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Davide S. | food & co

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Storia/e di cucina. Pasta,
Bakery. Cucino perché mi diverte.
Food photography.

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🍗 Cosciotto di Agnello all’ arancia in crosta di erbe e noci con albicocche e patate. Per questo piatto tanto profumato quanto gustoso ho scelto una carne di altaqualità: l’#AgnellodiSardegnaIGP.
Un agnello da latte, allevato in una terra meravigliosa come la Sardegna e certificato dal marchio igp che ci dà la garanzia di una carne teneramente strepitosa! Vi lascio la preparazione che vi farà fare davvero un figurone coi vostri commensali!

Ingredienti:
o 1 coscio di agnello di Sardegna IGP
o 2 spicchi di aglio
o erbe aromatiche (salvia prezzemolo rosmarino)
o parmigiano 2 cucchiai
o Pangrattato 2 cucchiai
o Albicocche secche 100
o 10 noci
o 10 Patate novelle piccole
o Olio, sale e pepe qb
o
Procedimento: strofinare uno spicchio di aglio su tutta la superficie della carne, fare delle incisioni ( per favorire la cottura all’interno) e inserirci dei rametti di rosmarino. Salare e pepare. Spennellare con olio e porre in una teglia unta di olio con due spicchi di aglio e qualche foglia di salvia. Infornare a 180º.

Mentre la carne cuoce preparare la panure di erbe che formerà la crosta: sgusciare le noci, e scegliere le foglie più verdi del prezzemolo e della salvia e tritarli per 1’ in un cutter insieme alle noci al parmigiano e al pangrattato. Grattugiare la buccia di un arancio bio e mescolarla alla panure, tenere da parte. Sbollentare le patate sbucciate per qualche minuto e tenerle da parte. Quando sono passati 30’ di cottura dell’agnello spremere il succo dell’arancia, filtrarlo al colino e versarlo sopra la carne. Aggiungere nella teglia le patate e le albicocche.

Passati 50’ di cottura togliere l’agnello dalla teglia, coprire con carta stagnola e far riposare per 5 min. Poi sistemare la panatura alle erbe sulla parte superiore del cosciotto e metterlo di nuovo nella teglia dove hanno continuato a cuocere nel sugo le albicocche e le patate. Terminate la cottura del cosciotto facendo fare la crosta. Basteranno 15/20’ e il cosciotto sarà pronto. Sistemare in un piatto da portata con le albicocche e le patate. Nappare il tutto con la salsa di cottura e buon appetito!

🍴 Una ricetta di Davide Campagna!

#agnellodisardegnaigp #ad #EnjoyitsfromEurope

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C’è TIRAMISÙ E TIRAMISÙ … Questa ricetta è infallibile! Provatela e non ve ne pentirete!!😉😋

ingredienti per 4 persone:

1 tavoletta di cioccolato fondente (ameno 75%)
5 uova (SOLO I TUORLI)
4 cucchiai di zucchero
1/2 Kg di Mascarpone
125 ml di panna
Caffè freddo (1 moka da 4 pers.)
Biscotti (tipo Pavesini)
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#tiramisu #tiramisù #dolcialcucchiaio #dessert #lamiacucina #inmykitchen #sabato #weekend #sweet #sweetie #italiansound #dolcifattiincasa #beardking #beardkitchen #beard #countryman #countrystyle

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PRUSSIANE 🪭

📍SALVA IL REEL: sono toppo buone!

⚠️solo 2️⃣ingredienti (pasta sfoglia + zucchero semolato) e 5 minuti ⏰ per realizzare queste Prussiane, biscotti di pasta sfoglia caramellati e golosi.

Sono conosciute in tutto il mondo seppur con nomi diversi: pelmiers o coeurs in Francia 🇫🇷 palemras o orejas in Spagna 🇪🇸 , in Inghilterra 🇬🇧 le chiamano elephant’s ear o butterflies, (orecchie di elefante o farfalle 🦋); in Italia 🇮🇹 invece sono note come ventagli per via della loro forma.

