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Bibi Garcia

@bibiggar

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Despedimos el verano con las manos llenas de lavanda 💜

En primavera recogimos a mano la lavanda de nuestro cortijo y estos días la hemos embolsado una a una para vosotros. Cada bolsita guarda el aroma del campo, del sol y de las últimas tardes de verano.

¿Quieres una? Ven a visitarnos, haz una cata con nosotros y llévate tu bolsita de lavanda natural. Un recuerdo con el sabor y el olor de Los Aguilares 🍷

Te esperamos 🌿

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Saying goodbye to summer with our hands full of lavender 💜

This summer we’ve picked lavender by hand at our cortijo and these past days bagged it ourselves, one sachet at a time. Each little bag holds the scent of the countryside, the sun and the last evenings of summer.

Want one? Come and visit us, join a wine tasting and take home your own natural lavender sachet. A keepsake that smells and tastes like Los Aguilares 🍷

We’ll be waiting for you 🌿

#cortijolosaguilares #ronda #lavanda #andalucia

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Pinot Noir bij Cortijo Los Aguilares @cortijolosaguilares
Waarom deze Pinot Noir zo bijzonder is
Pinot Noir is van nature een lastige, koude-klimaatdruif (klassiek uit Bourgogne). Hem planten in Andalusië, op 36° noorderbreedte, leek bijna onmogelijk. Toch lukte het Cortijo Los Aguilares dankzij de hoogte van ± 900 meter.
Die hoogte zorgt voor:
• Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht (tot 20 °C)
• Langzame rijping
• Behoud van frisse zuren
• Bescherming tegen extreme hitte
Het resultaat is een van de meest succesvolle Spaanse Pinot Noirs ooit.
Wijngaard & teelt
• Locatie: Perceel El Encinar (en deels andere percelen), op de finca bij Ronda
• Hoogte: ± 900 meter
• Bodem: Arcillo-calcáreo (klei-kalksteen) met steen en kwarts
• Oppervlakte: Ongeveer 3 hectare Pinot Noir (van de totale ± 19 ha wijngaard)
• Certificering: Biologisch (CAAE)
• Aanplant: 1999–2000 (op verzoek van eigenaar José Antonio Itarte, die verliefd was op Bourgogne)
• Opleiding: Oorspronkelijk cordón royat, later omgezet naar guyot
• Bescherming: Bladerdak wordt bewust gebruikt om de trossen te beschaduwen (de dunne schil van Pinot Noir brandt snel door de hoge UV-straling op deze hoogte)
• Rendement: Laag, ca. 5.000 kg/ha
Oogst
Handmatige oogst in twee fases:
1. Eerste pluk → voor frisheid en zuren
2. Tweede pluk (± 2 weken later) → voor rijpheid en om eventueel een deel steeltjes te kunnen gebruiken
Na de oogst gaan de trossen 24 uur in een koelcel bij 2 °C.
Vinificatie (gemaakt door Bibi García @bibiggar
• Gedeeltelijk of volledig ontsteeld
• Vulling van de tanks op zwaartekracht (geen pompen)
• Alcoholische gisting bij gecontroleerde temperatuur (± 25 °C) in betonnen tanks
• Korte maceratie, weinig extractie (“we raken de druif zo min mogelijk aan”)
• Malolactische gisting in betonnen eivormige tanks én in eikenhouten vaten
• Opvoeding: 8 maanden in gebruikte Franse eikenhouten vaten (300–500 liter) + ovoïde betonnen tank van 1.600 liter
• Geen of minimale filtratie
Productie & prijs
• Jaarlijkse productie: ca. 8.000–10.000 flessen
• Huidige prijs (2024-jaargang): rond de € 39–42 in de winkel
• Alcohol: meestal 13,5–14 % @vinos_malaga #pinotnoir

