Instagram story viewer> @geraldpassedat> Tagged

geraldpassedat

@geraldpassedat

202.1K

followers

1654

following

Chef propriétaire restaurant 🌟🌟🌟 cuisine de la mer #mediterranean hotel 5 étoiles @relaischateaux @lepetitnicepassedat

POSTS STORIES REELS TAGGED

Diner exceptionnel jeudi dernier, nous avons accueilli @stellaartois
Voici quelques souvenirs de cette belles soirée

Merci @tendaysinparis 🤍
📸 @camille.petitbol

490

10

Merci à ces merveilleuses familles: les Bras -Ginette, Michel, Véronique, Sebastien- @bras_suquet ; @helenedarroze @marsanparhelenedarroze ; Marie -Christine, @gilles_goujon @enzogoujon @axel_goujon_ @reyypaul de @auberge_du_vieux_puits; @bloiseau @blanche_loiseau et Dominique, @la_bouitte avec Marie-Louise, René, Delphine, Maxime, @oscarmeilleur , @calixte.meilleur @geraldpassedat du @lepetitnicepassedat de m’avoir accueillie chez elles pour me concocter leurs recettes de famille et me raconter la passion qui les anime… de génération en génération. La cuisine en héritage sortira en librairie le 12 novembre chez @solar_cuisine . Merci à mon éditrice @fannymart et bien sûr à mon coéquipier @ericgarault qui a réalisé toutes les photos #livre #cuisine #transmission

203

44

#
Маленькая Ницца Жеральда Пасседы
@geraldpassedat
@lepetitnicepassedat

Невероятно уютный, прекрасный, исторический бутик - отель в Марселе на самом берегу моря с великим рестораном, удостоенным 3-ёх звёзд Мишлена.

А началась эта история более века назад!
Дедушка Жеральда - Жермен, родился в 1871 году и после обучения кондитерскому делу в Париже создал компанию в Марселе. Он купил в 1917 году виллу Коринф, расположенную рядом с морем, недалеко от великого замка Иф и архипелага Фриуль и создал Le Petit Nice.
Отец Жан-Поль, как и его мать стал оперным певцом, но позже заинтересовался кухней. В 1960-х годах он решил стать шеф-поваром и владельцем отеля. Он переехал со своей супругой в Le Petit Nice - и получил там первую звезду Мишлена в 1977 году, в 1981-ом вторую

Жеральд родился 24 марта 1960 года в Марселе.
В детстве он проводил время на кухне, наблюдая за работой отца. Он тоже решил стать шеф-поваром и прошел насыщенный курс обучения. (Высшая школа Ниццы, Бристоль в Париже, Ле Крийон, Труагро, Les Prés d’Eugénie у Мишеля Жерара)
В 1985 году он заступил на кухню ресторана своего отца Le Petit Nice. А в 1987 году стал там Шефом.
В 2008 году ресторан Жеральда Пасседы достиг 3-ёх звёзд Мишлена.

Кухня Жеральда уникальная!
Красивая, утончённая, неоклассическая в своей основе, с элементами изящного авторского модерна, сконцентрированая на море!
Рыбаки Марселя для неё добывают рыбу, о которой, увы, забывают: например, туб-гурнар, губан. Это рыба из глубоководных районов.
Используются только природные ингредиенты, что способствует её чистоте, лёгкости и прекрасному самочувствию после трапезы.

Вот как характеризует свою кухню сам Жеральд :
«Моя кухня - инстинктивная, чистая, передающая вкусы моря и текстуру. Кухня с глубиной, которая отражает медленное продвижение к бездонности.. Философия зиждется на приготовлении, имеющим цель лучше исследовать позабытую и малоизвестную рыбу. Это уникальное прикосновение к Средиземноморью и уважение морской фауны. Мой сад - Средиземное море»

Вот на таких уникальных творцах держится великая Французская высокая Кухня!
Grand Merci, Жеральд Пасседа!

