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Una Letizia in Cucina

@brulilli

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Prima si mangia con gli occhi 👀❤️🍴
Amo sia la cucina tradizionale che ideare nuovi piatti 😋😍
Autodidatta appassionata 💁🏼‍♀️

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Involtini di melanzane con scaglie di montasio mezzano dop e olive . Dopo avere spennellato le fette di melanzane con olio evo , le ho cotte sulla piastra e poi riempite con formaggio e olive e dopo averle arrotolate e fatto degli involtini, le ho finite di cuocere in padella, con salsa di pomodoro e basilico . Il ripieno si può fare anche con altri tipi di formaggi o con dei salumi . A voi la scelta 😋😋😋

Per prima cosa dopo avere tolto il picciolo e il fondo di una melanzana rotonda , l’ho affettata per il lungo e ricavato 8 fette non troppo grosse . Le ho spennellate da entrambi i lati con olio evo , e cotte in una padella antiaderente, due minuti per ogni lato . Le ho , quindi, fatte raffreddare e sopra ogni fetta ho messo delle scaglie di montasio mezzano ( va bene anche la scamorza o quello che più vi piace) e un’oliva taggiasca. Le ho, infine, arrotolate e formato degli involtini che ho chiuso con due stuzzicadenti. In un’altra padella dai bordi un po’ alti ho fatto imbiondire uno spicchio di aglio con un po’ di olio e coperto il fondo con della salsa di pomodoro già pronta , qualche foglia di basilico e sale. Ho tenuto sul fuoco il sugo per 15 minuti e poi ci ho immerso gli involtini e fatti cuocere per altri 10 minuti con il coperchio . A fuoco spento ho spolverato ogni involtino con un po’ di parmigiano grattugiato.. FOTO A SCORRIMENTO. Nell’ultima foto , la quarta , potete vedere gli involtini durante la cottura. Buon pomeriggio 🥰

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We are very glad to present you some fantastic recipes produced by our community this month! 🥓🥳

Thank you ❤️

@lo_magna
@balicico.acireale
@brulilli
@chiaramente_buono
@maria_16s09
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__CANEDERLI IN BRODO__
Eccoci ritornati con la tanto seguita rubrica di cucina, in collaborazione con @brulilli

Abbiamo una bellissima notizia: non serve andare in Trentino per gustarci un piatto di canederli, perché oggi Letizia ci insegna come preparali.

Ecco la sua ricetta:
Per prima cosa la sera precedente prepariamo un buon brodo di carne. Il mattino seguente, invece, tagliamo a cubetti 150 grammi di pane bianco raffermo e lo mettiamo in una ciotola. In una padella soffriggiamo con 30 grammi di burro, mezza cipolla tritata a cui aggiungiamo 80 grammi di speck a dadini che facciamo rosolare. Lo versiamo quindi sul pane assieme a un cucchiaio di prezzemolo e erba cipollina tritati, 50 grammi di farina 00 e un uovo precedentemente sbattuto con 100 grammi di latte. Mescoliamo tutti gli ingredienti e facciamo riposare l’impasto per circa un’ora. Con le mani umide, formiamo 12 palline e le facciamo cuocere 15 minuti nel brodo di carne a bollore dolce. Li impiattiamo con un po’ di brodo e erba cipollina.

E voi, proverete a farli?

Grazie a Letizia per la ricetta.

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Oggi @brulilli ci consiglia risotto con carnaroli, funghi porcini secchi e punte di radicchio tardivo di Treviso. Sfumato con un bicchiere di Refosco e mantecato con burro e parmigiano reggiano grattugiato.

Per prima cosa prepariamo un buon brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e un pizzico di sale . Dopo circa un'ora lo filtriamo, eliminando le verdure e lo teniamo in caldo per cuocere il risotto.
Nel frattempo puliamo e laviamo un cespo di radicchio tardivo di Treviso e usiamo solo le punte per il risotto.
Mettiamo, quindi, in mollo in acqua tiepida (ricordiamo di conservare l’acqua dell’ammollo), 20 grammi di porcini secchi. Dopo mezz'ora li cuociamo in una padella con la loro acqua (dopo averla filtrata con un colino) con un filo di olio, mezza cipolla tritata e uno spicchio di aglio, che poi eliminiamo. Tostiamo il riso, in un'altra pentola, sfumandolo con un bicchiere di Refosco. Non appena il vino è evaporato, abbassiamo il fuoco e aggiungiamo i funghi porcini, continuiamo la cottura col brodo vegetale. Dopo una decina di minuti, aggiustiamo il risotto di sale e uniamo le punte di radicchio, portando a termine la cottura. Mantechiamo a fuoco spento con dei dadini di burro gelido e parmigiano reggiano grattugiato.

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Zuppa con fagioli borlotti e radicchio tardivo di Treviso, una ricetta della tradizione veneta. @brulilli ci lascia la ricetta di famiglia, proprio quella che le ha insegnato sua mamma.

