Instagram story viewer> @seedaerman> Posts

Seda Erman

@seedaerman

11.8K

followers

1453

following

Chef Instructor at Bilgi University 🔪
Nerua Guggenheim Bilbao👩🏼‍🍳
🎥 YouTube | Seda Erman

POSTS STORIES REELS TAGGED

🩵 by @seedaerman

73

1

8 days ago

Banana Bread

Bu muzlu kek tarifi, benim son yıllarda kullandığım bazım, bazen doğaçlama yapıyorum malzemelere göre ama bu aşağıdaki baz ölçüleri kaydederseniz kafanız rahat olur, sonuç şaşmaz:) Ben de hep çok lezzetli kekler yapan bir yakınımdan almıştım🌸

Malzemeler;
(Burada ölçü dilediğiniz bir bardak ya da cup ölçüsü olabilir, önemli olan birbirine oranları.)
1,5 ölçü muz - yaklaşık 2 büyük ezilmiş muza denk geliyor.
1/3 ölçü erimiş tereyağı- yarısı ya da tamamı sıvı yağ da olabilir.
1 ölçü şeker - 1/2’ye kadar inebilirsiniz, muzunuz çook tatlıysa.
1,5 ölçü un
1 paket kabartma tozu
Bir tutam tuz
Buraya kadar bazı olarak düşünebilirsiniz. Bu şekilde bıraktığınızda çok güzel bir banana bread elde ediyorsunuz zaten. Ama ben her yapışımda duramıyor ve evdeki malzemelere ya da o an istediğim sonuca göre ilaveler yapıyorum. Bu kez abartmadan aşağıdakileri ekledim;

1 küçük limonun zesti
Bir ölçü ceviz
1/2 çk tarçın

Fakat damla çikolatalar, farklı yemişler, kuruyemişler, çilek gibi meyve kuruları ya da dilediğiniz birçok ilaveyle güzel sonuç alabiliyorsunuz. Profilimde ve sabit hikayelerde de farklı versiyonları var 🫶🏽

Yapılışı;

Olgun muzları eziyor, yumurta ve erimiş tereyağıyla (dilerseniz yarı oranda sıvı yağ, tamamı da olur) çırpıyorsunuz. Tuz ve şekeri de ekleyip, daha da iyi çırptıktan sonra un ve kabartma tozunu ekleyerek tekrar çırpıyor ve yağladığınız fırın kabına alıyorsunuz. Üzerine muz koymak şart değil ama bence güzel bir detay. 180 derece fırında min. 45dk pişiriyorsunuz fakat fırınlara ve kaba göre değişir, bakmak lazım, 40 dk dan sonra ortasına batırdığınız bıçak hala ıslak malzemeyle çıkıyorsa devam, biraz bulaşmış ama kuruya yakın ise tamam.
Ben blender kullanmıyorum bu tarifte genelde. Ölçü büyürse belki şekeri yumurta ile blenderda çırpıyorum ama çoğunlukla klasik bir kek gibi yapmıyorum, çünkü yoğun ve yapışık halini daha çok seviyorum. Bir çatal ve spatula ile tüm işlemi tamamlıyorum.

#bananabread

Marka görünmüş ama #reklam değildir. by @seedaerman

65

5

13 days ago

Zamanı geçti evet ama bir YouTube videosu editlerken bile bu kadar uğraşmadım:) O yüzden belki birileri bir yerlerde herşeye rağmen yapar ya da farklı meyvelere uyarlar ya da belki kaydeder ve seneye saklar🫶🏽

-Vişne Likörü-
500 gr vişne
250 gr şeker

Vişnelerin saplarını koparmadan yıkıyoruz ve kurutuyoruz. Saplarını ayıklayarak bir kavonoza alıp, şekeri ekleyip, kapağı kapatıyoruz. Doğrudan güneş alan bir yerde (ben balkonda üç haftaya yakın beklettim) ara ara çevirerek ama çalkalamadan, yaklaşık iki-üç hafta bekletiyoruz. Bu aşamada tarçın kabuğu ya da karanfil de koyabilirsiniz, çok güzel oluyor fakat ben bu sene süzdükten sonra sadece bir tek yıldız anason ile aromalandırdım. Videoda şişenin kapağında gördüğünüz beyaz bonenin içine koyarak daldırdım ve 1 hafta sonra da aldım. Anason tadı çook hafif ama mistik bir is aroması oldu:) Bu işlem sonunda yine ekşi ama ağdalı bir sonuç alıyorsunuz. Ben vodka kullandım ve 300 ml kadar vişne suyuna, 250-300ml kadar koydum. Aslında birebir ölçüye yakın hiç yapmam likörü fakat bu vişne likörü hariç, bol şekerli olduğu için tatlar ancak açılıyor sanki. Siz daha yoğun kıvamlı isterseniz 1’e yarım ölçüye kadar inebilirsiniz. Alkolün miktarı arttıkça likörün dayanma süresi artıyor ve dayandıkça tatlar daha da güzelleşiyor, bunu da hesaba katmalı. İncir ve çileği bu usülle maalesef yapamazsınız, köpürür ve ekşir.

