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Retrogusti | food tales

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🔸Oltre la superficie del gusto🔸
Sveliamo il lato nascosto della cultura gastronomica
Storie persone e luoghi da tutto il mondo

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Non cerchiamo il piatto perfetto.

Cerchiamo le persone che lo hanno immaginato.
I territori che lo hanno reso possibile.
Le tradizioni che continuano a viverci dentro.
I calici di vino che lo sanno esaltare.

È da qui che nasce Retrogusti.

Siamo un magazine indipendente che racconta il cibo e il vino attraverso le storie, i luoghi e le persone che li rendono unici. Organizziamo eventi, incontriamo produttori, diamo voce a chi custodisce saperi e tradizioni spesso lontani dai riflettori.

Se anche tu guardi oltre il piatto, seguici.

Video & editing @marco_meini_photo by @retrogusti

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4 months ago

Retrogusti nasce dal desiderio di andare oltre il primo assaggio.
Di soffermarsi su un profumo, su un dettaglio, su una storia che spesso resta sullo sfondo.

Raccontiamo il cibo e il vino come esperienze da attraversare: parole, territori, persone, gesti.
Lo facciamo attraverso gli articoli del magazine, le storie di piccoli produttori e gli eventi, che ci permettono di accorciare le distanze e vivere in prima persona ciò che raccontiamo.

Ogni sapore porta con sé un retrogusto: un’emozione più nascosta, una memoria che affiora.

È lì che ci piace fermarci.

Se anche voi amate esplorare ciò che resta, ciò che persiste, ciò che racconta davvero, questo viaggio è anche il vostro.

Seguiteci qui, leggete le storie del magazine e iscrivetevi alla newsletter per continuare a esplorare i retrogusti che raccontiamo.

Pic @marco_meini_photo by @retrogusti

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5

9 months ago

Che sapore ha il Brasile? Per @yvy.destilaria , la risposta non si trova in una sola botanica, ma in sei ecosistemi, centinaia di incontri e un patrimonio vegetale ancora poco esplorato dal mondo della distillazione.

Fondata nel 2016, Yvy Destilaria ha scelto di raccontare l’identità brasiliana attraverso il gin artigianale. Con la Expedição Territórios, il suo team ha attraversato Amazzonia, Cerrado, Caatinga, Foresta Atlantica, Pantanal e Pampa, incontrando comunità locali e piccoli produttori alla ricerca di botaniche autoctone e conoscenze tradizionali.

Dal cactus chique-chique alle distillazioni sperimentali con ananas affumicato, ogni tappa ha aperto nuove possibilità aromatiche. Una ricerca che deve però confrontarsi con la difficoltà di reperire ingredienti selvatici e costruire filiere capaci di valorizzarli.

Nel nuovo articolo di Retrogusti, Bruno Alexandre racconta la visione di Yvy Destilaria e la spedizione che ha trasformato il territorio brasiliano in un laboratorio di ricerca botanica e sensoriale.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word: @eubrunoalexandre
Pic: @yvy.destilaria by @retrogusti

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4 days ago

Nuovi Presidi nonché espressioni di una biodiversità che in Calabria continua a vivere grazie al lavoro di agricoltori, produttori e comunità locali.

A Terra Madre Salone del Gusto 2026, nel cuore di Torino, Slow Food Calabria ha presentato quattro nuovi Presìdi territoriali: la Pesca Tardiva di Magisano, l’Aglio Rosa di Nicastro, i Fagioli Pappaluni e l’Oliva Geracese. A questi si aggiunge il contributo delle comunità calabresi alla nascita del Presidio nazionale della castanicoltura tradizionale.

Dai frutteti alle coltivazioni montane, dagli oliveti ai castagneti, ogni riconoscimento racconta una produzione, ma anche un patrimonio di conoscenze agricole, pratiche tramandate e varietà che rischierebbero di perdere spazio senza un impegno concreto per la loro tutela.

Nel nuovo articolo di Retrogusti, Domenico Mondella racconta questa esperienza e il valore di una rete che continua a investire nella salvaguardia delle produzioni locali.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word: @domenico_mondella
Pic: Domenico Mondella, @marcodelcomunefotografo by @retrogusti

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8 days ago

Una storia di conserve può cominciare molto prima del barattolo. Può partire da una migrazione, attraversare l’Italia e, sessant’anni dopo, tornare in un campo per recuperare una varietà che rischiava di scomparire.

È il percorso della famiglia Spina, iniziato quando Tonino lascia la Puglia per il Nord e scopre in Piemonte l’arte della conservazione. Quelle conoscenze tornano con lui a Oria, dove incontrano carciofi, melanzane, funghi e le altre materie prime del territorio. Da quel primo laboratorio nasce un’attività che oggi conta oltre 500 referenze, ma continua a mettere al centro lavorazioni, stagionalità e ricette familiari.

Il capitolo più recente è quello del Pomodorino di Manduria, recuperato attraverso un progetto che coinvolge agricoltori e custodi del seme e che ha portato al riconoscimento come Presidio Slow Food. Una materia prima difficile da coltivare, oggi messa alla prova anche dai cambiamenti climatici, ma attorno alla quale è stata costruita una nuova possibilità produttiva ed economica.

E qui conservare assume un significato più ampio: non soltanto prolungare la vita di un raccolto, ma contribuire a mantenere viva una varietà, il suo territorio e la comunità che continua a coltivarla.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word: @franco_peluso_grottaglie
Pic: @spinasaporidipuglia by @retrogusti

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11 days ago

Tutto comincia da un viaggio attraverso l’Africa occidentale. Al ritorno, per Kouamé Bassa Jeannot, giovane tecnico agricolo ivoriano, coltivare non può più significare soltanto produrre.