Per prima cosa la sera mettiamo in mollo in acqua, per tutta la notte, 250 grammi di fagioli borlotti secchi. Per la preparazione cuociamo un trito di sedano, carota e cipolla e un filo di olio evo. Aggiungiamo poi un po’ di concentrato di pomodoro, e dopo pochi minuti uniamo i fagioli dopo averli scolati e lavati. Li aggiustiamo di sale e pepe e li copriamo con acqua tiepida che deve essere il doppio del loro peso. Li facciamo cuocere, a fuoco lento, finché non sono diventati teneri e l’acqua non si è ristretta. A fuoco spento frulliamo un mestolo di fagioli ottenendo una bella crema che aggiungiamo, quindi, alla zuppa che rimettiamo sul fuoco per farla amalgamare. La impiattiamo, infine, mettendo sul fondo del piatto un po’ di radicchio tagliato a pezzi e versandoci sopra la zuppa calda, guarnendola con alcune foglie di radicchio.

Grazie a Letizia per la ricetta

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Torta con cicoria ripassata in padella, formaggio e taralli integrali sbriciolati: ecco la ricetta di @brulilli che ha pensato una torta salata, con l’impasto fatto a mano con farina integrale. Ci assicura che è molto veloce da realizzare anche perché se si ha fretta si può utilizzare subito.
Per prima cosa puliamo circa mezza cicoria e dopo averla tagliato a pezzetti le foglie, le sbollentiamo 5 minuti in acqua bollente salata. Dopo averle scolate , le passiamo in padella con olio evo, aglio e un peperoncino.
Per l’impasto della torta salata, in una terrina mescoliamo assieme 200 gr di farina integrale, 100 gr di acqua tiepida, 20 gr di olio evo e un po’ di sale fino. Dopo avere amalgamato tutti gli ingredienti formiamo una palla che facciamo riposate circa 30 minuti in una ciotola, coperta con della pellicola trasparente. Se abbiamo fretta, però, possiamo usarla subito. La distendiamo poi con un matterello su un foglio di carta da forno dandole una forma arrotondata e foderiamo una tortiera. Alla base mettiamo del formaggio tipo latteria e poi la cicoria cotta in padella. Versiamo sopra un pezzetto di frisella integrale che abbiamo precedentemente sbriciolato con il batticarne dentro a un sacchetto e poi cotta in padella con un filo di olio evo, per usarla al posto del parmigiano grattugiato per dare al l’impasto un po’ di croccantezza. La inforniamo a 170 gradi per 35/40 minuti.

Grazie a @brulilli per la ricetta!

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Mezze maniche rigate integrali con ‘ragù ‘ di patate a modo mio. 🤩 non c’è la carne ma le patate che cuocendo si amalgamano alla salsa di pomodoro e rendono il sugo cremoso e gustoso . 😍😍😋😋

Per prima cosa ho fatto soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio evo, mezza cipolla tritata assieme a uno spicchio di aglio e a una carota tagliata a dadini . Dopo alcuni minuti ho aggiunto 3 patate medie tagliate a cubetti e le ho coperte con un po’ di acqua e aggiustate di sale e pepe. Dopo cinque minuti ho messo un vasetto di salsa di pomodoro fatta da me di circa 200 grammi e portato a termine la cottura finché il sugo non è diventato cremoso . Ho condito la pasta, cotta al dente , aggiungendo se serve un goccio di acqua di cottura della pasta e un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Buon appetito. 😋😋😋

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Linguine integrali con peperone rosso, arancia , erba cipollina e peperoncino 🌶️. L’arancia e l’erba cipollina esaltano il sapore del peperone dando al piatto una nota di freschezza oltre che a un gradevole profumo . Buon pranzo 😋🌸

Per prima cosa ho lavato un peperone rosso, tagliato a metà e tolto il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. L’ho , quindi , affettato ricavando delle striscioline di circa 5/6 centimetri di lunghezza . Ho preso un arancia non trattata e tagliata a metà. Una parte l’ho spremuta per ottenere il succo , mentre l’altra l’ho tagliata a fettine . Ho , poi , tritato uno spicchio di aglio, assieme a mezza cipolla rossa , un po' di erba cipollina e un peperoncino 🌶️ e fatti soffriggere con un giro di olio evo per alcuni minuti. Ho quindi , aggiunto il peperone rosso e un goccio di acqua e fatto cuocere per dieci minuti . Ho messo sopra un po' di sale al basilico e poi le fettine di arancia e il suo succo spremuto e filtrato con un colino . Ho fatto cuocere per altri 10 minuti con il coperchio . A fine cottura dopo avere tolto il coperchio , ho alzato la fiamma , per fare ritirare il sugo. A fuoco spento ho amalgamato due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e condite le fettuccine cotte al dente , facendole saltare in padella . Buon appetito 😋

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Riso carnaroli ‘Gli Aironi ‘ con peperoni cruschi sbriciolati e mantecato con burro gelido e robiola . Ho provato a fare un risotto diverso dal solito …. Questo ingrediente non lo avevo ancora sperimentato con il riso . È stata una piacevolissima sorpresa. Buona domenica 😋😋😍

