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Sólo por Gusto

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🌐 www.soloporgusto.com
📰 Suplemento Gastronómico independiente que publica Diario Perfil @perfilcom. Editora ✍️🏻@mdemichelis7
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¿Qué mundo nos imaginamos a futuro? ¿Qué hacemos para su construcción? Esta época crítica pide hacernos preguntas urgentes para poder encontrar el rumbo perdido. Con @maurocolagreco @restaurantmirazur no dejamos pasar este tema de nuestro tiempo.

📸 @salsa.magazine @mdemichelis7

#soloporgusto #maurocolagreco #cocinadeautor taken in Puerto Madero, Ciudad De Buenos Aires by @soloporgusto

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18 hours ago

Seguimos publicando fragmentos de la charla con el gran @maurocolagreco @restaurantmirazur .
En este caso, hablando con @mdemichelis7 sobre nuestra gastronomía: ¿Hay diversidad de productos en nuestro país? ¿Cuál es su visión de la Argentina actual?

📸 @salsa.magazine

#mirazur #soloporgusto #cocinaargentina @faenabsas taken in Puerto Madero, Ciudad De Buenos Aires by @soloporgusto

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16 days ago

Nos metimos en la cocina de @mnsantaines y vivimos el pase de este restaurante en la Isla de Paternal. El concierto de comandas, cacerolas y manos y voces. La energía de @jazminmarturet

No era nuestra primera vez en una cocina. Pero sí la primera que comimos ahí mismo. De la olla al plato.

Si pensás que tu trabajo es estresante, nunca estuviste en un pase.

#soloporgusto @salsa.magazine taken in Parque Isla de La Paternal by @soloporgusto

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a month ago

Nos encanta el keppe y buscando el mejor de Buenos Aires llegamos a @farid.dvt , el restaurante de Medio Oriente que lleva adelante @malcomlan en Villa Devoto.

Le preguntamos cómo reduce el riesgo de comer carne cruda (motivo de discusión y preocupación actuales) en su keppe. Y terminamos probándolo: maravilloso.

¿Cuál es tu Keppe preferido en la ciudad?

📸 @salsa.magazine @mdemichelis7

#soloporgusto #keppe #farid taken in Villa Devoto, Buenos Aires, Argentina by @soloporgusto

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20 days ago

Y arrancó octubre en modo hiperactivo. Se vienen eventos, aperturas, Día de la madre. La gastronomía arde en la ciudad.

@meatandfirefest @nelida.ba @mambo.restoran @el_gaspo_natiello @djlennifunk @bertonimilton @ronconcon.ba
@orno.pizzeria.cantina @lacimadeorno
@cochinchina.bar @unperezcocinando
@silvinoquerido
@saigonnoodlebar @lacallebar
@biasattiok @lautarovilo
@fardafuego
@humano.bsas
@lacabrera_bsas @mundochristophe

Por @whatpaz #soloporgusto taken in CABA Buenos Aires by @soloporgusto

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8 days ago

Probamos este ceviche de hongos, distinto y sobre todo rico. Lo firma @felixbabini @casacavia
De paso, recordamos otro, de alcauciles, (aprovechen a comprarlos ahora) que hizo @alexatala para la revista ElGourmet hace tiempo.

Nos encantó.

@mdemichelis7 📸 @salsa.magazine

#soloporgusto #hongos #ceviche taken in Palermo, CABA by @soloporgusto

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11 days ago

Lograr construir un proyecto gastronómico exitoso ya es un gran desafío, mucho más si se sustenta a lo largo del tiempo. Pero encontrar que esa alquimia traiga resultados en proyectos diferentes supone otro nivel de trabajo, que va más allá de una buena idea y depende de la construcción de una estructura capaz de reproducirse sin convertirse en una fórmula.

