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Dual Taste | Consultoría & Experiencias

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Estudio Gastronómico Integral
📍Lima
Consultoría • Formación • Eventos & Experiencias
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Découpe du poulet | Technique et précision El dominio del cuchillo, el conocimiento anatómico y la precisión del gesto son fundamentales en el despiece profesional. En esta primera parte, trabajamos la extracción del suprême de poulet, el manchonnage de l’aile y la recuperación de la carne adherida a la carcasa (récupération de la chair sur la carcasse). Cada maniobra responde a un propósito: obtener cortes limpios, aprovechar íntegramente el producto y minimizar las mermas. Porque la técnica no consiste únicamente en cortar, sino en comprender el producto y saber cómo aprovechar cada una de sus partes. La tradición como fundamento de la innovación. #TécnicasCulinarias #CocinaProfesional #CortesDePrecisión #CulinaryArts #ChefDanielOllé
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Un poco de lo que se vivió en el Concurso de Huatia y Sopa Surcana. Una jornada de tradición, producto y mucho criterio detrás de cada preparación. Como jurado, tuve la oportunidad de evaluar junto a otros profesionales el trabajo de los participantes, conocer sus propuestas y, sobre todo, disfrutar de una expresión gastronómica que mantiene viva parte de nuestra identidad. Detrás de cada plato hay técnica, conocimiento, memoria y una historia que contar. La técnica se aprende. El criterio se construye. La cocina se vive. Gracias a la Municipalidad de Surco por la invitación y por generar espacios donde nuestra gastronomía sigue encontrándose, compartiéndose y celebrándose. Y esto fue solo una parte de lo que se vivió. #HuatiaSurcana #SopaSurcana #GastronomíaPeruana #CocinaPeruana #CocinaConCriterio ChefDanielOllé Surco
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Hace unos meses tuve la oportunidad de hacer una Demo en la @expoalimentaria en coordinación con @adex_escuela . Una experiencia buenísima para dar a conocer insumos peruanos y sus posibilidades en las técnicas del mundo. Este 2026 esperamos también acompañarlos con nuevas recetas que promuevan y den a conocer nuestros maravillosos insumos con técnicas clásicas del mundo.
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Dominar lo simple también requiere técnica. El huevo es uno de los productos más versátiles de la cocina y, al mismo tiempo, uno de los mejores ejercicios para comprender temperatura, tiempo, coagulación y textura. Mollet, duro, revuelto, omelette, al plato o cocotte: pequeñas variaciones técnicas pueden transformar por completo un mismo producto. En Técnicas Culinarias en Le Cordon Bleu, aprender una preparación es solo el comienzo. Lo importante es comprender por qué funciona, controlar sus variables y desarrollar la precisión necesaria para reproducir el resultado. La técnica se aprende. El criterio se construye. La cocina se vive. #LeCordonBleu #TécnicasCulinarias #CocinaFrancesa #TécnicaCulinaria #FormaciónCulinaria
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TECHNIQUES CULINAIRES #01 — SAUTER Una técnica. Un principio. Un resultado. Sauter es una cocción rápida que exige control: Chaleur vive · Temps court · Peu de matière grasse Calor intenso · Tiempo corto · Poca materia grasa. Un corte regular favorece una cocción uniforme y, cuando el producto entra en contacto con una superficie suficientemente caliente, comienza a desarrollarse la reacción de Maillard: color, aromas y sabores que transforman el resultado. No se trata únicamente de mover la sartén. Se trata de comprender temperatura, tiempo y contacto para saber cuándo actuar. Y al final: croûtons… et voilà ! Salade César. Porque cuando entendemos lo que ocurre durante la cocción, dejamos de repetir pasos y empezamos a cocinar con criterio. La técnica se aprende. El criterio se construye. La cocina se vive. #TechniquesCulinaires #Sauter #RéactionDeMaillard #cocinaconcriterio
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Todo comienza por dominar los fundamentos. En Técnicas Culinarias en Le Cordon Bleu, los cortes de precisión no se aprenden únicamente por estética. La regularidad determina una cocción uniforme, controla la textura, mejora la presentación y permite trabajar el producto con mayor precisión. Julienne, jardinière, paysanne, brunoise o torneado: detrás de cada corte existe una técnica, una proporción y un propósito. Dominar las bases de la cocina clásica nos permite entender el producto y, a partir de ahí, tomar mejores decisiones frente a los fogones. La técnica se aprende. El criterio se construye. La cocina se vive. #LeCordonBleu #TécnicasCulinarias #CocinaClásica #TécnicaCulinaria #CocinaConCriterio FormaciónCulinaria
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