Per prima cosa ho preparato il brodo vegetale con una carota, una costa di sedano e mezza cipolla. L’ho leggermente salato e dopo un’ora di cottura l’ho filtrato con un colino e tenuto da parte per la cottura del risotto. Ho, quindi, frullato sei peperoni cruschi nel mixer e ridotti quasi in polvere . Nel frattempo ho tritato l’altra metà della cipolla rossa e l’ho fatta rosolare con un filo di olio in una padella. A parte , in un’altra pentola ho tostato 210 grammi di carnaroli e l’ho poi sfumato con un bicchiere di vino bianco fermo. Non appena il vino si è evaporato, ho continuato la cottura del riso con il brodo vegetale e l’ho quindi , trasferito nella pentola con la cipolla tritata . Ho aggiunto , infine, tre quarti dei peperoni cruschi sbriciolati , tenendo da parte gli altri per la guarnizione. Ho portato a termine la cottura del risotto aggiungendo sempre il brodo e a fuoco spento l’ho mantecato con alcuni dadini di burro gelido , tolti all’ultimo momento dal freezer e 50/60 grammi circa di robiola . Dopo avere impiattato il riso , ho messo sopra il restante peperone crusco sbriciolato . Buon appetito 😋

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Spaghettoni con crema di zucca violina e chips di cavolo nero sbriciolate, ecco la ricetta di @@brulilli

Per prima cosa puliamo mezza zucca violina, togliendo la scorza, i semi e i filamenti, ricavandone circa 400 grammi di polpa. La tagliamo, grossolanamente, a pezzetti e la cuociamo in una padella, con un filo di olio evo e mezza cipolla tritata. Aggiungiamo, poi, un goccio d’acqua, sale, pepe q.b. e po’ di noce moscata. A fine cottura la frulliamo con il minipimer e otteniamo una bella crema liscia. Nel frattempo, puliamo un cespo di cavolo nero, tagliando la parte finale, lavando le foglie e tamponandole con un panno per togliere l’acqua in eccesso. Poi le disponiamo su una teglia da forno. Quindi le spennelliamo con un intingolo preparato con due cucchiai di olio evo, un cucchiaio di semi di sesamo bianco, sale e pepe q.b. Le inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti: devono essere croccanti, ma attenzione a non bruciarle. Le facciamo raffreddare e le sbricioliamo, quindi, con le mani. Ci dedichiamo, infine, al condimento della pasta, cotta al dente e condita con la crema di zucca che abbiamo rimesso sul fuoco. Dopo avere impiattato gli spaghettoni, ci mettiamo sopra un po’ di chips di cavolo nero sbriciolate.

Che bontà, ci assicura Letizia.

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Buona domenica a tutti 🥰! Poiché la giornata è uggiosa , ci siamo ‘consolati’ 😋con questo primo piatto ….. spaghettoni trafilati al bronzo con seppioline in umido . Buon appetito 😋😋😋😍🤩

Per prima cosa ho pulito un chilo e 200 grammi di seppioline, togliendo le interiora, la sacca con il nero e l’osso . Le ho lavate e tagliate con un coltello per sfilettare il pesce , a striscioline . In una padella , ho fatto scaldare due cucchiai di olio evo e ho unito uno scalogno tritato e due spicchi di aglio . Dopo pochi minuti ho spento il fuoco e fatto sciogliere tre filetti di acciughe , aiutandomi con un mestolo di legno . Ho rimesso la padella sul fuoco , unito le seppioline e fatte cuocere finché l’acqua delle seppie non si è asciugata. A questo punto le ho sfumate con un bicchiere di vino bianco fermo alzando la fiamma per farlo evaporare . Ho, quindi , aggiunto 150 grammi di salsa di pomodoro fatta da me ( va bene anche quella già pronta) , sale, pepe qb e un peperoncino ( facoltativo) sbriciolato e ho eliminato l’aglio . Ho fatto cuocere le seppioline a fuoco lento , finché non sono diventate tenere . Nel frattempo ho cotto gli spaghettoni al dente e dopo averli scolati li ho conditi con le seppioline in umido . Se serve si può aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta. Che dire …. 😋😋😋😋😃🤩😍

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Oggi Letizia ci svela un trucchetto: come fare una pasta golosa.
Sembra ragù ma non lo è…. Secondo voi cos’è?

Per prima cosa in una pentola capiente facciamo bollire l’acqua che poi saliamo, per cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo tagliamo a dadini uno spicchio di aglio e facciamolo cuocere con tre cucchiai di olio, in una padella. Abbiamo quindi, unito circa la metà di una frisella integrale sbriciolata nel mixer. L’altra metà la teniamo da parte. L’abbiamo fatta cuocere e in seguito aggiungiamo del concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Stemperiamo il sughetto con un po’ di acqua di cottura della pasta e a fuoco spento aggiungiamo un peperoncino essiccato, sbriciolato con le mani. Dopo avere scolato la pasta, la condiamo con questo sugo e impiattata mettendo sopra ancora un po’ di frisella sbriciolata. Che dire …. Una delizia

Grazie a @brulilli per la ricetta

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