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Rafa Panatieri

@rafapanatieri

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Cocina, producto, disciplina, sin atajos.
Top 5 mejores pizzerías de Europa
Recetas · Huerto · Negocio
Family first 🫀
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Pizza en casa. Horno de leña, y una masa que llevaba 24 horas esperando.

Porque la pizza no se hace cuando enciendes el fuego — se hace el día antes, cuando amasas y dejas que el tiempo trabaje. El horno solo remata lo que la fermentación ya hizo.

El martes os enseño esa masa entera, desde cero.

Sin atajos.
#pizzacasera #pizza #recetas #fermentacion #ooni by @rafapanatieri

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2 months ago

Pesto de albahaca

Ingredientes

* 1 kg de albahaca
* 250 g de piñones
* 200 g de hielo picado
* 1,8 kg de aceite de oliva virgen extra
* 450 g de parmesano rallado
* 20 g de ajo pelado

Elaboración

Añade todos los ingredientes a la trituradora y tritura durante unos segundos, lo justo para obtener una crema homogénea. Evita un triturado prolongado para que la mezcla no se caliente y la albahaca conserve todo su color y frescura.
#pesto #albahaca #recetas #foodreels #cooking by @rafapanatieri

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3 months ago

Una panceta arrotolata. Meses colgada, esperando, sin poder saber cómo iba por dentro.

Hoy la he abierto. Mal. Un túnel de punta a punta y moho dentro. El de fuera es normal en un embutido; el de dentro, no. Esta no se come — y no vale quitar el moho y listo, porque el hueco estropea la curación entera.

¿Por qué? Seguramente la enrollé poco apretada. Quedó una bolsa de aire mínima y, al encoger la carne con los meses, se hizo ese túnel. También puede ser que el atado se aflojara — la pieza encoge al secarse y la cuerda tiene que apretar con ella — o que la carne estuviera demasiado tiesa al enrollarla y no llegara a pegarse.

Una arrotolata bien hecha se corta como un bloque: grasa, magro, grasa, magro. Sin túnel.

Se asume, se aprende, y la próxima va más apretada.

Sin atajos.
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📸 @jordi_domenech_foto by @rafapanatieri

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2 months ago

¡Muy buenos días! 🍕

El otro día tuve la oportunidad de probar una pizza🍕 en ROMO, una pizzería del grupo Sartoria Panatieri, donde elaboran unas pizzas al estilo romano, con una masa muy finita, crujiente y hecha por ellos mismos. ¡Una auténtica delicia! 😋 Además, tienen algo que me encanta: elaboran sus propios embutidos 🥓de manera artesanal. La pizza que tomamos llevaba tomate La Joya,🥫mozzarella fior di latte, aceitunas 🫒Kalamata, sobrasada y, para rematar, queso mató. Una combinación espectacular, llena de sabor.

Y quiero aprovechar para felicitar al grupo Sartoria Panatieri, liderado por Rafa Panatieri y Jorge Sastre, por todos sus reconocimientos internacionales. Tercera mejor pizzería de Europa en 2025 🥉y quinta en 2026, 🏅según 50 Top Pizza. Además, han recibido el premio a la Mejor Carta de Postres 🍮y el reconocimiento Green Oven por su compromiso con la sostenibilidad☘️¡Qué alegría ver cómo desde Barcelona se hacen las cosas tan bien! Muchísimas felicidades a todo el equipo. ¡Bravo! 🍕❤️ Si os gusta la buena pizza, guardad esta publicación y compartidla con quien disfrutaríais de una buena pizza romana.

#PizzaRomana, #PizzaLovers, #PizzaItaliana, #AmoureuxDeLaPizza, #Pizzaliebhaber. taken in Romo Pizza by @rafapanatieri

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5 days ago

La mortadela es el embutido que no perdona.