#lesgrandestablesdumonde #marseille #lepetitnicepassedat #domainedelaromanéeconti

3

9

마르세유에 위치한 ‘Le Petit Nice Passedat’ 호텔에서 운영중인 미슐랭 3스타 레스토랑

늘 그렇듯 공간이 주는 압도감과 만족감이 큰 유럽의 미슐랭 레스토랑

해산물이 90프로를 차지하는 지중해음식을 기반으로한 요리 코스

그동안 가본 다이닝 중 가장 독특한 플레이트를 사용하는 곳

그중 감명 깊었던건 디저트 서빙전에 나온 지리탕을 연상시킨 티백 국물

Domaine Roulot Meursault Les Vireuils 2019

Etienne Calsac L‘Echapee Belle Blanc de Blancs

38

5

Vive de Méditerranée.

442

2

Ça se passe comme ça, chez Gérald Passedat‼️
Tout simplement Magnifique 🌟
@geraldpassedat

4k

93

🥜🥜🥜

8 temps en mer, chardonnay classique et Languedoc costaud. Et le soir en Alsace…

3

0

🇫🇷 Au Bar 1917, la rentrée se déguste à la carte… ou en menu.

Le retour du Menu Confiance et une nouvelle proposition, le Déjeuner 1917.

🇬🇧 At Le 1917, the new season can be savoured à la carte… or as a set menu.

The return of the Menu Confiance, alongside a new offering, the 1917 Lunch.

#lepetitnice #marseille #relaischateaux #mediterranée

3

0

🇫🇷 Lors de cette deuxième édition mondiale, Le Petit Nice confirme sa clef Michelin, distinguant un véritable joyau avec son caractère et sa propre personnalité.

🇬🇧 For this second global edition, Le Petit Nice retains its Michelin Key, recognising a true gem with its own character and distinctive personality.

#lepetitnice #marseille #relaischateaux #mediterranée

3

12

Meet the founder. Part two: the trade.

First, I delivered boats in winter — just a couple of catamarans, from Les Sables-d’Olonne on the French Atlantic coast down to Croatia. They taught me sailing in winter, and how rough it can be.

Then I got paid for my first job in the industry. Allegra of Sydney, a sixty-two-foot catamaran with an Australian family and an Australian captain, and I did everything: I made up the cabins, stood watch, drove the guests ashore in the tender and cooked their dinner — all in the same day. One day, anchored off Formentera, they pointed at a superyacht called Symphony and said: one day you’ll work on that.

Then I emailed Le Petit Nice in Marseille. I wanted to cook the Mediterranean, and it was the perfect place. Gérald Passédat was opening a new restaurant at Villa La Coste, near Aix, and I got the job. It was an intimate place; a month in, I was chef de partie, third on the line. The head chef, a hunter on land and at sea, took me under his wing, and we got the Michelin star a year after opening. He taught me what finished looks like, and how long you have to stand there to get it.

After a year, I went back to the sea. Three months on a fifty-five-foot Amel with a seventy-year-old Scotsman, Spain to Martinique by way of Morocco, the Canaries and Cape Verde — my first Atlantic crossing, with Christmas in the middle of it. Then I crossed again, Cape Town to Antigua via St Helena: thirteen people, a one-square-metre fridge, no shower.

And before superyachts, I learned to race: Antigua Sailing Week, then the Antigua–Bermuda blue-water race, on a legendary boat, Weddell. Then a third crossing, back to Europe.

Back in Europe, I joined Symphony as crew and sous chef — my first superyacht, 100m+. And believe it or not, she was the boat the family on Allegra had pointed at two years before. A galley is never one person, and everyone on that team knew something I had walked in without.

Whatever I was willing to learn, somebody showed me how.

Part three: where it led.

#yachtchef #atthesource

64

10

1° parte della cena da Le petit nice
.
.
.
.
.
.
.
#michelinguide #restaurant #fish #holiday #france🇫🇷

52

2

Substance/s X @nicolas_carbo

3

13