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𝐏𝐋𝐀𝐍𝐀

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ＰＬＡＮＡ_____
𝐉𝐚𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐢𝐜𝐮𝐥𝐚𝐫𝐞𝐬
𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑒̂𝑛𝑐𝑖𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑒𝑖𝑟𝑎 𝑃𝑙𝑎𝑛𝑎
Chef: @joaocecelotti

POSTS STORIES REELS

O DROP PLANA nasceu do desejo de estar em todos os lugares, criando histórias e comida boa. Descobri que a forma mais inteligente de viver o trabalho é aproveitar cada momento do processo e cultivar paciência em meio a esse mundo caótico. Voltei para o lugar onde minha cozinha nasceu e ampliei o que acredito ser hoje. Um Drop foi para a Globo — sempre com vendas esgotadas e muito trabalho. Quando você acredita no seu plano e trabalha em silêncio, a recompensa vem de forma natural e energiza a alma. Poético demais? Talvez. Mas sou grato a todos que me dão a chance de trabalhar em lugares incríveis e acreditam na minha ideia.

Estão prontos? Amanhã, o último Drop do ano. by @plana__________

𝑨𝑷𝑹𝑰𝑴𝑶𝑹𝑨𝑹
Aprimorar é mais do que só fazer o mesmo de sempre. É buscar, com curiosidade, referências reais, estudar com propósito e aplicar cada aprendizado na prática. É um passo a passo, constante, que nos leva a ser melhores no que fazemos. Aprimorar é se tornar a melhor versão de si, a cada dia. by @plana__________

Quando decidi dar um tempo da cozinha para viver uma nova cultura, aprender uma nova língua e me permitir ser uma nova pessoa, isso mudou a minha vida. Me fez perceber que, independentemente do que eu fizesse, a persistência é o que gera a excelência. A Plana nasce com o intuito de me apresentar de uma nova forma no mercado gastronômico, a partir de uma palavra que simboliza a excelência construída pela persistência, pela simplicidade e pela inovação.
2026 ( 🏠🟡🇧🇷🌊🕐🥇 ) by @plana__________

🎃🐟 HALLOWEEN À MODA PLANA
Pra essa collab com a @antunespescados Pescados, a missão era criar algum prato pro Halloween. E aí já começa o problema: eu não consigo simplesmente pegar um prato, deixar ele “assustador” e chamar de conceito. 😂
Então fui pelo caminho que mais faz sentido pra mim e pra Plana: usar a temática como provocação criativa. Fiz uma anchova assada com salada quente de marisco e feijão vermelho, molho de cúrcuma com tahine, molho de beterraba com pimenta e molho de espinafre com raspas de limão. Coentro pra finalizar.
As cores quase fazem o Halloween sozinhas, mas o mais legal pra mim é que cada elemento continua tendo função e sabor. Não tem nada ali só pra ficar bonito na foto. E é muito disso que faço quando construo um menu na Plana.
Seja num jantar de Personal Chef, num cardápio assinado ou numa experiência: primeiro vem a ideia. Depois eu começo a pensar como ela pode virar sabor, textura, estética e memória. Obrigado à Antunes Pescados por entrar mais um ano comigo nessa.
E feliz Halloween! Do nosso jeito: de primeira plana. by @plana__________

MINHA VERSÃO CAIXA MISTERIOSA 📦🐔
Sempre que surge a oportunidade de me inscrever para o @masterchefbr eu me inscrevo! E esse ano fiz parte do casting dessa edição. Como não fui selecionado, tô na missão de viver isso junto com vocês, criando minha versão da prova da semana. No último programa, o desafio era preparar um prato com cabeça de frango. Por mais que pareça um ingrediente incomum, é só frango! Com ele, fiz um caldo maravilhoso e potente e um dumpling de pescoço de frango, dando vida ao meu “Galinheiro”.

Aprovado ? @helenarizzo @henrique_fogaca74 @erickjacquin by @plana__________

OURO DO BRASIL 🇧🇷
Com o amadurecimento e o entendimento da minha própria pessoa, faz cada vez mais sentido referenciar o que é nosso e buscar alternativas nos preparos que exaltem os ingredientes brasileiros. E o mais interessante disso é entender que, em um país com uma cultura tão miscigenada como essa, a cultura alimentar não seria diferente. O Brasil mistura tudo e, com coerência, cria pratos únicos. Esse prato foi um estudo para a construção de um menu assinado pela PLANA para o @hideout.speakeasy . Um crudo de peixe fresco, apenas com um toque de flor de sal, um molho ácido com tucupi, que traz uma acidez única, gotas de azeite de café e um chips crocante de mandioca. Ele exalta duas faces da mandioca e o café, que é uma referência tão forte para o nosso país e para a nossa cidade. Tive a oportunidade de ensinar esse prato na Amazônia, em uma vila onde o tucupi foi instrumento de sobrevivência por gerações.
Para provar esse prato, é só dar um pulinho no @hideout.speakeasy e conferir o menu inteiro que criei. by @plana__________