Ingredienti per farle:
🔹1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
🔹200 g di zucchero semolato

❌CONSIGLI:
✔️è consigliato un tempo di riposo in frigorifero di circa mezz’ora prima di tagliare il rotolo
✔️per una dimensione media tagliateli come me a 1 + 1/2 cm - cottura 180/185 x 12 minuti
✔️se li volete più grandi tagliate il filone a 5/6 cm e prolungate la cottura fino 25 minuti

Le Prussiane sono irresistibilmente golose 😋 vi consiglio di farne una dose doppia perché una tira l’altra!

Le conoscevate⁉️con quale nome ❓

#cucinaserena #prussiane #ventaglidipastasfoglia #dolcifacili #ricettefacilieveloci #pastasfoglia #ricetteconlapastasfoglia #puffpastryrecipes

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OGGI MELE E PANE NERO! “RYE BREAD AND APPLE SHARLOTKA WITH SPICED CUSTARD”

Sapete cos’è una “sharlotka” ? A differenza della più comune e celebrata charlotte composta da crema, circondata da una corona di savoiardi e ricoperta da fragole, cioccolato, frutti di bosco, eccetera…. cotta in uno stampo particolare che ricorda una cuffia d’altri tempi increspata, la “sharlotka” è il nome con cui si designa la torta di mele russa e di alcuni paesi dell’Europa Orientale. La si può trovare nella versione mele e pan di Spagna; oppure formata da un guscio friabile, tipo pasta frolla e un ripieno cremoso di mele e meringa. La versione di oggi viene da “Home Food”, di Olia Hercules, ed è una specie di versione ucraina, deconstruita, facilissima da fare, magari anche con i bambini come aiutanti, e soprattutto, specialmente deliziosa. Il pane nero, quello scuro di segale, offre un contrasto efficace con le mele e la crema speziata. Una combinazione che esalta le mele e dá un sapore antico. Se non avete pane nero in casa, potete utilizzare molti altri tipi di pane raffermo. Un dolce casalingo. Servite il dessert con la crema pasticcera speziata e lo renderete ancora più sublime.

This delicious SHARLOTKA with apple and rye bread is my contribution fot #letterS2024
Hosted by: @mrsbabarali and @theEpicurePair. Please visit #letterS2024 to see more dishes.

FIC I LOVE APPLE COLLAB Check out other amazing posts in #FICILoveAppleCollab
Admins: @keyten77 @the_turchans @nettanucca
#foodiesinternationalcollab #foodiesinternationalchat #worldpod

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TORTA ASTURIANA DI MELE, CANNELLA E SIDRO, E LE DUE VERSIONI DELLO STESSO DOLCE

Tempo addietro mi hanno regalato del sidro. La mia mente è corsa rapidamente a quando, molti anni fa, durante un fine settimana in Spagna, il mio amico Juan mi invitò a provare un bicchiere di vero sidro asturiano in un bar. Il cameriere si rifugiò in un angolo e cominciò a versare il sidro in un boccale dall’alto, tra funambolismi, wow dei presenti e altri effetti spumeggianti. Quando ho qualcosa di nuovo in dispensa, penso subito se esistono dolci da fare. Come in questo caso. Juan mi diceva che gli asturiani sono molto fieri del sidro e che fanno pure una torta di mele unica. Anni dopo, eccomi qui con questa deliziosa torta di mele delle Asturie. Una delle pochissime ricette che ho fatto due volte. Infatti…con tante cose belle che ci sono nel mondo gastronomico e della pasticceria, perché non provare tutte le ricette possibili? Ho provato questa torta in due versioni. Con il sidro regalatomi e con un altro liquore alle mele francese. Tutte e due ottime e gustose. Di quella con il sidro, non ci sono registri fotografici, ahimè. Perduti nella pancia degli invitati serali… Lo sciroppo al sidro fa tutto molto speciale. Assicuratevi di utilizzare un sidro d'annata e fruttato di buona qualità; farà la differenza nel sapore.

