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Moritz Schulze

@chef.moritz

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Private Chef 🌱 | 📍Munich
Food that makes you feel better

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„Best Food in town!“
Wenn ihr mal in LA seid, dann müsst ihr unbedingt bei @erewhon in Venice vorbeischauen! Ein absoluter Traum für alle, die qualitativ hochwertige Lebensmittel und Gerichte lieben! Der Bio-Supermarkt bietet neben vielen Lebensmitteln auch fertige, vor Ort selbst zubereitete Speisen in Top-Restaurant-Qualität an! Ich bin jedes Mal begeistert! 😊

#privatechef #erewhon #venice #losangeles #healthyfood

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Montagmorgen auf dem Viktualienmarkt...

...mal anders👨🏽‍🍳🎬

Letzte Woche hatten wir Besuch von @chef.moritz der gemeinsam mit @sat1bayern für seine regional & saisonal orientierte Küche bei uns seine Einkaufskiste mit eigenem Gemüse, Gourmetwürze und Co. gefüllt hat.

Was für ein Gericht zaubert er wohl aus diesen feinen kosmobiodynamischen Schätzen? 👇🏽

Kommt gerne auf unseren Märkten vorbei oder entdeckt unsere Produktvielfalt auf www.st-michaelshof.de🌞

#cookingram #privatechef #organicfood #gardening #viktualienmarkt

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Kochen auf Spitzenniveau: Moritz ist 23 und arbeitet als Privatkoch für eine Familie in Starnberg. Seine Spezialität: regionale und saisonale Küche. Zum Job gehört absolute Diskretion.

#bayern #münchen #privatkoch #diskretion #regional

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#PROCEANIS #RootineWellnessClub #hyalurondrink #collagendrink

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🐉 Consciously Closing Chapters 🌀 (and starting new ones)

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Fruits of life 🐘

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Frisch, gesund und mit Herz. In unserem Format “Premium Quarterlys Healthy Delights” stellt euch @veganmoo alle 2 Wochen eine gesunde und saisonale Rezeptidee zum nachkochen vor.

TODAY: Longevity Breakfast Minestrone 🥣

⚕️HEALTH-CHECK:

Unsere Longevity Breakfast Minestrone versorgt dich direkt am Morgen mit einem hohen Gehalt an Proteinen und wichtigen Ballaststoffen für dein Mikrobiom, um vital in den Tag zu starten. Zusätzlich hinzugefügte Aroniabeeren wirken zudem stark entzündungshemmend und unterstützen dich im Kampf gegen freie Radikale.

Zutaten:

🌱1 Zucchini
🌱1 große Süßkartoffel
🌱1 Karotte
🌱6 grüne Spargelstangen
🌱1/4 Blumenkohl
🌱1 Fenchel
🌱4 EL Schwarzkümmel
🌱1 EL Kurkuma
🌱1 EL Fenchelsamen
🌱3 EL Olivenöl
🌱2 Schalotten
🌱30 Gramm getrocknete Aroniabeeren

Zubereitung:

1. Karotten und Zucchini schälen, längs vierteln und in ca 0,5 mm dünne Scheiben schneiden. Süßkartoffel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Das holzige Ende der Spargelstangen abschneiden und Spargel in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Den Strunk vom Fenchel herausschneiden, Fenchel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Getrocknete Aroniabeeren in Wasser einweichen.

2. Zwiebelwürfel in einem Topf mit Olivenöl ca. 2 Minuten anschwitzen. Anschließend Karotte und Süßkartoffel hinzugeben und anschwitzen. Da sie die längste Garzeit haben, kommen sie vor dem anderen Gemüse in den Topf. Nun mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse in den Topf geben und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse angenehm im Biss ist.

