Instagram story viewer> @etoilerestaurang> Tagged

Etoile Restaurant

@etoilerestaurang

14.6K

followers

1

following

1 Michelinstar @michelinguide
Head chefs @jlagers/@rakelriskorn
Michelin Green Star☘️
Modern international restaurant
Stockholm
@celesterestaurant

POSTS STORIES REELS TAGGED

Yrkesutbildningar är en nyckelfråga för besöksnäringens framtid. 👩‍🍳

Det var ett tydligt budskap när Christer Fogelmarck, vd för Visita, medverkade vid dagens husfrukost på Näringslivets Hus som handlade om yrkesutbildningar och yrkestävlingar.

Tillsammans med Elin Kebert, expert på kompetensförsörjning på @byggforetagen.sverige Thomas Hagman från Byggbranschens Yrkesnämnd, Jonas Lagerström, restaurangföretagare bakom @etoilerestaurang och Celeste, samt Tilda Svensson, souschef på Etoile och medlem i Juniorkocklandslaget, diskuterades hur fler unga kan hitta till yrkesutbildningarna och varför kompetensförsörjning är avgörande för företagens utveckling.

Under samtalet lyfte Jonas och Tilda också hur yrkestävlingar kan inspirera fler att välja yrket, utveckla sitt kunnande och stärka yrkesstoltheten. Tilda är själv ett exempel på de möjligheter som finns, från Visitas Gymnasie-SM och Nordiska mästerskapen till Juniorkocklandslaget och rollen som souschef på Etoile.

Tack för en inspirerande start på dagen!

49

1

Från veckan som varit ❤️ Ligger även ett avsnitt på kanalen där ni får följa med in på @aretskock och bakom kulisserna när @jlagers tränar inför tävlingen 😃

327

6

har haft ett nära samarbetet med @jlagers kring @aretskock. Det har varit jättekul och spännande. Utöver utvecklingen av ett pilgrimsmussel extrakt har vi arbetat mycket med de centrala temana svamp och fläsk.

När Jonas uttryckte att han ville röka fläsket visste jag direkt att vi skulle utnyttja expertisen hos Magnus @mw_huntandcook. Som kom med björk kol och de viktiga äpple och al spånen innehållande minst 50% fuktighet. Vi samarbetade också med att presentera hans världsledande rökta soja och rökta salt i gemensam regi.

Som pricken över iet såg jag till att Jonas hade de bästa odlade svamparna som finns i Sverige. I form av koralltaggsvamp och diverse från @mushumushrooms.se

Att komma tvåa är alltid tufft, men tar inte bort något av allt det fantastiska arbete som Jonas och hela hans team har lagt ned under Årets Kock. Jag har fått uppleva hur härliga hela @etoilerestaurang / @celesterestaurant gänget är och att Jonas har det som jag tror många vill uppnå med årets kock. Två top krogar och ett gäng talangfulla medarbetare som känns som en familj. @jlagers @rakelriskorn @kaptenorre @gabrielkolyaeii @paoloromeoo @tildasvensson_ @ellenrosdahl @kevin.durak @john_drakenberg -
Stort tack till er alla, nu kör vi vidare! 🫶💪🥈✨

Särskilda tack också till: Stefan @ravaran

24

4

Stort tack till Jonas Lagerström, finalist i SM i professionell matlagning 2026! Under finalen samlades 698 antal poäng in av 800 möjliga!

Finaluppgift 1 – Svamp och pilgrimsmussla med valfria garnityr.

Halstrad pilgrimsmussla och skogssvamp.

Finaluppgift 2 – Otränad rätt – Varm huvudrätt på piggvar, med sås på sitt skrov och potatis-ápart.

Piggvar bakad hel på ben.

Finaluppgift 3 – Tränad rätt – Varm huvudrätt på kotlettrad från Linderoc-gris med korv i fjälster och valfria garnityr.

Grillad kotlett på Linderoc-gris glaserad med svensk ljunghonung och skogssvamp.

Foto: @samueluneus och @magnusskoglof

725

10

I finalens sista moment har finalisterna fått i uppgift att tillaga en varm huvudrätt på kotlettrad från Linderoc-gris.  
Foto: @magnusskoglof

Kök 1: Karl Esplund – Grillad Linderoc-kotlett med svensk txistorra och fylld tomat samt fläsksky med smak av
tomat.

Foto: @magnusskoglof

Kök 2: William Brittsjö – Linderoc med blodkorv, äpple och jordärtskocka.

Foto: @magnusskoglof

Kök 3: Henric Herbertsson – Grillad kotlett, korv med grönpepparmiso och timjan, rostad tomat fylld med lagrad ost, sky
samt skummad sås gjord på beurre monté.

Foto: @magnusskoglof

Kök 4: Evelina Änggren – Örtstekt kotlett från Linderoc-gris, korv med Guldklimp och jalapeño, spetskål, grillad
blåmusselkräm, ramslökskapris, mandelpotatis, sås på grillad gris samt blåmusslor.

Foto: @magnusskoglof

Kök 5: Christoffer Rosén – Kotlettrad och korv av Linderoc-gris med tomat fylld med grillad färsk majs och grillad
shitakesvamp, rotselleri, lök, plommonvinäger och tryffel.

