Instagram story viewer> @chefsofiran> Tagged

chefsofiran

@chefsofiran

64.4K

followers

5

following

انجمن فعالین کسب و کارهای خانگی
معرفی سرآشپز و آشپز ، اساتید و مدرسین آشپزی، قنادی و آموزشگاه ها

POSTS STORIES REELS TAGGED

آموزش گرفتن پیه و چربی دام روی چنگک
.
دنبه و پیه هر دو چربی حیوانی‌اند، اما محل قرارگیری و ساختارشان متفاوت است.

فرق دنبه و پیه چیست؟
دنبه چربیِ ذخیره‌ایِ مخصوص بعضی دام‌هاست که عمدتاً در ناحیه انتهایی بدن، اطراف دم و ریشه دم تجمع پیدا می‌کند. دنبه معمولاً بافتی نسبتاً یکپارچه، سفید یا کرم‌رنگ و سفت دارد.
پیه اصطلاح عمومی‌تری برای چربی حیوانی است و بیشتر به چربی‌های اطراف اندام‌های داخلی و درون حفره شکمی گفته می‌شود؛ مثلاً چربی اطراف کلیه‌ها.

کدام دام دنبه دارد؟
دنبه به‌طور شاخص مربوط به گوسفند و برخی نژادهای گوسفند است. میزان دنبه در نژادهای مختلف بسیار متفاوت است و بعضی نژادها دنبه‌های بسیار بزرگ دارند.

در بز معمولاً دنبه به شکل و اندازه دنبه گوسفند وجود ندارد؛ هرچند چربی در قسمت‌های مختلف بدن و اطراف اندام‌های داخلی دارد.
در گاو نیز چیزی که به‌طور معمول در فارسی «دنبه» می‌نامیم وجود ندارد و چربی آن بیشتر به صورت چربی زیرپوستی، بین‌عضلانی و احشایی دیده می‌شود.

یک نکته جالب
در آشپزی سنتی، این دو گاهی به جای یکدیگر به کار می‌روند، اما از نظر محل تجمع چربی یکی نیستند:
دنبه = چربی ذخیره‌شده در ناحیه دم، به‌ویژه در گوسفند
پیه = چربی حیوانی، به‌خصوص چربی احشایی و اطراف اندام‌های داخلی
.
.
قطعه کردن لاشه و جدا کردن گوشت و گرفتن پیه .
.
.
🎥 #repost : @qassob_the_best
.
.
#قصابی
.

182

12

کافه پاستا دست ساز
.Where SKILL meets flavor. 🍝
.

معرفی کافه ها ، رستوران ها ، هتل بوتیک ها و اماکن گردشگری

@irantourists
@irantourists

.
انواع پاستاهای دست ساز در کافه پاستا
شیراز ، محلاتی بین کوچه ۴ و ۶
.
@pastabella.ir
.
.

#pasta #flavor #coffeelover #skill #material #cheflife #chefmode#پاستا#پاستا_دست_ساز #کافه_رستوران #هتل_بوتیک #گردشگری #ایرانگردی_جهانگردی #ایرانگردی

32

0

قصاب کاربلد !! پارویی رو از کتف و سردست گوسفند با مهارت جدا میکنه . 👍👍 نگاه کنید و جای استخوان پارویی رو یاد بگیرید. 👍👍

#استخوان_پارویی_گوسفند رو برداشت و دمارگیری کرد .

.
معرفی شف ها و پستری شف ها و آموزشگاه ها ....... 👇👇👇👇

.
@chefsofiran
@chefsofiran
@chefsofiran
.

‎لطفا لایک و کامنت رو فراموش نکنید . چون اینستاگرم پست هامونو دیگه براتون نمیفرسته اگر در پست شرکت مثمرثمر نداشته باشید .
.
.
‎برای دوستان تون این پست رو ارسال کنید 🙏متشکرم . 💐

@kababkabab
@kababkabab
@kababkabab

.
🎥 qassob_the_best

‎#جوجه#جوجه_کباب#جوجه_شالتو#خرچنگ#ماهی_کباب#مرغ_سفره_خونه #کباب #قصابی_سفره_خونه #فرهنگ_آشپزی _ملل_اقوام#جیروس #استخوان_پارویی #دنبالچه #دنبالیچه #کله_پاچه_سفره_خونه #کلپچ_سفره_خونه_#مرغ_بریان_سفره_خونه
#kebap #kebapçı #mustafaustabursa #bursa #food

