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Laura Nigita

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Vi aspetto nel mio piccolo mondo a Bergamo per un corso di cucina speciale! Un’ottima idea per passare del tempo insieme ai tuoi amici o cari 🫛🥒🥳🫑🥦

In questo video una cooking class in inglese sulle ricette tradizionali bergamasche! by @rossa_imperfetta

Vellutata di porri, patate e finocchi con miso al limone e cannellini
Una crema morbida e delicata, il miso al limone dà sapidità e freschezza, i cannellini a fine cottura la rendono più sostanziosa.

Ingredienti (4 persone)
3 porri medi
2 finocchi
400 g patate
1 l di brodo vegetale o acqua bollente
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di miso bianco
1 limone biologico
240 g di cannellini cotti
Sale e pepe

Stufa porri e finocchi a pezzi nell’olio con un pizzico di sale, senza farli colorire.
Aggiungi le patate a cubetti, copri con acqua e cuoci finché tutto è morbido.
Frulla fino a una crema liscia.
Sciogli il miso con scorza e succo di limone in un mestolo di vellutata, rimettilo in pentola e mescola senza bollire.
Aggiungi i cannellini e scalda.
Servi con olio a crudo, pepe e pane tostato. by @rossa_imperfetta

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PASTA AL FORNO Cremosa con Melanzane e Ricotta 🍆 (Scorri per la ricetta! )

320g Pasta, 3 Melanzane, 350g Ricotta500ml, Passata ricotta salata e Basilico

Taglia e cuoci le melanzane al forno pennellandole con un emulsione di olio evo ed un filo d’acqua

Cuoci la pasta molto al dente e uniscila alla passata pomodoro e basilico

Fai uno strato di melanzane e passata

Aggiungi la pasta e sopra la ricotta lavorata con un pochino di latte e sale

Copri con il resto delle melanzane, il sugo e una grattugiata di ricotta salata. Un filo d’olio e via in forno per 25’ circa a 180’ by @rossa_imperfetta

Polpette di cavolo nero e ricotta al forno.

Dorate fuori, morbide dentro, con un cuore di mozzarella che fila. Niente fritto: solo forno, e la crosticina viene lo stesso.

Per circa 20 polpette servono 1 mazzo di cavolo nero, 250 g di ricotta di pecora, 1 uovo, 30 g di pecorino grattugiato, pangrattato, mozzarella a dadini, sale.
Sbollenta il cavolo nero, strizzalo bene e tritalo finemente. Mescolalo con la ricotta ben scolata, l’uovo, il pecorino e qualche cucchiaio di pangrattato. Forma le polpette da circa 30 g, inserisci al centro un dado di mozzarella e passale nel pangrattato. Cuoci in forno a 200 °C per 18–20 minuti, girandole a metà cottura.
Il trucco: asciuga bene la mozzarella, altrimenti perde latte e le polpette si aprono. by @rossa_imperfetta

Pesto al limone, basilico e mandorle

Un pesto diverso dal solito: le mandorle al posto dei pinoli, il limone al posto dell’aglio. Fresco, pulito, con quella punta acida che sveglia tutto.

Ingredienti (per 4)
50g basilico fresco
50g mandorle pelate, tostate
100ml olio extravergine
Scorza e succo di 1 limone
30g parmigiano grattugiato
Sale
1 cubetto di ghiaccio

Procedimento
Tosta le mandorle in padella, senza olio, un paio di minuti. Lascia raffreddare.
Frulla basilico, mandorle, scorza e succo di limone, parmigiano, sale e il cubetto di ghiaccio, che tiene il pesto fresco durante la lavorazione.

Aggiungi l’olio a filo, a impulsi brevi, fino a una crema ancora leggermente ruvida.
Assaggia, correggi di sale o limone.

Si conserva in frigo 3-4 giorni, sotto un velo d’olio. Su pasta calda, pane tostato, o a completare un piatto di pesce. by @rossa_imperfetta

Coca de pimientos, versione mia.

Ricordo di un piccolo forno di Palma di Maiorca il @fornetdelasoca dove riportano in vita ricette mallorchine dimenticate.

Per la brisée: 300 g farina 00, 100 g burro, 50 g olio evo, 60 g circa di acqua, sale, un cucchiaino di zucchero. Impastare velocemente farina, sale e zucchero con burro e olio fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere l’acqua e lavorare il minimo indispensabile. Far riposare in frigo mezz’ora.
Per il ripieno: 8 peperoni rossi, arrostiti sulla fiamma finché la pelle è nera su tutti i lati, poi chiusi in un sacchetto di carta per farli spurgare. Puliti e tagliati a listarelle, conditi con olio evo, aglio, prezzemolo e origano.

Stendere la brisée, cuocerla in bianco a 180°C per 30 minuti. Farcirla con i peperoni e rimettere in forno altri 10 minuti.
Gilet con zodiaco @lucestudio_official gift by @rossa_imperfetta

Melanzane arrosto con pomodorini
confit e yogurt

Pranzo in giardino

Regali bellissimi @thehoffbrand

Graniglie

Case in vendita

Funghi

Laghetti di Ponteranica

Gelato da @fior_di_sambuco_gelateria

Mercato del sabato

@mercatocascinacarlinga
Scarpe @catheclisma by @rossa_imperfetta

Capponada Ligure
Pane povero nato per durare in mare, oggi base per un condimento fresco.
Il primo ingrediente della Capponada, infatti, sono le galette del marinaio, quel sottile e rotondo pane “bis- cotto” che si conserva croccante per almeno un anno intero.
Ingredienti
Galletta del marinaio, in alternativa puoi utilizzare le friselle, pomodori, tonno o sgombro sott’olio, capperi, acciughe, origano, olio evo Uliada,aceto, sale, cipolle tagliate sottili.
Si bagna con acqua e aceto, si condisce. Dosi ad occhio come vuole la tradizione.

Lasciate riposare l’insalata a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di servire. by @rossa_imperfetta

I casoncelli ai fichi e pecorino sono tra i piatti dei nuovi corsi di cucina!

Al link in bio trovate tutte le nuove date, vi aspetto per cucinare con me! by @rossa_imperfetta