La edición 2026 de @the50bars se convirtió en la prueba de que Sebastián Atienza, Charly Aguinsky y Gustavo Vocke lograron una conjunción de filosofía y formación de equipo que puede enhebrarse a través de conceptos diferentes. Con @3monosbar en el puesto 21 y @victoraudiobar en el 31 del ranking internacional, se convirtió en el primer grupo de Latinoamérica en tener simultáneamente dos de sus bares entre los 50 mejores del mundo.
El dato pone en juego dos historias muy diferentes: la de un bar de solidez probada, con un nombre que es sinónimo de coctelería argentina frente al mundo; y la de otro de éxito meteórico, que consiguió llegar al top 50 apenas un año después de debutar en el ranking en el puesto 87.

La nota completa en stories.

#soloporgusto #caba #buenosairesargentina #bares taken in Ciudad Autónoma de Buenos Aires by @soloporgusto

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7 days ago

En 1981, una publicidad intentaba enseñarnos a cocinarlo: “El aloz, la gran base de toda buena comida, que no debe pasalse ni pegalse”. Veinticinco años después Narda Lepes lo dijo sin vueltas: “Tenemos un país entero que no sabe cocinar arroz”.

En la Argentina producimos arroz en cantidad y, sin embargo, lo comemos poco: entre 8 y 10 kilos por persona al año.

Pero mientras nuestro consumo sigue siendo bajo, la calidad del arroz que producimos y la oferta gastronómica alrededor del grano crecieron muchísimo.

Hay más variedades, mejores materias primas y cocineros que dejaron de pensar el arroz como ese acompañamiento que llega discretamente al costado del plato. Ahora lo disfrutamos seco, meloso, caldoso, cremoso. Puede llevar mariscos, pato, codorniz o chistorra. Puede cocinarse al wok, a las brasas o convertirse en sake.

@silvinabeccarvarela se mete de lleno en ese mundo: recorre los arroces que se producen en el país, sus variedades y formas de cocción, y conversa con productores, como Christian Martínez, presidente de Pampa’s Rice, y cocineros, como Fran Rosat, Fernando Trocca. entre otros.

Y también arma una guía para salir a comer arroz y descubrir cuánto puede esconder un grano cuando se lo trata con respeto.

Lean la nota completa en Soloporgusto.com y en stories!

Dónde comer arroz:

@berriasagardi
@lodefrancocinademar
@trocca.resto
@casa.zarautz
@ultramarinos.ba
@elcasalrestaurante
@chizzaresto
@barrachalacaarg
@kamaycasagardel
@saigonnoodlebar
@pampasorganic
@leon.fermentacion

#soloporgusto #arroz #arrocesargentinos by @soloporgusto

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22 days ago

Las hermanas Tejerina no se rinden. Volvieron al ruedo con toda la furia, en un espacio que nunca soñaron y que consiguieron a pura insistencia. @catalinorestaurant ahora es una ex casa chorizo enorme, con techo de bovedilla, vitrales, hogar a leña, bibliotecas, recovecos, escaleras, mucha magia. En una época fue el hogar del escritor Dalmiro Sáenz.

El guiño literario aparece en la chimenea, donde se apilan libros de historietas, novelas, ecos de otros tiempos. Afuera hay patiecitos con palmeras, y un jardín que espera la primavera para estrenarse.

Además de restaurante, dentro de unos meses tendrá un mercadito a la calle, y es lugar perfecto para eventos, desde talleres de cocina hasta de electricidad, reparación de bicicletas o plomería.

Mariana y Raquel cambiaron de espacio pero no de estilo. Siguen fieles a eso que ellas llaman “cocina sincera”, y que parte de una tabla de principios donde figuran el consumo de productos orgánicos, 100% nacionales, trabajados en función de una carta simple y corta (ocho opciones, entre entradas y principales). Comida que reconforta en esta época fría y cruel.
Hay empanadas de jabalí, jugosas, masa tierna, y algo crocantita. Si van este mes –septiembre– tal vez ya no haya sopa de topinambur, de sabor parecido al alcaucil, espesa, rica, ideal para contrarrestar el frío o el malhumor.
En cambio seguirá en pie la tabla Catalino, que trae chacinados, quesos y pancitos calientes. De los principales, probamos la colita de ciervo braseado, con papa rellena (años que no la comía en Buenos Aires).
Y el goulash. Los spätzle se doran en manteca: “Para ganar algo de textura”, dice la cocinera.

