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Shira Benarroch

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Architecte culinaire
Fermentation et micro-écologies
Installations et performances comestibles
Transmission et accompagnement

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Pourquoi les champignons nous fascinent-ils autant ?
Un week-end pour explorer leur monde, en forêt, en cuisine et au cœur du vivant.

Toutes les informations et les inscriptions pour ce week end du 16 au 18 octobre via le lien dans notre bio.

#champignons #mycologie #mycelium #cuisinevivante #MoulinDesLudes taken in Marçay, Poitou-Charentes, France by @shirabio

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5 days ago

RENCONTRES ET DÎNER DÉCOUVERTE À LA MAISON ODETTE

Un dialogue de matières vivantes, de collectes locales et d’imaginaires pour composer, avec la sensibilité, la poésie et les sublimes créations textiles d’Aurore @aurore.pelisson, une table d’un soir.

Un dîner en 6 temps, comme un voyage sensoriel à la découverte d’une cuisine vivante et fermentée inspirée des paysages cévenols.

Et au cœur de cette expérience, la sororité :
la générosité, l’énergie et l’intuition d’Élodie @maillotelodie, aux platines relationnelles ;
la lumineuse Raphaëlle @raphaellebarbet_massages, ses mains en résonance avec les eaux du Coudoulous ;
l’accueil, l’ouverture et la vision de Laurence ;
la beauté et l’âme de @lamaison.odette.

Une rencontre tissée de sensibilités, de matières et de micro-organismes.

📷 @maillotelodie @shirabio

#tablevivante #dinerimmersif #cuisinevegetale #fermentation #artvivant taken in Aulas by @shirabio

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20 days ago

Symbiose et polyphonie

Les Fermentations sont ici des manières de faire naître, par symbiose et polyphonie, des matières comestibles et sonores inédites.

Associer expérience gustative et sons fermentés élabore des situations où l’émergence s’éprouve par les rythmes de l’écoute, les temporalités fermentaires et les transformations qu’elles produisent dans les corps.

Ce déplacement de l’attention, plus poreuse aux coexistences, fait du paysage sonore et gustatif l’expérience sensible d’un phénomène émergent.

#fermentation #paysagesonore #artsonore #livingperformanceart #polyphonie by @shirabio

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a month ago

Partition comestible

Les matières vivantes entrent en dialogue avec les formes du vêtement, les prolongeant dans l’espace jusqu’à composer un paysage.

Installation performative pour le popup parisien de @rodasmartswimwear

#cuircomestible #fermentation #performanceculinaire #cuirvegetal #installationcomestible
@christiandelecluse @lolamatheart @november_muse by @shirabio

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2 months ago

Labneh végétal

J’explore les processus de transformation du vivant à partir de matrices végétales, à travers cultures, fermentations et affinages.

Lors de mes ateliers, je transmets des techniques issues de ma pratique de recherche et de création.

De nouvelles sessions thématiques seront proposées à la rentrée dans mon atelier parisien. Ces rencontres seront l’occasion de découvrir mon univers et de goûter quelques expérimentations en cours.

À suivre…

#fermentation #cremerievegetale #fromagevegetal #plantbasedcheese #shirabio by @shirabio

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2 months ago

Au cœur des Cévennes, une résidence à la Maison Odette, ancienne magnanerie du XVIIᵉ siècle devenue maison d’art et de rencontres. Une invitation à explorer les ressources du territoire, observer les métamorphoses du vivant et ouvrir un espace de création et de partage.

Deux rendez-vous :

— Vendredi 24 juillet · 10 h
Atelier de cuisine vivante & fermentations

• Kéfir de fruits aux aromatiques du jardin
• Yaourt mousseux d’amandes & labneh végétal aux herbes fraîches
• Lacto-fermentation de fruits et légumes d’été

Matinée prolongée d’un déjeuner estival, où les fermentations racontent une autre manière d’habiter la table.

— Samedi 25 juillet
Dîner découverte

Une table végétale tissée des paysages cévenols, des récoltes de la pépinière et des alchimies du vivant.

#fermentation #atelierculinaire #cuisinevivante #shirabio #maisonodette by @shirabio

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3 months ago

Le récif se mange.

Récif métamorphose le végétal en paysage sensoriel — à explorer, goûter, transformer.

Suspendue dans l’espace, une canopée de cuirs végétaux surplombe des coraux colonisés, des élixirs salins et des matières en fermentation. Membranes, reliefs biomorphiques, textures iodées : tout ici naît de transformations microbiennes et fongiques.

Captés et recomposés en direct, les murmures des fermentations composent un paysage sonore de résonances et de polyrythmies où l’activité invisible des micro-organismes devient perceptible.

Au fil de la performance, les visiteurs prélèvent des fragments du paysage. Peu à peu, le récif circule d’un corps à l’autre tandis que l’installation se fragmente et se recompose.

Les fermentations poursuivent alors silencieusement leur activité au-delà de l’installation, dans les corps devenus eux-mêmes paysages.

Installation performative : Shira Benarroch
Paysage sonore : @christiandelecluse

A l’occasion du lancement parisien de @rodasmartswimwear et de la collection capsule de @lolamatheart

📷 @maugliparis @shirabio by @shirabio

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4 months ago

Un pain comme une roche poreuse.
Sarrasin entier, miso de sésame noir, charbon, en fermentation spontanée.

#fermentation #painsarrasin #foodart #artcomestible #shirabio by @shirabio

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5 months ago

Kéfir iodé
pomme miso gingembre et variation spiruline.

Prototypes pour une performance à venir…

#kefir #boissonvivante #waterkefir #spiruline #shirabio by @shirabio

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5 months ago

Fruits. Légumes. Algues. Ferments. Temps.

Exploration des transformations organoleptiques du vivant en matière.

Série iodée en cours.

#fermentation #cuirvegetal #artcomestible #biomaterials #installationart by @shirabio

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5 months ago

Activer et orchestrer des micro-écosystèmes.
En bouteille : fermentation, carbonatation, acidification, ça travaille, ça évolue.
L’effervescence comme matière vivante.

#kefir #gingerbeer #wildfermentation #livingdrink #fermentation by @shirabio

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5 months ago

Kojification…

#koji #maturation #mycelium #vegancharcuterie #topinambour by @shirabio

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6 months ago