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Danilo Nakamura

@sucrilhos

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Escritor, roteirista e bebedor 🏳️‍🌈
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O dia em que fiz o @chefantoniomaiolica ler o post que escrevi na embocadura dele, dois anos atrás (acabei de me tocar que hoje faz exatamente dois anos do post). Anotem a recetta i comenta aí si voceis tanben fais essa. ❤️ by @sucrilhos
Chegou enxoval novo aqui em casa e é coisa séria, coisa profissional, coisa de design nervoso. Sabe quanto eu paguei nesse tanto de fetiche culinário? Em tudo junto: essa Wok, essa Saucier, a caçarola de ferro fundido esmaltado, o organizador japonês Yakumi, frigideira de inox, pesos de grelhar carne, escumadeira de cozinheiro sério, colher de pau de design e quatro sheet pans de inox? Sabe quanto? Zero. Zero real. Nem o frete. Isso porque eu ganhei. Ploft. E não ganhei dum Zé Sardinha qualquer: ganhei de um dos cozinheiros mais talentosos do país, o @beunego . Eu comprei o Benê na planta, lá em 2020, na pandemia, bem antes de ser modinha, antes dele ter o antebraço de um braquiossauro, antes de ser o homem à frente do restaurante mais insuportavelmente lotado da cidade, de aparecer em programa da Globo, de ser o Forbes Under 30, o Chef Do Ano, o Chef Revelação, e todos os prêmios ou elogios que um chef poderia varrer - na linguagem dele, “farmar”. Os utensílios são todos da @deliandco , uma marca que surgiu de financiamento coletivo e virou um negócio de babar. E isso não é uma publ1, como sabemos que jamais aconteceu por aqui - ou, na verdade, até é, só que de graça, porque coisa boa é para divulgar mesmo. E eu deveria ter feito esse post antes do Dia dos Pais, porque teria rendido lindos sorrisos dos velhos presenteados. Mas tem Dia dos Pais, das Mães, aniversários e casamentos o ano inteiro, então fica aí a dica porque dou muita fé na marca. Mas eu vim aqui mesmo para agradecer ao Benê e à Fabi pelo tanto de presente, parece que tô casando ou que chegou aqui o Caminhão do Faustão. Também é um post para esfregar na cara de vocês que eu tenho amigos muito mais do que talentosos, muito mais do que os melhores do país: eu tenho amigos generosos que torram tubos comigo. Presenteiem os amigos de vocês, sejam legais, cacete! Não existe almoço grátis. Mas existe uns treco bem paquito para fazer o almoço e esses eu ganhei de grátis. Gratiluz. by @sucrilhos
Estamos concorrendo ao prêmio de melhor influenciador de pingas, pela Prazeres Da Mesa. Chegou a minha vez, bem-vindo à minha fita. É doido porque, se você rolar este feed até 2012, vai ver que o @sucrilhos sempre foi um instagram pessoal, não era pra ter virado isso aqui. E ainda é, em um momento ou outro, quando posto minha gata, minha mãe ou avó, minhas meia, mas virou outra coisa: virou lugar para falar das cartas que eu monto, dos bares e restaurantes dos outros, esgotar panelas no marketplace da Amazon ou borbulhante de caju na lojinha do bairro, provocar descendentes de italianos que fazem birra quando mexem com as receitas da nonna. No fundo mesmo, este é um Instagram sobre texto, mesmo quando é só um story, é sobre o texto. Eu gosto de escrever. Para quem não sabe, minha profissão oficial-real é escrever, fui jornalista, sou roteirista e, por acaso, tomo uma pinga ou outra, que é o que o pessoal vê. Mas eu estou aqui para isso, para que leiam o que eu escrevo. E só. Não ganho um centavo, não pretendo ganhar e continuarei sendo esta estranhíssima pessoa que usa uma rede social de fotos e vídeos para ser lido. E sou - o que, por si só, já é uma vitória. Sobre o prêmio de “melhor influenciador de bar”, eu já não sei muito julgar, mas o maior