Foto: @magnusskoglof

Kök 6: Jonas Lagerström – Grillad kotlett på Linderoc-gris glaserad med svensk ljunghonung och skogssvamp.

Foto: @magnusskoglof

179

3

I det otränade momentet ställdes finalisterna inför en uppgift som avslöjades först under tävlingsdagen. Med piggvar som huvudråvara och råvaror från tävlingens skafferi har de skapat varsin varm huvudrätt.

Foto: @magnusskoglof

Kök 1: Karl Esplund – Smörpocherad piggvar. Rostad piggvarssås med vin jaune, skummigfänkål.

Foto: @magnusskoglof

Kök 2: William Brittsjö – Piggvar pocherad i såsen. Sås smaksatt med toner av citrus och vin jaune. Toppas med aromatiska örter/blad.

@magnusskoglof

Kök 3: Henric Herbertsson – Piggvar bakad i beurre monté, avslutad på grillen. Smörsås på skrov
och rostat huvud, dill och vin jaune.

Foto: @magnusskoglof

Kök 4: Evelina Änggren – Grillad piggvar på ben, smörsås på skroven från piggvaren.

Foto: @magnusskoglof

Kök 5: Christoffer Rosén – Piggvar med aromatisk olja och smörsås smaksatt med vin jaune och gräslök.

Foto: @magnusskoglof

Kök 6: Jonas Lagerström – Piggvar bakad hel på ben.

Foto: @magnusskoglof

179

1

Första rätterna är serverade! Svamp och pilgrimsmussla står i centrum, både visuellt och smakmässigt, när finalisterna visar upp sina tolkningar av dagens första finaluppgift. Samma huvudråvaror – sex helt olika rätter. Nu är det upp till juryn att smaka, bedöma och hitta sina favoriter. Svep för att se finalisternas sex olika bidrag, i startordning.

Foto: @magnusskoglof

Kök 1: Karl Esplund – Smörstekt pilgrimsmussla med kantareller och skummig svampsås.

Foto: @magnusskoglof

Kök 2: William Brittsjö – Pilgrimsmussla och svamp med toner av citrus.

Foto: @magnusskoglof

Kök 3: Henric Herbertsson – Halstrad pilgrimsmussla med karljohansvamp, mousseline med romsäck, äpple, svampsky och musselsås.

Foto: @magnusskoglof

Kök 4. Evelina Änggren – Stekt pilgrimsmussla, tryffelhollandaise, smörstekt skogssvamp, pilgrimsmussel- och svampbuljong.

Foto: @magnusskoglof

Kök 5: Christoffer Rosén – Smörstekt pilgrimsmussla med mousselinefylld toppmurkla, smörad kycklingbuljong, äpple, jalapeño, spritärter och grillad svamp.

Foto: @magnusskoglof

Kök 6: Jonas Lagerström – Halstrad pilgrimsmussla och skogssvamp.

Foto: @magnusskoglof

291

1

Nu är finalen av Årets Kock 2026 igång! Sex finalister gör upp om den prestigefulla titeln som svensk mästare i professionell matlagning här på Annexet i Stockholm!

Svep för att se finalisterna presenterade i startordning.

Följ finalen här på Instagram där vi delar med oss av dagen på nära håll, och se hela finalen live på TV4 Play!

Foto: @samueluneus

Kök 1: Karl Esplund – Gibrand/Sjöberg

Kök 2: William Brittsjö – Lux Dag för Dag

Kök 3: Henric Herbertsson – SK Mat & Människor

Kök 4: Evelina Änggren – Signum

Kök 5: Christoffer Rosén – Görvälns Slott

Kök 6: Jonas Lagerström – Etoile & Celeste

294

7

Missa inte premiären av 100 knivar den 20:e oktober 🔥

114

3

Imorgon avgörs Årets Kock – SM i professionell matlagning.

Sex finalister har tagit sig genom kvalet. De har fördjupat sig i råvarorna, vässat sina idéer och förberett sig för att leverera när det gäller som mest.

Snart möts de i finalen. Lantmännen finns på plats för att följa hantverket, råvarorna och ögonblicken som avgör.

👉Se hela finalen på tv4 Play. Start klockan 10.30.

---
#ÅretsKock #Lantmännen

91

0

Finalvecka🌟

Just nu pågår de sista förberedelserna för på torsdag är det dags. Sex av Sveriges främsta kocktalanger kliver in i finalköken för att göra upp om titeln Årets Kock 2026.

Startordning i finalen kommer att vara följande:

- Karl Esplund, Gibrand/Sjöberg
- William Brittsjö, Lux Dag för Dag
- Henric Herbertsson, SK Mat & Människor
- Evelina Änggren, Signum
- Christoffer Rosén, Görvälns Slott
- Jonas Lagerström, Etoile & Celeste

Sex finalister. En vinnare.

Läs mer om finalisterna och finalen på aretskock.se (http://aretskock.se/)

125

1

Tack för denna vecka Jonas, stort lycka till i finalen
den 1 oktober!

266

3