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Nolan Antonio Gonzalez

@food_pairing

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Sommelier 🍷
Cheesemonger 🧀
Certified Sake Sommelier – SSA, 🍶
WSET Level 1 & 2 – Pass with Distinction
Professional Barista ☕
Negroni Lover🥃
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¿El pecado original del vino? En el mundo enológico, hay prácticas que despiertan debates intensos. Una de ellas es la chaptalización: el proceso de añadir azúcar (de caña o remolacha) al mosto para elevar artificialmente el grado alcohólico cuando la uva no ha alcanzado la madurez ideal por falta de sol. Para muchos puristas, es un auténtico "pecado" enológico. ¿La razón? El vino es un reflejo honesto del terroir, del clima y del esfuerzo de la viña. Maquillar una añada fría con azúcar de laboratorio rompe el pacto de autenticidad entre la tierra y la copa. Mientras que en regiones frías históricamente se ha regulado para salvar cosechas, en otras zonas donde el sol sobra está totalmente prohibida. Al final, el gran vino se hace en la viña, no con un saco de azúcar en la bodega. ¿De qué lado estás? ¿Pureza absoluta o corrección técnica en añadas difíciles? ¡Te leo en los comentarios! 👇💬 #Sommelier #CulturaDelVino #MundoDelVino #Enología #Terroir
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@food_pairing y @somm_edgar de @sommelierspanama también nos explicaron cómo analizan a un comensal para sus recomendaciones. Muy interesante #panama #gastronomia #podcast #vino
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¡Qué gusto da tener la oportunidad de degustar menús maridajes bien elaborados! Conversamos de este tema con @somm_edgar y @food_pairing de @sommelierspanama Disponible ya en Spotify, Amazon Music y Apple Podcast. #panama #sommelier #gastronomia #maridaje
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Este episodio trae mucho conocimiento sobre la profesión de sommelier y los proyectos de la Asociación de Sommeliers de Panamá @sommelierspanama Gracias a @somm_edgar y @food_pairing por acompañarnos en esta gran conversa ya disponible en Spotify, Amazon Music y Aplle Podcast #panama #sommelier #gastronomia
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Desempolvando joyas… 🍷 Hace algunos años tuve la oportunidad de probar este increible vino La Tumba del Rey Moro 2018 de Comando G, y al volver a encontrar la foto recordé esas tardes de estudio y mucho triki triki como diria @sabagne Esta Garnacha nace en plena Sierra de Gredos, de una pequeña parcela de viñas viejas situada a unos 1.100 metros de altitud, sobre suelo de granito y en condiciones bastante extremas. Un viñedo que estuvo prácticamente abandonado y que fue recuperado para convertirse en uno de esos vinos que explican perfectamente el concepto de vino de parcela. Gracias @gobindjit
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Linda profesión. Felicidades a todos los colegas, compañeros de estudio, profesores y a todos los que forman parte de este noble sector. Y gracias a todos esos comensales que nos permiten ser sus guías en sus experiencias gastronómicas todos los días. Día Internacional del Sommelier 2026 #panama #sommelier
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El proyecto de @elcallejondelcasco es uno de esos que hace que uno vuelva a sentir energías renovadas en el mundo de la cerveza artesanal en Panamá. Un local hermoso y muy elegante, con un concepto divertido y una gastronomía vibrante, inspirada en las raíces panameñas, y que además incorpora... Una cervecería propia. Más allá de los deliciosos platillos, la parte cervecera no puede estar en mejores manos. Los chicos de @blancoynegropty están haciendo un trabajo extraordinario con estilos ideales para hacer maridajes con la oferta culinaria del local. Definitivamente vale la pena la visita
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​Bajo los cerezos en flor del Hanami, hoy no solo brindamos por el sake, sino por las manos y el conocimiento que lo sirven. 🌸🍶 ​Ser un Sake Sommelier es mucho más que conocer una técnica; es ser el puente entre siglos de tradición artesanal y el paladar de quien busca una historia en su copa. Es entender el alma del kōji, el esfuerzo del tōji y la delicadeza de un servicio perfecto. ​Hoy, 4 de abril, celebramos el International Sake Sommelier Day. Felicidades a todos los colegas que, con pasión y rigor, transforman cada sorbo en una experiencia cultural inolvidable. ​A quienes estudian, a quienes enseñan y a quienes comparten esta cultura: ¡Sigamos haciendo crecer este mundo! ​¡Kanpai! 🥂✨@sakesommeliers