recado para mim é que, mesmo falando groselha, cornetando os outros e postando bonitas meia, o pessoal ainda tem as caras de me indicar. Então, se eu ganhar, o recado é ainda maior: sigam independentes. Sigam pessoas independentes. Não tem nada mais delicioso do que poder fazer e falar do próprio jeitinho, sem ninguém te impondo um editorial e, mais delicioso ainda, é saber-se independente. Então, agora você vai fazer o seguinte: vai pegar o seu dedinho, clicar no linkzinho que tá na bio ou nos stories e fazer-me o favor de votar no sucrilhos (sacrilhos, sucrilo, chame como quiser), o candidato do povo, o candidato do partido indie, o candidato que se contenta com um prêmio de revista, o candidato que, portanto, é feliz no simples. Muito obrigado. o link que tá na bio: https://www.prazeresdamesa.com.br/melhoresdataca2026/ (manda pos amiguinho e pa toda familia, famílios!) by @sucrilhos
ATENÇÃO - O @plin_restaurante é o novo restaurante italiano de Higienópolis. Não exatamente em Higienópolis, mas na pororoca entre Higienópolis e Sta Cecília, quase na esquina da Martim Francisco com a Martinico, aquela do Prainha. Também não é exatamente um restaurante italiano no sentido casa de vó, no sentido comida intocável da nonna, no sentido Enzo que esperneia se a cozinha andou por um caminho diferente do que ele andou quando fez o “CVC-3-dia-em-Milão-2-em-Firenze-1-tarde-na-vila-em-que-a-bisavó-nasceu-no-Vêneto”. Tem coisa clássica? Tem. Aliás, a sardela e a alichela são das melhores disponíveis na cidade, com pão grelhado na hora, no carvão, uma apelação. Mas tem também batata frita cacio e pepe com queijo tulha- nem fala nada, só aceita. E um rigatoni com cordeiro e pimenta-síria. É um restaurante no esquema macarrão livre, macarrão sem limites, de cozinha hedonista, que vê a tradição como ponto de partida, não como tornozeleira eletrônica. Se a combinação faz sentido, ela entra. Se um ingrediente brasileiro ou libanês melhora o prato, ninguém perde o sono, aqui as panelas não admitem fiscal de passaporte. Bom, vai falar isso pra mim, que fiz os drinks da casa. Porque o Plin também tem vocação pra bar e tem drink de caju com coentro, o mais fresco dos cajus com coentro possíveis e a R$37. Fiz também um Mojito de maçã-verde com especiarias, meu xodó disparado, a R$42. Ainda tem um Martini de yuzu com amarena (chamado “Bem Menininha”) a R$29, Fitz de tequila com moonshine defumado (!!!), baby drinks para quem quer fingir que vai tomar só um gole leve, bem anjo, ou chope. E, pra quem não quer fingir, tem vários sem álcool, de mate, de manga, de citronela… O Plin cumpre um ou alguns espaços pouco ocupados na cidade (no bairro, muito menos), de um restaurante que faz as vezes de bar e vice-versa, de abrir de domingo e segunda à noite (!), de espumante no tap, de se invocar por lugares em que poucos se invocaram. E tem mesas na calçada. Glúten & Sódio com muito orgulho. Abre hoje oficialmente. Boa fila a todos! *Obrigado pelo amor e liberdade infinitos: @belnassif @silviofig @giovannirene @lucas_bissoli e meus escudeiros @nomadedebares e @aleakera . by @sucrilhos
BORBU CAJU - Esta é a coisa mais interessante que bebi nos últimos tempos, o espumante de caju da @ciadosfermentados . Se viesse com um rótulo da Cantillon, teria muita gente pagando 400 reais por garrafa. Às cegas, passaria fácil por uma lambic de grife da primeira prateleira - no nariz e na boca. Primeiro porque o próprio caju já imprime essa nota super cool de Savagnin do Jura (ou é o Savagnin do Jura que tem cheiro de caju?) e segundo porque ele é único, é intenso, é tropical com notas sérias, é funky com comedimento, é perfeito para impressionar num jantar em que você não tem vinho do calibre dos outros