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Gasma

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🎓Gastronomy & Management University Campus – Universidad UCH-CEU
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Hoy he tenido la oportunidad de participar en una experiencia gastronómica en GASMA, un proyecto que se ha convertido en un referente de formación, innovación y excelencia gastronómica en la provincia de Castellón.

La jornada ha permitido conocer de cerca una propuesta culinaria de gran calidad, pero también descubrir el valor de un modelo educativo que integra gastronomía, gestión, emprendimiento y conexión con el territorio. Una apuesta que demuestra cómo la gastronomía trasciende la cocina para convertirse en una herramienta estratégica de desarrollo económico, turístico y cultural.

Además, ha sido una magnífica ocasión para compartir reflexiones con profesionales de los ámbitos institucional, turístico y académico, generando un espacio de diálogo sobre los desafíos y oportunidades que afronta nuestra provincia.

Mención especial merecen los estudiantes de tercer curso que han diseñado, elaborado y servido el menú. Su profesionalidad, atención al detalle, creatividad y capacidad de trabajo reflejan el enorme talento que se está formando en nuestras aulas. Si continúan por este camino, no tengo ninguna duda de que les espera un futuro brillante en el sector. Más de uno apunta ya a merecer estrellas Michelin.

Mi agradecimiento al equipo de GASMA por su acogida y por seguir impulsando iniciativas que contribuyen a proyectar el talento, la innovación y la excelencia de Castellón.

#Castellón #Gastronomía #Turismo #Innovación #Formación DesarrolloTerritorial GASMA Talento Universidad Networking

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Ayer sucedieron dos actos en uno, y ambos nos hicieron tremendamente felices y así queremos transmitirlo.

Por una parte nuestros amigos de @aguabenassal celebraron la primera edición de los premios Neptuno de Oro y fue un placer acompañarles y ser testigos de lo bien que les sienta el paso de los años. Ver cómo se han convertido en referente en nuestro sector y en el conjunto de empresas con buenos propósitos es emocionante.

Además, la alegría era doble porque nuestra compañera @adrianaalbero era reconocida por su trabajo como jefa de sala. Fue emocionante acompañarla a recoger este premio, también hacerlo a diario en la que consideramos ya nuestra casa.

Gracias a @aguabenassal y @davidbuchquero 💛 y enhorabuena por un día tan bonito en @gasmaes

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✨ PREMIOS NEPTUNO DE ORO ✨

La excelencia tiene nombre propio.

🏆Desde Agua de Benassal queremos felicitar a los profesionales galardonados en la primera edición de los Premios Neptuno de Oro, un reconocimiento al talento, la dedicación y la pasión que impulsan la gastronomía valenciana.

👏👏Enhorabuena a Jorge Lengua, Adriana Albero, Sandra Rausell, Rubén Miralles y Emilio Miralles por representar los valores de excelencia, compromiso y autenticidad que engrandecen nuestro sector cada día.

Gracias también a todas las personas, instituciones y profesionales que nos acompañaron en la celebración donde brindamos el presente y el futuro de nuestra gastronomía.

💧 Agua de Benassal se siente orgullosa de reconocer a quienes elevan el prestigio de nuestras cocinas, nuestras salas y nuestros productos.

#PremiosNeptunoDeOro #AguaDeBenassal #GastronomíaValenciana #Excelencia #Hostelería #Restauración #Castellón @jorgelenguaalvaro @adrianaalbero @rubenmirallesrestaurante @aldemilio @davidbuchquero @sandra_sumiller @gasmaes

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Un verdadero placer compartir mí pasión y conocimientos sobre la cocina a la brasa con los alumnos del máster de @gasmaes

Durante estas jornadas, no solo hemos hablado de técnica y producto, sino de cómo controlar el fuego con la ingeniería de @mibrasa y cómo poder elevar la propuesta gastronomica de cualquier restaurante. 🔥🔥
Ver la curiosidad y el talento de futuras figuras del sector es, sin duda, una parte bonita de mí trabajo.

Gracias a todo el equipo de GASMA por la acogida y a los alumnos por su entrega entre brasas.

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Two days that felt like a deep dive into an entirely new world 🌊

We’ve finished an incredible experience with the amazing CJ — two days fully dedicated to fish and seafood, but honestly, it was so much more than that.

It wasn’t just about techniques (though we learned a lot). It was about understanding the product — how to respect it, how to work with it, how to bring out its best without overcomplicating things. From textures to temperatures, from precision cuts to flavor balance — every detail mattered.

What made it truly special was the energy. So many conversations, questions, small discoveries, moments of “wait, this changes everything.” The kind of learning that doesn’t feel forced — it just pulls you in deeper and deeper.

