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Real Academia de Gastronomía

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Velamos por el estudio y la difusión del patrimonio gastronómico como componente esencial de la cultura española

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Culinary Zinema, la sección gastronómica del Festival de San Sebastián, es un magnífico ejemplo de cómo dos disciplinas culturales dialogan, se complementan y generan nuevos relatos y experiencias.

El proyecto, que el Festival organiza junto al Basque Culinary Center, se celebra desde 2010 y este año ha contado con cinco películas dedicadas a universos tan diversos como Noor, el sushi de Yasuhiko Mitani, la Nueva Cocina Vasca, la gastronomía mallorquina o los vinos de Borgoña.

🏆El Premio Culinary Zinema ha sido para Burgundy, de Michael Dweck y Gregory Kershaw, un documental sobre la cultura del vino en esta región francesa.

Nuestro presidente fue jurado en 2024 y este año ha tenido la oportunidad de asistir a la jornada inaugural. Desde la Real Academia de Gastronomía damos todo nuestro apoyo a este excelente proyecto.

#gastronomiaEScultura by @raginforma

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2 days ago

¿A qué hora se va de tapas? La respuesta más española quizá sea “depende”.

El tapeo tiene sus momentos. Sobre todo, a mediodía y por la noche: antes de comer, al salir del trabajo, a última hora de la tarde, antes de cenar o… hasta que las tapas terminan por convertirse en la cena.

A diferencia de las comidas principales del día, asociadas a horas mucho más concretas, ir de tapas tiene su propio reloj y sobre todo, su propio ritmo.

Tampoco todos seguimos el mismo calendario: hay quienes tapean a diario, quien tiene su ronda semanal, quienes sale el fin de semana y quienes se va de tapas para celebrar, recibir a alguien o, sencillamente, encontrarse con amigos.

El acto de ir de tapas responde tanto a un momento del día como a un ritmo social que, como hábito, se caracteriza por ser flexible, cotidiano y adaptable. Y quizá ahí esté una de las claves de la cultura de la tapa: sabemos cuándo empieza el tapeo, pero no siempre cuándo va a terminar.

#TapearNosUne #tapaESpatrimonio #tapaEScultura #patrimoniocultural

@gobmapa @alimentosdespana.es by @raginforma

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6 days ago

El próximo lunes 5 de octubre se estrena en @canalcocina en primer capítulo de la serie documental 'Los grandes de España', que recorrerá nuestra geografía a través de algunas de sus recetas más emblemáticas.

Cocido madrileño, paella valenciana, fabada asturiana, pulpo a feira... El programa viaja a restaurantes centenarios, casas de comidas, mercados, huertas y lonjas para reconstruir el origen de estos platos, descubrir sus ingredientes y conocer cómo han pasado de las cocinas familiares a algunos de los grandes restaurantes de nuestro país.

🎬Nuestro presidente Luis Suárez de Lezo y nuestras académicas Cuchita Lluch y Sesé San Martín han participado en algunos episodios.

Puedes consultar los días y horarios de emisión en la web de Canal Cocina 👉 canalcocina.es/programa/los-grandes-de-espana by @raginforma

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8 days ago

El fuego es esencial para entender el desarrollo de la cocina y la gastronomía. Forma parte de un patrimonio cultural común que encontramos en territorios y tradiciones muy diferentes. Alrededor de él no solo hemos aprendido a transformar los alimentos, también a reunirnos y compartirlos.

Sobre ello habla nuestro presidente en el prólogo del libro 'Fuego Madre' de Javier Brichetto, que ha sido presentado estos días. Un título que refleja cómo los productos, las técnicas y las ideas han viajado durante siglos, cruzando fronteras y dando lugar a nuevas formas de entender la cocina.

#gastronomiaEScultura by @raginforma

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9 days ago

La agenda institucional de septiembre nos ha llevado a Zamora, que se ha convertido durante unos días en el epicentro del queso.

🧀Allí se ha celebrado la III Feria Fromago Cheese Experience, que se ha consolidado como una de las ferias al aire libre de quesos más importante del mundo, llamada a superar a la tradicional feria de Bra en Italia como referencia europea y mundial de los quesos artesanales.

También se ha hecho entrega de los Premios Cincho, premios internacionales que han reconocido a 67 quesos de distintas categorías de los 1.300 presentados.

Y en el marco del evento, la ciudad ha acogido el 682º capítulo de entronización nuevos cofrades de la Guilde Internationale des Fromagers, formada por 9.000 profesionales y apasionados del queso de todo el mundo y cuya misión es proteger la tradición quesera e impulsar la cultura del queso.

Entre las bienvenidas, nuestro presidente recogió el Compagnon d’Honneur, por el compromiso con una gastronomía basada en todos los eslabones de la cadena, desde el terruño hasta la mesa.

Muchas gracias por la hospitalidad y por todos los esfuerzos dedicados a impulsar un segmento gastronómico tan potente en España. Nuestra más sincera enhorabuena a todos los premiados. by @raginforma

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13 days ago

Una tapa nunca viene sola. Y no hablamos solo de la compañía.

Hay una relación inseparable en la propia definición de tapa: la bebida. De hecho, la Real Academia Española la define actualmente como una “pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida”.

Es precisamente de ese acompañamiento de donde nace el concepto. Por eso, la tapa no es simplemente una pequeña ración ni una manera de servir comida en formato reducido. Comida y bebida son pareja, tándem, mitad y mitad.

Vino, cerveza, vermú, manzanilla, mosto, un refresco… La elección puede cambiar, pero el ritual permanece. Una caña y un pincho de tortilla. Un vino y unas gildas. Un vermú y unas aceitunas. No hay tapa sin bebida y, reconozcámoslo, la bebida entra mucho mejor con una tapa de por medio.