-Taze İncir Likörü-
500 gr taze incir
150 gr şeker

İncirleri çok iyi yıkayıp, kuruluyor ve dörde bölüyoruz. Kabuklarıyla beraber şekerde iki hafta kadar, karanlık ve serin bir yerde bekletiyoruz. Neredeyse her gün çalkalıyoruz. Sonrasında incirleri süzüp, kalan sıvıyı tülbentten tekrar süzüyoruz, son kalan çekirdekler sebebiyle. Bu sıvıyı da ağzı kapalı şekilde yine serin yerde bekletmeye devam ediyoruz, 150 ml kadar çıktı benimkinde.
Süzülen incir parçalarının üzerine 250 ml vodka koyarak 10 gün kadar daha bekletiyoruz ve süzüp 150 ml kadar önceden ayrıdığımız şekerli incir suyuyla birleştiriyoruz ve şişeliyoruz. Siz yine de tadına bakarak oranları ayarlayabilirsiniz. Bence sadece incir tadı olsun, hiç aromatik eklemeyin çünkü taze incir kolay maskeleniyor. #likor

🍓 tarifine yorumlarda devam ediyorum 👇🏾 by @seedaerman

126

15

15 days ago

Börülceli Sardalya Buğulama*

Her Temmuz ve Ağustos ayı bol bol sardalya tüketerim, bu sıralar sardalya için geç belki ama yine de bu usülle pişirmek kurtarıyor diye düşünüyorum:). Ben bu senenin son sardalyasını evde ve bu şekilde yaptım, oldukça yoğun lezzette ve her sene yapacağım bir sonuç çıktı ortaya. Önce ocakta börülceler pilaki gibi, sonra sardalyalar fırında buğulanıyor. Detaylara dikkat edildiğinde siz de eminim sevecek
kaydedip her sene yapacaksınız😇

Öncelikle bu tarifin hakkı bence börülce. Fransız ya da uzun fasulyeleri börülce olarak satıyorlar, o yüzden özellikle yazmak istedim:) Güzel karnıkaralar da hala var. Taze börülceleri, bol soğan ve sarımsakla, sadece kendi suyuyla, en kısık ateşte usulca tamamen pişiriyoruz. Evet tam olarak pilaki yapar gibi, sonrasında da bol zeytinyağı koyacağız ama püf noktası pişerken yavaşça bol soğan, sarımsak ve zeytinyağı olması. Ben kendi buharında sirkenin de etkisi olsun diye 2 yemek kaşığı kadar üzüm sirkesi ekledim. Tuzunu bu aşamada unutmayalım. Dilerseniz üzerine kartuş yani bir yağlı kağıtla ayrıca kapak da yapabilirsiniz. Börülceleriniz yeterince narin değil ve biraz da kuru gibiyse yarım çay bardağı su duruma göre eklenebilir ama fazlası değil. Zaten elinizde çok lezzetli baz oluyor bu aşamada. Sardalyalar max 25-30 dk pişeceği için börülceleriniz pişmiş olsun, sardalyalar pişerken sularını salacak ve bu kez buğulama gibi tüm lezzetler birbirine geçerek pişecek. Ben bir miktar kuş üzümü de ekledim. Sıcak suda bekletirken içine birkaç tane karabiber de ekledim, o da yerken acı bir tıkırtı, tezatlık versin diye.

Devamı yorumlarda 👇🏾 by @seedaerman

119

11

23 days ago

Ajo Blanco ve Salmorejo

İspanya’nın Endülüs bölgesine ait iki soğuk çorba. Ajo Blanco badem, sarımsak, zeytinyağı ve ekmekle; Salmorejo ise domates, ekmek, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanıyor. Sıcak havalarda soğuk servis edildikleri ve pratik oldukları için oldukça uygun. Ben Ağustos ayında bol bol yaptım, bekledikçe de güzelleşiyor. Güzel domates gönderen sevdiklerim var, şanslıydım. Bu dönemde daha zor domatesin iyisine denk gelmek ama en azından ajo blanco yu kesin deneyin derim. Ajo Blanco için ekstra meyveler de kullanılabiliyor. Ben üzüm kullandım ama yerine kavun, şeftali gibi farklı meyveler de kullanabilirsiniz, lezzetli değillerse hiç eklememek de mümkün. Bir etkinlikte ajo blanco’da gül suyu da kullanmıştım👉🏽👌🏾

