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Khánh-Ly HUYNH

@cheflymalaya

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50% control freak 50% unbothered 🌺
Ex-restauratrice et cheffe pro • food & sisterhood
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Pasta by @cheflymalaya, the pasta was great! This was fun to shoot as well. Might make a reel with the other 100 or so photos I took.

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J’avais introduit le pandan dans le milieu de la boulangerie quand @aurore.ng m’avait suggéré de faire une galette au pandan .
Avec la galette au Durian , le pandan a eu un franc succès.
Puis il a fallu trouver une viennoiserie signature pour Bopain , j’ai alors confectionné le Feuilleté pandan qui a eu un succès immédiat .
Avec les contraintes économiques , j’avais alors qu’utiliser de l’arôme pandan, bourré de colorant synthétique, d’où ce vert fluo qui interpelait souvent.
Je me rappelle avoir convaincu un client devenu ami, @olivgoz ,de goûter la Viennoiserie au pandan , ce même client est revenu pour me dire que c’était extraordinaire , comme un goût de fête foraine !
Il est donc maintenant naturel que j’introduis cette saveur si enfantine dans un restaurant .
Qui l’eut cru ? Un restaurant bistronomique , une cuisine française moderne qui plus est.
Le challenge est relevé et cohe toutes les cases de notre restaurant : savoureux, colorful Et fait avec amour. J’ai dressé une dizaine de desserts au pandan et c’est du 100%!
"Goût pop Corn, c'est si doux, c'est fête foraine"
Pour le coup j’extrais moi même le pandan, je vous passe les détails , mais 5kgs de pandan à extraire c’est pas un long fleuve tranquille 😆
Bref , j’ai fait un mille feuille au pandan!
Un feuilltage léger, délicat et gourmand , une crème pâtissière vanille de Sambava , du Kaya (2eme extraction) , une crème anglaise pandan (2eme extraction ) et crème glacée coco pandan (1ere extraction )
So, to all pandan lovers, you know where 💚

A retrouver à @ladatchaparis

#pandan #ladua #bayteuil #millefeuilles #viennoiseries #dessertassiette

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Kaya , creme de Coco et pandan 💚

#pandan #kaya

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@cheflymalaya et @lacuisinedesouad vous proposent un menu à 4 mains ce mardi 9 avril chez @helloernest ✨

Préparez vous à voyager entre l’Asie du Sud-Est et le Maroc avec des classiques revisités, des plats savoureux et surprenants, le tout vegan et bio !

Réservez vite votre table via le lien en bio, il n’y aura qu’un seul service !

📍Chez Ernest - 4 Imp. de Joinville, 75019
🗓️ Mardi 9 avril 19h - 22h

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March was also about friends and loved ones
📸 @sorayasandli

#love

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Khánh-Ly prolonge sa résidence chez Ernest ⚡ !

🍲 T’as pas encore eu l’occasion de goûter ses plats ? Sois détente (mais pas trop), elle shine en cuisine encore tout le mois d’avril.

🗒️ du 1er au 30 avril , Chez Ernest 4 impasse de Joinville, Paris 19

Oublie pas de réserver, lien en bio

#cheffes #ernest #helloernest #restausolidaire #paris #paris19 #mucholove

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Dip it like it's hot 🔥

Avec le succès de @thehoodparis, @pearleeshells & @cheflymalaya ouvrent @nonettebanhmi en 2021 avec la volonté de mettre à l’honneur le bánh-mì comme une spécialité à part entière, fruit d’un mix de culture “More than a sandwich, it’s a Nonette banh-mi”🔥 Le printemps arrive petit à petit et ça tombe bien on retrouve des nouveautés à la carte ☀️

Deux nouveaux Bánh-mì dans ce Spring menu : le poulet rôti aux feuilles de keffir, nuoc mam, mayo citronnelle, carottes pickles, concombre, coriandre fraîche. Un poulet rôti tendre et une peau bien caramélisée comme on aime ! Accompagné de son bouillon de poulet réduit avec énormément de saveurs, à saucer ou à dipper “Dip it like it’s hot”😍

Le Bánh-mì veggie au fruit du jacquier, carottes pickles, concombre, coriandre fraîche, mayonnaise. Une très belle découverte avec ce fruit du jacquier qui donne beaucoup de texture et les saveurs qui se marient parfaitement au banh-mi. Coup de cœur pour cette alternative gourmande. Je te recommande d’y ajouter le bouillon de pho veggie, épicé, shitake et herbes fraîches qui est délicieux ❤️

Deux nouvelles boissons à la carte : Appletown : thé vert & jus de pomme pressé à froid, un thé vert sucré que j’ai adoré ! Parfait pour accompagner nos banh-mi. Et aussi le Passionville : thé vert & fruit de la passion, on ressent bien les saveurs du fruit de la passion 😋

Côté sucré les stars sont les donuts ! Donut rhubarbe chantilly maison, pour les fans de rhubarbe vous allez adorer et cette pâte à donuts extra réconfortant ! Le donut spring blossom : thé au jasmin et pomme. Surprenant et très frais,l’association se marie parfaitement 🤤 Évidemment j’ai aussi pris un donut au Kaya, cette crème qui nous provient de Singapour, c’était OUF 😍

Coup de coeur pour ce restaurant qui met à l’honneur le banh-mi et les différentes mix de cultures ❤️