convidados para levar (custa R$59 a meia-garrafa e R$118 a inteira). No nosso viralatismo (cada vez menor, graças a deus), a gente ainda fica de joelhos pelas notas europeias de cassis, elderberry e flor-do-espinheiro, mas se esquece que de fruta quem entende mesmo somos nós. O Brasil é imbatível nesse quesito, a gente humilha. Tem fruta o ano inteiro. E boa. E barata. Qualquer boteco de esquina tem um ótimo suco de abacaxi ou de maracujá por 2 euros. E no mundo das frutas - pelo menos, no meu mundo das frutas -, o caju está no topo, junto com bacuri, maracujá e manga. Apresentei o Borbú Caju para os italianos que frequentaram minha semana de professor residente para a @tuorlomagazine , em Milão, e foi um escândalo, uma unanimidade. Ninguém tirava a napa de dentro da taça, aquilo é muito sexy de cheirar. Servi depois no jantar para jornalistas e influenciadores. Bingo de novo. Mais uma vez: na coquetelaria, no jantar de gente rica, no fim de semana na praia, no aniversário do amigo cervejeiro, no amigo secreto de orçamento limitado, na hora de levar um presente prum brasileiro expatriado ou um gringo, taí um negócio que nunca passará vergonha. Divulgo porque é bom, muito bom, muito sexy e muito “ninguém mais vai levar isso pra festa”. Caju neles. **Onde comprar: na @merceariadanesino (mais barato que no site e ainda tem delivery do dia pro dia, por whatsapp) by @sucrilhos
Mês passado, passei uma semana como professor/chef residente em Milão, a convite da @tuorlomagazine e @proseccodoc ensinando comida, bebida e cultura brasileira para jovens chefs. Comigo, um dos melhores brasileiros tipo exportação que temos, Mauricio Zillo, dono da primeira estrela Michelin de Palermo, na Sicilia, ex Paul Bocuse, Santi Santamaria, Arzak, além de meu amigo há 16 anos, um dos cozinheiros mais brilhantes com quem já cruzei e definitivamente no top 5 de pessoas mais inteligentes que conheço na vida. E eu ali, miudinho. Por 4 dias, ensinamos o máximo de não-obviedades brasileiras que foi possível - e algumas nem tanto, também dei aula de caipirinha pro pessoal. Levei comigo dezenas de quilos (duas malas cheias) de ingredientes contrabandeados: farinha ovinha de Uarini, bacuri, dendê, chocolate carioca, açaí, mate, tucupi de garrafão, queijos, mel de jataí, lardo, espumante de caju, licor de jabuticaba, cafés, jambu, fubá de milho branco, canjiquinha, rapadura, cajá, pimenta-de-cheiro… vish. No último dia, servimos um jantar (a 20 mãos) para jornalistas, influencers e importantinhos da cena. No cardápio: cupim, moqueca, caldinho de feijão, torresmo, pimenta, camarão no tucupi, queijo com mel de jataí, arroz de pequi… Gostaria de agradecer, em primeiro lugar, à Polícia Federal italiana, por ter me deixado entrar macio e suave, deslizando sem qualquer intervenção, com tanta muamba brasileira in natura. Mas mais do que tudo, aos três parceiros mais importantes, que me ajudaram a coletar, embalar e divulgar este recorte potável e comestível de um Brasil que me faz orgulhoso demais: a @crisbeltrao e o @instituto_bazzar (que fazem um trabalho estupendo de engrandecimento do microprodutor da Mata Atlântica); a @antoniapadvaiskas e o @emporiopoitara (melhor distribuidor de matéria-prima do norte brasileiro em São Paulo) ; Fer e Leo da @ciadosfermentados (que transformam nosso DNA em álcool e outros produtos deliciosos). Eu nunca imaginei que fosse dizer isso, mas é a primeira época da minha vida, não faz muitos anos, em que eu acredito que o Brasil é, de fato, o país do futuro. E é. Gracias a Dios nací en Latinoamérica. 🎥📸: @gherigram by @sucrilhos
