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Sólo por Gusto

@soloporgusto

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Tarta de alcauciles (@alcachofasplatenses ) Para la masa Ingredientes 300 g de harina 150 de manteca 1 huevo 1 cdta de sal Para el relleno 2 cebollas 600 g de alcauciles mini (lo bueno es que no desperdiciás nada!) 1 trozo de panceta ahumada cortada en cubitos 4 huevos batidos 1 pote chico de crema de leche 1 taza de queso rallado Pimienta negra Aceite, C/n Preparación Para la masa Mezclar los secos y la manteca. Arenar. Agregar el huevo y unir. Reservar en fila en heladera durante media hora. Para el relleno Cortar los alcauciles en forma perpendicular y sumergirlos en un bowl con agua y limón. Cocinar la panceta en una cacerola mediana. Retirar. Reservar. Rehogar la cebolla en brunoise en una cacerola mediana. Salpimentar durante la cocción. Agregar los alcauciles a la cebolla. Añadir pimienta. Rectificar la sazón. Una vez listos retirar del fuego y reservar. Forrar con la masa ya estirada una tartera previamente enmantecada y enharinada. Agregar el relleno. Hornear en horno medio hasta dorar. #soloporgusto @mdemichelis7 #alcachofa #laplata #parquechas
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Hablamos del productor de los tomates, del tambero que hizo el queso, del viñedo donde nació el vino. ¿Y de la leña? Casi nunca. Sin embargo, también tiene origen, variedades, aromas y formas de uso. Puede aportar dulzor, notas ahumadas. Puede cambiar el resultado de un plato. Para esta nota @fedelevin habló con proveedores, especialistas en ahumados y cocineros que trabajan todos los días con fuego. Desde quienes recuperan árboles caídos para convertirlos en combustible hasta restaurantes que hicieron de la leña el corazón de su cocina. La conclusión es sencilla, aunque casi nunca se dice: la leña también es un ingrediente. Uno particular, porque además de sabor aporta algo difícil de medir. Tiempo. Ritual. Presencia. Cuáles son los restaurantes que usan leña para cocinar, en esta nota. Está completa en Soloporgusto.com. o en el link de bio. #soloporgusto #leña #cocinaargentina
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Al presentar las recetas en la Selección Américas del SIRHA Bocuse d’Or 2026 uno de los requisitos es entregar un “sketch” de los platos donde estén todos los detalles que lo componen. Te presentamos el del plato de pescado. ECOS DE LA TIERRA Echoes of the heartland Cada ingrediente, cada técnica y cada elaboración son el reflejo de nuestra tierra, de su identidad y de la riqueza de su patrimonio gastronómico. El recorrido comienza con una humita ancestral, elaborada con los mejores productos del norte argentino. Es un homenaje a nuestras raíces, donde el maíz y el merkén —especia de origen indígena— se convierten en símbolos vivos de la identidad latinoamericana y de la tradición que inspira nuestra cocina. El viaje continúa con “El Nudo” una delicada tartaleta de consomé de tomate rellena de ragú de langostinos y coronada con una esfera de langostino. Esta creación expresa el encuentro entre dos productos emblemáticos de nuestro país: el langostino argentino y el tomate cultivado en nuestras tierras, realzados por especias y condimentos que evocan los aromas y sabores de nuestra geografía. La experiencia culmina con un tartar de halibut, una preparación que pone en valor la pureza del producto, su frescura excepcional y la precisión técnica de una nueva generación de cocineros argentinos. Es el cierre de un menú que habla de herencia, identidad y de un profundo vínculo con nuestra tierra, proyectando al mundo la esencia de la cocina argentina contemporánea. #bocusedorargentina #bocusedor #roadtolyon #cocinaargentina #productoargentino
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En agosto volvemos con el taller online (la segunda parte que tantos me pidieron). Digo volvemos porque en cada clase va a haber invitados especiales con los que muchas veces compartimos espacios e ideas. No importa si se trata de un blog, una página web, una revista digital o las redes sociales, la gastronomía es una fuente interminable de historias que no siempre se cuentan bien. En este taller vamos a descubrir nuevas formas de narrarlas y encontrar las herramientas para contarlas mejor. Va a haber lecturas, trabajos en grupo, charlas, ejercicios de escritura, lecturas. Los invito a sumarse! NO ES NECESARIO HABER HECHO EL TALLER ANTERIOR PARA ANOTARTE. Por info o suscripciones escríbanme a redaccionspg@gmail.com Los cupos son limitados. #soloporgusto #tallerdeperiodismoyculturagastronómica