614

3

آموزش قصابی و راست و ریس کردن و تقسیم کردن ران گوساله

ران گوساله به چند بخش تقسیم میشه :
۱ . مغز ران
۲ . سفید ران
۳ . ماهیچه
۴ . کف ران
۵ . ران
۶. کعب ران
.
.
@chefsofiran
.
.
#قصابی#قصابی_مدرن#قصابی_ممتاز#قصاب
#بیخس_کردن#قصابی_سفره_خونه
#گوشت_سفره_خونه#نکات_گوشت_سفره_خونه
#بیخس_کردن_گوشت_مرغ_سفره_خونه
#بیخس_کردن_گوشت_مرغ_سفره_خونه_

#Beef#buttcher#sheep#fat#amoozsdh

📽 @bache.ghassab
.

436

1

.
کدو تنوری
.
.
.
.
ممنون که همراه مون هستید 🌿🥰🙏
لطفا پست هامونو لایک و سیو کنید . کامنت فراموش نشه :
.
@chefsofiran
@chefsofiran
.
.
#فرهنگ_آشپزی_ملل_اقوام#خوراک_سفره_خونه
.

71

1

.
پیده ترکیه
.
ارمنستان یه خاچاپوری داره که شبیه همینه و مثل قایق درست میکنند و بعد وسط و روش تخم مرغ نیمرو میکنند . اما پیده ترکیه بطور سنتی نیمرو نداره . این الان تلفیقی از هردو شده . مهم نیست . همینکه خوشمزه بشه کافیه . دوره آموزش فرهنگ غذایی که نیست . یک رستوران به سلیقه خودش منویی ابداع کرده و کلی مشتری داره .
.
رسپی از پیج :
@sofrehkhune.vida
.
.
برای تهیه برخی خوراک ها و فینگرفودها و تارت یا تارتلت ها و پیده و ... نیاز به یک خمیر خوش قلق 😘☝️داریم که نیاز به استراحت طولانی نداره و سریع حاضر میشه .
.
تو پستها هرکجا اسم خمیر میاد همه دنبال دستورند . بیایید دستور واحدی رو یاد بگیرید و در اون تسلط پیدا کنید و همیشه از همون استفاده کنید و دلشوره دستور خمیر نداشته باشید . دوتا دستور بهتون میدم :
.
1 . خمیری که با ماسته :
مواد لازم :
صد و پنجاه گرم آرد: یک پیمانه .
کره ذوب شده تقریبا گرم چهل گرم
بکینگ پودر ده گرم
نمک یک چهارم قاشق چایخوری . ماست زده شده دویست گرم یک پ . شکر ده گرم .
.
طرز تهیه : کره رو ذوب میکنیم ولی نباید زیاد داغ بشه . ماست زده شده را با کره مخلوط میکنیم بعد مواد خشک رو با هم سه بار الک کرده درظرفی ریخته و مخلوط کره و ماست را اضافه کرده و هم میزنیم . اول با نوک انگشت آرد و ماست کره را کم کم حل کرده کمی گلوله که شد با کف دست به آرامی ماساژ میدهیم و ۵دقیقه استراحت میدهیم. تمام .
.
.
2 . خمیری که با تخم مرغه :
مواد لازم :
شیر یک و نصف پیمانه
آرد 900 گرمی
شکر 8 ق غ
نمک 1 ق م
مایه خمیر 1 ق غ
بکینک پودر 1 ق م
روغن مایع 8 ق غ
تخم مرغ 2 عدد
.
طرز تهیه:
شیر ,شکر , مایه خمیر و بکینک پودر رو با هم مخلوط میکنیم و آرد الک کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خمیر درست بشه . تخم مرغها رو با همزن میزنیم تا خوب کف کنه بعد به مواد اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم . حالا روغن و نمک را اضافه میکنیم و بعد از اینکه مخلوط شد بقیه ی آرد اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر یکدست و لطیفی بدست بیاد . دو ساعت استراحت میدهیم بعد استفاده میکنیم .
.
🌺. با این خمیرهای لطیف میتوان همه چیز تهیه کرد . هم برای غذا و هم برای شیرینی .در مصرف غذایی شکر رو تا یک و دو ق غ تقلیل دهید و در مصرف شیرین میتونید به دلخواه افزایش دهید .
.

