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Casa do Carbonara

@casadocarbonara

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YouTube: http://www.youtube.com/casadocarbonara

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No terceiro episódio da série “Eu Cozinho, Tu Cozinhas”, a repórter especial da Folha Teté Ribeiro (@ttrbr) segue na missão de aprender a cozinhar. E o desafio da vez foi uma carbonara, preparada na cozinha do historiador João Grinspum Ferraz (@joaogferraz) —o João da casa da carbonara (@casadocarbonara), que herdou a receita de sua madrinha, a arquiteta Lina Bo Bardi, aprendida com o cineasta Roberto Rossellini

Assista no YouTube da TV Folha ou pelo link na bio 🔗

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O mês da festa chegou!
Estamos prontas para um Junho inesquecível!

Fiquem de olho e anotem na agenda!
Vamos divulgando tudo por aqui ❤️

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Aleatórias desse janeiro (cheio de trabalho, animação e comidas boas) em São Paulo 🩵✨

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#DiretoDaMesa trago para vocês, queridas e queridos comensais, algumas imagens sem filtro.

Sexta-feira, 22/11, por ocasião do MESA SP, tivemos em São Paulo a presença de Quique Dacosta, chef de cozinha espanhol do restaurante que leva seu nome e carrega as cobiçadas ⭐️⭐️⭐️, e de tantas outras casas igualmente notáveis.

Um jantar único, uma ação entre amigos, para amigos, sem compromisso com nada além de celebrar a camaradagem e a troca de experiências que só a cozinha consegue proporcionar.

Marco Renzetti do Fame Osteria com a participação de João Ferraz e a Prazeres da MESA, representada por Mariella Lazaretti, organizaram um Jantar Magno sugerido pelo próprio Quique.

Quique representa o que de melhor a cozinha espanhola produziu nos últimos 30 anos. Em todos is sentidos. Autodidata, iniciou na cozinha lavando pratos aos 14 anos, incansável pesquisador, metódico, mergulhou na bibliografia da cozinha francesa e mundial, navegou pelas cozinhas do El Bulli, do Arzak, na gênese da gastronomia tecnoemocional, da qual acabou sendo um dos seus protagonistas quando assumiu a cozinha do El Poblet em Dénia, restaurante rebatizado com seu nome.

Mas entre os atributos de Quique os que mais se destacam são a sua gentileza, sua obsessão pelo produto, pela arte, pela beleza, pela elegância, pela inclusão social e pela luta contra a fome. Elementos que ele traz para suas relações pessoais e profissionais.

Quique Dacosta criou um dos pratos mais icônicos e copiados da gastronomia mundial, El Bosque Animado, servido pela primeira vez no Brasil no seu Jantar Magno no Senac em 2007 por ocasião de sua participação no primeiro MESA Tendências.

O prato era a representação de um passeio por uma floresta de Jarandilla de la Vera, sua cidade natal, com seu pai e seu avô, colhendo ervas, cogumelos…

Também traduz e representa tudo o Quique Dacosta foi e é:

Um homem que fez da cozinha sua ferramenta para cumprir o propósito de ver um mundo melhor, mais justo, mais belo. Em todos os sentidos 🙏.

Saiba + sobre Quique Dacosta abaixo no texto de 2017 escrito por nossa editora Ursula Alonso Manso

https://www.prazeresdamesa.com.br/cozinheiro-do-mundo/

#prazeresdamesa22anos

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𝙲𝚊𝚜𝚊 𝚍𝚘 𝙲𝚊𝚛𝚋𝚘𝚗𝚊𝚛𝚊
Bisogna stare attenti nel dire ai romani che la carbonara viene buona anche fuori dal loro Impero, altrimenti si scatenerebbe la quarta guerra punica. Ma in questa cena con @chef_ciroscamardella e @marcorenzetti_sp valeva tutto. Un maestro di categoria e un romano ormai adottato dal Brasile hanno lasciato l’onere più delicato a @joaogferraz con la sua Casa do carbonara, il “this must be the place” della carbonara di São Paulo in cui tutti cercano di prenotare. Peccato che non sia un ristorante, ma semplicemente casa sua.

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When on @einprosit2024 you get at least two portions of carbonara 😍😎🔥

@joaogferraz @casadocarbonara

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@congressodecozinha X @casadocarbonara, o nome do after party do primeiro dia de Congresso que tem recebido o @joaogferraz e amigos, bem como alguns chefs e cozinheiros convidados pelo @pamado para o seu @manja.marvila.

1-3: Ao fim de quase uma década a salivar com a carbonara do João aqui no Instagram, eis que, em fim de festa, este sacou de guanciale, pecorino, gemas, pimenta e macaroni e fez o seu prato estrela. Memorável!

4: como se não fosse nada com ele, @antoniogalapito deixou no balcão 3 tortilhas com anchovas que voaram em poucos minutos. Foi mais do balcão ao estômago que do Prado à mesa.

