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Axier Martin

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+ producto!
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Bowl de atun rojo @_balfego .
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Base de arroz de sushi/carpacció de atún curado en salmuera de alga nori y canela ahumada/ tartare de atún con manzana verde/ salsa ponzu / rayadura de lima/ huevas de tobiko / mayonesa de Ají amarillo y calamansi emulsionado con grasa de atún .
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Brotes de mostaza y capuchinas por @elsullastresmallorca .
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Colaboración by @axierm

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Vamos con un clásico.
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Lenguado salvaje "noisette" con mantequilla de citricos, salsa meuniere de yuzu, brotes de cilantro y almeja.
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#lenguado #sole #meuniere #citron #yuzu #almejas #seafoods #mar #mer #playa #beach #summer #sauvage #galiciacalidade #beurre #lavie #mantequilla #party #coriandre

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Papel de patata frita #patatas #🥔 #crujiente #patasid #papeldepatatasfritas #algosecocina #cocinandojuntos #mallorca #sacoma

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Evento can aurelio #mallorca #algosecocina #cocinandojuntos #atun #tuna #ronqueo #trufamallorquina #canaurelio #events

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Sal pura de soja #soja #fermentacion #algosecocina #cocinandojuntos #mallorca #cocinadeautor #japon #🇯🇵 #salsadesoja

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Nata quemada #milkcream #nataparacocinar #fire #algosecocina #cocinandojuntos #salsas #mallorca #sacoma

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Croqueta de trinchat holandesa y rucula frita #croqueta #trinchat #algosecocina #cocinandojuntos #cocinatradicional #mallorca #sacoma #salsaholandesa #rucula #rocula

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Rucula frita #ruculas #algosecocina #cocinandojuntos #rukola

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Mantequilla clarificada #mantequilla #mantequillaclarificada #algosecocina #cocinandojuntos #

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Polvo de #salmon #fish #🐟 #algosecocina #cocinandojuntos #mallorca

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Quinto día de reducción 5/5 #mallorca #cocionabajatemperatura #🥕 #algosecocina #cocinandojuntos #cocinadeaprovechamiento #caldosdeverduras

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Quarto día del jugo vegetal ya colado 4/5 #caldovegetal #algosecocina #🥕 #cocinandojuntos #cocinadeaprobechamiento #mallorca

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