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La curiosidad siempre abre nuevas puertas.💫 Como entusiasta del estudio de las bebidas, decidí explorar una cultura que me ha despertado curiosidad: el sake. Formé parte de la segunda generación certificada en Panamá en Introductory Sake Professional de la SSA, y fue un privilegio vivir esta experiencia desde la práctica y el conocimiento profundo. Fue un viaje educativo que me permitió comprender con claridad: El origen del sake y su evolución histórica y su papel profundo dentro de la cultura japonesa. La tradición, ritualidad y simbolismo que lo acompañan. Durante la parte práctica, exploramos seis estilos de sake, fríos y calientes, aprendiendo a analizar: Visualmente Olfativamente Gustativamente Los sakes que probamos fueron: Kikusui Perfect Snow Nigori Genshu Kubota Senjyu – Junmai Ginjo Hakkaisan – Tokubetsu Junmai Sho Chiku Bai Shirakabegura – Junmai Kimoto Kikusui – Nama Genshu Kiku Masamune – Traditional Sake Fue un viaje desafiante: la terminología japonesa y los nombres requieren concentración desde el primer momento, porque el examen cubre todo lo visto en clase. La formación estuvo guiada por el sake sommelier mexicano 🇲🇽 Francisco González @sakesommlatam un verdadero maestro de excelencia, que nos llevó a descubrir la historia y el papel cultural del sake en Japón. Y debo decirlo: cada sorbo conquistó mi corazón ❤️ Este es solo el primer paso, porque la certificación continúa con más módulos. Siempre comparto con mi comunidad @cepa_real todo lo que te brinde valor y profundidad en tu camino es poder. Aprender sobre bebidas, cocina y cultura expande la mirada y transforma cada experiencia en la mesa. Si sientes curiosidad por el sake, te recomiendo esta certificación. Durante el año habrá más cursos en Panamá y Centroamérica. Atrévete a adentrarte en esta cultura fascinante! Información 🇵🇦 @food_pairing
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Un día después de una experiencia profunda en Maito, la curiosidad me llevó a sentarme a la mesa de @maimaipanama Mai Mai tiene una vibra distinta. Más libre, más irreverente, casi como si la cocina estuviera jugando sin perder la seriedad del oficio. Un espacio donde la creatividad se siente en el aire y donde cada detalle parece pensado para que el comensal se relaje y simplemente disfrute. La cocina tiene personalidad. Se nota un equipo de chefs @samuelperez0029 y @kadir_hashdad.chef que entienden el producto y que se permiten explorar con confianza. Los platos llegan con intención, con técnica, pero también con ese espíritu contemporáneo que vuelve todo más fresco. El trabajo del sommelier @food_pairing es otro punto alto. Hay sensibilidad en las selecciones y en la manera de guiar el maridaje con sake, explicándolo con conocimiento y cercanía, permitiendo que cada copa dialogue con los platos de forma elegante y sorprendente. Y el servicio… el servicio tiene algo muy especial. Cercano, auténtico, con una estética moderna, casi hipster, pero sin perder el respeto por el comensal ni por la experiencia. Todo fluye con naturalidad, como si cada persona del equipo entendiera perfectamente el ritmo de la mesa. Reconociendo el liderazgo de su gerente @somm_edgar que sin pensarlo un minuto armo una gran experiencia para este su servidor. Sin pasar por alto la gran colaboración de @mariocastrellon y de @mitsuharo_maido chefs ejecutivos con una gran propuesta en la mesa. Salir de Mai Mai deja una sensación muy clara: la nueva generación gastronómica de Panamá no solo tiene talento, también tiene voz propia. Y eso siempre es emocionante de presenciar. 🍶
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Vuelves una y otra vez a esos lugares donde eres feliz @maimaipanama . Donde el detalle importa, y el vino se toma su tiempo para decirte algo, siempre!!! Este rosado de @niepoort_wines totalmente nuevo para mí. Y desde la primera copa dejó claro que no iba por el camino obvio 😱 Perfil seco, tensión marcada, notas salinas y una sensación en boca sorprendentemente oxidativa y etérea, que me recordó a un fino trabajado bajo velo de flor. Un rosado que no se apoya en la fruta, sino en la estructura, la textura y el final. De esos vinos que invitan a analizar, pero también a simplemente sentarse… y disfrutarlo en buena compañía en donde el tiempo resulta corto. Lo acompañe de nigiris brutales!!! 🙌🏼 de @maimaipanama , Y todo tuvo sentido nuevamente. Gran recomendación @food_pairing , gran momento 💫🫶 Definitivamente, el vino que se queda contigo no siempre es el más evidente, sino el que te hace volver a probar… y pensar un poco más 🍷✨ . 𝘟𝘰𝘹𝘰 🄽🄴🄻🄸🅃🄾 . . . #nelitowine #winememories #winelover
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