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Cyrille Van Der Stuyft

@cyrillevanderstuyft

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🇫🇷 Meilleur Ouvrier de France boulanger
📕 Auteur du livre Viennoiserie
📕 Auteur du livre Boulangerie
🌎 Formateur / Consultant
📍 Londres / NYC / Nice

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Autour du miel 🍯 de candie by chef khalil Ibrahim

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Webinaire - Galettes et feuilletage : vos questions, les réponses d'un expert ».
📅 Jeudi 5 novembre 2026
🕕 18h à 19h — heure de Paris
💻 En ligne, ouvert à tous sur inscription

👑 Votre feuilletage se rétracte ? Vos galettes se déforment ?
Posez directement vos questions au Chef @cyrillevanderstuyft, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, lors d’un webinaire gratuit d’une heure, entièrement consacré aux questions/réponses.

Du choix des matières premières à la cuisson, en passant par le tourage, la frangipane et les finitions, vos difficultés concrètes guideront les échanges. Une occasion d’affiner vos techniques et de mieux préparer votre production.

🎁 Notre article de technologie « La galette parfaite » vous sera offert dès votre inscription pour préparer la rencontre.

✍️ Commentez WEBINAIRE pour recevoir le lien d’inscription.

#galettedesrois #feuilletage #cyrillevanderstuyft #voilachef #retreint

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Ce livre est incroyable.

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🌾 Pâtes levées : une base, mille signatures

Avec une pâte levée, tout devient possible : un même univers technique, mais des formes, textures et signatures totalement différentes selon la main du Chef.

🌸 Brioche fleur de @cyrillevanderstuyft : Une pâte à brioche classique surmontée d'un craquelin, façonnée en fleur, avec un cœur de compotée pomme framboise cuite.

🌾 Brioches au levain de @ludovicrichardmof : Ces brioches au levain de lait qu'elles soient natures ou orange chocolat noisettes seront parfaites pour un petit-déjeuner ou une pause gourmande. Impossible de résister à leurs saveurs gourmandes et leur moelleux.

🌀 Brioche toupie de @oliviermagnemof : Une brioche bicolore au visuel hypnotisant et aux saveurs de citron et de cassis, cachant en son cœur un cake moelleux.

🤎 Brioche vanille et praliné noisette de @pierrejean_quinonero : Le summum de la gourmandise : des brioches ultra moelleuses bien rondes à la vanille au cœur coulant de praliné noisette.

🎄 Stollen tressé de @jeffreycagnes et @cyrillevanderstuyft : Une version tressée du traditionnel stollen alsacien avec pâte à pain au lait moelleuse où chaque brin cache un cœur fondant de pâte d’amande. Cette brioche aux saveurs de citrons, d'oranges confites et d'amandes allie tradition et créativité pour une expérience gourmande irrésistible pendant les Fêtes.

🍊 Fougasse sucrée à la fleur d'oranger de @guillaumecabrol : Des fougasses sucrées, moelleuses et légères, délicieusement parfumées à la fleur d'oranger et aux agrumes : un clin d'œil du Chef à sa région natale du Sud.

🍫 Babka allégée chocolat noisettes de @johanna.le.pape : Une pâte à brioche Hokkaido sans beurre à base de tangzhong tout droit venue du Japon, garnie d'une pâte à tartiner au chocolat à faible indice glycémique, le tout façonné élégamment en babka.

🎥 Retrouvez tous ces cours de pâtes levées sur VoilaChef et apprenez à décliner une même famille de pâtes en produits aussi variés que techniques.

#voilachef #pateslevees #brioche #boulangerie #coursenligne

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🥐 Retour en images sur les stages Viennoiseries & Galettes des 14-15 et 16-17 animés par @cyrillevanderstuyft, Meilleur Ouvrier de France Boulanger.

Pendant ces quatre journées, les stagiaires ont découvert des recettes, des techniques et des méthodes de production pour mettre en place une gamme de viennoiseries et de galattes innovantes et créatives.

Un grand merci à lui pour cette transmission et bravo à tous les stagiaires pour leur implication ! 👏

#POMONAdeliceetcreation #academiedesexperts #viennoiserie #galettedesrois #boulangerie

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🥐 Formation Viennoiseries et Galettes 👑

par @cyrillevanderstuyft chez @deliceetcreation

2 jours très enrichissants afin d'approfondir les connaissances et de développer de nouvelles techniques.

Merci !! 💯

#formation #viennoiserie #galettedesrois #deliceetcreation #frenchpastry

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🎬🎂 50 tournages, autant de Chefs et des milliers de gestes transmis.

Depuis le tout premier tournage VoilaChef, les Chefs se succèdent devant nos caméras avec la même envie : partager leur savoir-faire, leurs techniques, leurs astuces et leur expérience.