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Hay cocinas y cocinas en Buenos Aires. Algunas sobresalientes, otras mediocres, alguna mala, como en cualquier parte. Y detrás de cada restaurante, un cocinero que lleva la batuta con más o menos arte. La cocina de Julia es la de Julio. El nombre define el estilo: personal, libre, indie, como le gusta decir a él. Por eso en el menú conviven un cañoncito argentino relleno de paté, un tartare sobre mayonesa de shio koji servido en torta frita y un jamón de pato con los caquis de nuestra infancia, frescos o fermentados, dulces como un dátil. Julio combina ingredientes y técnicas con sensibilidad. Esa, creo, es su marca. Hay tanta amorosidad en el pan de de masa madre como en el servicio. Y cambios. La cocina ganó terreno: desapareció la ventanita y el equipo trabaja con mayor holgura, pero sigue siendo increíble que de ese espacio salga un menú degustación. Son siete pasos —lo bueno, si breve— y arranca con tres snacks deliciosos que sumarían delicadeza achicando el tamaño y refinando un par de texturas. Los platos donde Julio muestra un equilibrio admirable sin resignar sazón: las cholgas con chips de papines, contraste feliz entre la acidez del escabeche y la fritura; la carbonara de cordyceps con trufas de Espartillar —gran ocurrencia—; la pesca del día con pallares, arvejas, perejil y verdeo; o el vacío con salsa charcutera, rábanos y gribiche de krein. Aplaudo los verdes en este menú. Siempre me quejo de que el fine dining le huye a las verduras crudas como el gato al agua. Acá pasa exactamente al revés. La ensalada de hojas de crisantemo, hoshigakis y avellanas —con aliños y vinagretas muy Báez— alcanza para entender por qué. Esta vez me encontré con una carta de vinos que acompaña con más criterio que nunca. El Sauvignon de Adamow con las cholgas, mi acuerdo favorito. Julia vale la pena a la carta o en menú. Es una perla en el mar porteño. Un restaurante que todos los años sube un escalón sin marearse con la altura. @mdemichelis7 @julia.restaurante @juliomartinbaez o #soloporgusto #mdemichelis7 #cocinaargentina buenosaires
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Una sorpresa la achojcha, es muy común en Bolivia pero está en toda la región andina, se cultiva y se come en Jujuy y Salta, aunque no sea tan popular que allá. Si estás en el NOA, la vas a ver en ferias o mercados locales, si vivís en Buenos Aires, la encontrás en el Mercado Central. Va bien en Guido o rellena, como los zapallitos, tiene un sabor similar pero más suave y dulzón. Podés reemplazar la carne por arroz y queso, ese relleno funciona también. La receta lleva 1 bandeja de achojchas 500 g de carne picada 2 huevos duros 1 ají morrón en brunoise 2 cebollas en brunoise 2 dientes de ajo picados 1 hola de laurel Comino Pimentón Orégano Sal y pimienta Queso rallado Queso fresco Importante: antes de rellenar las achojachas hay que lavarlas, blanquearlas y quitarles las semillas. #soloporgusto #cocinarencasa #achojcha #mdemichelis7
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Hacía tiempo que no veníamos a @dabbang_ , cumplió 12 años desde la apertura, sostenerse en el tiempo en Buenos Aires no es sencillo y Dabbang no solo se mantuvo sino que fue perfeccionando su perfil. Mariano es un cocinero que no se parece a nadie, y ese sello creativo forma parte del éxito de su restaurante. Comimos todo el menú, yendo de a cuatro es más fácil pasar por toda la carta, las pakoras de acelga (distintas en su textura, igual de ricas), el labne con chutney de pasas de uva, el pan de mandioca y queso de cabra con grelos y membrillo, el masala dosa de garbanzo, la anchoa de banco o el curry de pato. Capas y capas de sabor y texturas. Cocina India con licencias, pinceladas argentinas, mucho acento propio. Mariano combina sazones como quien combina acordes, se le anima a las acideces y al fuego de los chiles, a los dulzores que no saturan. Su música siempre suena bien. Dabbang pulió su estilo sin traicionarse: comer con las manos -una experiencia estética y erotica- no se contradice con las copas para el vino y un ambiente que empieza a hacer mejor juego con la comida. Confieso que nos cuestan un poco los postres, no creo que nadie vaya a este restaurante para probar su pastelería, pero un toque fresco de despedida le vendría bien a un menú tan poderoso. Siempre queremos volver a Gran Dabbang. #soloporgusto #mdemichelis7 #grandabbang
