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Davide Suardi

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Chef del @ristorante.lacucina città alta Bergamo, all interno del @relaissanvigilio
1 forchetta @gambero_rosso

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PESCE D’ACQUA DOLCE

La scelta di lavorare solamente con il territorio, ci ha portato a togliere il pesce di mare dal nostro menù.

Una scelta coraggioso ma necessaria per raggiungere il nostro obiettivo:
Valorizzare gli ingredienti della nostra terra

Abbiamo iniziato a studiare e a cercare un modo per esaltare al massimo il pesce di lago e di fiume, partendo da una materia prima pazzesca fornitaci da @pescheriamontisola e @acquada

Alla fine anguilla e siluro sono diventati due pesci immancabili nel nostro menù e super apprezzati dai nostri clienti, se hai ancora dubbi sulla bontà del pesce di lago, ti aspettiamo per provare e magari ricrederti!

#ristorantelacucina #bergamoalta #cheflife taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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25 days ago

BUTCHERING

Il nostro approccio alla carne sta cambiando

Partiamo dall’animale intero, lo sezioniamo in tutte le sue parti e infine lavoriamo ogni sezione perché sia presente nel piatto in diverse forme e usando differenti tecniche
Questo ci permette di valorizzare al meglio l’animale e di abbassare lo spreco di scarto quasi a zero

#ristorantelacucina #bergamoalta #cheflife by @suardichef

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a month ago

PER COMINCIARE

Un classico della tradizione bresciana

Noi lo facciamo con il luccio perca in pastella e delle verdurine di stagione in carpione

Che goduria

#ristorantelacucina #bergamoalta #cheflife taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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2 months ago

Relazioni e Territorio 💛💛 sono state queste le parole d’ordine della Cena in Fermento organizzata nell’incantevole garden del @relaissanvigilio , dove Davide @suardichef ha ospitato ai fuochi del @ristorante.lacucina la ⭐️ @michelinguide di @michele.lazzarini #chef pluripremiato⭐️🍀 di @contradabricconi in una serata dedicata alle Orobie⛰️ in cui li due grandi interpreti hanno duettato in una cena memorabile 💛💛 Proviamo una slide alla volta in questo carosello👉📸🎥

Dal fascino senza paragoni del @relaissanviglio allo straordinario menù pensato dai due chef per la serata👇

👨‍🍳Per cominciare 🍽️ Salmerino, cipolla e arachidi 🍽️ Ceviche di Trota 🍽️ Uovo e Coniglio

👨‍🍳Primo 🍽️ Bottoni, ruta e levistico
 👨‍🍳Portata Principale 🍽️ Pecora Gigante bergamasca, senape e menta

👨‍🍳Dolci in mezzo al tavolo 🍽️ Brioches alle noci nere e zabaione al polline
🍽️Carota, ricotta e dragoncello

Che dite? Piacciono anche a voi questo genere di relazioni?
🤩🤩 FoodBlonders taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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3 months ago

RICETTA

Bun di Siluro

La crescente diffusione di questo pesce alloctono del lago d’Iseo ci ha spinto ad inserirlo nel nostro menu cercando di andare a valorizzarlo al meglio

Cotture lente sotto la brace rendono la carne grassa di questo pesce una prelibatezza

Corri a provare i nostri PER COMINCIARE

#ristorantelacucina #bergamoalta #cheflife taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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3 months ago

RICETTA

Piatti che nascono da ricordi

Bertagnì di Luccio e verdure in carpione

#ristorantelacucina #bergamoalta #cheflife taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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3 months ago

🍷 Successo senza precedenti per la quarta edizione di MURA IN FERMENTO al @relaissanvigilio , il #winefestival per eccellenza della città di Bergamo ideato da Gianluca Zani! 🥂

Un grande lavoro di squadra e un weekend difficile da dimenticare che abbiamo cercato di riassumere in questo meraviglioso carosello📸🎥

Cosa vi siete persi e cosa potrete ancora godervi👇

✨ VENERDÌ: Serata Bergamo e Provincia 🍇
Abbiamo brindato con le eccellenze di:
@Biava | @Il_Calepino | @Castello_di_Grumello | @Il_Cipresso | @La_Cornasella | @Mader | @Mo.ka | @Nove_lune | @Pecis | @Pietramatta | @Tosca
Ad accompagnare i calici, i piatti pazzeschi del ristorante ospite @Bolle , le creazioni di Davide @suardichef per @Ristorante.lacucina @Relaisanvigilio, il gelato di @Cherubino_Gelato con Davide Zanardi, e il sound di @noidfamilia ! 🎶

✨ SABATO: Serata grandi vini di Lombardia 🍾
Ieri sera il viaggio del gusto si è allargato a tutta la regione con degustazioni imperdibili:
@Costaripa | @El_Citera | @Muratori | @I_Nadre | @Nobili | @Prime_Alture | @Uno_a_Uno
Insieme alle specialità di Blue-D (idromele) e @Unplug (distillati).
Il food corner ci ha stupite con lo street food d’autore firmato dallo chef Luca Brasi di @La_Braseria_on_the_road, le proposte immancabili dello Suardi, il gelato di @Cherubino_Gelato e musica jazz live! 🎷

👉 E QUESTA SERA? Domenica 14 giugno 🌟
Vi auguriamo una splendida ultima serata per il gran finale dedicato ai vini d’Italia! Se siete nei paraggi, non perdetevelo. Troverete in degustazione:
Mos | @Micheletti | @Maffrei | @Elio_Sandri | @Sottimano | @Possa | @Filippi | @Cascinotta | @Giacomo_Baraldo | @Le_Vignette
E per la parte food, oltre allo chef Davide Suardi di @Ristorante.lacucina e @Cherubino_Gelato, ci saranno lo chef Alex e Vittorio Manzoni del ristorante stellato @Assonica, i formaggi di @FTB_Latteria_Branzi e tanta musica jazz dal vivo! 🎵 ✨
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#foodblonders

Fateci sapere nei commenti qual è stato il vostro calice preferito! 🍷 👇 FoodBlonders taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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4 months ago

RICETTA

Un grande classico della tradizione bergamasca

Se poi lo friggi diventa ancora più goloso

#ristorantelacucina #bergamo #cheflife taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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4 months ago

RICETTA

Due preparazioni francesi che si uniscono, la tecnica per fare la sfoglia del Vol-au-vent e la parte goduriosa del zuppa al cipollotto

#ristorantelacucina #bergamoalta #chef taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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5 months ago

IL TEAM

Passione, voglia di mettersi in gioco e tanta dedizione

Tutti per uno, uno per tutti!

#ristorantelacucina #bergamoalta #cheflife taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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5 months ago

RICETTA

Orti biologici dei colli

Stagionalità e freschezza

#ristorantelacucina #bergamoalta #chef taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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5 months ago

RICETTA

Sicuramente il PER COMINCIARE più goloso e richiesto!

Da mangiare con le mani in due morsi!

Videomaker @albertopreda

#chef #ristorantelacucina #bergamalta taken in Relais San Vigilio Bergamo by @suardichef

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5 months ago