AMAZÔNIA — ÚLTIMO EPISÓDIO
MENSAGEM
Nos dois últimos episódios, pude mostrar um pouquinho, nas imagens e momentos que colhi, o que foi viver 5 dias na floresta. A ideia inicial era apenas criar vídeos mostrando as atividades e o dia a dia de um vlog comum. Mas, depois da intensidade de informações e belezas que esse lugar proporcionou, deixei-me levar pelas inspirações que o lugar me trouxe e pelas mensagens que queria passar. Quando a gente escuta na TV, nas plataformas e nas redes sociais sobre as queimadas da floresta, nos parece algo tão distante e tão difícil de ajudar. Mas, quando se conhece de perto a imensidão e as histórias das pessoas que vivem lá, você se sente pertencente. É como pensar: “isso jamais pode acabar ou ser criado um prédio nesse lugar. Tudo que está ali deve ser lindo de se ver onde está.” Se está na moda falar sobre a Amazônia e sobre como a gente se importa com a população, que bom!! Sinal de que finalmente estão sendo vistos. Estamos falando do coração do planeta, que deve ser vigiado e estar para sempre “na moda”.

Roteiro de viagem: @somosvivala
Falas: @gasodapaiter / Toya Manchineri / Sineia do Vale
Áudio do vídeo @coiabamazonia
Filmagem e criação: @joaocecelotti by @plana__________

Tive o prazer de conhecer de perto e sentir a energia e o sabor de um produto feito a partir da mandioca. Gabriel, instrutor e morador da vila, nos contou em detalhes como funcionava todo o processo de aproveitamento da mandioca, desde o início, quando ela precisava ser ralada e processada manualmente, um trabalho pesado, demorado e feito em condições extremamente precárias. A partir desse processo são produzidos o tucupi, a farinha e a tapioca, aproveitando diferentes partes e etapas da mandioca. Foi muito interessante conhecer de perto essas técnicas tradicionais, passadas há gerações pelos povos indígenas, e entender todo o trabalho que existe antes de um produto como o tucupi chegar até a nossa mesa. by @plana__________

⚠️ COLOQUE OS FONES DE OUVIDO ⚠️
VᄂӨG ΛMΛZӨ̂ПIΛ ΣP2
O silêncio da Amazônia não é a ausência de som, é a presença de tudo ao mesmo tempo. Além do roteiro incrível que fizemos essa semana na Amazônia, queria muito transmitir pra vocês essa sensação de estar sempre ouvindo algum barulho distante. Na floresta, nunca estamos sozinhos. São milhares de formas de vida que nos cercam e, de alguma forma, nos “observam”. Mas, além disso, também existe muita música, muita alegria e uma cultura muito rica. Queria que vocês pudessem sentir um pouquinho disso comigo.

roteiro: @somosvivala
aula carimbó: @karimbodaamazonia by @plana__________

AMAZÔNIA EP. 1 🌿
Embarquei em uma aventura na Amazônia com 18 adolescentes. Conhecer esse lugar sempre foi um sonho, mas eu nunca imaginei que seria dessa forma. Além de viver um roteiro incrível, tive a oportunidade de dar uma aula pela @plana__________ apresentando um prato assinado aqui na cidade, que conecta referências da floresta com técnicas e ingredientes de origem. Esse episódio é só uma prévia de tudo que ainda está por vir. 🌿✨ by @plana__________

Ano que vem completo 10 anos de carreira!! E ando revisitando meu passado e descobrindo o quanto é chique a simplicidade. Quando me joguei nessa profissão, tinha a ambição de alcançar a excelência, de ser extremamente “chique” e sofisticado. Mas a real é que é um saco ter que ser quem você não é. E nesses 10 anos, foi a autenticidade que me trouxe até aqui. E é ela que vai continuar me levando pra onde ainda quero chegar. by @plana__________

AULA NA AMAZÔNIA — Ouro do Brasil 🇧🇷
Essa semana tive a honra de ensinar um prato para um grupo de jovens incríveis na Amazônia. O mais interessante foi a conexão da aula com uma das partes do projeto. Visitamos uma parte da vila onde, por gerações, as pessoas foram aperfeiçoando e encontrando novas formas de trabalhar a mandioca brava. Eu tinha preparado uma introdução contando um pouco sobre a importância das técnicas do tucupi e sobre como é incrível valorizar algo que é nosso, mas na prática tivemos uma aula muito maior, cheia de demonstrações, histórias e conhecimento. Escolhi esse prato por exaltar ingredientes brasileiros, tanto no sabor quanto na estética. E no final, a aula virou uma grande interação: todo mundo colocou a mão na massa e, como chef, fui organizando os processos para que todos participassem. Foi uma daquelas experiências em que você acha que vai ensinar, mas acaba aprendendo muito mais. 🇧🇷🌿 by @plana__________