CJ didn’t just show us how to do things, but why — and that’s what stays. That’s what transforms the way you cook.

Grateful for these two intense, inspiring days, for new knowledge, new perspectives, and definitely a new level of appreciation for seafood.

Now it’s time to take all of this into practice… and push it even further ✨

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Calamar a la brasa en dos cocciones: técnica y precisión en la Robatayaki Mibrasa. 🦑🔥

1️⃣ Cuerpo lacado: Cocinado en espeto y lacado lentamente. Buscamos esa caramelización profunda y brillante de la piel que solo se logra con un fuego suave.
2️⃣ Patas ahumadas: Salteadas en sartén de malla Mibrasa con chips de olivo. Un golpe de calor intenso para un toque ahumado delicado.
✨ El lacado: Reducción de soja, mirin, jugo de carne y cebolla escalivada.

En Mibrasa, no solo fabricamos equipos; queremos transmitir el lenguaje del fuego a los chefs del futuro. 🎓 @gasmaes
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Grilled Squid in two textures: technique and precision on the Mibrasa Robatayaki. 🦑🔥
1️⃣ Slow-glazed body: Cooked on a skewer and glazed slowly. We aim for that deep, glossy caramelization of the skin that can only be achieved from a gentle fire.
2️⃣ Smoked tentacles: Sautéed in a Mibrasa mesh pan over olive wood chips. A burst of intense heat for a delicate smoky touch.
✨ The glaze: Reduced soy, mirin, roasted onion and meat jus.
At Mibrasa, we don't just build equipment; we want to impart the language of fire with the chefs of the future.. 🎓@gasmaes
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Calamar a la brasa en dues coccions: tècnica i precisió a la Robatayaki Mibrasa. 🦑🔥

1️⃣ Cos lacat: Cuinat en espeto i lacat lentament. Busquem aquella caramel·lització profunda i brillant de la pell que només s'aconsegueix amb un foc suau.
2️⃣ Potes fumades: Saltejades en paella de malla Mibrasa amb xips d'olivera. Un cop de calor intens per a un toc fumat delicat.
✨ El lacat: Reducció de soja, mirin, suc de carn i ceba escalivada.

A Mibrasa, no només fabriquem equips; volem transmetre el llenguatge del foc als xefs del futur. 🎓 @gasmaes

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From sourcing, elaborations and technique, @pachambote & @_michelepaganoni_ transmitted everything that @restaurantkadeau is about! Nordic masterclass with Kadeau for our last Maestros y Platos session🌟

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Keep it 💯🍷

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20 día Internacional del Chef!! 👩🏻‍🍳
Una Profesión que va más allá de los fogones 🔥🔥

Cultura, arte, ciencia, paciencia, educación constante, viajes, y sobre todo mucha disciplina y pasión l

#cheflife🔪
#destinogastronómico #gastronomy #gastronomie

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Ayer tuve el placer de impartir una jornada formativa en la Universidad de Gastronomía y Management Culinario de Castellón @gasmaes , donde trabajamos el correcto tratamiento de pescados y mariscos con los alumnos del Máster en Gastronomía.

A través de Learning by Doing, exploramos técnicas, texturas y equilibrios en platos diseñados para potenciar el sabor y la esencia del mar:

▪️ Almejas con jugo de pollo al ajillo
▪️ Navajas en escabeche de algas cítrico
▪️ Centolla en ramen
▪️ Pulpo a baja temperatura
▪️ Caballa con ponzu y lechuga de mar
▪️ Mejillones en escabeche
▪️ Merluza y codium
▪️ Guiso de chocos y jugo de ternera
▪️ Berberechos en suquet
▪️ Erizos con holandesa de manzana y sidra

Gracias a Gasma por la confianza y a los alumnos del máster por su pasión, curiosidad y ganas. Seguimos!!

#chef #recap #cooking #cocina #formacion #formation #gastronomia #gasma #mastergastronomico #pescado #marisco

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Gasma 2025
Savoir Faire à la Française
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#faitmaison #Llívia
#Llivia
#Cerdanya
#Cerdagne #transfronterera
#transfrontalier
#tradicio
#tradition #cuinacatalana #cuinafrancesa #igersgirona #igerscerdanya #igersllivia
#MelinaAllair
#AlbertBoronatMiro
#SavoirFaireALaFrançaise

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En la asignatura maestros y platos, los alumnos han elaborado este menú junto a Albert Boronat @ambassade_de_llivia, un paso por los platos más importantes de la cocina francesa.
Dar las gracias también a todos los asistentes invitados para el evento @elxiquetdevinaros @jordiguillem_chef @eva_sumiller @lobrador_doriolrossell @fernandocanet

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