De los vinos se ocupa, como siempre, Raquel, y como siempre hiper activa, entusiasma su entusiasmo. Hay vinos orgánicos, como Cecchin o Hippie love, o los de Gabriel Dvoskin.
Los postres: queso de Abascay con dulce de membrillo de la casa. Para los más golosos, flan con dulce de leche y nueces.

Hay calidez, música y ganas. El lugar es enorme. El corazón también.

Lean la reseña de @mdemichelis7 en el link de bio!

#soloporgusto #cocinaargentina taken in Colegiales, Distrito Federal, Argentina by @soloporgusto

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a month ago

Hace años que @hernangipponi habla, cocina, escribe y discute por el arroz. Lo puso en el centro de su cocina y hasta le dedicó un libro. En Buenos Aires llegó a ser conocido más por sus arroces que por aquello que originalmente quería hacer: “la nueva cocina argentina”.

“Yo quería ir por ese lado y después venía la gente y me decía: ‘Che, haceme un arroz’”.

No era casualidad. Durante mucho tiempo acá el arroz fue sinónimo de cantidad, rendimiento y comida salvadora. Y también fue un grano que no se pasaba nunca.

“Por eso muchas veces el arroz quedó reducido a su valor de ‘quita hambre’”.

Su apuesta es otra: un arroz donde importen el grano, el azafrán, el sofrito, el caldo, el punto de cocción. Un arroz que no acompañe: que sea el plato.

Mañana, miércoles 16, esa cruzada llega a la mesa de @4tapared.restaurante , donde Gipponi va a cocinar junto a Pablo Cerne un menú de pasos: él se ocupará de los appetizers y los arroces; su colega, de la pesca y los postres. Desde @restaurantecasaroble , su restaurante en Sopuerta, cerca de Bilbao, también llegan algunos de sus sabores: mollejas de pato, anguila ahumada y jamón de Salamanca.

Y todavía tiene una fantasía pendiente: abrir una arrocería en Buenos Aires. “Para mí funciona y la rompe”, dice.

Mientras tanto, desde un pueblo del País Vasco, sigue haciendo lo que mejor sabe: cocinar y defender aquello en lo que cree. Aunque, como advierte, hay algo que un cocinero no debería hacer demasiado:

“Si escuchás mucho al cliente no vas a ningún lado. Ojo, al cliente lo tenés que escuchar porque quizá te dice algo importante y además es el que paga tu cuenta. Pero si lo escuchás demasiado, creeme: no avanzás”.

Lean la entrevista completa en el link de bio!

✍️ @fernanda.sandez

#HernánGipponi #Arroz #soloporgusto taken in CABA Buenos Aires by @soloporgusto

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a month ago

Septiembre, te amamos con lluvia, frío o sol.
Empieza la primavera y las ganas de salir a comer, a festejar, a disfrutar del aire libre.
Hay planes de sobra para apuntarse y pasarla bien. Agenden!

Por @whatpaz

@878bar
@misionclub.ba
@exigibuencafe
@cochinchina.bar
@mixtape.bar
@cruzgodoy.ba
@lasommelierdecarne
@grasa___
@3monosbar
@casapalanti
@sifon.soderia
@kalikatomas
@margen_ba
@puntomona.bar
@presidentebar
@granbardanzon
@lerevebistro
@fukuronoodlebar taken in CABA Buenos Aires by @soloporgusto

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a month ago

En un nuevo fragmento de esta charla, @maurocolagreco habla de su visión sobre la vieja escuela.

#soloporgusto 📸 @salsa.magazine @mdemichelis7 @faenabsas @restaurantmirazur taken in Puerto Madero, Ciudad De Buenos Aires by @soloporgusto

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5 days ago