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Cortijo Los Aguilares @cortijolosaguilares is een familiewijnhuis in de Serranía de Ronda, provincie Málaga (Andalusië), op zo’n 5 km van het historische stadje Ronda. Het project begon in 1999, toen de Baskische ondernemer José Antonio Itarte (met zijn vrouw Victoria San Gil) de grote finca aankocht. Itarte was een tech-ondernemer en wijnliefhebber met een passie voor Bourgogne; daarom plantte hij onder andere Pinot Noir – iets wat destijds als vrijwel onmogelijk werd gezien in het warme Zuid-Spanje. De eerste wijnen kwamen rond 2003. Itarte is inmiddels overleden (circa 2022–2024), maar de bodega blijft familiebedrijf. Sinds 2007 is de Sevilliaanse oenologe Bibi García @bibiggar (chemica met opleiding oenologie) de technische directeur en wijnmaakster; zij is de drijvende kracht achter de huidige stijl en kwaliteit. • Ligging: Puente de la Ventilla, Carretera Ronda–Campillos km 35 (of soms km 5 genoemd in oudere bronnen), 29400 Ronda. Op ca. 900 m hoogte, tussen de natuurparken Sierra de las Nieves (Biosfeerreservaat) en Grazalema.
• Estate: 800 hectare (sommige bronnen noemen rond 600–900), waarvan ca. 24–25 hectare wijngaard. De rest is dehesa met eeuwenoude holmeiken (encinas), struikgewas, graan, olijfbomen en Iberische varkens in montanera.
• Klimaat & bodem: Mediterrane invloed (dicht bij Atlantische en Middellandse Zee), 700–900 mm winterregen, grote dag-nacht temperatuurverschillen (tot 20 °C). Bodems: klei-kalksteen, met stenen en kwarts. Dit zorgt voor langzame rijping en behoud van aciditeit – cruciaal voor elegante wijnen in Andalusië.
• Wijngaarden (biologisch gecertificeerd, CAAE): handmatig werk, lage opbrengsten, vaak in vaso (struikvorm) of aangepaste training. Percelen: Pelele, El Encinar (Pinot Noir & Tempranillo onder een 200-jarige eik), El Olivar (Petit Verdot tussen olijven en aromatische kruiden), El Calero (Syrah & Petit Verdot).
• Druivenrassen: Pinot Noir, Petit Verdot, Tempranillo, Garnacha (Grenache), Syrah, Graciano (rood); Garnacha Blanca, Viognier, Vigiriega (wit). @vinos_malaga #ronda #vinosronda #cortijolosaguilares #vino

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A las puertas del otoño terminamos la vendimia 2026.
Muchas gracias a todo el equipo por su esfuerzo.
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As autumn approaches, we have completed the 2026 harvest.
Many thanks to the entire team for all your hard work.
🍇🍂
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#vendimia #vendimia2026 #ronda #serraniaderonda #vino

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DESCORCHA UN MÁLAGA

🍷 Breñal 2024

Cortijo Los Aguilares · Ronda

Una cata desde las emociones

CURIOSIDAD
Un blanco de altura, nacido en la parcela Pelele, que sorprende por su personalidad. Garnacha Blanca, Viognier y Vigiriega se unen para expresar el paisaje de Ronda.

ADMIRACIÓN
Aromas de fruta blanca, flores y hierbas de montaña. En boca es fresco, amplio y mineral, con una textura elegante.

EMOCIÓN
Un vino que transmite su origen: montaña, naturaleza y frescura. Un blanco mediterráneo con alma rondeña.

🍽️ Maridaje malagueño: bacalao confitado.

Hay vinos que te hablan de un lugar. Breñal consigue llevarte hasta él.

DESCORCHA UN MÁLAGA
Descubre el vino. Vive la emoción
#descorchaunmalaga #vinomalaga #saboramalaga #vinoderonda

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Hoy hace justo un año sacamos las sillas al patio, al atardecer, para disfrutar de la música, la danza y la pintura en un evento que llamamos “Arte al fresco”.
El trío formado por Tatiana Studyonova (piano), Pablo Rossi (canto) y Pablo Gutiérrez (danza) presentó un programa de música española inspirado en la relación de admiración entre el poeta Federico García Lorca y el compositor Manuel de Falla.

Mientras tanto, en la sala de catas, la pintura de David Seaton dialogaba con la luz de la tarde y los destellos del vino en las copas.

Fue una velada mágica, que disfrutamos con la mejor compañía posible y que nos encantaría repetir muy pronto, volviendo a llenar el patio de música, arte y vino. 🍷 💫

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Exactly one year ago today, we brought the chairs out into the patio at sunset to enjoy an evening of music, dance and painting at an event we called “Arte al fresco.”

The trio formed by Tatiana Studyonova (piano), Pablo Rossi (vocals) and Pablo Gutiérrez (dance) presented a programme of Spanish music inspired by the mutual admiration between poet Federico García Lorca and composer Manuel de Falla.

Meanwhile, in the tasting room, David Seaton’s paintings came alive in dialogue with the evening light and the glimmers of wine in the glasses.

It was a magical evening, made even more special by the wonderful company we shared it with. We would love to do it again very soon, filling the patio once more with music, art and wine.🍷💫

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#WineAndCulture #SpanishWine #WineExperience #ArtAndWine #WineryLife

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1368: un desastre de altura

¿Alguien puede imaginarse que de un día para otro, el sueño para el que trabajas toda tu vida desaparece sin más?

Los ecologistas y la progresía verde, mira hacia otro lado con una hipocresía inusitada digna de fariseos. Mientras arden 63000ha de terreno en España al tiempo que se queman toneladas de keroseno en los viajes privados presidenciales o se instalan campos solares de gran impacto medioambiental, cientos de familias se ven afectadas, bodegueros y viticultores ven cómo en un instante, lo que antes era verde y lozano ahora se convierte en un mundo de cenizas, con una escala de grises inconmensurable.