A Divo entra negli orti, incontra più di sessanta produttori e mette in discussione pratiche consolidate. Poi sceglie di dimostrare sul campo che un’alternativa è possibile: avvia una propria azienda agroecologica, rinuncia ai pesticidi chimici, sperimenta soluzioni naturali e impara anche dai raccolti perduti.

La svolta arriva lentamente. Le produzioni diventano più regolari e l’esperienza di Jeannot incontra Slow Food Côte d’Ivoire, trasformandosi in un percorso capace di coinvolgere altri giovani.

È una storia di agroecologia, agricoltura biologica e sovranità alimentare, ma soprattutto del rapporto tra ciò che viene coltivato, la salute di chi lo mangerà e il futuro della terra che lo produce.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word&pic: @jeanmartialdjedje by @retrogusti

19

1

14 days ago

Una pentola sul fuoco, tè nero, latte e un intreccio di spezie. Per raccontare il chai indiano si può partire dalla ricetta, ma non basta.

In India il masala chai attraversa strade, mercati e stazioni ferroviarie, scandendo la quotidianità di un Paese segnato da enormi differenze linguistiche, culturali e sociali. Il chai wallah ne è una delle figure più riconoscibili e ogni venditore custodisce una propria combinazione di zenzero, cardamomo, cannella, chiodi di garofano e altre spezie.

Dietro quel bicchiere c’è anche una storia che attraversa secoli, dalla tradizione ayurvedica alla diffusione del tè nero, fino al metodo CTC che nel Novecento ne ha favorito un consumo sempre più popolare.

Nel nuovo articolo di Retrogusti, Antonio Benci parte da una delle bevande più diffuse del Paese per leggere il chai come rito quotidiano, abitudine sociale e tratto dell’identità indiana.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word&pic: @abenci1 by @retrogusti

21

1

18 days ago

La Puglia di Felice Sgarra non è qualcosa da conservare, immobile. È materia da conoscere abbastanza bene da poterla portare altrove.

A Casa Sgarra, a Trani, ingredienti, ricordi familiari e cultura gastronomica pugliese entrano in una cucina che cerca il presente senza recidere ciò che viene prima. È qui che tecnica e ricerca acquistano senso: non per stupire, ma per dare nuove forme a sapori riconoscibili.

Nella rubrica di Dietro al Piatto, Felice Sgarra racconta il suo percorso, il lavoro condiviso con i fratelli Riccardo e Roberto e il modo in cui immagina il futuro della propria cucina. Fino allo “Spaghettone all’assassina”, scelto per raccontare un gusto pugliese netto, popolare e senza mediazioni.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word: @andyroddickdani
Pic: @casasgarraristorante by @retrogusti

360

8

24 days ago

Castelli, vigne, cantine scavate nel tufo. E un fiume che sembra tornare in ogni calice.

Il viaggio nella Loira continua tra Chenin Blanc, Cabernet Franc, degustazioni e incontri, fino a scoprire che da queste parti il vino non racconta soltanto la terra. Racconta l’acqua, le nebbie e soprattutto il tempo.

Perché alcuni vini non chiedono di essere semplicemente assaggiati. Chiedono di essere aspettati. La seconda parte del viaggio di Marco Morelli è su Retrogusti.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word&pic: Marco Morelli by @retrogusti

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25 days ago

A San Paolo il formaggio si misura con il mondo. Circa 2.700 produzioni, oltre 400 giudici, tecniche e tradizioni casearie provenienti da Paesi e territori lontanissimi.

Il Concorso Mondiale dei Formaggi diventa così un osservatorio privilegiato su ciò che esiste dietro ogni forma: fermentazioni e stagionature, certo, ma anche famiglie, cultura, lavoro e storie di produttori capaci di attraversare enormi distanze pur di portare il proprio formaggio davanti a una giuria.

Su Retrogusti, Bruno Alexandre racconta il Mondiale dall’altra parte del tavolo: quella di un giudice.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word&pic: Bruno Alexandre by @retrogusti

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17

a month ago

Tra Vesuvio e Campi Flegrei, il vino nasce su una terra che non è mai soltanto uno sfondo. Cenere, sabbia vulcanica, pietra e antiche stratificazioni entrano nella storia delle vigne e nell’identità dei vini.

Da Sant’Anastasia a Trecase fino a Bacoli, il viaggio attraversa @cantine_olivella , @casasetaro e @lasibilla_vini , incontrando catalanesca, caprettone, piedirosso e falanghina: vitigni antichi che raccontano modi diversi di interpretare la stessa memoria vulcanica.

Un itinerario nella viticoltura napoletana dove geologia, storia e vino continuano a parlare la stessa lingua.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word: Angelo Loreto
Pic: Angelo Loreto & Domenico Doronzo by @retrogusti

175

10

a month ago

A Kahuzi-Biega, nella parte orientale della Repubblica Democratica del Congo, il caffè cresce in uno dei territori più fertili del Paese, ma anche tra quelli maggiormente segnati dai conflitti armati.

Campi irraggiungibili, raccolti ridotti e strade insicure scandiscono la quotidianità dei produttori. Eppure il caffè continua a essere patrimonio familiare, fonte di reddito e strumento di autonomia.

Attraverso le testimonianze raccolte dalla comunità Slow Food per la promozione del caffè agroecologico di Kahuzi-Biega, Retrogusti racconta uomini, donne e giovani che nell’agroecologia e nella solidarietà trovano strumenti concreti per continuare a coltivare la propria terra.

L’articolo completo è disponibile sul nostro sito. Link in bio.

Word&pic: Anicet Shamavu by @retrogusti

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a month ago