Quando eu cheguei ao @frangentemilano , um dos cozinheiros (são 3, com o chef) ainda estava abrindo os lagostins com uma tesoura. Em 5 minutos, eles estavam à minha frente, servidos crus, com um fiapo de azeite e uma solitária alcaparra sobre cada um. Também vieram dois pãezinhos, um com bresaola (di Carlo Alberto) e outro com pancetta (di Bettella); um tartare de hamachi com pontas de aspargos; três cicale di mare cozidas, só com azeite e salsinha. Isso foi o prelúdio. Um prelúdio que expõe a tranquilidade de um chef que sabe o que tem nas mãos. Para mim, já estava ótimo. Para ele, não. Seguimos com um prato de camarões com molleja, swiss chard e bottarga de atum; agnolotti de quatro carnes com manteiga e mais bottarga de atum; uma outra massa recheada com ricota e ragu de vitelo muito colagenoso; um pombo mal passado com endívia e pimentão. Esse sou eu jantando numa quinta-feira. A comida italiana parece fácil de ler: massa com molho, com frutos do mar, polenta com carne, risoto, lasanha, bisteca e milanesa, essas coisas… talvez porque os restaurantes italianos no Brasil costumam dançar em torno da mesma chave, um apanhado de receitas que mapeiam o país inteiro ou, se mais focados, em torno de uma das cozinhas regionais (tipo era o Pettirosso com a cozinha romana ou o Taormina com a siciliana). Mas, para mim, a catarse da comida italiana está em outro espectro: o do produto. Poucos países têm a tranquilidade de sair por aí com uma vara, uma tesoura ou uma enxada, catar dois ingredientes, dar uma bicuda pra cima - onde cair, caiu - e brilhar com força. A catarse da comida italiana está ali, no Frangente, minha refeição mais plena desta viagem, tocado por um chef da Emilia-Romagna que virou surfista e usa boné para trás, um lugar que te faz lembrar de por que a gente viaja para comer: porque a cicala di mare não tem as manhas de pegar um vôo transatlântico; porque os raros embutidos di Carlo Alberto ou di Bettella preferem ser fatiados por quem fala a língua deles; porque a mortadela e o vitelo do agnolotti fazem questão de ficar por aqui mesmo. A gente viaja para entender o que faz os outros terem saudade de casa. Viajar é um delicioso ato de viralatismo. by @sucrilhos
CASO - @caso.bar Uma das coisas mais preciosas da vida é encontrar um bar para chamar de seu. Um bar que você frequente com nonchalance, que tenha sua mesa preferida, que sobreviva a modismos, que esteja sempre lá e que, de preferência, seja barato. Foi esse o briefing que me deram para montar a carta do Caso, ali no burburinho do baixo Pinheiros. “Queremos ser um lindo bar de bairro.” É o briefing mais difícil que já me entubaram. Me deram a batata quente à moda de Pep Guardiola: toco y me voy. Meses depois, aqui estamos: drinks começando em R$29, outros a R$37 e R$39, divididos em duas seções, “Frescos & Uppers” e “Piano Bar” (favor ler as descrições do cardápio com amor, porque foram escritas com amor também). Nos meus highlights pessoais, o “Cynar Nosso De Cada Dia”, um drink amarguinho e fresco, para tomar cinco, a menos de R$30. De nada. Mas do coração mesmo é o Tangerine, que pela fruta poderia soar como drink fresquinho, mas não: ele tá na seção Piano Bar porque é sério, cheio de coisas para perceber; e o Café Au Lait, um martini de café com leite, com Cognac Hennessy, simples assim, feliz no simples, pois menos de 40 conto. Read my lips: com Hennessy; menos de 40 conto. Também temos Baby Drinks - pequenos formatos para nunca esquentarem na taça e, segundo Dani Garuti, cumprir o lema “beber menos para beber mais”. Todos a R$25. Para não ficar na promessa mão de alface, a gente encomendou um piano de verdade para decorar o salão e, vez ou outra, chamar um pianista. Estando bêbado, esse cara aí pode ser eu. E, não havendo nós dois, sempre haverá o @lukett_zs , nosso chefe de bar e capitão da vitrola - conhecedor e consumidor inveterado de música de qualidade. Aliás, ele assume umas 30 funções paralelas à de chefe de bar: mistura drinks, coordena equipe, dança durante o shake, canta, toca piano, toca vinis, faz escala, compra as pinga, serve as pinga e, no fim, toma umas pinga junto. Eu amo o Lukett. Por fim, os agradecimentos do Oscar: - Obrigado, @renan_scussel , por assinar mais essa comigo e brigar contra os traços incuráveis da minha teimosia. - @a.passianoto e @ceah pelos 246% de liberdade que confiaram na gente. A carta estreia hoje. Até já. by @sucrilhos
A morte de uma pessoa brilhante é sempre inestimável. Mas este que morreu hoje é, para mim, mais do que brilhante: Kakuzui Matsui foi o chef à frente do meu lugar favorito de São Paulo (do país), o @kidoairaku_japanesecuisine . Um talento e dedicação sem fim. Era meu colega desde 2009, quando comecei a frequentar - fez até um omakase pra gente em 2010, lá na antiga casinha da Galvão Bueno com a São Joaquim. Guardava nossas taças de vinho (uma vez a casa foi roubada e, quando voltamos, ele tinha reposto as taças levadas, que amor). Me ensinou a comer boa parte do meu repertório de cozinha japonesa quente. Triste demais, bicho. Dá até saudades do dia em que ele disse que eu tava gordo. O restaurante segue, óbvio. Nenhum chef decente se vai sem deixar um legado. O incrível @leoyutosato já toca a cozinha há alguns anos. Mas é importante demais sublinhar a relevância do Kakuzui, dono do melhor frango frito, do melhor katsu karê, da melhor berinjela (nasu dengaku), do melhor aguedashi doufu, do melhor butanokakuni e até da melhor rabada que esta cidade já viu. Que seja sempre lembrado e que o Kidoairaku continue brilhando. Mas é o fim de uma era tremenda. Triste pra cacete. by @sucrilhos
A RIBEIRA ( @aribeirabar ) Desde que me mudei para Higienópolis, o único PF gostoso que encontrei foi o do Ugue’s. Isso até hoje, até agorinha há pouco. Com uma pequena caminhada (15 minutos na descida), fui hoje pela primeira vez ao A Ribeira, dica do amigo @julinhocancelado , e comi um ótimo Virado À Paulista, este pilar gastronômico da cidade que, inacreditavelmente, é raríssimo de ser encontrado em boa forma - São Paulo tem muito disso, de não saber eleger as coisas de que se orgulhar. Na Ribeira, este bar meio solto no Campos Elíseos/Barra Funda, logo depois do Minhocão, ele é muito bom. Cheguei 11h30, primeiro horário. Tutu gostoso, couve fresca e verde e só assustada, torresmo bem frito e macio, ovo no ponto perfeito, banana empanada sequinha, boa pimenta da casa, um hectare de cebola e a bisteca saborosa (ainda que mais passada do que eu amaria). Mas é um Virado grande e um Virado raro, com tudo novinho e fresco, sem gosto de chapa velha, sem aqueles tutus com consistência de lama de enchente, feito por gente que sabe cozinhar e se esmera no ofício. Além disso, é um bar LGBT, comandado por mulheres LGBT, uma comunidade cujos bares e restaurantes raramente são vinculados à boa cozinha. Que boa notícia para nós higienópolers, ceciliers, buarquistas, barrafundos e elíseos. Hoje ainda tinha fígado acebolado (segunda que vem tô lá), na quarta o Júlio me disse que a feijoada presta muito (quarta tô lá) e sexta tem rabada com agrião (sexta tô lá). PF bom e bem cuidado não se deixa passar batido. Nos vemos lá. by @sucrilhos