5-6: o georgiano @chefguram apresentou Chakapuli (🤞🏻 espero que seja isto 😅) de Coelho, um murro de sabor.

7-8: @antonioamorimcarvalho1, chef do Restaurante @brasao.restaurante, em Felgueiras, trouxe um aveludado de pescada e, sobretudo, a sua famosa costela de boi no bafo, que serviu com arroz de feijão - pura cozinha de conforto.

9-10: lembrando a conexão africana que o @pamado não se cansa de defender, André “Salt Bae” Magalhães trouxe uma cachupa de marisco bastante rica. De @mestrandreh.

12-13: @ricardonogueiramugasa nunca deixa o corte do leitão bairradino por mãos alheias, um momento quase sacramental em que o volume no Manja desce para ver e ouvir aquela tesoura a trabalhar.

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Não era suposto dar, mas deu. O mais reconhecido filósofo do “rabo ao focinho”, recebeu na sua cozinha o mais celebrado executante da “quinta ao prato”, o mais francês dos chefs portugueses, o taberneiro com saber mais enciclopédico e universal no que aos temas gastronómicos diz respeito, o chef que não é chef mais prestigiado do mundo e o chef romano mais recentemente estrelado no Brasil. Nos nossos copos, jovens talentosas verteram várias e ótimas colheitas do @joaotavaresdepinawines. À mesa muitos entusiastas gastronómicos de renome (se tem caído ali uma bomba...). É verdade que tinham prometido #VaiDarPorcaria, mas, ainda assim, com estes vultos, não era suposto.😜

O Pigmeu faz 10 anos e esta foi “só” a 8.ª celebração. Muitas mãos a fazer muitos pratos, mas nós, perante uma lista sem indicação de origem criativa só praticamente adivinhámos a autoria da charcutaria francesa.
A @mariaag e a @isadoraalmeron nunca nos deixaram a seco enquanto desfilaram:

- Mioleira de porco e ouriço - @antoniogalapito
- Picolé de sangue - @mestrandreh
- Charcutaria francesa - @andrelancacordeiro
- Caldo de feijoca - @pigmeuportugal / @miguelazevedoperes
- Cachaço sauce Robert - @joaogferraz
- A Matriciana - @marcorenzetti_sp
- Rabanada e amêndoa - Team Pigmeu

Entre coisas deliciosas ou supreendentes (ou ambas) ficou a animação reinante e a certeza de que o Pigmeu, ao completar 10 anos, virou um local de culto, reunindo na Rua 4 de Infantaria muito do que interessa neste negócio da restauração: propósito, consciência, ativismo, saber fazer e, também (ou sobretudo), pôr essas qualidades a atrair grande parte dos chefs, cozinheiros e produtores (do porco aos vegetais, passando pelo vinho) para grandes celebrações porcinas. Venha mais Porcaria desta que todos agradecemos.

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Criado em meados do século XIX, o Old Fashioned é considerado o coquetel clássico por excelência. Sua receita original combinava bourbon ou rye, açúcar, bitters e uma casca de laranja, simbolizando o auge da simplicidade e elegância.
Gosta de OF? 🥃
Você já experimentou a receita feita com rum envelhecido?
60ml de rum envelhecido
5ml de xarope de bordo
2 dashes de bitters de chocolate
2 dashes de bitters de laranja
Gelo e casca de laranja para guarnição
Misture todos os ingredientes e finalize com a casca de laranja.

#OldFashioned #CocktailHistory #ClassicCocktails #Mixology #Coquetelaria #WhiskeyLovers #CraftCocktails #DrinksExclusivos

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Trittico Serale Primo Secondo Dolce...
#carbonara #guanciale #pecorinoromanodop #pepeneromacinato #manzo #guancia #ristretto #salsatirata #tiramisù #savoiardi #mascarpone #cioccolato

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— São Paulo è una distesa di asfalto, grattacieli e intervalli di macchie verdi fiorenti, grossa quanto l’intero Nord Italia e farcita di farofa e pão de queijo. Ma anche arte, cultura e persone speciali che hanno reso casa un luogo molto lontano da quella vera. Obrigada 🇧🇷♥️

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Quique Dacosta, Aitor Arregi e Abel Álvarez no Brasil! Mais uma vez tenho o enorme prazer de organizar uma aula com alguns chefs incríveis no Brasil! Em parceria com o Turespaña e o @lecordonbleubrasil , esses chefs incríveis e prestigiados estarão no Brasil para falar sobre se trabalho suas regiõe e as respectivas culturas alimentares. A palestra acontecerá no dia 13/12 às 11h30 no Cordon Blue São Paulo! O link para as inscrições será divulgada em breve e as vagas serão limitadas! Fiquem atent@s ! @rosamoraes5 @eviedma @elkano_jatetxea @qiqedacosta @gueyumar !

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