Derrière chacune de ces images, des heures et des heures de tournage pour vous faire entrer au plus près de leur univers.

Aujourd’hui, une nouvelle étape a été franchie : notre 50ème tournage 🎂

Et pour l’incarner, place à la Cheffe @deborah_libs , Championne du Monde de Viennoiserie, de retour sur VoilaChef pour 6 nouveaux cours de viennoiserie.

Merci à tous les Chefs qui nous ont fait confiance depuis le début.
Et merci à vous de suivre, regarder, tester, apprendre et faire vivre tous ces cours avec nous. ❤️ 🤍 🖤

🎁 Pour célébrer ce 50ème tournage, nous vous avons préparé un dossier technique exclusif, inspiré de l’univers de nos Chefs.

Commentez « 50 » sous ce Réel pour le télécharger gratuitement.

Vous y retrouverez 6 cours complets sous forme de fiches techniques, avec une sélection issue de chacun des grands domaines de formation présents sur VoilaChef : pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, snacking, glacerie, chocolat & confiserie.

Et pour aller plus loin, chaque cours est accompagné d’un article de technologie dédié pour mieux comprendre les mécanismes, les gestes et les points techniques essentiels.

👨‍🍳 Un concentré de savoir-faire à ne pas louper!

#anniversaire #Chef #Patisserie #Boulangerie #Transmission

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PORTRAIT DU JOUR : MARIO

🧑‍🍳 Passionné de pâtisserie et déjà redoutable au laminoire, voici Mario, pâtissier au Comptoir du Flan !

À seulement 19 ans, il met tout son talent et son ambition au service de nos flans, entre précision technique et sens du détail pour des décorations toujours plus soignées.✨🤎

#lecomptoirduflan #interview #flanartisanal #pâtissier #montpellier

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🥐 Stage Viennoiseries et galettes avec @cyrillevanderstuyft, Meilleur Ouvrier de France Boulanger.

📅 Rendez-vous les 14 et 15 septembre ou les 16 et 17 septembre à l’@academie_des_experts pour réaliser une gamme de viennoiseries et de galettes innovantes et créatives.

👉 Inscrivez-vous dès maintenant : lien en story

#AcademieDesExperts #pâtisserie #viennoiserie #galette #Formation #deliceetcreation

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Retour sur les qualifications de la classe Boulangerie !

Du lundi 8 au jeudi 11 juin 2026, les 46 candidats répartis sur 3 sites ont démontré leur savoir-faire à travers un parcours complet et exigeant :

- La maîtrise des classiques : la fabrication de pains de tradition française sur poolish (une méthode de pré-fermentation liquide), ainsi que de pains de campagne et de pains nutritionnels reposant sur un travail complexe de levains naturels.

- La surprise régionale tirée au sort : la réalisation du pain Beaucaire.

- L'art de la viennoiserie : des pâtes levées et feuilletées déclinées en versions traditionnelles, créatives, sucrées et salées.

- La pièce artistique : une construction en pâte à « pain party » de 60 à 90 cm de haut sur le thème des fonds marins.

Pour clore ces épreuves, chaque candidat a soutenu oralement son « livre » devant le jury : un dossier complet détaillant l'argumentaire nutritionnel, commercial et le prix de revient de leurs créations.

Enfin, vendredi 12 juin : La théorie et la gestion à travers un QCM portant sur l'histoire du métier, la réglementation et la nutrition.

Le COET-MOF remercie Xavier BORDET, président de la classe Boulangerie, Madame Anne CYTRYNOWICZ, directrice du CMA Formation à Eschau, Madame Isabelle GOURTAY, directrice CMA Formation à Vannes, Monsieur Christophe GANZITTI, proviseur du Lycée Francois Rabelais à Ifs ainsi que l’ensemble des membres de la commission de choix de sujets, les jurys professionnels et les membres du jury généra

Un grand merci à nos mécènes Les Moulins d’Antoine, Lescure et Lafont.

Enfin, bravo aux candidats pour leur endurance et leur passion !

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Fier d’avoir remporté le concours régional du meilleure jeune boulanger 🏆

Merci à mes professeurs pour leur accompagnement et leur confiance. Prochaine étape : la finale nationale à Vannes en octobre ! 🇫🇷

#boulangerie #concours #finalenationale

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Quand ton voyage à New York te permet de rencontrer un « futur Toqué de la Piste » 😜

Un énorme merci @cyrillevanderstuyft pour son accueil et d’avoir fait le Lili GPS 😆

Évidemment, pas besoin de vous dire que ses créations sont justes délicieuses 🤤

Nous serons ravis de t’accueillir dans la joyeuse brigade des @lestoquesdelapiste pour l’édition 2027 😜😉

St. George Boulangerie 🥖

📍74 7th Ave S, New York, NY 10014

#lestoquesdelapiste #lilviber #newyork

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