Instagram story viewer> @stefanekengren> Posts

Stefan Ekengren

@stefanekengren

60.4K

followers

1705

following

Restaurang Hantverket Sturegatan 15 Stockholm

POSTS STORIES REELS TAGGED

I dag släpps Hantverket, recept och berättelser om livet på restaurang. Det är en ren kärleksförklaring till alla som passionerat arbetar med och på restaurang, alla som älskar att gå ut och och äta på restaurang och alla som tycker om att läsa om restaurang. När jag började kockskolan hade jag aldrig ätit på restaurang. Jag växte upp i Jakobsberg och sedan jag tog pendeltåget in till stan och som 16 åring, på vingliga ben satte mina fötter i ett kök för första gången på Wedholms fisk är jag slukad i kökslivet och restauranglivet, vi är ett med varandra. Följ med in, sitt på min axel och känn dig som jag gjorde där på tröskeln in till restaurangen, vi går in och ser vad som händer här inne. Tack.

Tack till @rolandpersson för otroligt foto i kök, restaurang och givetvis maten! @elisabethfock för att du alltid redigerar mina texter så att dom blir tydliga och ännu mer jag. @jonascramby för att formen alltid förstärker det vi vill få fram och känna. @mary_nok för att du också låter mina texter bli jag och snärtiga, och för att du pushar och peppar mig. Till sist men inte minst @oscar.lindeborg , köksmästaren på Hantverket som jag bollar och pratar med hela dagarna, varje dag, vi lagade maten ihop till boken, tack alla. Och tack alla underbara i teamet på Hantverket. #hantverket_kokboken @naturochkultur_fakta @naturochkultur taken in Restaurang Hantverket by @stefanekengren

572

32

22 days ago

Det är berättelsen om ett liv på restaurang. Med utgångspunkt från Hantverket smyger vi in bakom köksdörren in till köket, vi är med en souschef under en dag, hur är dagen och hur ser uppgiften ut? Vi följer serveringen, kocken, preppen i köket, sommelieren, disken och alla andra som har den finaste arbetsplatsen som finns: i en matsal, disk, kök eller bar på en restaurang. Storysar, hur miljön byggs, knep och allmänt surr från våra liv kommer med recept från oss, vi har jobbat med boken i ett år nu och i september kommer den. Nu finns den att förbeställa signerad på Bokus och Adlibris, länk finns i min bio. Tack. #Hantverket_kokboken #detfinahantverket taken in Restaurang Hantverket by @stefanekengren

791

35

4 months ago

Det här va stort för mig.
Tack till Gastronomiska Akademien då jag precis här nu på eftermiddagen tilldelades en guldmedalj för utomordentliga insatser för svensk matkultur. Hedrad, stolt och glad.

Och så vill jag rikta ett stort tack till alla kockar, servitörer, servitriser, diskare, leverantörer, hovmästare, bartenders, elever, köksmästare, hotellpersonal, krögare, producenter, konditorer, restaurangchefer, städare, spritkassörskor, bagare, hotelldirektörer, kallskänkor, sommelierer och souschefer, som jag någon gång har fått dela arbetsplats med sedan jag började arbeta på restaurang. Tack för ledsagande, kamratskap och arbetsglädje längs vägen, nu ökar vi!

Stolt, glad, hedrad och lite omtumlad, tack för att man får fortsätta hålla på. #detfinahantverket #tack taken in The Royal Palace Stockholm by @stefanekengren

5k

431

3 years ago

Ny rätt på kvällsmenyn fläsksida café de Paris.
Vi bakar fläsksida, plockar den med fett och allt och pressar den i kylen. Sedan skär vi portioner och panerar. På fram friteras den och läggs i ett hav av café de Parissås, på toppen en ”Cole slaw” av isbergssallad och rödlök. Vid sidan, ett nybakat mjölkbröd att dra i såsen som ska finnas i överflöd av. Tack. #detfinahantverket taken in Restaurang Hantverket by @stefanekengren

695

15

2 days ago

Småkakor. Nytillskott i utbudet av livsviktiga småkakor på Eken: sockrade kringlor. Kulturen med småkakor är bland det finaste. En kopp kaffe eller te, några torra, naggande små och retsamt goda är fikabordets lilla flörtsticka, ingen kommer undan småkakor. Tack. #ekenbageri #ekencafe #detfinahantverket taken in Eken Kökscafé & Bageri by @stefanekengren

641

16

4 days ago

Ny rätt på kvällsmenyn pilgrimsmussla, spenat och rödräkor. Pilgrimsmusslor mixas med salt, lite citronskal och grädde till fin mousseline. De formas till queneller och tillagas i god buljong på fram. Under där ligger gott fräst spenat och silverlök, grillade rödräkor och skivad potatis som confikokats. Vi skedar skaldjurssås över och avslutar med brödkrutonger och skaldjursolja. Tack. #detfinahantverket taken in Restaurang Hantverket by @stefanekengren

513

8

7 days ago

God morgon från Eken med hallongrottor. De är precis nybakta och siktas i vår monter under hela dagen. Mördeg och vår hallonsylt bakas och pudras med torkade hallon och lite socker. Tack. #ekenbageri #ekencafe #detfinahantverket taken in Eken Kökscafé & Bageri by @stefanekengren

718

10

8 days ago

Nu finns möjlighet att boka bord på Dopp, det är bara att surfa in på doppbar.se och boka. Vi har öppet från 17.30 till sent onsdag till lördag. Tack. #doppbar #detfinahantverket taken in dopp by @stefanekengren

133

1

9 days ago

Stuvade makaroner, curry, bläckfisk och majs. De är tillverkade i huset makaronerna och de kokas kort på fram innan de stuvas tillsammans med rostad majs i en curryvelouté. Det här toppas med grillad bläckfisk, brödkrutonger, syrad lök och riven parmesan. Atackvänligt. Tack. #detfinahantverket taken in Restaurang Hantverket by @stefanekengren

479

5

9 days ago

Bakom kulisserna på restaurang Hantverket, från tidig morgon till kvällens nattamat. Följ med in i värmen, tempot och hantverket bakom några av restaurangens mest älskade klassiker. 🍴
Signerade exemplar finns att köpa hos oss på Adlibris 📚 by @stefanekengren

447

9

10 days ago

Ny frukostsmörgås i cafét på Eken och som take-away : Färskost, apelsin och rostade frön. Den helt släta och krämiga färskosten görs av smetana. yoghurt, citronskal och salt. Vi steker en skiva osötat bröd och täcker hela skivan med färskost. På det apelsinmarmelad/sirap och sist en massa rostade frön. Den finns fram till 11.00 då den byter skepnad och färskosten får andra kompisar på smörgåsen, återkommer om det. Tack. #ekenbageri #ekencafe #detfinahantverket taken in Eken Kökscafé & Bageri by @stefanekengren

709

5

10 days ago

Närmast i bild siktas Ekens svampsmörgås som ersatt kantarellsmörgåsen på knäcke på menyn. En rejäl skiva örtabröd i botten som är stekt vackert gyllene är grunden. På den sen en ostkräm av lagrad grottost innan ett lass med stekta svampar landar rakt över allting. Det hela avslutas med en äggula, svartpeppar, smörgåskrasse och uppsmörad svampbuljong. Tack. Med vänlig hälsning Ekenfolket #ekencafe #ekenbageri #detfinahantverket taken in Eken Kökscafé & Bageri by @stefanekengren

791

9

12 days ago