#آموزش_خمیرهای_سفره_خونه #پیده_سفره_خونه #خاچاپوری_سفره_خونه #فینگرفود_سفره_خونه #خوراک_سفره_خونه

64

0

.
سس براق فرانسوی
سس های براق فرانسوی برای کاور کیک ها
:
این سس کاور خوب و مناسبی برای کیک هاست و وجود کمی عسل یا روغن شفافیت به آن میبخشد .

مواد لازم :

خامه فرم گرفته نصف پیمانه ( ۸۰ گرم )
شربت ذرت یا عسل ۳ ق غ
روغن نباتی ۱ ق غ
وانیل شکری نصف ق چ
‎شکلات ۳۰۰ گرم ( اگر بخواهید رنگ غیر از قهوه ای باشه شکلات سفید و رنگ مجاز خوراکی استفاده کنید)
رنگ مجاز دلخواه
.
طرز تهیه : ابتدا خامه ، شربت ذرت یا عسل ، روغن را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قراردهید و با همزن هم بزنید تا شکلات ها کاملا حل شوددر صورت تمایل رنگ مجاز ژله ای استفاده کنید .
.

نکته : راز براق شدن گاناش، افزودن شربت ذرت به رسپی ست . استفاده از شربت گلوکز حتی از شربت ذرت هم بهتره .
این شربت ذرت، جزء کلیدی و مهم در براق شدن گاناش هاست که باعث میشه حتی پس از قرار گرفتن در یخچال از درخشندگی شون کم نشه .

.

‍ ‍
ممنون که همراه مون هستید 🌿🥰🙏
لطفا پست هامونو لایک و سیو کنید . کامنت فراموش نشه :
.
@chefsofiran
@chefsofiran
.
.
#سس_براق_سفره_خونه
‏#sofrehkhune
#کیک_شیرینی_سفره_خونه

68

1

.
ترافل های خرما و‌گردو
.
خرما و گردو و پودر کاکائو و دیگر هیچ !!
.

.
.
سریع و فوری و خوشششششمزه
.
.
#تنبل_بازار_سفره_خونه #ترافل_خرما_سفره_خونه
#اسنک_سفره_خونه #شیرینی_بدون_فر_سفره_خونه
Cr.to: @zubeydemutfakta

66

2

.
میز دسرها 👌👌👌🥰
.
ممنون که همراه مون هستید 🌿🥰🙏
لطفا پست هامونو لایک و سیو کنید . کامنت فراموش نشه :
.
@chefsofiran
@chefsofiran
.
.
#دونات#پیراشکی#پیراشکی_سفره_خونه #کیک_شیرینی_پرشین_شفز#کیک_شیرینی_سفره_خونه#شیرینی_خانگی#اشپزی_اسیای_شرقی#آشپزی#بازیافت_سفره_خونه#سوشی#میوه_و_سبزی_سفره_خونه
@kholmi_keuke

34

1

.
خب حالا بعد از خونه تکونی برای رفع خستگی تن و بدن تون ، حتما این شربت رو‌ درست کنید و با منزل جان و اهل و عیال باهم بزنین تا روشن بشین و کمی خستگیتون دربره !😁😄
.
.
نوش جونتون ❤️❤️❤️❤️😂😂😂😂
.
.
از پیج خنده و شادی ما
:
‏@clipkhune
‏@clipkhune
‏@clipkhune
.
.
.
.
#خنده_بازار_سفره_خونه

40

1

.
حامی ما
@chefbabaee
.
کانال گروهی سرآشپز و قناد و باریستا و راه اندازی رستوران .
🍳🍔🍤🍎🍕🍡🍭🍰🍵🍷🍴☕
.
.
کانال ما
t.me/chefsofiranchannel
.
.

21

0

.
حامی ما
@masterchef_rezamohamadi
.
کانال گروهی سرآشپز و قناد و باریستا و راه اندازی رستوران .
🍳🍔🍤🍎🍕🍡🍭🍰🍵🍷🍴☕
.
.
کانال ما
t.me/chefsofiranchannel
.
.

27

0