Instagram story viewer> @ivanpfe> Tagged
Iván PFe(@ivanpfe)'s profile avatar HD Profile

Iván PFe

@ivanpfe

1.9K
followers
603
following
Dirección creativa en gastronomía
Fotografía · Film · Narrativa de marca
Canarias
[email protected]
@pfe.ivan
POSTS STORIES REELS TAGGED
Un nuevo postre en nuestra carta. Otra forma de llegar al final. 📷@ivanpfe
0
Download
Una semana fuera. Las manos, de nuevo aquí. Lambra recupera desde esta semana su horario habitual. 📷 @ivanpfe
0
Download
UKÉN es un ecosistema de ideas, iniciativas y lugares alrededor de nuestro pequeño universo. El vino y la tierra de la isla de La Palma. Desde hoy late con más fuerza. Siente el latido. Te damos la bienvenida. Enoturismo de autor desde 2015 #UKÉNenoturismo #pulsos 🎥 @ivanpfe
31
Download
El tiempo en la cocina
3
Download
Mañana vuelve Basalto. Volvemos a abrir las puertas, a encender la cocina y a encontrarnos alrededor de la mesa. Estas semanas han servido para ordenar ideas y darle forma a lo que viene. Ahora sí. Nos vemos mañana.
0
Download
También existe una arquitectura del sabor. Proporción, tensión, profundidad. Y una última intervención capaz de ordenar el conjunto. 📷 @ivanpfe
0
Download
Hay cosas que existen muy poco tiempo. Antes son producto, manos, decisiones. Después, apenas queda el recuerdo. En medio, un plato. Quizá cocinar también tenga algo de eso: dedicar tiempo a algo que está hecho para desaparecer. MENÚ DEGUSTACIÓN · LAMBRA Bajo reserva. 📷 @ivanpfe
1
Download
EL CONJUNTO | CAP. 2 Antes de cada servicio está el trabajo de productores y proveedores, de quienes cultivan, pescan, elaboran o acercan cada producto. Junto a ellos, el de un equipo que lo recibe, lo trabaja y prepara cocina y sala. No todos coinciden en el mismo lugar ni en el mismo momento. Su trabajo, sí. Faltan treinta minutos. En ese tiempo, trabajos que comenzaron en lugares distintos coinciden por primera vez en un mismo servicio. Cuando se abre la puerta, ese conjunto es Lambra. 🎥 @ivanpfe
5
Download
HAY COSAS QUE SOLO TIENEN SENTIDO CUANDO SE CUIDAN DE PRINCIPIO A FIN. Nuestro menú degustación nace de esa idea. No entendemos la delicadeza únicamente como una cuestión estética. Está en la elección de un producto, en cómo se trabaja, en los tiempos y en la atención con la que cada elaboración llega hasta la mesa. 📷 @ivanpfe EL CUIDADO NO PERTENECE A UN SOLO MOMENTO. Se mantiene durante todo el recorrido. En aquello que comienza, en lo que continúa y en la manera en que cada elaboración encuentra su lugar dentro de un conjunto mayor. Una forma de conocer nuestra cocina con más tiempo, más profundidad y desde aquello que mejor representa a Lambra. Menú degustación · Bajo reserva.
2
Download
REINVENTAR LA EMPANADILLA ERA COMPLETAMENTE INNECESARIO. Hay recetas que no necesitan convertirse en otra cosa para volver a sorprender. Necesitan atención, intención y mucho sabor. En Basalto partimos de algo tan reconocible como una empanadilla y lo llevamos a nuestra manera: una masa dorada y crujiente, un interior con carácter y cada detalle trabajado para que el primer bocado explique el resto. No le hemos cambiado el nombre. Tampoco hacía falta. 📷 @ivanpfe
1
Download
FIDEOS COSTEROS CON MORENA Hay pescados cuya anatomía ha terminado condicionando la manera de cocinarlos. La morena es uno de ellos. La abundancia de espinas ha hecho de la fritura una de las formas más extendidas de llevarla a la mesa: una solución nacida del conocimiento popular y repetida durante generaciones. En Lambra partimos de esa tradición, pero trabajamos el pescado desde otra mirada. Limpiamos cada pieza con precisión, elaboramos con la morena y la cebolla el caldo que da profundidad a los fideos y reservamos la ventresca para freírla y aportar el contraste final. No buscamos corregir la forma tradicional de cocinarla, sino comprenderla y explorar qué puede ofrecer cada una de sus partes. La morena sigue siendo la misma. Lo que cambia es la manera de acercarnos a ella. 📷 @ivanpfe
2
Download
Hay un punto del menú en el que dos lenguajes se encuentran. Lo salado todavía permanece. Lo dulce empieza a tomar forma. Entre ambos aparece una elaboración concebida para ocupar ese límite, no como una pausa, sino como parte necesaria de la secuencia. Un nexo que recoge lo que dejamos atrás y prepara la sensibilidad para aquello que está por llegar. Porque la continuidad no nace de la semejanza, sino de la relación que somos capaces de construir entre aquello que es distinto. De comprender qué debe permanecer, qué debe desaparecer y cuándo es el momento de avanzar. Nuestro menú degustación también se construye ahí: en los vínculos que hacen que cada elaboración deje de entenderse de manera aislada y empiece a formar parte de algo mayor. Seguimos contando nuestro menú degustación. 📷 @ivanpfe
0
Download
back to up