantas delícas para suas pizzas que fica difícil escolher o que levar. Usamos também o guanciale que compramos lá. E não podia faltar a geléia de pimenta maravilhosa, do @chefmanz que dá um toque delicioso pra pizza. Já segue a gente pra não perder nada! taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
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2 years ago
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A pizza do sábado começa na quinta! 🍕 Ontem foi dia de fazer as massa para as pizzas do sábado! Se você é novo por aqui, saiba que desde 2024 nós fazemos pizza em casa! A nossa massa é de longa fermentação, por isso sempre começamos na quinta a pizza que vai ser assada no sábado. Usamos ingredientes italianos como farinha 00 e nesse caso fizemos uma mistura de farinhas caputo que você encontra na @ctradegourmet em grandes quantidades. Sempre usamos a nossa amassadeira NA SIX da @nathionalcook A receita está no link do perfil Depois de pronta essa massa fica 48h em geladeira! Só tiramos no sábado para assar. Já me segue para ver o resultado dessa massa! taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
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17 hours ago
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Descanso na geladeira? 🤔 taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
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3 days ago
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Sábado é dia de pizza em casa! 🍕🥰 Todo sábado, desde 2024 nós fazemos pizza em casa! Nós começamos a fazer nossas próprias pizzas para ter momentos divertidos em família e também comer pizzas mais gostosas. Só que no começo nós erramos demais, demoramos muito para chegar no ponto em que estamos hoje. Pois o conhecimento sobre o assunto ainda era muito escasso. Fazer pizza em casa é um ritual que você pode estabelecer ai na sua casa. Tudo começa na quinta-feira, quando você vai prepar a massa. Depois continua no sábado, quando você vai escolher os ingredientes e preparar tudo para cobrir a sua pizza. Além de você reunir seus amigos e familiares, vai criar lindas lembranças. São conversas e momentos incríveis que você vai viver, se estabelecer essa mesma rotina na sua casa. E saiba de uma coisa: você não precisa de muito para começar! Se você chegou nesse perfil agora, já me segue para aprender a fazer a melhor pizza da sua vida aí na sua casa! taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
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4 days ago
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Use o cupom PIZZA10 ✨🍕🥰 Fazer sua própria pizza em casa é um caminho sem volta! Todo sábado nós comemos as pizzas feitas por nós mesmos! Aqui é a pizza napolitana contemporânea que é feita com massa de longa fermentação. Se você é novo por aqui saiba que compartilhamos como fazer a pizza que seus amigos e familiares merecem comer! Desde 2024 nós ensinamos pessoas comuns a fazer pizzas perfeitas em casa! E hoje, somente hoje 10/10 os nossos cursos estão com 10% de desconto. É só clicar no link do perfil ou me mandar mensagem que eu envio pra você. Use o cupom pizza10 e comece hoje mesmo a arrasar nas pizzas em casa. Eu tenho certeza que seus amigos vão fazer fila pra comer na sua casa! taken in Curitiba, Brazil by @pizzaparadoiss
7
7 days ago
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Você sabia disso? 😊 taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
10
8 days ago
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Esse é o melhor jeito de fazer sova na mão 👊🏼 by @pizzaparadoiss
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9 days ago
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Vídeo completo no Youtube! ✨🍕🥳 A pedra de biscotto ajuda a assar a pizza sem queimar a base! Dsiponível apenas para o forno P400 Adquira no site www.pizzehome.com.br Use nosso cupom com 5% de desconto PIZZAPARADOISS Ou adquira no mercado livre através da nossa lista que está no link do perfil taken in Curitiba, Paraná by @pizzaparadoiss
15
10 days ago
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Próxima turma dia 5 de dezembro SP ✨ Mais um pouco dos bastidores do nosso workshop pra vocês conhecerem! No nosso Workshop Mãos na Massa você aprende a fazer pizza em casa do início ao fim! Mesmo que você nunca tenha feito uma pizza na vida, você vai aprender tudo! 🥰 Me chama no direct para conhecer! taken in FORNOFLEX by @pizzaparadoiss
22
11 days ago
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