Porque no nos engañemos: aquí los verdaderos ecologistas son gentes como Comando G @comandogviticultores Arrayan @bodegasarrayan @maitesmz Marañones @bodegamaranones @almacarraovejas , Finca Rio Negro @bodegasfincarionegro (se salvaron en Guadalajara por 10km), Antony Terryn @tierra_prometida_arribes José Manuel Beneítez @elhatoyelgarabato entre muchos otros, velan por esos parajes.

Este año Los Arribes, Gredos (por segunda vez en poco tiempo), Guadalajara después de que el año pasado ardieran Las Médulas, Bierzo y Valdeorras. ¿Qué será mañana? Pues de no actuar pronto: Granada.

Manuel Valenzuela puede ver desaparecer en 15 días su proyecto en La Contraviesa-Alpujarra: Barranco Oscuro @barrancooscuro , que se ve abocado a ser expropiado y su viñedo, arrancado, para que una cicatriz de acero y cobre recorra el Cerro de las Monjas, uno de los viñedos de mayor altitud de Europa situado a 1368 metros en la provincia granadina. Un sueño que nació hace más de 40 años y que continúa con su hijo Lorenzo y Luisa Chova en la distribución de @vinosautenticos con el firme propósito de hacer lo que aquellos no hacen: mirar por la auténtica ecología, el cuidado de mayor respeto en la tierra y sus parajes que no defienden con tanta firmeza los que dejan calcinarse los montes.

Al todo el que me lee, por favor, impidamos un nuevo desastre en mi Andalucía natal.
Difundid este mensaje en posts, histories o del modo que más os convenga y que lleguen a los estamentos más altos.

Por los verdaderos ecologistas de Granada, Andalucía y España

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Bibi García, directora técnica de la bodega Cortijo Los Aguilares, es integrante de aquel grupo de jóvenes enólogos que llegaron a la Serranía de Ronda en los inicios de la recuperación del sector.

Hace 20 años que aterrizó en la comarca, una región productora todavía en crecimiento, desde un destino tan consolidado como es el Priorat. Pronto llegó a Cortijo Los Aguilares, otro de los proyectos que, capitaneado por el empresario vasco, José Antonio Itarte, buscaba posicionar a la Serranía entre las regiones productoras de vinos de calidad en España. Un sueño que pudo ver cumplido y disfrutó del mismo hasta su fallecimiento a finales de 2020.

“He podido ver al sector crecer, desarrollarse y conocer a mucha gente en el camino, aunque algunos de los que estaban en el principio ya se marcharon”, indicó García.

Un camino en el que impulsores de los proyectos y enólogos considera que han tratado de devolverle a Ronda el esplendor que tuvo en el pasado durante miles de años.

“Nos pueden ver como una zona nueva, pero la realidad es que tenemos una historia apasionante vinculada al mundo de la viticultura y el vino, además, creo que está bien que lo reivindiquemos “, señal.
El resto del reportaje en nuestra web. Enlace en la biografía.

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🇪🇦 Elegante y casi jugoso, con extracto notable, pero sin caprichos o dicho simplemente: no te lo pierdes a probar. Exactamente este coupage de Petit Verdot, Syrah y Tempranillo, de 900 metros de altitud en la Sierra de Málaga y elaborado por la enóloga Bibi García de Cortijo los Aguilares: Pago El Espino, 2020.
🇩🇪 Elegant und nahezu saftig, mit Extrakt und eher kühl oder einfach ausgedrückt: unbedingt probieren. Genau diese Cuvée aus Petit Verdot, Syrah und Tempranillo, aus 900 Meter-Höhenlage in der Sierra de Málaga und von Cortijo los Aguilares Weinmacherin Bibi García elaboriert: Pago El Espino, 2020.
#vinosdeespaña #weinausspanien #serraníaderonda

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Esta semana hemos recibido en nuestra bodega a un grupo de divulgadoras del vino de diferentes países de la mano de ICEX y Grandes Pagos de España. Una experiencia enriquecedora para mostrar nuestro entorno, trabajo e identidad que define cada una de nuestras elaboraciones.

@icex_ @grandespagos @grandespagos_eng

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This week, we had the pleasure of welcoming a group of wine communicators from different countries to our winery, thanks to ICEX and Grandes Pagos de España. It was a wonderful opportunity to share our passion, our vineyards, and the unique character of our wines with international wine professionals.

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#WineTourism #SpanishWine #WineryLife #WineLovers #GrandesPagosDeEspaña

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#descorchaunmalaga #vinomalaga #vinoderonda #saboramalaga

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DESCORCHA UN MÁLAGA

"Pinor Noir Cortijos los Aguilares"

Bodega: Cortijo Los Aguilares

D.O. Sierra de Málaga

🍇 Pinor Noir

Crianza: 8 meses en barril de roble y Hormigón.

Maridaje: Mollejas de lechazo

#descorchaunmalaga #saboramalaga #vinodemalaga #vinoderonda @Malaga Con Encanto

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