3. Zum Schluss gekochte Bohnen zugeben und am besten über Nacht ziehen lassen, so entsteht ein wunderbares Aroma.

4. Kurkuma, Fenchelsaat, Schwarzkümmel und Aroniabeerengebe kommt zum Schluss in den Topf, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

5. Vor dem Servieren mit Kresse und Olivenöl garnieren.

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Zum Rezept ⤵️

Die Saison der Wildkräuter ist gerade in vollem Gange, und so haben wir uns die Heilkraft der Natur zunutze gemacht. Durch die reichhaltigen Nährstoffe der Wildkräuter, die selbst in Biokost kaum noch enthalten sind, erlangen wir ungeahnte Energie und Vitalität. Im heutigen Reel hat @veganmoo ein Rezept aus dem „Bluezones Kitchen“-Kochbuch übernommen und mit einem Wildkräutersalat saisonal ausgebaut. Die Ernährungsweise der Blue Zones ist Moritz‘ größte Inspiration, weil es auch hier um die Natürlichkeit der Lebensmittel geht. Das Tofu-Steak mit Miso-Pilzen ist ein ideales Beispiel für die Ernährung der Region Okinawa (eine der 5 Blue Zones), in welcher Lebensmittel aus Sojabohnen eine große Rolle spielen. Diese ist sehr nährstoffreich und voller Antioxidantien, und punktet zusätzlich noch mit einem niedrigen Kalorien- und Fettgehalt.

👩🏽‍🍳👨🏻‍🍳 Rezept für 1 Portion

Steak:
🌱225 g fester Tofu
🌱1 EL Mehl
🌱1 EL Rapsöl
🌱180 g Shiitake Pilze
🌱1 TL fein gehackter Knoblauch
🌱1 Tk rote Miso Paste
🌱1/4 TL Chili Flocken
🌱1 TL Sesamöl

Dressing:
🌱1 Hand Wildkräuter
🌱2 EL Kräuteressig
🌱1EL Olivenöl
🌱1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Tofu mit Mehl ummanteln.
Anschließend den Tofu in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Rapsöl 3-4 Minuten pro Seite anbraten.

2. In einer anderen Pfanne, die Shiitake mit Mirin, Ingwer, Miso und Chili Flocken bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze gegart sind.

3. Den Wildkräutersalat mindestens 5 Minuten mit dem Essig, Olivenöl und Salz marinieren.

4. Gebratenen Tofu auf einen Teller geben und mit den Pilzen bedecken. Zum Schluss mit dem Wildkräutersalat garnieren.

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Zum Rezept ⤵️

Frisch, gesund und mit Herz. In unserem Format “Premium Quarterlys Healthy Delights” stellt euch @veganmoo alle 2 Wochen eine gesunde und saisonale Rezeptidee zum nachkochen vor.

TODAY: Frühlingssalat mit Tempeh und Alge 🥗

⚕️HEALTH-CHECK

Mit seiner Vielfalt an buntem, saisonalem Gemüse und fermentierten Sojabohnen in Form von Tempeh ist dieser frühlingshafte Salat ein richtiger Booster für die Darmflora. Die in unserem Rezept verwendete „Dulse Alge“ liefert zudem einen sehr hohen Vitalstoffgehalt, der für ein starkes Immunsystem, entspannte Muskeln und vieles mehr verantwortlich ist. Durch die enthaltenen Vitamine A, C und E beschert die Alge unserem Körper viele Antioxidantien und unterstützt uns somit im Kampf gegen freie Radikale.

👨🏻‍🍳👩🏽‍🍳 Rezept für 2 Personen:

Dressing:
🌱1 EL Sojsauce
🌱1 EL Reisessig
🌱2 EL Sesamöl
🌱1 Knoblauchzehe

Salat:
🌱200 g Tempeh
🌱200 g Zuckerschoten, Enden abgeschnitten
🌱350 g gepalte Mungbohnen
🌱50 g Algen, z.B. Dulce Algen
🌱5 Radieschen

Zubereitung:

1. Die Bohnen, wenn nötig schälen und je nach Sorte in Salzwasser garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um weiteres garen zu verhindern. Die abgekühlten Bihnen abgießen und trocken tupfen.

2. Inzwischen die Zuckerschoten schräg dritteln und in eine Schüssel geben.

3.Die Radieschen halbieren und anschließend in Spalten schneiden.

