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Cocina mejor, con más técnica y criterio

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¿Qué hace que un café sea realmente de especialidad? ☕👀

No se trata solo de su sabor. Detrás de cada grano hay un origen, un proceso de selección y un trabajo cuidadoso que marca la diferencia.

En “El café desde la finca a la taza”, Raúl Pérez y Karlos Calvo, de @cafesbaque , nos llevan hasta Colombia para descubrir qué distingue a estos cafés y cómo se construye su calidad desde el origen. 🇨🇴

📲 Accede gratis a este curso “El café desde la finca a la taza”, desarrollado junto a Cafés Baqué, en la app de Scoolinary.

💬 ¡Comenta CAFÉ y te enviamos el acceso gratuito! by @scoolinary_es

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8 hours ago

Los cappellacci son una pasta rellena italiana donde cada detalle cuenta: desde el grosor de la masa y el equilibrio del relleno hasta el formado y la cocción.

El chef Juan Manuel Umbert nos enseña a preparar sus cappellacci de alcachofa, una elaboración que demuestra cómo un ingrediente sencillo puede convertirse en un plato especial. 🇮🇹

📲 Encuentra esta receta de @juanmanuelumbert y muchas más en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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a day ago

¿Qué hace que un tiradito sea realmente nikkei? 🇵🇪🇯🇵

La clave está en combinar la frescura y la acidez de la cocina peruana con la precisión y el equilibrio de sabores de la cocina japonesa.

El chef @cocoshizen nos muestra cómo trabajar el pescado, cuidar el corte y construir un aliño que realce el producto sin ocultar su sabor.

📲 Encuentra esta receta de Tiradito Nikkei de Coco Tomita y muchas más en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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2 days ago

Un buen chef no solo sabe cocinar pescado. Sabe reconocerlo, limpiarlo y aprovecharlo 🐟👀

En Cocina Gallega, la chef y formadora Beatriz Sotelo te acerca al producto del Atlántico desde la técnica: rape, ostras, vieiras, centollo, lamprea, navajas, percebes, mejillones y mucho más.

Aprende a limpiar, despiezar, identificar y cocinar pescados y mariscos con criterio profesional, y llévalos a elaboraciones como rape a baja temperatura, ostra gallega gratinada o vieiras con diferentes acabados.

📲 Encuentra “Cocina Gallega” en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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3 days ago

¿Tus croissants no quedan tan hojaldrados como esperabas? 🥐👀

La diferencia no está solo en la receta. Está en dominar los prefermentos, controlar la temperatura y trabajar correctamente la masa para conseguir capas definidas, una textura ligera y un acabado crujiente.

Aprende con @hansovandopastrychef las técnicas detrás de la bollería profesional y descubre cómo aplicarlas a diferentes elaboraciones.

📲 Lleva tu técnica de bollería al siguiente nivel con “Croissants y Brioches” en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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4 days ago

🌱 SI (NO) ES SOSTENIBLE, (NO) ES SALUDABLE.

🥗 ¿De qué sirve aprender a comer saludable si no nos preguntamos cómo se producen nuestros alimentos?

Un alimento puede ser nutritivo, pero ¿podemos hablar de una alimentación verdaderamente saludable si esos alimentos contienen tóxicos? Y más allá... ¿sin tener en cuenta la salud de los suelos, el agua, los ecosistemas y las personas que lo producen?

🌍 Nuestra salud no empieza en el plato. Empieza mucho antes.

En la tierra donde cultivamos, en la forma en que criamos a nuestros animales, en cómo gestionamos nuestros recursos y en las decisiones que tomamos al comprar y cocinar.

Por eso creemos que la educación alimentaria también debería enseñarnos de dónde vienen nuestros alimentos y cómo se producen.

Y aquí es donde la agricultura regenerativa tiene mucho que aportar: producir alimentos mientras cuidamos y restauramos la fertilidad del suelo, el agua y la biodiversidad. 🌿

🤝 Nos encantaría seguir explorando esta conexión entre cocina, alimentación y regeneración junto a @scoolinary.

💬 ¿Crees que deberíamos aprender más sobre cómo se producen nuestros alimentos, además de cómo cocinarlos?

¡Os leemos!

A REGENERAR!! 🌱

#ARegenerar #Scoolinary #AlimentaciónSaludable #AlimentaciónSostenible #CocinaSostenible by @scoolinary_es

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4 days ago

¿Tus merengues se bajan, pierden estructura o no consigues la textura que buscas?

Este 19 de octubre, únete a nuestro LIVE gratuito con @moniriosc , pastelera y Directora de I+D del Instituto Gato Dumas, para resolver tus dudas sobre merengues.

Francés, suizo, italiano, estabilidad, temperaturas y errores frecuentes… ¡pregúntale directamente a Moni! 👩‍🍳

📅 19 de octubre

🇪🇸 20:00 h Madrid
🇨🇴 1:00 PM Colombia
🇲🇽 12:00 PM CDMX
🇦🇷 3:00 PM Argentina

🔴 LIVE Q&A gratuito por Zoom
🗣️ Sesión en español

💬 Comenta LIVE y te enviamos el acceso gratuito. by @scoolinary_es

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5 days ago

Un tartar de atún parece sencillo… hasta que buscas el punto perfecto 👀🐟

La diferencia está en los detalles: un corte preciso, el equilibrio del aliño y el respeto por la textura natural del pescado.

El chef @christian.tomita nos muestra cómo trabajar el atún para conseguir un tartar donde cada ingrediente aporta sin quitarle protagonismo al producto.

📲 Encuentra esta receta de Christian Tomita y muchas más en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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6 days ago

Sácale mucho más partido a tu horno MyChef 🔥

En este curso gratuito aprenderás a trabajar con funciones como vapor, ahumado, baja temperatura, sondas y control térmico para conseguir cocciones más precisas en elaboraciones muy distintas.

Desde una lubina jugosa hasta un Wellington en su punto o un coulant con el centro líquido: aprende a usar MyChef con más criterio y control.

💬 Comenta HORNO y te enviamos el acceso gratuito. by @scoolinary_es

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6 days ago

¿Por qué una masa de bollería a veces queda perfecta y otras no? 🥐👀

El amasado, la fermentación, la temperatura y el formado pueden cambiar por completo el resultado.

Aprende con Hans Ovando @hansovandopastrychef a entender y controlar cada parte del proceso para conseguir croissants, brioches y otras elaboraciones con mejores texturas y acabados.

📲 Encuentra “Croissants y Brioches” en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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7 days ago

Hay recetas que no necesitan reinventarse 🤎

Pan bien empapado en leche infusionada con canela, vainilla, limón y naranja, rebozado y frito hasta quedar dorado por fuera y tierno por dentro.

Así son las Torrijas de Abuela Paqui de @chefkoldo : sencillas, caseras y de las que siempre apetece repetir.

📲 Encuentra esta receta de Koldo Royo y muchas más en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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8 days ago

¿Cómo llevar una combinación de mar y tierra a un plato de alta cocina? 👀🦞

Champiñón, anguila y bogavante. Tres productos con perfiles muy diferentes que el chef @andreugenestra trabaja para conseguir equilibrio, profundidad de sabor y contraste de texturas.

Una propuesta que demuestra cómo la técnica y el conocimiento del producto permiten construir elaboraciones más complejas y originales.

📲 Descubre esta receta de Andreu Genestra y muchas más en la app de Scoolinary. by @scoolinary_es

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9 days ago