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Hola María…me gustaría cubrir @xcalesitax Un mensaje que mande después de: años de disfrutar y observar la gastronomía local, de invitar a mi familia y amigas a comer a lugares que quería conocer y “sugerirles” qué pedir, de hacer un taller de periodismo gastronómico, de encontrar un espacio con gente que disfruta escribir pero sobre todo comer, y aún así sentir que no estaba haciendo nada en ese sentido, que ya era tarde para aventurarme en algo nuevo. Pueden (y me encantaría que lo hagan!) leerme, tentarse y deleitarse en @soloporgusto 🖋️
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Hay cocinas y cocinas en Latinoamérica, restaurantes y restaurantes, nuestra región abunda en biodiversidad y talentos que la pueden destilar en un plato. Era mi quinta vez en @kjollerest , sigo los pasos de Pía León desde hace tiempo, de cuando todavía no había desplegado del todo sus alas, y esta última visita fue la más sorprendente. Lo que llega a la mesa es un resumen de la riqueza que está detrás, oculta ma non tropo. Hay una investigación profunda, minuciosa de ingredientes y territorios que sostiene todo su trabajo. El gran laboratorio de @mater.in le dio a esta cocinera experiencias y conocimientos, su buena mano le dio la posibilidad de sintetizarlos. Su último menú refleja esa síntesis que se alcanza con años de gastar ollas y neuronas, logros y frustraciones. Esa madurez hace que en cada bocado nada sobre y nada falte. Hay frescuras, intensidades, contrastes, texturas varias, juegos cromáticos y mucho detalle. Todo se enmarca en un ambiente cálido, con un servicio profesional pero cercano, los textiles, la vajilla —ay, los cuencos, los platos y esas cucharitas!— y un final a puro theobroma que deja la boca abierta y el corazón contento. #lima #pialeon #kjolle #soloporgusto
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Mapafungi del reino que conquistó la cocina argentina Crecen casi tan rápido como su fama. Ni planta ni animal, con un quinto sabor que los cocineros persiguen como un tesoro, los hongos se metieron en hamburguesas, ceviches y menús de pasos. Esto es lo que está pasando en la escena fungi porteña. Variedades que antes no existían en la Argentina y que hoy resuenan en todas las cocinas y entre todos los cocineros —como las setas de cardo o la melena de león—, cultivos en restaurantes, kits para hacerlos crecer en casa, hongos adaptógenos, microdosis: su consumo creció de la mano de las nuevas tendencias ligadas a la comida más saludable y consciente. Se trata de organismos vivos, ni vegetales ni animales, se reproducen bajo sus propias leyes: son el reino fungi: no hacen fotosíntesis ni se reproducen por semillas. El entramado de filamentos que constituye el micelio come madera y hojas, crece, hasta que asoma a la superficie el hongo o seta. “Su umami natural realza la proteína y profundiza los sabores de una manera única”, indica Germán Ruberto, reconocido cocinero de Bernardino Restaurante. Todos coinciden en señalar a Manuela Donnet y su restaurante homónimo como la pionera, la reina de los hongos. Abrió a finales de 2016, cuando lo más sofisticado que había en el mercado eran los hongos shiitake. En 2024 lanzó el movimiento “Acción Fungi Argentina”, evento que se replicó en 2025 en el Konex, donde se brindaron charlas temáticas, talleres y lugares de intercambio sobre las setas. “Fuimos los primeros en utilizar hongos en forma exclusiva", dice. Para leer la nota completa, copiar este link:https://soloporgusto.com/mapafungi-del-reino-que-conquisto-la-cocina-argentina/ o ir a stories. #cocinaargentina #restaurantesdebuenosaires #hongos #mundofungi #funga @soloporgusto
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Detrás de cada gran experiencia, hay personas que la hacen posible. Compartimos una noche especial en Mesón Cocina junto a clientes, colegas y amigos de la marca, celebrando el valor de los encuentros que inspiran nuevas ideas, proyectos y oportunidades. Gracias a todos los que fueron parte.
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#SoloPorGusto. Armando Cadoppi fundó hace más de dos décadas @lafiliberta_bufalosargentina y encontró en el búfalo una forma de producir carne sin alterar el humedal del Delta del Paraná. Para protegerlo y promoverlo impulsó una campaña que involucra a productores, científicos, cocineros y escuelas. Ya lleva tres ediciones y se llama #SomosHumedal. 📝Escribe @mdemichelis7 para @soloporgusto 🍴🗞️ Pueden leer la nota completa en www.eltrinche.com 🔗 Link en nuestros stories o en el link en bio
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