Au menu :
Bánh-mì poulet rôti et jus Nonette 10€
Bánh-mì veggie fruit du jacquier 10€
Bouillon pho veggie 4,5€
Thé Appletown 4€
Thé Passionville 4€
Donut rhubarbe chantilly maison 4€
Donut spring blossom 4€

💌Invitation sans contrepartie

Nonette Banh Mi & Donuts
📍71 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

#banhmi #vietnam

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🥖la folie Nonette 🥖

Avec le succès de @thehoodparis, @pearleeshells & @cheflymalaya ouvrent @nonettebanhmi en 2021 avec la volonté de mettre à l’honneur le bánh-mì comme une spécialité à part entière, fruit d’un mix de culture “More than a sandwich, it’s a Nonette banh-mi”🔥 Le printemps arrive petit à petit et ça tombe bien on retrouve des nouveautés à la carte ☀️

Deux nouveaux Bánh-mì dans ce Spring menu : le poulet rôti aux feuilles de keffir, nuoc mam, mayo citronnelle, carottes pickles, concombre, coriandre fraîche. Un poulet rôti tendre et une peau bien caramélisée comme on aime ! Accompagné de son bouillon de poulet réduit avec énormément de saveurs, à saucer ou à dipper “Dip it like it’s hot” 😍

Le Bánh-mì veggie au fruit du jacquier, carottes pickles, concombre, coriandre fraîche, mayonnaise. Une très belle découverte avec ce fruit du jacquier qui donne beaucoup de texture et les saveurs qui se marient parfaitement au banh-mi. Coup de cœur pour cette alternative gourmande. Je te recommande d’y ajouter le bouillon de pho veggie, épicé, shitake et herbes fraîches qui est délicieux ❤️

Deux nouvelles boissons à la carte : Appletown : thé vert & jus de pomme pressé à froid, un thé vert sucré que j’ai adoré ! Parfait pour accompagner nos banh-mi. Et aussi le Passionville : thé vert & fruit de la passion, on ressent bien les saveurs du fruit de la passion 😋

Côté sucré les stars sont les donuts ! Donut rhubarbe chantilly maison, pour les fans de rhubarbe vous allez adorer et cette pâte à donuts extra réconfortant ! Le donut spring blossom : thé au jasmin et pomme. Surprenant et très frais,l’association se marie parfaitement 🤤 Évidemment j’ai aussi pris un donut au Kaya, cette crème qui nous provient de Singapour, c’était OUF 😍

Coup de coeur pour ce restaurant qui met à l’honneur le banh-mi et les différentes mix de cultures ❤️

Au menu :
Bánh-mì poulet rôti et jus Nonette 10€
Bánh-mì veggie fruit du jacquier 10€
Bouillon pho veggie 4,5€
Thé Appletown 4€
Thé Passionville 4€
Donut rhubarbe chantilly maison 4€
Donut spring blossom 4€

💌Invitation sans contrepartie

Nonette Banh Mi & Donuts
📍71 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris

#banhmi #vietnam

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@encuisinecontrelaloiraciste 🫂❤️‍🩹

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RECETTE de mon chiffon cake au pandan 🌱
- 8 oeufs
- 170g de sucre
- 190g de farine à levure intégrée
- 1 demie cc de sel
- 6 cs d’huile végétale (coco/tournesol...)
- 170g de lait de coco
- Un paquet de feuilles de pandan qu’on trouve dans les épiceries asiatiques dans le 13e. Mais parfois, quand j’ai la flemme, j’utilise un extrait de pandan qu’on trouve chez @parisstore_official sous la marque @koepoekoepoeid

1. Peser tous les ingrédients au préalable
2. Séparer les blancs des jaunes dans deux grands saladiers
3. Battre les oeufs en neige avec les 170g de sucre pendant au moins 4 min jusqu’à atteindre le bec d’oiseau
4. Battre les jaunes avec le sel, l’huile, le lait de coco, le pandan puis la farine
5. Incorporer les oeufs en neige et mélanger à la spatule
6. Verser l’appareil dans le moule non graissé puis enfourner 30 min à 170 °C. Au bout de 30 minutes réduire à 160 °C et laisser cuire encore 40 minutes
7. Sortir le gâteau du four et le retourner en plaçant le trou sur une bouteille
8. Attendre que le gâteau soit complètement refroidi pour le démouler en tapant le moule contre la table pour décoller le gâteau ou en raclant les parois avec un couteau

#pandan #chiffoncake #pandanchiffoncake #ladua #bayteuil #gateaux

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Une semaine riche de plus 🧡
Pleins d'ami.es sont venu.es, des (nouvelles) collab', des nouveaux plats et des coups de mains aux copines !
Toujours autant de plaisir de servir parfois même dzs clients qui viennent de si loin ( @alex_kajiru , ton amie italienne 🤌) 💛.
Les semaines se suivent et ne se ressemblent pas , on cligne des yeux et on est en plein mars 🤣
Encore merci à tous d'êtres venus samedi !
#viennoiseries #restaurant #ami

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Dîner contre la Loi d’immigration le 29 Janvier.

Bravo à @juanpablorojaspineda @estebanvamos et @berangere_fagart d’avoir tous organisé

À @cheflymalaya @jomlm @margauxfary pour les meilleurs choux aux pandan 🍃

📸 @_____pepa

#cooks #immigrants #together

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