Ajo Blanco
• 250 gr çiğ, tuzsuz badem.
• 100-120gr bayat beyaz ekmek içi
• 2 büyük diş sarımsak
• 500-600 ml soğuk su-kıvamı sonradan ayarlamak için başta az kullanmak gerekiyor.
•70-80 ml iyi zeytinyağı
• 40-50 ml üzüm sirkesi
• tuz
• 200 gr beyaz üzüm-istediğiniz tada göre değiştirilebilir.
• 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
• 1 -2 yemek kaşığı limon suyu
• Üzeri için iyi zeytinyağı
*Bademi kavrulmamış alıp, sıcak suda bekletip soyarak kullanabilirsiniz.

Salmorejo

•1/2 kg çok olgun, aromalı domates
• 80-90 gr bayat beyaz ekmek içi bunda kabugu da biraz gelebilir.
• 50-60 ml zeytinyağı
• 1-2 diş sarımsak
• tuz
• 1-2 yk sirke

Tüm malzemeleri rondoya aldıktan sonra pürüzsüz olana kadar çekmek gerekiyor. Benim rondom çok kuvvetli değildi ve sonrasında el rondosundan da geçirmedim, pürüzsüz olması makbul ama dilerseniz benim bıraktığım irilikte de devam edebilirsiniz. Dilediğiniz tat ve kıvama göre malzemelerin oranını değiştirebilirsiniz. Ertesi günü çok daha lezzetli oluyor ve kıvamı oturuyor. Eğer kıvam katı ise daha da katılaşacak, bunu ve son istediğiniz tadı dikkate alarak ilavelerinizi, tuzu, ekşiliği ve tatlılığı ayarlamanızı tavsiye ederim.

#ajo #ajoblanco #salmorejo by @seedaerman

57

0

25 days ago

Hurma, kızarmış peynir ve yeşil biber, karamelize soğan püresi, isli tuz. #thatsthebite

#pintxo by @seedaerman

59

4

a month ago

Here’s how it came together 🥂

#hosting
#mealprep by @seedaerman

190

20

a month ago

Lezzetli bir şeftalinin kendi şekeri ve tereyağı ile karamelize olmuş hali + lavanta aroması + limon sorbenin ekşiliği ile yoğurdun yerinde tuzluluğu + ceviz ve tarçınlı yulafın kıtırlığı… Tembellik tabağı fakat 🪐💫☄️ by @seedaerman

127

8

a month ago

Yonca’da Uzun Masa, fikir dahil olmak üzere tüm süreci @tanmorgul ‘ün üstlendiği bir etkinlik serisi 🥂

Biz çok sevgili @vedatozankoku ile çok keyif aldık ve konukları da oldukça keyifli gördük:) 🫶🏽 Ben serinin devamını da yakın takip etmenizi özellikle öneririm✌🏽

Ve tüm destekleri için,

@emreskarabacak
@thebrkgndz
@emretulu
@refurkancebeci
Ayrıca tüm @yoncalodge ekibine 🌞 çok teşekkürler… taken in Yonca Lodge by @seedaerman

124

14

2 months ago

Yonca’da Uzun Masa’da Kokusu Üstünde için bir araya geliyoruz. 🌿🍀

Şef ve eğitmen Seda Erman ile yazar, araştırmacı ve parfümör Vedat Ozan, koku ve tadın ortak dilini Yonca’nın doğasında buluşturuyor. Üç gün boyunca endemik otların ve zanaatın izine düşecek, saha gezisine çıkacak, açık sohbetlerde kokunun, tadın ve hafızanın peşinden gideceğiz. Gün batımında barın, akşamında uzun masanın etrafında birlikte olacağız.

Yerimiz az, muhabbetimiz bol. Detaylar için DM. 🌿

—

We’re gathering for Freshly Scented at Yonca Long Table. 🌿🍀

Chef and educator Seda Erman and writer, researcher and perfumer Vedat Ozan bring together the shared language of scent and taste in Yonca’s nature. Over three days, we’ll follow endemic herbs and craft, join a field walk, and explore scent, taste and memory through open conversations. At sunset by the bar, and in the evening around the long table, we’ll gather together.

Seats are limited. The conversations are not. DM for details. 🌿

#YoncaLongTable #ScentAndTaste #YoncaLodge #Fethiye #LocalFlavors taken in Yonca Lodge by @seedaerman

257

7

2 months ago

LDN taken in London by @seedaerman

62

0

3 months ago

📌 by @seedaerman

102

1

3 months ago