La emulsión o liga o se rompe, y no hay segunda oportunidad. Los dados de grasa y el pistacho se reparten a mano, la pieza se embute grande, se ata nudo a nudo y se cuece lenta durante horas para llegar a un punto con un margen de un grado. Después, hielo de golpe, y a colgar: el reposo también es receta.

El cabecero espera meses en la bodega. Esta se decide en una tarde. Dos maneras de entender el mismo oficio: sin atajos.

¿Al corte o en bocadillo? Te leo.
#mortadela #mortadella #charcuteriaartesanal #salumi by @rafapanatieri

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13 days ago

Uno de mis lugares favoritos

Fin de semana corto, pero de los que recargan el alma. 🏔️✨ Desconexión en la montaña, aire puro, buena comida y compartiendo los mejores momentos al lado de quien más amo.
No se necesito nada más.
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ by @rafapanatieri

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a month ago

No hace falta ir lejos.

Cinco años seguidos @sartoriapanatieri entre las mejores pizzerías del mundo, y todo lo que lleva una pizza nuestra pasa por nuestras manos: la masa con harina de molino local que cambia con cada cosecha, el tomate español que tardamos cinco años en encontrar agua, acidez y densidad justas , los embutidos colgados el tiempo que haga falta. Detrás de cada ingrediente, un productor pequeño con nombre y apellido.

No buscamos los sabores de siempre: respetamos la tradición mirándola con otros ojos. Sí, se puede hacer pizza con producto local fuera de Italia. Ir contra la corriente tiene un precio, y lo pagamos a gusto.

Gracias, @50toppizza .Y gracias al equipo que enciende el horno cada día.
29º mejor pizzería del mundo.
#50toppizza #sartoriapanatieri #productolocal by @rafapanatieri

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a month ago

Cuando el producto es perfecto, el trabajo del cocinero no es cambiarlo, sino no estropearlo.
#tomate #cultivoecológico #km0 #productolocal by @rafapanatieri

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a month ago

Hoy celebramos algo muy especial: estamos entre los mejores restaurantes de carne de Europa por @worldbeststeakrestaurants

Un reconocimiento al trabajo, la pasión y la exigencia de todo nuestro equipo.

Orgullosos de estar en esta lista. Y aún más motivados para seguir cuidando el producto, respetando el fuego y dando lo mejor en cada servicio.

Gracias a todos los que lo hacéis posible.

Seguimos. taken in Brabo by @rafapanatieri

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27

a month ago

Sartoria Panatieri Gràcia. Un minibar, un ventilador USB, un deshumidificador — y tres piezas colgadas.

Así empezó la charcutería de Sartoria Panatieri. Sin controlar bien la temperatura ni la humedad, sin tener claros los tiempos de cada pieza, abriéndolas antes de hora. Fallando mucho.

El primer acierto fue un cabecero de lomo. Y cuando los resultados empezaron a llegar, di el paso: una cámara de secado de verdad y a producir nuestros propios embutidos para las pizzas de Sartoria.

Hoy aquello es un obrador con una cámara donde entran 2.500 kilos de carne.

Siete años del minibar a las dos toneladas y media. Y todavía —quien vio la panceta lo sabe— alguna pieza sale mal.

Sin atajos. by @rafapanatieri

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a month ago

Fin de temporada en el huerto.

Fuera las tomateras. Ya dieron lo suyo — ahora toca limpiar, airear la tierra y prepararla para lo que viene.

El huerto también funciona así: no todo es plantar y recoger. La mitad del trabajo es esta — la que no luce, la que deja el suelo listo para la próxima temporada haya algo que enseñar.

Sin atajos.
#huertoencasa #huertourbano #cultivarencasa #tomateras #ecologico by @rafapanatieri

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2

a month ago

La distancia de la parrilla, el estado de la brasa, y mirar. Eso es todo, y eso es lo difícil.

El punto lo decide el fuego. Yo solo tengo que no estorbarle.

Sin atajos. by @rafapanatieri

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2 months ago