Esta foi a viagem mais f0da-se que já fiz pro Japão. Comprei passagem um mês antes, não reservei restaurante, não planejei cidades, nem hoteis, nem trens. A vantagem é que o trem/shinkansen custa o mesmo preço em cima da hora, bons restaurantes transbordam pelas ruas e janelas dos prédios e, a não ser que você queira sair zerando todos os sushis e kaisekis e melhores whatever do 50best e Michelin, sair reservando tudo com meses de antecedência é uma bobagem, te engessa e te faz refém de duas coisas: 1- horários, dias e lugares para estar; 2- de comidas que os ocidentais consideram as melhores do Japão, em lugares que estarão quase sempre cheios de gringos, uma experiência que pode beirar o cafona, apesar da boa comida… só que de boa comida o país tá entupido. Por fim, ter tudo reservado te priva da delícia de esbarrar e conhecer coisas do nada. E foi assim que eu esbarrei no @kyoto.en , caminhando pro hotel num fim de tarde em Kyoto: vi gente bonita, comida bonita, num lugar bonito, ruela pequena de bairro (Karasuma) e só japoneses dentro. Lotado às 18h00. É aqui mesmo. Cheguei no hotel e pedi pro concierge ligar e me pedir uma vaguinha. “19hs, só aceita dinheiro e permanência máxima de 2hs”. Pra agora, meu patrão. É um izakaya moderno, focado em peixes e frutos do mar, com algumas notas autorais e sakês moderninhos, muitos jovens na cozinha, no serviço e na clientela. Fiz um jantar memorável, incrível. Também fiz amizade com a japonesa ao lado ( @kuragego ) com quem dividi um baita arroz de caranguejo com cebolinha de inverno, na panela de cerâmica, servido em três tempos (o arroz, depois regado com dashi e depois um onigiri pra levar pra casa em bolsinhas de dedo. Sério. O Japão não dá. Seguem os outros pratos - da brasa, do óleo, da água ou só da faca: Camarão cru marinado Sardinha com umê Buri cru com horenso Tempura de buri com missô branco (bizarro de bom) Tudo que comi foi ótimo. Fiz as duas horas permitidas no balcão, tomei 5 sakês e 4 chopes, gastei ¥12190 (R$370). Inacreditável. Viva o Japão de supetão! *na mesma rua, fica o Ashioto, restaurante irmão do EN, foco em vegetais e acho que não pode ir em menos de 2 pessoas, mas falaram super bem. by @sucrilhos
Fiz em Quioto as melhores refeições desta viagem. Nunca tinha vindo, a cidade gira numa energia completamente distante dos tratores urbanos que são Tóquio e Osaka. Todo o caos e nervos que emolduram a delícia dessas cidadonas se perdem em algum lugar na porta de entrada de Quioto e ficam ali quietinhos, respeitando o silêncio e a calma daqui, cidade dos templos, cidade dos monges. E nesse silêncio contemplativo, no meio duma ruela sempre vazia, no limite de Gion, está o @ramen_nishiki - uma dica que roubei do @thegreen -, o melhor e mais sofisticado ramen que já comi. Fazem um caldo de tai (pargo japonês vermelho) com um nível técnico soberbo, cozido lentamente, até que o peixe exorcize seu espírito e ele passe a habitar o caldo. Eu nunca comi um ramen assim na vida. O caldo é intenso (pedi o paitan), o macarrão é fino e com mordida, os toppings são delicadíssimos. Mas o caldo, benzadeus… Como vi pela foto que a mistura era pouca, pedi também um kamo-don, tigela de arroz temperado e com magret de pato por cima. Excelente, mas serviu mesmo para completar a refeição, porque ficou muito pianinho perto do ramen de pargo. Eu ia até pedir uma cerveja, mas quando provei o caldo decidi que não colocaria mais nada entre mim e deus, digo, tai paitan rāmen. Ramen, em geral, é comida de trabalhador, comida barata, pra engolir rápido e dar lugar para o próximo da fila. Via de regra são lugares barulhentos e que cheiram forte a comida, de serviço violentamente ligeiro. Aqui não. Aqui é tipo Quioto mesmo, é calmo, o cozinheiro fatia e grelha as coisas na hora, bem na paz, no tempo dele, ninguém tá com pressa, patrão. Fui no domingo 13h30 e já tinham vendido tudo, tava esgotado; voltei na segunda 12h30 e estava vazio. Ramen + Kamo-Don + Água = ¥2250 (75 reais). Não tenho mais muito a dizer, além de “de nada e de nada com força”. by @sucrilhos

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