Con este dulce reabro la temporada de manzanas y celebro la hermosa colaboración #forgottenrecipescookbookclub de Claudia @piastromexicankitchen dedicads este mes a la cocina española e hispánica, en general, en todo el mundo.❤️😍😋

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🖼 🖼 🖼 Pronti per la consegna 📦 🤗👍🏽🐶 #ritrattipopdog #animalsofinstagram #animallovers #cat #instapets#dayshots #dog #dogs #dogoftheday #ilovemydog #pet #instadogs #petstagram #puppies #puppy #puppydog #puppylove #puppygram #puppylife #dogsofinstagram #dogstagram #pets
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Mezze Maniche Gamberi Zucchine!🦐🌿
Oggi il mio pescivendolo di fiducia aveva dei fantastici Gamberi ....

Avevo anche qualche zucchina appena raccolta con una manciata di pendolini rossi e gialli!

Ho sgusciato e lavato i gamberi...il tempo di cottura delle mezze maniche e il sugo veloce è pronto!

Un piatto semplice da preparare con i sapori e i colori dell'estate coniugati con il mare!🌊🦐🌞🌿🌊🌞

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I nostri cuccioli 🐶 #ritrattipopdog … e il tuo dove sta? 🤗
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Buon Compleanno LANCILLOTTO 🤗🎂2️⃣ anche se il regalo se lo becca papà @da.vi.de 😜 #ritrattipopdog #animalsofinstagram #animallovers #cat #instapets#dayshots #dog #dogs #dogoftheday #ilovemydog #pet #instadogs #petstagram #puppies #puppy #puppydog #puppylove #puppygram #puppylife #dogsofinstagram #dogstagram #pets
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Sempre detto di non essere una cima in cucina, ma quanto adoro le cooking class?

In questo reel vi mostro il laboratorio enogastronomico presso il Centro del Gusto dei Monti Dauni a cura dello chef @mariofalco_real che abbiamo seguito durante il nostro tour in Puglia dedicato al Nero di Troia🍷

Possiamo quindi dire di aver preparato i troccoli al nero di Troia con stick di zucchine e crema di zucchine e menta (per me senza stracciatella) e i taralli al cioccolato, e anche che era tutto buonissimo🥹

👉🏻Nelle mie storie in evidenza trovate il riassunto di tutto il tour nei Monti Dauni

#montidauni @montidauni ad #visitmontidauni

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“TROIA”

Questo borgo medievale mi ha conquistato per la sua Cattedrale, per la sua cultura enogastronomica e per la Passionata.
La cattedrale fonde stilemi
romanici con elementi bizantini ed il suo rosone è l’unico al mondo che presenta 11 raggi costituiti da colonnine che delineano altrettanti spicchi di pietra traforata, le cui decorazioni sono tutte differenti tra di loro. Il numero 11 sta a simboleggiare gli 11 apostoli, estromettendo il traditore, Giuda.

Chi non conosce il Nero di Troia? un vitigno autoctono posto all’attenzione dell’enologia internazionale grazie alle note fruttate e al sapore deciso.
Ho avuto modo di visitare ed assaggiare le produzioni delle migliori cantine della zona @elda_cantine @pirrocantine @placidovolpone @cantine_decanto

Vogliamo poi parlare della Passionata, una delizia a base di mandorle e ricotta che viene prodotta solo a Troia nella @pasticceriacasoli . La fanno in 11 gusti, la mio prefe chiaramente quella al pistacchio.

PS. grazie allo chef @mariofalco_real ho imparato a fare gli spaghetti alla chitarra con impasto al Nero di Troia 👨🏻‍🍳

@montidauni

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Reels are new black. Eccoti dunque una carrellata di immagini che ho scattato durante il mio soggiorno a Troia.
Ogni viaggio ti arricchisce e naturalmente lo ha fatto anche questo.
Fra le cose che ho imparato è che una tua debolezza può diventare un punto di forza.
L’ho imparato studiando quello che ha fatto il Primo Ministro Salandra che era originario proprio di Troia.
Scrivimi in dm per raccontare le tue debolezze diventate punti di forza!
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