4. Die Zutaten für das Dressing in einer kleine Schale gut verrühren, dann über das Gemüse gießen und gut vermengen.

5. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh von beiden Seiten salzen. Anschließend in der Pfanne auf beiden Seiten Goldgelb anbraten.

6. Salat mit den Algen und zwei Scheiben vom Tempeh garnieren und sofort servieren.

Musik: @schulle_0341

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Zum Rezept ⤵️

Frühlingserwachen auf dem Teller: Diese Woche trifft knackig grüner Spargel auf delikate Bärlauchsauce - eine harmonische Verbindung frischer Aromen und zarter Texturen, die nicht nur dem Gaumen schmeichelt, sondern auch den Körper verwöhnt.

⚕️HEALTH-CHECK:

Grüner Spargel ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und die Herzgesundheit unterstützen. Auch die Bärlauchsauce ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern enthält wertvolle Antioxidantien und entzündungshemmende Eigenschaften.

Frisch, gesund und mit Herz. In unserem neuen Format “Premium Quarterlys Healthy Delights” stellt euch @veganmoo alle 2 Wochen eine gesunde und saisonale Rezeptidee zum nachkochen vor.

👩🏽‍🍳👨🏻‍🍳 Rezept für zwei Personen:

🌱1 Bund grüner Spargel
🌱400 g Kokos Joghurt
🌱100 g Cashew Nüsse
🌱1 Bund Bärlauch
🌱120g Spinat
🌱1/12 EL Miso
🌱5 EL Dillessig (oder jeder andere beliebige Essig)
🌱3 EL Olivenöl

1. Für die Sauce Cashew Nüsse in lauwarmen Wasser 30 Minuten einweichen. Bärlauch und Spinat blanchieren und ausdrücken. Anschließend den Joghurt mit den restlichen Zutaten im Mixer cremig rühren.

2. Das angetrocknete Ende vom Spargel abschneiden und gegebenenfalls das untere weiße Ende schälen.
Die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Spargels. Bei mittlerer Dicke zwei Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

3. Spargel vor dem anrichten mit Olivenöl überziehen und die Sauce über den Spargel geben.

4. Nach Belieben mit Blütenpollen toppen.

Musik: @schulle_0341

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Zum Rezept ⬇️

Kimchi wird auch “die Seele der koreanischen Küche” genannt und fällt in die Kategorie der fermentierten Lebensmittel. Durch die sogenannte Milchsäuregärung entstehen zusätzliche Vitamine und zeitgleich sorgt sie für eine gesunde Darmflora. Diese wiederum gilt als das Zentrum des Immunssystems und sorgt für die Abwehr von Bakterien und Krankheitserregern. Unser Koch @veganmoo hat sich das Super-Gemüse zu nutze gemacht und zaubert diese Woche frisches Dinkelrisotto mit einem knackigen Grünkohl-Kimchi Salat direkt vom Viktualienmarkt in München.

👨🏻‍🍳👩🏽‍🍳Rezept für zwei Personen:

🌱100g Dinkel
🌱1/2 Zwiebel
🌱100 ml Rote Bete Saft
🌱150 ml Gemüsebrühe
🌱1 TL Kurkumapulver
🌱1 TL Hagebuttenpulver
🌱1 TL Erdnussmus
🌱3 EL Mildes Kimchi
🌱2 Blätter Grünkohl
🌱1/2 Grüner Apfel, in Würfel geschnitten
🌱1 Limette
🌱2 EL Olivenöl
🌱Granatapfelkerne
🌱1 TL frischer Ingwer, feingehackt

1. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Anschließend Hagebuttenpulver, Kurkumapulver und Dinkel dazu zugeben und 2 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und circa 20 Minuten garen.

2. Jetzt rote Beete Saft hinzufügen und mit Erdnussmus eine cremige Konsistenz herstellen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

3. Für den Grünkohl-Kimchi-Salat: Grünkohl klein zupfen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Limettensaft und Olivenöl würzen.

4. Anrichten & Genießen 🤍🌱✨

Musik: @schulle_0341

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