Cambian el vaso o la copa, el bocado y el lugar, pero no esa manera tan nuestra de disfrutarlos juntos. Y así, casi sin darnos cuenta, una ronda lleva otra y una barra a la siguiente. ¡Porque una tapa nunca viene sola!

#TapearNosUne #tapaESpatrimonio #tapaEScultura #patrimoniocultural

@gobmapa @alimentosdespana.es by @raginforma

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21 days ago

Ha sido un placer participar en el Sherry Master de González Byass y poder hablar de uno de los productos gastronómicos españoles con más profundidad cultural.

Nuestro presidente @lsuarezdelezo compartió escena con el gran 'hacedor de vinos' Antonio Flores y Javier Muñoz de La Carboná, en una sesión que combinó cultura, cata y cocina.

Gracias a la bodega por contar con la Real Academia de Gastronomía y al grupo de entusiastas por recibir con interés la experiencia.

#gastronomiaEScultura #gastronomiaESpatrimonio by @raginforma

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23 days ago

La RAE define la tapa como “una pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida", para la que establece los sinónimos “pincho, abreboca, aperitivo, boca, botana, antojitos y bocadito”. Pero esta elaboración con nombre propio también es todo lo que sucede a su alrededor.

El ambiente de un bar. Su barra. El encuentro y la conversación. Ese clásico “¿otra ronda?” con el que alargamos la quedada cuando estamos a gusto.

Una tapa es, además, movimiento: el que nos lleva de un bar a otro, de un bocado al siguiente, en esa forma tan nuestra de compartir comida y bebida, pero también espacio y tiempo.

Porque si algo define a este icono de la gastronomía española no es solo lo que comemos, sino cómo, cuándo, dónde y con quién lo hacemos. Y ahí es donde la tapa deja de ser únicamente una elaboración gastronómica para convertirse en una expresión de nuestra cultura.

Desde la Real Academia de Gastronomía nos sumamos al apoyo para que el tapeo sea reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

#TapearNosUne #tapaESpatrimonio #tapaEScultura #patrimoniocultural

@gobmapa @alimentosdespana.es by @raginforma

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a month ago

✒️ Discurso Académico de Paz Ivison. Jerez y el jerez: circunstancias, tiempos, objetos y modos.

Este discurso explora el vínculo indisoluble entre la ciudad de Jerez y su vino. A través de una original gramática lúdica, la autora recorre la historia de la región desde la bodega fenicia de Doña Blanca y la romana Asta Regia hasta el asentamiento árabe de Sherish, origen del término sherry.

El texto detalla hitos como el bautismo de la uva palomino, la evolución hacia el sistema de criaderas y soleras, y la era dorada del siglo XIX, cuando Jerez lideró la modernización tecnológica española, consolidando su vino como un valioso activo cultural.

Maravillosa y profunda mirada académica sobre el jerez que puedes leer y descargar en nuestra web.

#gastronomiaEScultura #gastronomiaESpatrimonio by @raginforma

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a month ago

“El atún rojo tiene una historia que no tiene ninguno de los túnidos. Hay excavaciones en las cuevas del Estrecho Gibraltar -que es donde se supone que estuvieron miles de años los últimos neandertales hace 40.000 años- donde se han encontrado vértebras de un atún de gran tamaño. Tiene que ser de atún rojo. Y no solo eso, hay carbón, es decir, los neandertales lo capturaban, se lo llevaban a las cuevas y lo cocinaban”.

José Luis Cort, Doctor en Biología animal y profundo conocedor del ecosistema del atún rojo, fue uno de los invitados al Diálogo de Cultura Gastronómica que organizamos en torno al atún rojo salvaje de almadraba.

👉 Reflexiones desde una perspectiva biológica, gastronómica y de armonía que puedes ver al completo en nuestra web y canal de YouTube.

Como continuación perfecta a este Diálogo, disfrutamos de un almuerzo académico en El Campero de Madrid con vinos de Bodegas Barbadillo. Nuestro académico David Ramos fue el brigadier de la experiencia. taken in El Campero Madrid by @raginforma

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a month ago

Gastronomía e innovación se dieron la mano en esta mesa redonda, que celebramos en el marco del encuentro académico-científico 'Medicina Culinaria: una visión integradora desde la gastronomía y la salud' organizado junto a @universidad_ceu_sanpablo.

"Conocer qué alimentos son saludables no basta si no se sabe cómo cocinarlos, incorporarlos a la vida cotidiana y convertirlos en hábitos sostenibles y satisfactorios".

Puedes acceder a toda la información del encuentro en nuestra web y ver el contenido completo de las mesas redondas en nuestro canal de YouTube.

#gastronomiaESsalud by @raginforma

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a month ago

El Grupo de Trabajo de Vinos y Espirituosos de la Real Academia de Gastronomía está trabajando en la redacción de un Apunte Académico sobre los vinos del Marco de Jerez este 2026.

📝 Una reflexión sobre el presente y futuro, cuyo objetivo es destilar las impresiones de quienes dan vida a este sector, uno de nuestros patrimonios gastronómicos más relevantes.

Tuvimos la suerte de pasar dos jornadas en Vinoble entrevistando a algunos de ellos, como Sarah Jane Evans, Peter Sisseck, Helena Rivero, Juanlu Fernández o Willy Pérez.

El Apunte verá la luz a final de año.

#gastronomiaEScultura #gastronomiaESpatrimonio by @raginforma

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2 months ago